2022年食品科学与健康考试题及答案 .pdf

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1、1、食品的定义及基本卫生要求食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。2、食品卫生学食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。3、食物中的有害因素的种类生物性污染，包括微生物、寄生虫及昆虫；化学性污染，包括生产、生活和环境，容器、包装和运输，食品添加剂、食品加工、贮存产假、制假；物理性污染，包括食品产、储、运、销，食品的掺杂使假、食品的放射性污染。4、食物中的有害因素对人体危害的

2、表现急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。等。慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 19 页 -致癌、致畸、致突变的作用：如N亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸、致突变的作用。5、食品中外源毒物的主要有哪些来源？按照食品中外源毒物的来源将其分为四大类：天然毒物；衍生毒物；污染物；添加剂。其中衍生物是食物在贮放和加工烹调过程中产生的，污染物和添加剂都属于外来的。6、动、植物天然有毒物质的定义，列举说明几种常见食品中含有的动、植物天然有毒物质动、植物天然有毒物质是指

3、有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或因贮存、加工方法不当在一定条件下产生的某种有毒成分。由于含有毒物质的动植物外形、色泽与无毒的品种相似，因此，在日常生活中应引起人们的足够重视。植物 氢氰酸含量/mg?（100g）-1 糖苷苦杏仁 250 苦杏仁苷木薯类植物 53 亚麻仁苷名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 19 页 -高粱植株 250 牛角花苷利马豆 10312 亚麻苦苷不成熟的一些果实如马铃薯、西红柿等含有的生物碱（龙葵碱)。棉籽中的游离棉酚是一种含酚毒苷，为血浆毒和细胞原浆毒，对神经、血管、实质性脏器细胞等都有毒性。大麻的有毒成分主要是

4、大麻酚，大麻酚可引起胃肠道及神经系统紊乱。蓖麻中毒的原因主要是由于蓖麻籽中所含的蓖麻毒素和蓖麻碱所致。河豚是无鳞鱼的一种，全球有200多种，中国有70 多种。河豚鱼肉鲜美诱人，但含有的河豚毒素是剧毒物质，肉毒鱼类的主要有毒成分是雪卡毒素。有些毒蜂如大黄蜂所酿的蜜中含有乙酰胆碱、组胺、磷脂酶 A等，可使平滑肌收缩，运动麻痹，血压下降，呼吸困难，局部疼痛、淤血及水肿等。7、衍生毒物的定义及其分类衍生毒物是食品在制造、加工（如烟熏、煎炸、烘烤、焙炒、盐腌、高温杀菌、辐照杀菌、冷冻和罐装等）或贮放过程中发生化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质。衍生毒物可分为：热解有机毒物、非热解毒物、油脂氧化物污

5、染物反应产生的毒物。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 19 页 -8、生物污染物主要包括哪几类？细菌与细菌素污染、霉菌及毒素污染、寄生虫及虫卵污染、昆虫污染、病毒污染9、细菌污染食品的途径（1）原材料受污染（2）加工过程的污染，包括环境污染、加工中的交叉污染、从业人员的污染（3）储藏过程的污染（4）运输与销售过程的污染 10、预防食品细菌污染的措施（1）防止食品的细菌污染食品在加工、储藏、运输、销售及消费过程中均可能受到细菌的污染，为减少食品的细菌污染，如注意食品储存的卫生.（2）去除与杀灭微生物食品在加工、储藏、运输、销售过程中完全避免微生物的污染几乎是不可能的，

6、食品的原材料中也或多或少地存在着微生物，清除与杀灭微生物的目的在于去除致病菌与腐败菌，以减少微生物造成的人体伤害。（3）控制微生物的繁殖微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。如名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 19 页 -提高食品的渗透压提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制，提高渗透压可通过盐腌与糖渍的方法、降低食品的储存温度、利用微生物酸发酵的方法来延缓食品的腐败变质，如酸奶等。11、黄曲霉毒素是怎样的一种真菌毒素？如何预防黄曲霉毒素污染食品？黄曲霉毒素是由黄曲霉所产生的一种次生代谢物

7、，具有很强的毒性和致癌性。它是一类结构相似的物质，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、R1等 17 种异构体。黄曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有机溶剂，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。在紫外线的照射下可发出荧光，根据荧光颜色的不同，可以把黄曲霉毒素分为B族和G族，发出蓝色荧光的为B族，发绿色荧光的为G族。黄曲霉毒素耐热，加热到280时才发生裂解而破坏，所以一般烹调加工很难将其清除。预防黄曲霉毒素措施主要有：1）降低温度。粮食存放在低温处，可保持原色香味。2）降低水分。在五谷收获后，首先应去掉多余水分，如在阳光下晾晒、风干、烤干或加吸湿剂、密封等。3）除氧。密封并填充惰性气体，并

8、加些生石灰在垛底或垛顶上。4）减少粮食损伤，防止霉菌的侵入。5）培育抗霉品种。6）加化学药物。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 19 页 -7）加强田间管理。12、常见的食源性病毒有哪几种？我国容易发生的污染食品病毒是哪些？常见的食源性病毒种类：肝炎病毒 流感病毒 胃肠炎病毒 脊髓灰质炎病毒我国食品的病毒污染以肝炎病毒的污染最为严重，有显著的流行病学意义。其中甲型肝炎、戊型肝炎被认为是通过肠道传播，即粪口途径，其中相当一部分人是通过被污染的食品而感染。其他病毒污染食品造成食源性疾病的报道较为少见。13、化学性污染的定义，主要包括哪些化学物质？化学性污染指食品中含有毒

9、的化学物质。食品中化学污染的来源广、品种多、成分复杂。主要包括：农药残留物，各种有害金属和非金属，其他污染物如亚硝基化合物、多环芳烃类；滥用食品添加剂，使用有毒的食物容器及包装材料等名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 19 页 -14、重金属汞对机体毒作用的特点？元素汞经消化道摄入一般不造成伤害，因元素汞几乎不被消化道所吸收，元素汞只有在大量摄入时，才有可能因用力呼吸吸入，危害人体健康。无机汞进入人体后可通过肾脏排泄一部分，未排出的部分沉着于肝、肾并对它们产生损伤。而有机汞如甲基汞主要通过肠道排出但排泄缓慢，具有蓄积作用，在人体内的生物半衰期为70d左右，在脑中可达2

10、45d。甲基汞可通过血脑屏障进入脑内，与大脑皮层的巯基结合，影响脑细胞的功能。15、有害金属对食品污染的途径自然环境中的金属被食用动植物吸收、吸附工业三废和农药化肥使用造成的污染加工过程和包装材料的污染16、N-亚硝基化合物主要包括哪些化合物？食品可以由哪些途径被亚硝胺对所污染？N-亚硝基化合物是一类具有亚硝基（N-NO）结构的有机化合物，对动物有较强的致癌作用。迄今为止，已发现的亚硝基化合物有300多种，大部分具有致癌性。N-亚硝基化合物是一大类的化合物，根据其分子结构不同，可分为N-亚硝胺和 N-亚硝酰胺 2 大类。N-亚硝基化合物的前体物污染 N-亚硝基化合物是亚硝酸盐和胺类物质在一定条

11、件下合成的，因此，亚硝酸盐与胺类物质可以看做是N-亚硝基化合的前体，由于硝酸盐可以在硝酸还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，所以也将硝酸盐划入名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 19 页 -N-亚硝基化合的前体。亚硝基化合物的体外合成食品中的亚硝酸盐和胺类在一定条件下可形成亚硝胺和亚硝酰胺。反应的速度和反映物的浓度呈正相关，所以食品中存在的形成亚硝胺的前体物越多，形成的亚硝胺越快；此外，还和食品的pH 值为2.5-3.4；胺类的种类也和亚硝胺的合成速度有关，一般情况下，仲胺的合成速度最快，但在硫氰酸存在的情况下，伯胺的合成速度也很快。亚硝基化合物的体内合成人体除通过食品摄入

12、的亚硝基化合物外，体内也能利用亚硝酸盐和胺类合成亚硝胺。体内合成亚硝胺的部位主要有口腔、胃和膀胱。17、丙烯酰胺是怎样的一种危害健康的有毒化合物？哪些食品中含量较高？丙烯酰胺（Acrylamide），白色晶体，分子量71.08，化学分子式CH2CHCONH2 ，有毒，存在潜在致癌性的化学物质。具神经毒作用。可引起疲嗜睡、手指麻木，位臵性震颤，步态紊乱，肌肉萎缩，肌肉无力，手出汗脱屑以及接触性皮炎等。丙烯酰胺是一种中等毒性的亲神经毒物，可通过未破损的皮肤、粘膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。高温加工的土豆制品，咖啡及其类似制品、焙烤的早餐谷物中含量较高。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师

13、精心整理-第 8 页，共 19 页 -18、哪些食品容易被氯丙醇、瘦肉精、苏丹红所污染？食品中氯丙醇 chloropropanol(s)的污染最初是在酸水解蛋白中发现的，特别是存在于以酸水解蛋白为原料的调味品（如鸡精和酱油等）中。我国保健食品和婴儿食品不少采用酸水解蛋白为原料。氯丙醇也可在饮水中出现。此外，某些发酵香肠中也含有氯丙醇。瘦肉精主要来源于被污染的肉食品。19、多氯联苯和二恶英是怎样的有毒化学物质？多氯联苯有稳定的物理化学性质，属半挥发或不挥发物质，具有较强的腐蚀性。多氯联苯是一种无色或浅黄色的油状物质，难溶于水，但是易溶于脂肪和其他有机化合物中。多氯联苯具有良好的阻燃性，低电导率，

14、良好的抗热解能力，良好的化学稳定性，抗多种氧化剂。通常是指多氯代二苯并二恶英（PCDDs）和多氯代二苯并呋喃(PCDFs)。根据氯原子的数目和取代位臵的不同，这类化合物共有210 种异构体，其中，PCDDs 有 75 种，PCDFs 有 135种。二恶英(PCDDs/Fs)是一大类带有两个苯环的氯代三环芳香化合物。由于PCB、PCN、PBDD/F、PBDE等化合物的结构和性质与二恶英相似，所以统称为二恶英类化合物。它们都是持久性有机污染物(POPs)。有毒的二恶英大多都是2，3，7，8 位氯代的化合物，其中TCDD 的毒性最强.多氯二苯并二恶英（PCDDs）由 2 个氧原子联结 2 个被氯原子

15、取代的苯环；为多氯二苯并呋喃（PCDFs）由 1 个氧原子连接2 个被氯原子取代的苯环。每个苯环上都可以取代1-4 个氯原子，从而形成众多的异构体，其中 PCDDs 有 75 种异构体，PCDFs 有 135种异构体。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 19 页 -20、食品包装材料会污染食品吗？举例说明之食品在生产、运输等过程中，接触各种容器工具包装材料等，在接触过程中容器包装材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中，造成食品污染，损害身体健康，如陶瓷瓷器表面涂覆的陶釉，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐等，同食品长期接触容易溶于食品中，使食用者中毒。21、什么是

16、再生塑料？再生塑料作为食品包装有何危害？再生塑料就是通常所说的垃圾塑料。主要的生产原料是失去使用价值的原生塑料废弃物。早年的再生塑料食品包装物主要是一些有色塑料袋，厂家在生产过程中添加大量色素，是为掩盖垃圾废旧塑料回炉后产生的视觉瑕疵，行业术语称之为“浑浊现象”垃圾塑料固然容易孳生细菌；真正对人体造成巨大威胁的却是农药残留、药物残留、有毒工业原料、添加剂等对人体有害的化学成分。这些有害残留物经高温熔炼，其化学毒性不仅没有衰减，反而增加、愈趋复杂活跃，这也正是再生塑料之于食品包装安全的巨大隐患之所在。这类袋子对生食品（尤其是含有动物油脂的禽肉和畜肉）会造成严重的污染。因为生鲜食品经过此类有毒再生

17、袋包装后，即使在烹制前用水反复清洗，也难以完全去除溶解在生鲜食品原料上的脂溶性有害化学残留物。22、什么是罐头的“胖听”和“漏听”？“胖听”、“漏听”是罐头变质的重要外部特征。当罐头被微生物污名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 19 页 -染时，经常会产生“胖听”现象，正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。“胖听”现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。从卫生观点看，生物性胖听是危险的，应当废弃。由于化学性胖听不易和由细菌引起的生物性胖听相区别，因此肉类罐头和低酸度罐头如发生胖听，均应废弃

18、不食。如属水果罐头，只要经过检验，确认属化学性胖听、内容物无腐败及感官性状的改变时，可限期出售。物理性胖听则仍可照常食用。基于一般家庭不能鉴别胖听性质，故应废弃胖听罐头，不再食用。“漏听”是指密封失效，有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中，受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物的酸败变质。23、包装纸有哪些主要的卫生问题？包装纸卫生问题有4 个：荧光增白剂；废品纸的化学污染和微生物污染；浸蜡包装纸中多环芳烃；彩色或印刷图案中油墨的污染等。24、使用不粘锅、铝锅、陶瓷锅和砂锅、不锈钢锅应注意哪些问题？全氟辛酸铵是制造特富龙的关键原料之一。PFOA 是生产特富龙过程中的

19、必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 11 页，共 19 页 -而全氟辛酸铵在动物实验中被证明可能致癌。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。不锈

20、钢餐具微毒，不锈钢中的镍、钛等对人体有害。不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。25、农药可以通过哪些途径污染食品农药在生产和使用中，可经呼吸道、皮肤等进入人体，主要是通过食物进入人体，占进入人体总量的90%左右。其污染食品的主要途径有：1、喷洒作物2、植物根部吸收3、空中随雨雪降落4、食物链富集5、运输和贮存中混放名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 12 页，共 19 页 -26、清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有哪些？1.浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为

21、有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10min。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3 遍。2.碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以次方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml 水中加入 NaHCO35-10g）5-15min，然后用清水冲洗3-5 遍。3.去皮法：蔬菜瓜果表面农药量

22、相对较多，削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。4.储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15d以上。不要立即食用新采摘的未消皮的水果。5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表名师资料总结-精品资料欢迎下载-名

23、师精心整理-第 13 页，共 19 页 -面污物洗净，放入沸水中2-5min 捞出，然后用清水冲洗1-2 遍。6.综合处理：可根据实际情况，以上几种方法联合使用会起到更好的效果。27、什么是食品添加剂？食品添加剂的特点？根据中华人民共和国食品卫生法的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂。能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；能够使食品工业节约资源，降低成本，在

24、极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。28、食品中使用添加剂应遵循什么原则？（1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。（2）不影响食品感官性质，对食品营养成分不应有破坏作用。（3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。（4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 14 页，共 19 页 -（6）未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。29、什么是抗氧化剂？举出几种常

25、用的油溶性合成抗氧化剂和水溶性合成抗氧化剂？抗氧化剂是重要的一类食品添加剂，它可防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。抗氧化剂主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。油溶性合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）叔丁基对苯二酚（TBHQ）2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP）乙氧喹（EMQ）水溶性合成抗氧化剂 L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐。30、什么是乳化剂？常用的有哪几种？凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂

26、肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。31、什么是甜味剂？常见的合成甜味剂主要是哪些？名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 15 页，共 19 页 -是指赋予食品以甜味的食品添加剂。人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖等。32、反式脂肪酸对人体有何危害？常见的哪些食品通常含有反式脂肪酸？反式脂肪酸不但升高血液中被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称作为良性胆固醇的HDL。这两种变化都会引发动脉阻塞而增加心血管疾病的危险性。新近的研究结果证实反式脂肪酸增加糖尿病危

27、险，用多不饱和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2 型糖尿病的危险。反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴儿及新生儿会因母亲摄入反式脂肪酸而被动摄入，从而造成以下影响：容易患上必需脂肪酸缺乏症；对视网膜、中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响，从而影响生长发育。可能会诱发肿瘤，部分研究证实反式脂肪酸与乳腺癌的发生成正相关。反式脂肪酸会还会引起下列问题：A.婴儿体重不足;B.母乳质量不佳;C.精液制造异常;D.男性睾丸酮分泌减少;E.增加罹患心脏血管疾病机率;F.癌症机率增加;G.摄护腺病变机率增加;H.糖尿病机率增加;I.肥胖症机率增加;J.免疫力不足名师资料总结-精品资料欢迎下

28、载-名师精心整理-第 16 页，共 19 页 -反式脂肪酸主要存在于以下食物中：所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。33、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性体质的健康隐患是什么？酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性。碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈碱性。健康隐患：1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有

29、毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，积聚于关节使人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现问题。3.精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 17 页，共 19 页 -也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量

30、分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。34、无公害食品、绿色食品及有机食品有何区别？1、生产加工依据的标准不同。2、内在品质要求不同。无公害食品既要有优质农产品的营养品质，又要有健康安全的环境品质。绿色食品的特征是无污染、安全、优质、营养。有机食品的标准比绿色食品高，被人称为“纯而又纯”的食品,它从基地到生产，从加工至上市都有着严格的要求。3、管理方式不同。三种食品有不同的组织认证部门。无公害食品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。生产有机食品比生产其他食品难度要大，需要建立全新的生产体系和监控体系。4、认证机构不同。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产品由农业部农产品质量安全中心负责认证。产地由各省市农业主管部门相应承办机构负责认证。产品检测工作目前由受委托的83 家定点检测机构承担绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证。目前，全国设立绿色食品委托管理机构42 个，产地环境监测与评价机构59 个，产品质量检测及评价机构20 个。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 18 页，共 19 页 -有机食品由国家环境保护总局有机食品发展中心以及农业部所属中绿华夏有机食品认证中心负责认证。目前，全国设立了38 家有机食品认证分中心名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 19 页，共 19 页 -