3岗位说明书(厨师长).docx

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1、广东源茵生态园岗位说明书工作综述负责厨房一切事务，协助餐饮部经理对厨房食品平安生产卫生监督，菜品出品质量，研发新菜品,厨 房日常工作协调，厨房水、电、燃气平安检查，配合上级领导工作。工作负责厨房一切事务，协助餐饮部经理对厨房食品平安生产卫生监督，菜品出品质量，研发新菜品，厨综述房日常工作协调，厨房水、电、燃气平安检查，配合上级领导工作。文件名称岗位说明书文件编号YY/CY-002制定日期生效日期2022年6月1日文件版本A/2撰写人吴国君审核人刘宇枫审批人张兀英岗位名称厨师长所在部门餐饮部岗位定员数1岗位编号YY-CY-02部门编号CY薪酬等级直接上级餐厅经理直接下级后厨人员岗位职责序号工作工

2、程具体职责关键业务流程1部门管理负责厨房一切事务，厨房食品平安生产卫生监督，菜品出品质量， 研发新菜品,厨房日常工作协调，厨房水、电、燃气平安检查，具 体工作落实到人。1.1厨房_U乍流程2考勤，仪容 仪表协助经理检查所辖区域工作人员的出勤情况，仪容仪表情况，如有 出勤异常要及时和员工取得联系并上报经理和人事行政部。3消防平安 生产平安按照作业指导书要求，保证厨房设备按照操作指引使用，规范使用 设备防止触电、机械伤害和火灾。3.1作业指导书4食材管理 菜品管理根据公司安排，有效管控食材，杜绝浪费，负责所有来货查验，严把 质量关。制作符合要求菜品，提高游客满意度。4.1菜单制作4.2原材料管理5

3、留样管理按照食品留样管理制度，认真做好食品留样，以备查验。5.1食品留样记录表6卫生管理严格按照卫生管理制度，认真执行，定期消杀、落实火鼠、灭嶂工 作。6.1辰检记*表6.2消杀记录表6.3卫生检食表7固定资产 管理对厨房的固定资产进行管理、使用、维护，落实到人。8部属管理宣传、贯彻、执行公司方针目标，推动本部门贯标工作；负责对本 部门员工的考核、奖惩、培训等工作，并对员工任免提出意见，加 强团队建设，保持本部门和谐的气氛，实现增强团队凝聚力的目标。9其它工作完成上级领导交办的具它，作任务。工作除劳动法规定劳动者享有的所有权利之外，员工在公司内部经营活动中公司根据不同岗位授予的权利权限1、对上

4、级、平级部门的建议权；2、对全公司平安生产_1作建议权；3、对本组成员的检查权、评价权、奖 惩权；4、本组成员请假审批权；5、本部门成员的录用解聘建议权。工作关系内部公司领导、各部门外部任 职 资 格任职资格工程要求教育程度初中以上以上专业工作经验3年以上厨房管理工作经验工作知识熟悉食品平安卫生法专业知识。工作技能具备后厨管理能力，熟悉厨房工作流程，指导厨房人员工作，熟练设备的操作。素质要求具有发现问题、解决一般问题的能力，有较强的服务意识，具备较强的团队协作精神、执 行力强、工作效率高。职称及其它证书 要求中级以上食品平安员证书对身体健康要求身体健康，无传染疾病其他工作场所、环境厨房工作时间 特征正常上下班时间、存在加班情况使用的主要 工具/设备厨房设备述职签字任职人谢永辉任职人 上级邹金泉人事行 政部吴国君