餐饮管理公司人员配置方案.doc

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1、餐饮管理公司人员配置方案根据XXXX公司员工餐厅规模及就餐人数，严格按照招标方的要求，为达到员工餐厅运行标准，拟实施以下人员配置方案，XXXX公司员工餐厅人员配置：25人。人员配置表序号区域岗位名称人数配置说明1项目部项目经理1人全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。库管员1人负责员工餐厅库房管理，负责每日食品原材料收货工作、干料调料发放工作，及其他物资用品发放工作，货品出、入库，以及食品成本核算工作。小计2人2服务部服务领班1人负责员工餐厅前台的日常管理工作，负责培训属下员工的专业技能，负责分派和指导前台服务员工作，带领服务员做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐服务工作。服务员7人主要负

2、责员工餐厅日常服务工作，负责餐台整理及菜品添加、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接待用餐服务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服务工作。小计8人3厨部厨师长1人全面负责早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐菜品设计制作及成本控制，以及后厨的全面管理。白案厨师2人负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的面点烹制及备餐。大灶厨师2人负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。小灶厨师1人负责制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。凉菜厨师1人负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐。西点厨师1人负责蛋糕、糕点的制作。墩子2人负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工，协助各档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。小计10人4管事部洗碗工3人负责员工餐厅管事部的日常管理工作，做好员工餐厅餐用具清洗消毒、餐用具管理、厨房地墙面、炉灶清洁，以及公共区域的保洁工作。保洁员2人小计5人合计25人