糖类化学精选PPT.ppt

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1、关于糖类化学第1页，讲稿共62张，创作于星期二本章内容本章内容糖的一般概念糖的一般概念单糖单糖寡糖寡糖多糖及其复合物多糖及其复合物第2页，讲稿共62张，创作于星期二糖的一般概念糖的一般概念 糖类（糖类（Saccharide）是生物界三大基础物质之一，）是生物界三大基础物质之一，是自然界是自然界中最丰富的有机物质。糖类主要存在于植物界，占植物干重的中最丰富的有机物质。糖类主要存在于植物界，占植物干重的5080；动物体中的含量虽然不多，仅占动物干重的；动物体中的含量虽然不多，仅占动物干重的2以下，以下，但却是动物体赖以取得生命运动所需能量的主要来源。在人类膳但却是动物体赖以取得生命运动所需能量的主

2、要来源。在人类膳食中，来自糖类的能量占食中，来自糖类的能量占6070。合成糖类物质的途径合成糖类物质的途径植物植物的光合作用；的光合作用；细菌的光细菌的光合作用；合作用；细菌的化能合细菌的化能合成作用。其中绿色植物的成作用。其中绿色植物的光合作用占绝对优势。地光合作用占绝对优势。地球上植物每年合成的碳水球上植物每年合成的碳水化合物（以葡萄糖计）达化合物（以葡萄糖计）达45004500亿吨。亿吨。第3页，讲稿共62张，创作于星期二 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 蔗蔗 糖糖 C12H22O11 甲甲 醛醛 CH2O 乙乙 酸酸 C2H4O2 鼠李糖鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖脱氧核糖 C5H1

3、0O4 糖类物质是指糖类物质是指多羟醛多羟醛或或多多羟酮羟酮类及其类及其缩聚物缩聚物和某些和某些衍生衍生物物的总称。的总称。l概念第4页，讲稿共62张，创作于星期二l分类按其水解情况分类按其水解情况分类单单 糖糖(monosacchride)(monosacchride)凡不能被水解为更小分子的糖（凡不能被水解为更小分子的糖（核糖、葡萄糖）。核糖、葡萄糖）。寡寡 糖糖(oligosacchride)(oligosacchride)凡能被水解成少数（凡能被水解成少数（2-102-10个）单糖分子的糖。个）单糖分子的糖。如：蔗糖如：蔗糖 葡萄糖葡萄糖 +果糖果糖多多 糖糖(polysacchrid

4、e)(polysacchride)凡能被水解成多个（凡能被水解成多个（1010个）单糖分子的糖。个）单糖分子的糖。如：淀粉如：淀粉 n n葡萄糖葡萄糖复合糖复合糖（complex saccharidecomplex saccharide）与非糖物质结合的糖。与非糖物质结合的糖。糖蛋白、糖脂糖蛋白、糖脂 第5页，讲稿共62张，创作于星期二l功能v作为能源作为能源v作为碳源作为碳源v作为结构性物质作为结构性物质v细胞识别和信息传递的重要参与者。细胞识别和信息传递的重要参与者。第6页，讲稿共62张，创作于星期二植物细胞壁中的纤维素第7页，讲稿共62张，创作于星期二单糖单糖v 根据羰基特点：根据羰基特

5、点：醛糖、酮糖醛糖、酮糖v 根据碳原子数：根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等丙糖、丁糖、戊糖、己糖等第8页，讲稿共62张，创作于星期二单糖的结构及构型单糖的结构及构型1 1、结构、结构链式结构链式结构v说明葡萄糖分子内有说明葡萄糖分子内有5 5个羟基；个羟基；v葡萄糖能与葡萄糖能与FehlingFehling试剂反应，说明葡萄糖分子内含有醛基试剂反应，说明葡萄糖分子内含有醛基v葡萄糖被钠汞齐和碘化氢还原成正己烷。葡萄糖被钠汞齐和碘化氢还原成正己烷。v被浓硝酸氧化生成糖二酸。被浓硝酸氧化生成糖二酸。以葡萄糖为例：以葡萄糖为例：C C6 6H H1212O O6 6+(CH+(CH3 3CO)

6、CO)2 2OCOC6 6H H7 7O O6 6(COCH(COCH3 3)5 5 以上说明葡萄糖是个多羟醛，多羟醛是个链状化合物以上说明葡萄糖是个多羟醛，多羟醛是个链状化合物 （乙酸酐）（乙酸酐）第9页，讲稿共62张，创作于星期二单糖的链状结构不能解释以下性质单糖的链状结构不能解释以下性质 （1 1）单糖是多羟醛，应显示醛的性质，但葡萄糖的醛基不能和）单糖是多羟醛，应显示醛的性质，但葡萄糖的醛基不能和NaHSONaHSO3 3反应，也不能和反应，也不能和SchiffSchiff试剂反应，说明试剂反应，说明葡萄糖的醛基不如一般醛葡萄糖的醛基不如一般醛基活泼基活泼。（3 3）葡萄糖有变旋现象）

7、葡萄糖有变旋现象 （2）CH3OH无水无水HCl半缩醛半缩醛缩醛缩醛CH3OH无水无水HClC6H12O6+CH3OH(C6H11O5)OCH3甲基葡萄糖甲基葡萄糖缩醛缩醛环状结构环状结构第10页，讲稿共62张，创作于星期二FischerFischer式式 +-葡萄糖葡萄糖-葡萄糖葡萄糖第11页，讲稿共62张，创作于星期二Haworth式式 由由Fischer写成写成Haworth式：式：顺时针画平面顺时针画平面，左上右下，左上右下，氧桥一端反向氧桥一端反向。第12页，讲稿共62张，创作于星期二2 2 2 2、构型（、构型（、构型（、构型（configutionconfigutionconfi

8、gutionconfigution）是指一个分子由于其中各原子特有是指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。的特定的立体化学形式。L L型、型、D D型型 镜像对映体镜像对映体 差向对映体差向对映体型与型与型型 吡喃型和呋喃型吡喃型和呋喃型第13页，讲稿共62张，创作于星期二L型、型、D型型根据离羰基最远的不对称根据离羰基最远的不对称C原子的原子的-OH位置：位置：-OH 在左：在左：L；-OH 在右：在右：D 天然单糖大多数是天然单糖大多数是 D-型糖。型糖。第14页，讲稿共62张，创作于星期二镜像对映体镜像对映体

9、 两类物质的结构图像彼此类似但并不等同，即互为镜像，但两类物质的结构图像彼此类似但并不等同，即互为镜像，但并不能重叠，这两类化合物就称为一对并不能重叠，这两类化合物就称为一对“对映体对映体”（antipode）含有含有n n个不对称碳原子的单糖有个不对称碳原子的单糖有2 2n n个镜像对映体个镜像对映体 HHHHOHOHOHOHC CC CR RR RRRRR第15页，讲稿共62张，创作于星期二第16页，讲稿共62张，创作于星期二 差向对映体差向对映体 仅一个不对称碳原子构型不同，两仅一个不对称碳原子构型不同，两非对映异构物非对映异构物称为差向异构体。称为差向异构体。葡萄糖葡萄糖 甘露糖甘露糖

10、 半乳糖半乳糖第17页，讲稿共62张，创作于星期二型与型与型型 以分子末端以分子末端-CH-CH2 2OHOH的位置作为依据。凡是糖分子的半缩醛羟基（的位置作为依据。凡是糖分子的半缩醛羟基（C C1 1上的上的-OH-OH）和分子末端的）和分子末端的-CH-CH2 2OHOH的位置在异侧的称为的位置在异侧的称为型，同侧为型，同侧为型。型。1 1 1 1 1 12 2 2 2 2 23 3 3 3 3 35 5 5 5 5 56 6 6 6 6 61 1 1 1 1 12 2 2 2 2 23 3 3 3 3 35 5 5 5 5 56 6 6 6 6 6第18页，讲稿共62张，创作于星期二 吡

11、喃型和呋喃型吡喃型和呋喃型第19页，讲稿共62张，创作于星期二单糖的性质单糖的性质单糖的性质单糖的性质(1)(1)溶解度溶解度1.1.单糖的物理性质单糖的物理性质易溶于水，在热水中溶解度更大。单糖不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。(2)(2)甜度甜度表表1 1 各种糖的相对甜度各种糖的相对甜度糖蔗糖果糖葡萄糖乳糖甜度1001737416第20页，讲稿共62张，创作于星期二 一切单糖都具有不对称碳原子，所以都具有使偏振光的偏振面旋转一切单糖都具有不对称碳原子，所以都具有使偏振光的偏振面旋转的能力，即一切单糖都具有旋光性。我们用比旋光度来表示糖的旋光的能力，即一切单糖都具有旋光性。我们用比旋光度来表示糖

12、的旋光性。比旋光度可以通过下式来求得：性。比旋光度可以通过下式来求得：D D2020 =/lc =/lc 式中：式中：从旋光仪测得的读数从旋光仪测得的读数 l所用旋光管的长度（所用旋光管的长度（dm）c糖溶液的浓度（糖溶液的浓度（g/ml，溶剂为水），溶剂为水）(3)(3)旋光性旋光性a a a a a a b b b b b b c c c c c c各种糖在各种糖在2020（钠光）时的比旋光度值（钠光）时的比旋光度值名称比旋光度D-葡萄糖+52.2D-果糖-92.1D-半乳糖+80.2D-甘露糖+14.2D-木糖+18.3例：某葡萄糖水溶液，在例：某葡萄糖水溶液，在1dm1dm样品管中，测

13、得旋光度为样品管中，测得旋光度为+3.4+3.4，求该溶液浓度。，求该溶液浓度。=/Lc C=/L 第21页，讲稿共62张，创作于星期二2.2.单糖的化学性质单糖的化学性质（1 1 1 1）氧化作用）氧化作用）氧化作用）氧化作用第22页，讲稿共62张，创作于星期二(2)(2)还原作用还原作用羰基还原成醇基羰基还原成醇基葡葡萄萄糖糖还还原原成成山山梨梨醇醇第23页，讲稿共62张，创作于星期二(3)(3)与酸成酯与酸成酯磷酸酯磷酸酯第24页，讲稿共62张，创作于星期二(4)与碱的作用第25页，讲稿共62张，创作于星期二(5)(5)半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷配基（配

14、糖体）配基（配糖体）第26页，讲稿共62张，创作于星期二(6)与强酸共热生成糠醛 戊糖戊糖 糠醛糠醛 +浓浓HCl 己糖己糖 羟甲基糠醛羟甲基糠醛第27页，讲稿共62张，创作于星期二 糠醛或羟甲基糠醛能与糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质酚类物质酚类物质酚类物质作用产生各种有色物作用产生各种有色物质，可用作糖的质，可用作糖的定性定性定性定性测定。测定。-萘酚萘酚间苯二酚间苯二酚间苯三酚间苯三酚第28页，讲稿共62张，创作于星期二AMolischs test（莫利希试验）（莫利希试验）糖糖 糠醛或糠醛衍生物糠醛或糠醛衍生物 紫色紫色 浓浓H2SO4脱水脱水-萘酚萘酚BSeliwanoffs test（

15、西里瓦诺夫试验）（西里瓦诺夫试验）己酮糖己酮糖 羟甲基糠醛羟甲基糠醛 红色红色 浓浓HCl,脱水脱水间苯二酚间苯二酚鉴定鉴定鉴定鉴定糖类糖类糖类糖类的共同反应。的共同反应。的共同反应。的共同反应。鉴定鉴定酮糖酮糖酮糖酮糖CTollens test（土伦试验）（土伦试验）戊糖戊糖 糠醛糠醛 红色红色 浓浓HCl,脱水脱水间苯三酚间苯三酚鉴定鉴定戊糖戊糖戊糖戊糖第29页，讲稿共62张，创作于星期二羟基与氨基的反应羟基与氨基的反应 单糖分子中的单糖分子中的OH可被氨基取代而产生氨基糖，也称可被氨基取代而产生氨基糖，也称糖胺糖胺。羰基与氨基的反应羰基与氨基的反应 单糖分子中的酮基与氨基酸发生反应，生成

16、各种挥发性和非挥发性的化合物，单糖分子中的酮基与氨基酸发生反应，生成各种挥发性和非挥发性的化合物，同时也生成一些褐色的多聚体，这是在食品科学中应用极为广泛的同时也生成一些褐色的多聚体，这是在食品科学中应用极为广泛的美拉德反应美拉德反应。(7)(7)与氨基的反应与氨基的反应第30页，讲稿共62张，创作于星期二（三）重要的单糖及其衍生物（三）重要的单糖及其衍生物（三）重要的单糖及其衍生物（三）重要的单糖及其衍生物1、单糖：、单糖：D-核糖核糖D-脱氧核糖脱氧核糖葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖 第31页，讲稿共62张，创作于星期二庚庚 糖糖第32页，讲稿共62张，创作于星期二2、单糖的重要衍生物、单糖

17、的重要衍生物1 1）脱氧糖）脱氧糖 2-脱氧脱氧-D-核糖，简称脱氧核糖，核糖，简称脱氧核糖，DNA 2）氨基糖）氨基糖 糖分子中的一个羟基被氨基取代。糖分子中的一个羟基被氨基取代。如：如：D-D-氨基葡萄糖（几丁质）、半乳糖胺（软骨素）氨基葡萄糖（几丁质）、半乳糖胺（软骨素）第33页，讲稿共62张，创作于星期二3 3）糖酸类）糖酸类第34页，讲稿共62张，创作于星期二4 4）糖醇：）糖醇：性质稳定、甜。如：性质稳定、甜。如：甘露醇：降压、药物、药物辅料。甘露醇：降压、药物、药物辅料。山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖；山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖；VitCVitC的原料的原料 肌肌 醇：对糖脂

18、代谢有调节作用、醇：对糖脂代谢有调节作用、B B族族VitVit、从玉米淀粉或微生物发酵制取。从玉米淀粉或微生物发酵制取。5 5）糖苷：）糖苷：单糖的半缩醛羟基与醇或酚的羟基反应，失水而单糖的半缩醛羟基与醇或酚的羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，统称为糖苷。形成缩醛式衍生物，统称为糖苷。无变旋光现象，无没有还原性，在碱液中稳定，无变旋光现象，无没有还原性，在碱液中稳定，但在酸性溶液中很容易水解。但在酸性溶液中很容易水解。第35页，讲稿共62张，创作于星期二寡寡寡寡 糖糖糖糖1 1、概念：少数单糖（、概念：少数单糖（2-102-10个）缩合的聚合物。个）缩合的聚合物。2 2、分布：自然界分布的主

19、要是双糖、三糖，、分布：自然界分布的主要是双糖、三糖，3 3、结构：、结构：单糖的组成；单糖的组成；糖苷键的连接方式；糖苷键的连接方式；糖苷键的连接位置。糖苷键的连接位置。第36页，讲稿共62张，创作于星期二4 4 4 4、生物学功能、生物学功能、生物学功能、生物学功能重要生物分子的重要生物分子的组分；组分；结构成分；结构成分；信号分子；信号分子；第37页，讲稿共62张，创作于星期二5 5、糖苷键的形成、糖苷键的形成第38页，讲稿共62张，创作于星期二6 6 6 6、寡糖的种类、寡糖的种类、寡糖的种类、寡糖的种类（1 1）双糖）双糖 一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的羟一分子单糖的半缩醛羟

20、基与另一分子单糖的羟基缩合，脱去一分子水便成一分子的双糖。基缩合，脱去一分子水便成一分子的双糖。双糖根据分子中两个单糖分子的连接方式而双糖根据分子中两个单糖分子的连接方式而分为分为还原性双糖还原性双糖及及非还原性双糖非还原性双糖两类。两类。双糖、三糖、低聚糖双糖、三糖、低聚糖双糖、三糖、低聚糖双糖、三糖、低聚糖第39页，讲稿共62张，创作于星期二 非还原性双糖非还原性双糖是是两个单糖分子各供给半缩两个单糖分子各供给半缩醛羟基，失水缩合。由于没有游离的半缩醛羟醛羟基，失水缩合。由于没有游离的半缩醛羟基，所以既无还原性，也没有变旋光性。非还基，所以既无还原性，也没有变旋光性。非还原性双糖主要有蔗糖

21、。原性双糖主要有蔗糖。蔗蔗 糖糖非还原性二糖非还原性二糖-葡萄糖和葡萄糖和-果糖头头相连果糖头头相连具有极大的吸湿性和溶解性具有极大的吸湿性和溶解性冷冻保护剂冷冻保护剂甜味剂甜味剂第40页，讲稿共62张，创作于星期二等量的葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。等量的葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。第41页，讲稿共62张，创作于星期二 还原性双糖还原性双糖是一个单糖分子供给半缩是一个单糖分子供给半缩醛羟基，另一个单糖分子供给醇羟基，失醛羟基，另一个单糖分子供给醇羟基，失水缩合而成。因为有一个游离的半缩醛羟水缩合而成。因为有一个游离的半缩醛羟基，所以构型有基，所以构型有和和两种。有还原性和两种。有还原性

22、和旋光性。主要的还原性双糖有麦芽糖和旋光性。主要的还原性双糖有麦芽糖和乳糖。乳糖。第42页，讲稿共62张，创作于星期二乳糖乳糖牛乳中的还原性二糖牛乳中的还原性二糖发酵过程中转化为乳酸发酵过程中转化为乳酸在乳糖酶作用下水解在乳糖酶作用下水解乳糖不耐症乳糖不耐症D-半乳糖半乳糖D-葡萄糖葡萄糖-1,4第43页，讲稿共62张，创作于星期二聚合度为聚合度为4 41010的低聚糖的低聚糖（2）低聚糖）低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖 功能性低聚糖，是指不被人体胃酸、胃酶降解，不能功能性低聚糖，是指不被人体胃酸、胃酶降解，不能在小肠中被消化吸收的低聚糖，他们具有水溶性，而且还在小肠中被消化吸收的低聚糖，他们

23、具有水溶性，而且还有一定的甜度、黏度等某些糖类共有的特性，人食用后不有一定的甜度、黏度等某些糖类共有的特性，人食用后不产生热量，不能成为人体的营养源，但进入大肠后，能促产生热量，不能成为人体的营养源，但进入大肠后，能促进双歧杆菌的增值，并产生一系列特殊的生理功能，因此进双歧杆菌的增值，并产生一系列特殊的生理功能，因此称为功能性低聚糖。称为功能性低聚糖。第44页，讲稿共62张，创作于星期二功能性低聚糖的生理功能功能性低聚糖的生理功能促进双歧杆菌增殖；促进双歧杆菌增殖；调整肠道，防止腹泻、便秘；调整肠道，防止腹泻、便秘；生成营养物质，促进营养素吸收；生成营养物质，促进营养素吸收；低甜度、低热值；低

24、甜度、低热值；抗龋齿；抗龋齿；改善血脂，保护肝脏；改善血脂，保护肝脏；抗衰老；可提高机体的免疫功能，防止高血压和动抗衰老；可提高机体的免疫功能，防止高血压和动脉硬化；抗癌、防癌的作用。脉硬化；抗癌、防癌的作用。具有特殊保健功能的低聚糖具有特殊保健功能的低聚糖 低聚果糖、低聚木糖、甲壳低聚糖、低聚氨基葡萄糖等低聚果糖、低聚木糖、甲壳低聚糖、低聚氨基葡萄糖等第45页，讲稿共62张，创作于星期二低聚木糖低聚木糖主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木聚糖聚糖

25、聚糖聚糖木二糖含量木二糖含量木二糖含量木二糖含量，产品质量，产品质量，产品质量，产品质量甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的甜度为蔗糖的40%40%40%40%-1，4第46页，讲稿共62张，创作于星期二低聚木糖的特性低聚木糖的特性较高的耐热（较高的耐热（较高的耐热（较高的耐热（100/1h100/1h100/1h100/1h）和耐酸性能（）和耐酸性能（）和耐酸性能（）和耐酸性能（pH pH pH pH 2 2 2 28 8 8 8）显著的双歧杆菌增殖能力显著的双歧杆菌增殖能力显著的双歧杆菌增殖能力显著的双歧杆菌增殖能力代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者代谢不依赖

26、胰岛素，适用糖尿病患者代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者抗龋齿抗龋齿抗龋齿抗龋齿第47页，讲稿共62张，创作于星期二多多多多 糖糖糖糖（一）多糖的概念（一）多糖的概念（一）多糖的概念（一）多糖的概念 1 1、概念：、概念：、概念：、概念：由多个由多个由多个由多个单糖单糖单糖单糖以以以以糖苷键糖苷键糖苷键糖苷键相连而成相连而成相连而成相连而成 的高分子聚合物。的高分子聚合物。的高分子聚合物。的高分子聚合物。方向：方向：方向：方向：左：非还原端；左：非还原端；左：非还原端；左：非还原端；右：还原端右：还原端右：还原端右：还原端。第48页，讲稿共62张，创作于星期二2 2、多糖的性质、多糖的性质、多糖

27、的性质、多糖的性质胶体溶液、无甜味、无还原性、有旋光性，但胶体溶液、无甜味、无还原性、有旋光性，但无变旋现象。无变旋现象。3、多糖的结构、多糖的结构一级结构：一级结构：单糖的组成；单糖的组成；糖苷键的类型；糖苷键的类型；单糖的排列顺序而异。单糖的排列顺序而异。二级结构：二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。取决于一级结构，指其分子骨架。第49页，讲稿共62张，创作于星期二u按其功能来说按其功能来说 结构多糖：纤维素、壳多糖结构多糖：纤维素、壳多糖 贮藏多糖：淀粉、糖原贮藏多糖：淀粉、糖原u根据水解产物根据水解产物 均一多糖：糖元、淀粉、纤维素均一多糖：糖元、淀粉、纤维素 非均一多糖：肝素、透

28、明质酸非均一多糖：肝素、透明质酸 4 4、多糖的种类、多糖的种类、多糖的种类、多糖的种类糖糖原原 淀淀粉粉 纤纤维维素素5、主要功能、主要功能1）作为动植物结构的骨架物质；）作为动植物结构的骨架物质；）作为动植物结构的骨架物质；）作为动植物结构的骨架物质；2 2）作为储存物质；）作为储存物质；）作为储存物质；）作为储存物质；3 3）机体的防御功能；）机体的防御功能；）机体的防御功能；）机体的防御功能；4）抗凝作用等等。）抗凝作用等等。）抗凝作用等等。）抗凝作用等等。第50页，讲稿共62张，创作于星期二（二）生物学上重要的多糖（二）生物学上重要的多糖（二）生物学上重要的多糖（二）生物学上重要的多

29、糖1 1、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉1 1）淀粉的结构）淀粉的结构）淀粉的结构）淀粉的结构 直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉：葡萄糖分子以：葡萄糖分子以：葡萄糖分子以：葡萄糖分子以（1-41-41-41-4）糖）糖）糖）糖 苷键缩合而成的多糖链。苷键缩合而成的多糖链。苷键缩合而成的多糖链。苷键缩合而成的多糖链。第51页，讲稿共62张，创作于星期二直链淀粉的二级结构呈螺旋形直链淀粉的二级结构呈螺旋形第52页，讲稿共62张，创作于星期二支链淀粉支链淀粉分子中除有分子中除有（1-41-4）糖苷键）糖苷键）糖苷键）糖苷键 外，还在分支外，还在分支点处有点处有（1-6 1-6）糖苷键）糖苷键）糖苷键）糖苷键

30、。每一分支有。每一分支有20-3020-30个葡萄糖基，各分支卷曲成螺旋。个葡萄糖基，各分支卷曲成螺旋。第53页，讲稿共62张，创作于星期二2 2）淀粉的物理性质）淀粉的物理性质直链淀粉直链淀粉在水溶液中卷曲成螺旋状，每个螺旋含有在水溶液中卷曲成螺旋状，每个螺旋含有6 6 个葡萄糖残基。个葡萄糖残基。圆形、卵形（椭圆形）、多角形等三种。圆形、卵形（椭圆形）、多角形等三种。直链淀粉不易分散在冰水中。直链淀粉不易分散在冰水中。在在68688080时，直链淀粉在水中溶胀而形成胶体。时，直链淀粉在水中溶胀而形成胶体。支链淀粉支链淀粉u易分散在冰水中。易分散在冰水中。u在在68688080时，支链淀粉则

31、仍为时，支链淀粉则仍为颗粒颗粒u淀粉溶解后冷却，不易析出淀粉溶解后冷却，不易析出。第54页，讲稿共62张，创作于星期二3 3）淀粉的化学性质）淀粉的化学性质与碘的反应与碘的反应与碘的反应与碘的反应淀粉淀粉糊精（聚合度糊精（聚合度4040）糊精（聚合度糊精（聚合度820）糊精（聚合度糊精（聚合度46）遇碘呈遇碘呈 不显色不显色第55页，讲稿共62张，创作于星期二2、糖原：、糖原：-D-葡萄糖多聚物葡萄糖多聚物结构：同支链淀粉；区别在于分支频率结构：同支链淀粉；区别在于分支频率结构：同支链淀粉；区别在于分支频率结构：同支链淀粉；区别在于分支频率及分子量为其二倍。及分子量为其二倍。及分子量为其二倍。

32、及分子量为其二倍。第56页，讲稿共62张，创作于星期二分布：分布：主要存在于动物肝、肌肉中。主要存在于动物肝、肌肉中。特点：特点：遇碘呈红色。遇碘呈红色。功能：功能：同淀粉，亦称动物淀粉。同淀粉，亦称动物淀粉。其合成与分解取决于血其合成与分解取决于血糖水平。糖水平。第57页，讲稿共62张，创作于星期二3 3、纤维素、纤维素结构：由结构：由D-葡萄糖以葡萄糖以（1-4）糖苷键连）糖苷键连 接起来的线形聚合物。接起来的线形聚合物。第58页，讲稿共62张，创作于星期二4 4 4 4、壳聚糖、壳聚糖、壳聚糖、壳聚糖N-乙酰乙酰D-氨基葡萄糖以氨基葡萄糖以（1，4）糖苷键缩合而成。）糖苷键缩合而成。结构

33、与纤维素类似，但氢键比其多。结构与纤维素类似，但氢键比其多。藻类、昆虫及甲壳类动物的结构组分。藻类、昆虫及甲壳类动物的结构组分。目前研究开发在：黏结剂、药物辅料等。目前研究开发在：黏结剂、药物辅料等。第59页，讲稿共62张，创作于星期二5 5、透明质酸、透明质酸葡萄糖醛酸和葡萄糖醛酸和葡萄糖醛酸和葡萄糖醛酸和N-N-N-N-乙酰氨基葡萄糖以乙酰氨基葡萄糖以乙酰氨基葡萄糖以乙酰氨基葡萄糖以-1,3-1,3-1,3-1,3和和和和-1,4-1,4-1,4-1,4糖苷键交替连接而成糖苷键交替连接而成糖苷键交替连接而成糖苷键交替连接而成在皮肤、眼玻璃体、脐带等组织及卵子表面，在皮肤、眼玻璃体、脐带等组织及卵子表面，起保护作用。起保护作用。第60页，讲稿共62张，创作于星期二6、细菌细胞、细菌细胞壁壁肽聚糖肽聚糖第61页，讲稿共62张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第62页，讲稿共62张，创作于星期二