2022年食品检验面包检验原始记录 .pdf

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1、面包检测原始记录样品编号：共 3 页 第1 页样品名称接样日期年月日采用标准封样状态检验日期一、感观特性试验方法：QB1252-91 1、形态2、色泽3、气味4、口感5、组织二、水分的测定试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法)主要仪器设备（编号）：电子天平（）、烘箱（）项目测定次数海砂和称量瓶 的 质 量m1，g 海砂和称量瓶加样品的质量m2，g 干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g 试样中水分的含量 X，%试样水分平均值%1 2 m2m3 计算公式X=100 m2m1三、酸度的测定试验方法：QB1252-1991 主要仪器设备（编号）：电子天平（）项目测定次数试样质量m,g

2、 氢氧化钠标准液浓度C,mol/L 测定时耗氢氧化钠标准液体积 V,ml 试样中的酸度含量X,0T 试样试样酸度平均值,0T 1 2 CV 计算公式：X=100 m25/250 四、比容的测定试验方法：QB1252-1991 主要仪器设备（编号）天平()项目测定次数试样质量 m,g 测得的试样体积V，ml 试样比容 X，ml/g 比容平均值，ml/g 1 2 计算公式：X=V/m复核：检验：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -面包检测原始记录五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12 2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）名师资料总结

3、-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -样品编号：共3 页 第2 页复核：检验：面包检测原始记录项目测定次数试 样 质量 m,g 处 理 定 容体积 V1,ml 测 定 用 处理 液 体 积V2,ml 测 定 用 处 理液 中 铅 的 质量 A,ug 空白测定用处理液中铅的质量 A1,ug 试 样 中 铅的含量X,mg/kg 试样铅的平均值mg/kg 1 2(A A1)计算公式：X=1000 m V2/V11000 六、砷的测定试验方法：GB/T5009.11 2003（银盐法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（）项目测定次数试样质量 m,g 处理定容体积 V1,ml 测定

4、用处理液体积 V2,ml 测定用处理液中砷的质量 A,ug 测定用处理液中砷的质量 A1,ug 试样中砷的含量X,mg/kg 试样砷的平均值,mg/kg 1 2(AA1)计算公式：X=1000 mV2/V11000 七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（）项目测定次数试样质量m,g 氢氧化钾标准液浓度C,mol/L 测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml 试样中的酸价含量 X,KOH.mg/g 试样试样酸价平均值,KOH.mg/g 1 2 VC56.11计算公式X=m八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56 2003（滴定法）

5、主要仪器设备（编号）：电子天平（）项目测定次数试样质量m,g 硫代硫酸钠标液浓度C,moL 测定时耗硫代硫酸钠标液的体积 V,ml 空白耗硫代硫酸钠标液的体积 V2,ml 试样中过氧化值含量 X，g/100g 试样试样中过氧化值的平均值：g/100g 1 2(V1V2)C0.1269 计算公式：X=100 m 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -样品编号：共3 页第3 页九、菌落总数测定试验方法：GB/T 4789.2-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）稀释液及菌落数试样菌落总数（cfu/g）10-110-210-31 1 1 2 2 2 平均值

6、平均值平均值十、大肠菌群测定试验方法：GB/T 4789.3-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）接种检样量项目10mL 1mL 0.1mL 产酸产气管数（支）证 实 试 验 为 阳 性 管 数（支）大肠菌群（MPN/100g）十一、致病菌测定（一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）（二）志贺氏菌测定试验方法：GB/T4789.5-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）（三）金黄色葡萄球菌测定试验方法：GB/T4789.10-2003 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（）复核：检验：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -