国开大学电大-《农产品质量管理》2020期末试题及答案（试卷号：2792）.docx

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1、国家开放大学电大农产品质量管理2020期末试题及答案（试卷号：2792）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1. 以下送项中可能造成食品安全的生物危害的是（）。A. 寄生虫Ik致过敏性物质C.昆虫D,漫集素（豆类）2. 卜列选项中，不是HACCP七项原理之一的是（）.A. 进行危害分析B,确定关键控制点C.建立物理污染物的检查程序D.建立文件程序3. 建.立11ACCP体系，要求由不同部门负责人组成IIACCPJL作小组是因为（A. 有助于对整个小组进行培训B. 可以集中各种知识与经验C. 足法律要求D. 有助于建立团队精神 4. 以下质量参数的波动，属于异常波动的是（）.A.工人遂守操作规

2、程1L原料成分的微小差异C. 设备正常磨损和轻微振动D.设备运转异常5. 良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（）。A.作物保护B.野生生物C.气候 D.废弃物处理6. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（九A. -10CB. 一5CC. 0FCD. 5，C7. 某CCP的关键限值是指（ ）.A. 某值表明有失控趋势B. 超出某限度值导致食品质量不一致C. 危宙发生的可能性D. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害8. 无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是（）.A推荐性的B.某种程度上是一种强制性行为C.推荐、强制兼有D.推荐、强制皆无图中方框（3）处为（9. 下图表

3、明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62C,）C.关键控制点10.下列不属于食品安全向题的是（）.A.乳酸徵饮料的乳酸常含量不合格率5%B-食品卫生不合格率8%C. 蔬菜农药残留超标率7%D. 畜产品“瘦肉精”检出率1.2%二、选择填空题（每空3分，共L0分。选择下列合适的内容，填在相D.正常加热温度应的下划线）（良好操作规A.危害剂量粮油产品园艺产范 污染物微生物污染休药期 水产品 食品接触面晶畜禽产品）11. 非有意添加到食品中，危及食品的安全性戒适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质，称为。12. 鲜切净菜的主要安全何题之一是.13. 畜禽最后一次用

4、药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的14. 食品加工过程中任何与食品接触的走面，以及在正常加上过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些志而.统称为一15. 是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。16.农产品原料可分为四大类.和17. 防治畜禽等动物疾病时，给药能对机体发生一定反应的药量称为三、简答题（每小题10分，共40分）18. 按照中华人民共和国农产品质量安全法，对农产品的包装和标识有何规定？19. HACCP体系是不是独立的食品安全保证体系？20. 筒述戴明循环理论。21. 如何评价农产品的

5、外观缺略？试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题（每小鹿3分，共30分）I. A2. C3. B4. D5. C6. D7. D8. A9. D10. A二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）II. 污染物12. 需氧腐败微生物13. 休药期L4.食品接触面15. 度好操作规范16. 粮油产品园艺产品 畜禽产品 水产品1 7.剂量三、简答慝（每小题10分，共4）分）18. 按照，中华人民共和国农产品质坦安全法，对农产品的包装和标识有何规定？答:衣产品包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产门期、保质期、产 品质量等级等内容；使用添加

6、剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。（2分）另外要求农产品在包装、 保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。2 分）属于农业转基因生物的农产品应当标识。依法需要实施检疫的动植物及其产此，应当附具检疫合格标 志、检疫合格证明。（2分）销售的农产品必须符合农产品质安全标准，生产者可以申请使用无公告农 产却标主（2分）如产叫质鼠符合国象损宗的有美优质衣产N标准帆牛产.者可以申活伸用加陶的农产 品质量标志。（2分）19. HACCP体系是不是独立的食品安全保证体系？答：不是。HACCP体系处于其它相关管理体系之中，仅仅靠HACCP本身并不能保证食品安全

7、。（3分） 为了有效建立和实施HACCP体系，需要企业内部其它管理系统的支持，这些管理系统可分为四部分： 一般管理规范是企业日复一日的事务性管理工作，它对保证HACCP高效实施是非常重要的。（3分）首要 必备条件主要指良好操作规范和良好卫生规范，是为给消费者提供有益健康的食品而应该坚持执行的规范。（2分）质站管理体系是一个可管理任何加工行为的管理系统，例如：ISO 9000系列标准。（2分）20. 简述戴明循环理论。答：美国质筮管理专家戴明总结出来的一套管理循环理论。该理论将管理活动分为四个阶段：计划、 执行、检查、行动。（4分）该管理循环理论可具体化为八个步骤：P：找出问题、列出因素、确定主因、 采取措施；D;执行计划；C；检歪结果；A；总结经验，列出遗留问题。（4分）戴明管理循孙理论的要点： 并1F简单重复，而是改进工作；是依率集体的力量，严格认真地执行，进行有效的管理|在任何层次都可 以使用，不论规模大小，皆无冲突。（2分）21. 如何评价农产品的外观缺陷？答：原料：农产品原料导致的产品缺陪可能有以卜原因：基因或生理因蜜：遗传变异、环境条件 （温度、水、养分）导致原料变形、脱色等。任分）（2）加工；加工过程的爪元操作导致产品萩陷的原因有；灼伤或没有彻底去除的果皮、果核、果梗； 没有完全洗净而残留的土、小树枝和昆虫等；有病埋缺陷的组织；以及加上过程中的金属异物。（5分）