2022年高考化学二轮复习有机化学油脂和糖类学案 .pdf

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1、1 专题：有机化学第五讲油脂和糖类油脂一、油脂的组成和结构1.油和脂肪的统称，其主要成分是高级脂肪酸甘油三酯。2.分类简单甘油酯和混合甘油酯3、脂肪酸的饱和程度与油脂的熔点饱和熔点高固体脂肪不饱和熔点低液体油二、油脂的物理性质1密度比水的密度小，0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，固定熔沸点。三、油脂的化学性质1、油脂的水解：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应油脂的氢化（硬化）糖类一、葡萄糖果糖1、葡萄糖（1）结构简式：葡萄糖的性质名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -2 葡萄糖的用途小结：

2、葡萄糖的化学性质O H的性质（1）反应（2）反应（3）反应（4）反应（5）反应 CHO的性质（1）还原性（2）氧化性葡萄糖在人体中的代谢2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。物理性质无色晶体，最甜的糖，粘稠液体，易溶于水、乙醇、乙醚。在碱性条件下，果糖会部分转化为葡萄糖，有还原 性，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。二、蔗糖麦芽糖：化学性质：蔗糖：还原性麦芽糖：还原性名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -3 蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无 CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有 CHO)水解

3、成二分子葡萄糖二糖三淀粉与纤维素1淀粉存在：植物的种子和块根里。结构：含有几百到几千个单糖单元 (C6H10O5)n。每个结构单元式量：162。每个结构单元仍有三个羟基。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物思考 1、如何检验淀粉尚未水解？思考 2、如何检验淀粉部分水解？思考 3、如何检验淀粉已经完全水解？2纤维素存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：含有几千个单糖单元 (C6H10O5)n。每个结构单元式量：162。每个结 构单元仍有三个羟基。相对分子质量从几十万到百万；属于天然有机高分子化合物与淀粉不是同分异构体物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于

4、水。化学性质：【例题讲解】例 1下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A植物油能使溴水褪色 B油脂的氢化又称为油脂的硬化 C植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂 D油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应例 2.葡萄糖不仅是重要的营养物质，而且是重要的工业原料。某厂按如下转化关系生产葡萄糖及其相关产品。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -4（1）山梨醇的分子式是。（2）生成六元环状葡萄糖酸内酯的反应，它在（填“阴”或“阳”）极生成。（3）生成葡萄糖酸的化学方程式是；可以确定葡萄糖酸中官能团的仪器分析方法是。（4）从葡萄糖酸钙溶液中分离出葡萄糖酸钙晶体的实验操作是加

5、热浓缩、过滤、洗涤、干燥。例 3.（）化合物C2H4、CH3CHO、CH3CH2COOH、C6H12O6完全燃烧时生成的 CO2和 H2O的物质的量之比均为11，那么符合该条件的有机物的通式可用表示。（）现有一些只含有两个碳原子的烃的衍生物，完全燃烧后只生成CO2 和 H2O，且它们的物质的量之比符合以下比值，请在横线上写出有机物的结构简式：（1）n（CO2）n（H2O）23 的有、（三种）。（2）n（CO2）n（H2O）11，且能发生酯化反应，但不能与碳酸钠溶液反应的有（一种）。例 4.如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或 C（C6H

6、10O8），B和 C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关 物质被氧化的难易次序是：。例 5油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质例 6.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”

7、D，并阐明了 D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998 年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：（1）已知 M的分子量为227，由 C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和 18.50%。则 M的分子式是 _。D是双原子分子，分子量为30，则 D的分子式为 _。（2）油脂 A经下列途径可得到M。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -5 提示：C2H5OH HO NO2 C2H5O NO2H2O 硝酸硝酸乙酯反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_。（3）C是 B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为 134，写出 C所有可能的结构简式_。（4）若将 0.1mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_g 金属钠。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -