2022年餐厅培训考核题 .pdf

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1、年 月 日 得 分：姓 名：一、选择题：（共 15题，每题 2 分，共计 30分）1、酒店员工上班的时间应穿（）A、制服 B、自己上衣 C、自己下装2、女服务员上班装束应该是（）A、化淡妆 B、化个性装 C、不化妆3、酒店员工离职，需要在（）日内提交辞职报告A、10 天 B、20 天 C、30 天4、员工指甲应修剪为（）形。A、长 B、椭圆 C、方5、在迎接客人的过程中，我们应该怎么样对待客人（）。A让客人自己来 B、微笑 C、微笑并问候6、在酒店中，三轻是指操作轻、走路轻和（）。A、说话轻 B、服务轻 C、服务快7、在员工手册中，请病假时，员工扣（）工资。A.当天 B、半天 C、三天8、在同

2、客人交谈是，应看着客人的（）。A、眼睛 B、鼻子 C、三角区 D、衣服9、餐厅服务员必须具备（）技能。A、服务技能 B、推销技能10、上菜时，一般从客人()边上菜。A,左；B,右11、良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().A,安全感；B,尊重感；C,信任感。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -12、遇到急躁客人我们应该做到()服务:A,漠视的态度；B,快捷迅速；C,耐心的服务。13、员工指定上下班出入口应在（）。A、大厅 B、员工通道14、餐厅服务员在整理仪表的时候应该在（）A、客人面前 B、洗手间 C、吧台15、仪表包括（）A、服饰 B、头发 C、

3、面容、手、鞋袜二、填空题：（共10 题，每空 2 分，共计 20 分）1、酒店站姿中、对女员工的要求是：双脚呈（）型，膝盖（）。2、电话铃响（）声内必须接听，并用规范化服务用语作问候。3、四勤是指嘴勤、（）、手勤、（）。4、五声：客人来有（），客人问有答声，工作失误有道歉声，受到帮助有致谢声，客人走有（）。5、请、您好、（）、再见、对不起是酒店的“文明礼貌十字用语”。6、（）用于对等候的客人，本着热情百倍表示歉意。7、在给客人更换烟缸的时候，一般有（）个烟头时，就必须更换。三、判断题：（共30 分、每题 1 分）1、酒店的每位员工都有两个以上的直接上级（）2、酒店实行的管理方式是分散管理方式（

4、）3、在工作中，如实在没有办法，可以对客人说：对不起、不知道（）4、在服务过程中，敲门时每次间隔的时间为20 秒（）5、和客人谈话时，可以一边做事，一边和客人谈话（）6、每一位员工在进入岗位前都应该对照检查自己的仪容仪表（）7、在上班时间内，可以带亲友到工作场所（）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -8、在为客人指引方向时，应用手指向上指向所在方向（）9、员工在酒店挑拨煽动、搬弄是非是可以原谅的（）10、客人投诉时应待宾客不热情、不主动（）11、在工作中可以适当使用客用物品（）12、员工利益和酒店利益是没有共同点的（）13、客人的任何要求都是对的（）14、酒

5、店肥牛的订餐电话是2871317（）15、前台的预定电话是2871666、2871888、2871999（）16、火警的报警电话是119（）17、在斟酒中，可分为桌斟和捧斟（）18、上班期间可以带非酒店员工到工作岗位（）19、上班可以脱岗（）20、上下班可以乘坐电梯（）21、没客人时，可以在休息区玩牌（）22、上班时可戴耳环（）23、穿裙子时可以不穿袜子（）24、客人都走后可以不关大部分灯，等到下班时再关也无所谓（）25、在给客人倒酒时，可以从左边进行（）26、可以不化妆上班（）27、在我们有情绪的时候，带着情绪上班是可以理解的（）28、客人实在是不想出示就可以不出示早餐券（）29、见到客人时可以不招呼不微笑（）30、员工队伍中可以有小团体（）四、问答题：（共70 分）1、酒店十字服务用语是？(10 分)名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -2、餐厅服务在酒店中起什么作用？（10 分）3、餐厅服务的特点是？（10 分）4、客人进餐厅到离开餐厅的服务流程是？（10 分）5、你怎么样理解“客人永远是对的”这句话？（10 分）6、当出现客人因菜品质量问题投诉时，你该怎么处理？（10分）7、当员工间出现吵架、打架时，按照酒店的制度应该怎么处理？（10 分）名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -