员工餐厅食品采购管理制度.doc

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1、员工餐厅食品采购管理制度为加强对员工餐厅食品原料辅料采购的管理，保证原材料质量，合理控制费用支出，降低采购，防止因采购劣质原材料而导致的食品安全事故，公司实行统一招标、统一评审、统一采购、统一结算的模式，由运营部负责市场调查及核价，为保障采购工作的规范特制定本制度。（一）采购部人员职责 1.必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 2.负责员工餐厅所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责员工餐厅所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。 3.根据经营情况，分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。 4.负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供

2、应商进行考核评价。 5.协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。 6.调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7.保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。 8.监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。（二）采购原则1.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2.实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，确保食品的质量、卫生、安全。3.根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份

3、供应商，以备急需。（三）合格供应商必须具备的条件 1.具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、食品经营许可证、生产许可证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。 2.大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3.对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。 4.长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退

4、换货、货款支付方式、食品安全责任等。 5.供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。（四）合格供应商评估表供应商名称产品/服务名称企业类别代理商/零售生产商服务商产品类别物质 服务评估类别合格供应商初评年度复评业务负责人联系电话评估部门行政人力资源部 财务部品管部运营部 技术委员会 总经办评估项评估内容评估情况评估结果1列出提供供货企业名称、做出自我评价2企业组织(10分)1） 证照的有效性、符合性（4分）2）办公/生产场所的符合性（3分）2） 资金和财务状况的符合性（3分）3.人力及培训（10分）1）技术人员配置的符合性职称、素质符合资质或产品的要求）（3分）2）管理人员的素质和职责（

5、职称、素质符合资质或产品的要求）（2分）3）普通员工的素质、稳定性；（3分）4）培训体系建立和实施（内部、外部）（2分）4.管理制度及贯彻（ 10 分）1） 管理制度文本（3分）2） 制度执行及宣贯（5分）（机构设置、制度上墙、员工熟悉等）3） 过程记录（档案管理、过程记录）（2分）5.设备及物料（5分）1） 服务类：设备、工具、物料情况（数量和质量。设备是否得到保养和维护）2） 物资类：物资供应保障情况（库房及库存量）6质量控制（20分）1） ISO质量体系或其它体系认证情况。（5分）2） 质量管理、过程控制情况（5分）3） 质量改善、预防纠正措施及时性（10分）7技术及标准（30分）1）考

6、察现场提供的服务或产品与我司需求产品或服务技术标准的符合性（10分）2）作业指导书/工作流程图的规范（5分）3）员工对以上规定的熟悉度和执行。（5分）4）设备、工具的可靠性测式（适用时检查该条）（2分）5）具备一定的技术创新能力。（3分）8客户服务（ 10分）1）定期进行客户拜访和满意度调杳（7分）2）客户投诉处理的及时性和规范性（3分）3）建立客户服务流程，并有遵照执行的管理痕迹。总得分数：（五）供应商等级经长期使用的供应商信誉作出级数评核，如A级的供应商是无论在信誉度实力、质量、价格、服务各方面都达到一级水平，B级在A级的基础上相对规模较少的供应商，C级的供应商货源、质量不稳定这些的供应商需每次货物进行全面仔细验收。评选标准评分标准：1优秀952优良85-953良好75-84（六）市场调查1.市场调查的时间：每月进行两次，上、下半月各一次。2.市场调查的人员：运营部负责人、采购部负责人、技术部负责人、采购员、财务人员、厨师长等相关人员。3.报价核发：采购部根据市场调查结果，经财务部对比后，确定报价方案，经餐饮事业部总经理审批，向供应商下发报价表。（七）采购质量控制严格按食品验货管理制度、验收货标准和食品采购索证索票制度执行。（八）采购数量控制根据员工餐厅经营和仓储库存情况确定采购数量。具体根据采购距离、原材料保质期限及使用量确定最低订货标准。