2022年餐饮会计工作流程 .pdf

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1、首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本 的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。一般情况，如果你企业规模 较小，核算要求不高，可先择第一种做法。1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。煤气，可记入“营业费用-燃气费”。2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要

2、符合营业执照的经营范围。3.厨师的工资记入“营业费用-工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用-工资”，其他管理人员，记入“管理费用-工资”。一般情况，工资要先计提。4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。6.入库时，分录：借：主营业务成本/原材料/库存商品贷：应付帐款-*公司付款时：贷：应付帐款-*公司贷：银行存款/现金不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入 成本费用。（2）餐饮业会计分录：1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提

3、折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账借：原材料贷：现金（或银行存款）3、根据制作间领料 出库单入账借：营业成本贷：原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）5、结转成本（营业成本 本月实际发生数-月末盘点数）借：本年利润贷：营业成本6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。借：营业成本贷：原材料餐饮业 属缴纳的税金为 营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料 工资 费用 其他杂费等等)取得营业

4、收入 时:借:现金 银行存款贷:主营业务收入购买材料 支付工资以及其他费用时:借:营业费用-二级科目贷:现金月末结转成本 费用时:借:本年利润贷:营业费用月末结转营业收入:借:主营业务收入贷:本年利润结转本年利润:盈利时:借:本年利润名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -贷:利润分配亏损时:借:利润分配贷:本年利润下月初去税局报税:是以利润*相应税率申报缴纳。（3）餐饮业成本核算：日常成本核算 的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5 点以前，补货的必须在当天下午2 点以前，由各厨房领班填制市

5、场物料申购单，经 厨师长 审核后，报 餐饮部 经理批准，交 采购员按照要求组织进货，一联交收货组按 采购单 上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写厨房原 材料验收 单，每天营业终后加计厨房原材料验收 单，填制厨房原材料购入汇总表。2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房 领班根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长 审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计仓库领用单，填报餐饮原材料领用汇总表。3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品 进行一次盘点，并填

6、制厨房原材料盘存日报表，由厨师长 审核后进行汇总。4、餐厅各 吧台酒水员每天营业结束后根据仓库领料单 和酒水 销售单，填制酒水 进销存 日报表。5、财务日审员根据夜审报表，填制餐饮营业收入 日报表和餐饮优惠折扣日报表。6、成本核算 员根据餐饮营业收入日报表、餐饮优惠折扣日报表、厨房原材料购入汇总日报表、厨房原材料领用汇总日报表、厨房原材料盘存日报表、餐饮吧台酒水进销存 日报表汇总计算填制 餐饮成本日报表，于第二天上午 9 点以前上报 财务部经理、餐饮经理 及厨师长。做好成本分析，堵塞浪费现象。7、先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果

7、是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30 天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！8、餐饮业 成本，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期购进原料期末结存原料成本价=进货价（出 成品率 投料标准（数量）毛利率（销售价格 原料成本）销售价格100销售价格原料成本（1毛利率）销售价格原料成本 毛利额或销售价格原料成本（1加成率）或销售价格原料成本加成额加成率 毛利率（1毛利率）毛利率加成率（1加成率）原料价值 毛料价值（次料数量单价下脚数量单价）净料数量 毛料数量次料数量下脚数量净料单价净料价值净料数量。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -