阳城生汆丸子汤编制说明.docx

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1、团标标准阳城生汆丸子制作规范征求意见稿编制说明一、工作简况.立项背景阳城生汆丸子汤，是阳城县传统宴席阳城十大碗中的一道菜品。 深受广大消费者的青睐。在全省都非常具有影响力。为了将这传统的 生汆丸子发扬光大，使更多顾客能够品尝到美味、正宗的阳城生汆丸 子，更有利于保护非物质文化遗产，传承精髓，促进餐饮行业品质化 开展和推进阳城县灌泽厨工劳务品牌的打造。在阳城县委、县政 府领导下，在阳城县市场监督管理局的大力支持下，在征求阳城县相 关职能部门意见后对阳城生汆丸子制作规范作出给与立项决定。1 .协作单位为了加快阳城生汆丸子制作规范团体标准的制订工作，推动 阳城县餐饮行业高质量开展，根据中华人民共和国

2、标准化法的有 关规定和团体标准管理规定，由阳城县聚家乐餐饮管理 发起、阳城县餐饮行业协会组成的阳城生汆丸子制作规范标准工 作组，开展阳城生汆丸子制作规范的研究与制定工作。2 .主要工作过程经过前期的调研和走访，在阳城生汆丸子制订规范标准工作 组会议上，确定了标准范围、术语定义、文本结构，并由阳城县餐饮 协会牵头制定了该工程的工作计划。会议讨论了标准范围、术语结构、原料要求、烹饪器具、制作工 艺、烹饪要求、加工过程卫生及人员要求，并明确编制标准的目的。 引用实用的国家标准便于餐饮行业品质的提高，规范阳城餐饮行业市 场，更好的打造我县漫泽厨工劳务品牌。二、标准属性本标准为团体标准，由阳城县餐饮行业

3、协会归口管理。三、标准的制定原那么和主要技术内容本标准规定了阳城生汆丸子制作规范的标准范围、术语和定义 设备与工具、原料、感官与制定工艺、卫生要求。本标准适用于阳城生汆丸子的制作、加工过程的相关标准及要 求。四、标准中设计专利的情况无五、与国内有关现行法律、法规和强制性标准的关系本标准符合国内有关现行法律、法规的要求，与相关强制性标准 无冲突。六、重大分岐意见的处理过程和依据本标准在起草过程中未出现重大分岐意见。七、贯彻标准的要求和措施建议标准报批批准后，建议组织会员企业开展不同形式的宣贯和培 训I,并尽快实施该标准。八、其他应予说明的事项本征求意见稿是工作组几经修改，统一意见的草案。征求意见后还要根据反应意见进行认真讨论，修改后形成送审稿。标准制订工作组2022年2月23日