2022年食堂管理办法 .pdf

《2022年食堂管理办法 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食堂管理办法 .pdf（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食堂管理办法（暂行）为保证食品卫生，保障工地就餐人员身体健康，根据工地自身情况，建立食堂管理制度，对卫生、饭菜质量、食堂财务状况等进行监督、检查。具体管理办法如下：一、食堂由全面管理和负责。成立食堂检查小组，食堂管理员担任小组长，组员由各部门选一位员工代表组成，代表负责收集、反馈员工就餐中的意见；二、厨师上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生；三、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；四、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物；六、生、熟食品、成品、半成品的加工和存

2、放要分类存放，不得混放；七、保持操作间整洁，食品应做到有分类、有标志，离地、离墙保管；八、定期对食堂进行消毒（悬挂消毒灯具、喷洒消毒水等）；九、要求食堂管理员每日检查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和处理；根据每周检查情况进行对厨师进行打分考核，月底考核结果由管理员汇总报项目经理，根据月考核情况发放绩效工资（绩效工资为元，按照考核比例确定本月绩效工资额度）十、主食米、面搭配供应，以周为周期进行调节；蔬菜新鲜，根据市场供应进行调节，饭熟菜香，美味可口，营养均衡；监督各就餐人员饭菜浪费情况，如有发现，黑板报予以公示警告；十一、食堂供应按照项目部规定，开饭前五分钟做好，保热、保鲜，供应时间准确，量充足（如需有人员增加或者减少时，应提前通知厨师）；十二、厨师采购由材料库管员进行复核，建立采购台账；由食堂管理员定期公布食堂账务。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -序号项目分值备注1 餐厅、餐桌、厨具是否干净、整洁，紫光灯定期开关，厨师按标准穿戴工作服，生熟20 分2 饭菜供应时间，供应量充足20 分3 饭菜搭配情况，营养是否合理20 分4 反馈问题是否有所改进20 分5 其他20 分名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -