氨基酸的简介精选PPT.ppt

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1、关于氨基酸的简介第1页，讲稿共69张，创作于星期二蛋白质是生命的表征蛋白质是生命的表征,氨基酸是蛋白质的氨基酸是蛋白质的构件分子。构件分子。蛋白质在结构和功能上惊人的多样性归蛋白质在结构和功能上惊人的多样性归根结底是由根结底是由2020种常见氨基酸的内在性质种常见氨基酸的内在性质决定的。决定的。这些性质包括：这些性质包括：1 1）手性，）手性，2 2）侧链结构）侧链结构及其化学功能的多样性，及其化学功能的多样性，3 3）特有的酸碱）特有的酸碱性质，性质，4 4）聚合能力。）聚合能力。第2页，讲稿共69张，创作于星期二1.1 1.1 氨基酸的一般结构氨基酸的一般结构1.2 1.2 氨基酸的分类氨

2、基酸的分类1.3 1.3 氨基酸的酸碱化学氨基酸的酸碱化学1.4 1.4 氨基酸的特征化学反应氨基酸的特征化学反应1.5 1.5 氨基酸的光学活性和光谱性质氨基酸的光学活性和光谱性质1.6 1.6 氨基酸混合物的分离分析氨基酸混合物的分离分析第3页，讲稿共69张，创作于星期二1.1 氨基酸的一般结构氨基酸的一般结构特征：特征：-碳（与羧酸相邻的碳，碳（与羧酸相邻的碳，C C）上都有一）上都有一个氨基（个氨基（-氨基酸氨基酸 ），此外，），此外，C C 还结合着一个还结合着一个H H原子和一个侧链基团原子和一个侧链基团(R)(R)每一种氨基酸的每一种氨基酸的R R都是不同的，侧链上的碳依次按都是

3、不同的，侧链上的碳依次按字母命名为字母命名为、和和 碳，分别指的是第碳，分别指的是第3 3，4 4，5 5和和6 6位碳位碳第4页，讲稿共69张，创作于星期二 生理条件下（生理条件下（pH=7pH=7附近），氨基酸呈附近），氨基酸呈兼兼性离子形式。性离子形式。氨基（氨基（-NH-NH2 2）质子化为）质子化为-NH-NH3 3+羧基（羧基（-COOH-COOH）离子化为）离子化为COOCOO-第5页，讲稿共69张，创作于星期二绝大多数氨基酸是L型氨基酸-氨基酸除氨基酸除R R为为H H（甘氨酸）外，其（甘氨酸）外，其-碳原子是碳原子是一个手性碳原子一个手性碳原子，具有旋光性，存在着两种不能叠合

4、，具有旋光性，存在着两种不能叠合的镜像立体异构体。的镜像立体异构体。将将-COO-COO-画在顶端，垂直画一个氨基酸，然后与画在顶端，垂直画一个氨基酸，然后与立体化学参考化合物甘油醛相比较，立体化学参考化合物甘油醛相比较，-氨基位氨基位于于-碳左边的为碳左边的为L-L-异构体，位于右边的为异构体，位于右边的为D-D-异构异构体。体。绝大多数氨基酸是绝大多数氨基酸是L-L-型氨基酸型氨基酸，近年来，近年来，D-D-型氨基型氨基酸在哺乳动物生命活动中的意义引起了越来越多酸在哺乳动物生命活动中的意义引起了越来越多的关注。的关注。第6页，讲稿共69张，创作于星期二L-甘油醛D-甘油醛L-丙氨酸D-丙氨

5、酸第7页，讲稿共69张，创作于星期二1.2 1.2 氨基酸的分类氨基酸的分类1.2.11.2.1、氨基酸的表示方法：、氨基酸的表示方法：中文名，如甘氨酸、半胱氨酸等。中文名，如甘氨酸、半胱氨酸等。三字母简写：如三字母简写：如GlyGly、CysCys等。等。单字母简写：如单字母简写：如G G、C C等。等。第8页，讲稿共69张，创作于星期二 记忆技巧记忆技巧 （按字母顺序记忆）（按字母顺序记忆）Ala Arg Asp Asn 丙丙 精精 天天 天酰天酰 Cys Glu Gln Gly 半半 谷谷 谷酰谷酰 甘甘 His Ile Leu Lys 组组 异亮异亮 亮亮 赖赖 Met Phe Pro

6、 甲硫甲硫 苯丙苯丙 脯脯 Ser Thr Trp Tyr Val 丝丝 苏苏 色色 酪酪 缬缬第9页，讲稿共69张，创作于星期二1.2.2、20种氨基酸可按其侧链分类种氨基酸可按其侧链分类氨基酸的侧链可以按照它们的化学结构分为三类，即：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸。第10页，讲稿共69张，创作于星期二 甘氨酸甘氨酸 Glycine一、脂肪族氨基酸（一、脂肪族氨基酸（中性）中性）（-氨基乙酸）氨基乙酸）G第11页，讲稿共69张，创作于星期二 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine（-氨基丙酸）氨基丙酸）一、脂肪族氨基酸（一、脂肪族氨基酸（中性）中性）A第12页，讲

7、稿共69张，创作于星期二 （-氨基氨基-甲基丁酸甲基丁酸 ）甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine一、脂肪族氨基酸（一、脂肪族氨基酸（中性）中性）V第13页，讲稿共69张，创作于星期二 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine（-氨基氨基-甲基戊酸甲基戊酸 ）L一、脂肪族氨基酸（一、脂肪族氨基酸（中性）中性）第14页，讲稿共69张，创作于星期二 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine异亮氨酸异亮氨酸 Il

8、eucineI一、脂肪族氨基酸（一、脂肪族氨基酸（中性）中性）（-氨基氨基-甲基戊酸甲基戊酸 ）第15页，讲稿共69张，创作于星期二甘氨酸是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具甘氨酸是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。旋光性。异亮氨酸分子中的异亮氨酸分子中的碳和碳和碳都是不对称碳原子，碳都是不对称碳原子，所以异亮氨酸具有四种可能的异构体：所以异亮氨酸具有四种可能的异构体：L-L-异亮氨异亮氨酸、酸、D-D-异亮氨酸、异亮氨酸、L-L-别构异亮氨酸和别构异亮氨酸和D-D-别构异亮氨别构异亮氨酸。通常出现在蛋白质中的为酸。通常出现在蛋白质中的为L-L-异亮氨酸。异亮氨酸。丙氨酸、缬氨酸、

9、亮氨酸和异亮氨酸的侧链具有丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的侧链具有高度疏水性，在维持蛋白质的三维结构中起重要高度疏水性，在维持蛋白质的三维结构中起重要作用。作用。注意：注意：第16页，讲稿共69张，创作于星期二一、一、脂肪族氨基酸（含羟基或硫）脂肪族氨基酸（含羟基或硫）丝氨酸丝氨酸 Serine （-氨基氨基-羟基丙酸羟基丙酸 ）S第17页，讲稿共69张，创作于星期二 丝氨酸丝氨酸 Serine 苏氨酸苏氨酸 Threonine（-氨基氨基-羟基丁酸羟基丁酸 ）T一、一、脂肪族氨基酸（含羟基或硫）脂肪族氨基酸（含羟基或硫）第18页，讲稿共69张，创作于星期二L-ThreonineD-Thre

10、onineL-allo-ThreonineD-allo-Threonine苏氨酸的光学异构体第19页，讲稿共69张，创作于星期二 丝氨酸丝氨酸 Serine 苏氨酸苏氨酸 Threonine半胱氨酸半胱氨酸 Cysteine（-氨基氨基-巯基丙酸巯基丙酸 ）C一、一、脂肪族氨基酸（含羟基或硫）脂肪族氨基酸（含羟基或硫）第20页，讲稿共69张，创作于星期二+两个半胱氨酸氧化可生成胱氨酸第21页，讲稿共69张，创作于星期二人头发的电子显微镜照片与模型人头发的电子显微镜照片与模型第22页，讲稿共69张，创作于星期二烫发过程：烫发过程：1、加还原剂（巯基乙醇）、加还原剂（巯基乙醇）打开二硫键。打开二硫

11、键。2、加氧化剂（双氧水）重、加氧化剂（双氧水）重新生成错位二硫键。新生成错位二硫键。第23页，讲稿共69张，创作于星期二 丝氨酸丝氨酸 Serine 苏氨酸苏氨酸 Threonine半胱氨酸半胱氨酸 Cysteine甲硫氨酸甲硫氨酸 Methionine（-氨基氨基-甲硫基丁酸甲硫基丁酸 ）M一、一、脂肪族氨基酸（含羟基或硫）脂肪族氨基酸（含羟基或硫）第24页，讲稿共69张，创作于星期二丝氨酸和苏氨酸侧链含有丝氨酸和苏氨酸侧链含有-羟基，具有伯醇和仲醇羟基，具有伯醇和仲醇的离子化特性。的离子化特性。丝氨酸的羟甲基可以参与很多酶的活性部位反应。丝氨酸的羟甲基可以参与很多酶的活性部位反应。苏氨酸

12、具有两个手性碳原子，通常出现在蛋白质中的苏氨酸具有两个手性碳原子，通常出现在蛋白质中的是是L-L-苏氨酸。苏氨酸。半胱氨酸在蛋白质中经常以其氧化型的胱氨酸存在。半胱氨酸在蛋白质中经常以其氧化型的胱氨酸存在。胱氨酸是由两个半胱氨酸通过它们侧链上的胱氨酸是由两个半胱氨酸通过它们侧链上的-SH-SH氧氧化成共价的二硫桥连接形成的。化成共价的二硫桥连接形成的。注意：注意：第25页，讲稿共69张，创作于星期二一、脂肪族一、脂肪族氨基酸（酸性氨基酸（酸性aa、酰胺）酰胺）天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate-氨基丁二酸D第26页，讲稿共69张，创作于星期二 天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate天冬酰氨天冬

13、酰氨 AsparagineN一、脂肪族一、脂肪族氨基酸（酸性氨基酸（酸性aa、酰胺）酰胺）第27页，讲稿共69张，创作于星期二天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate天冬酰氨天冬酰氨 Asparagine谷氨酸谷氨酸 Glutamate -氨基戊二酸E一、脂肪族一、脂肪族氨基酸（酸性氨基酸（酸性aa、酰胺）酰胺）第28页，讲稿共69张，创作于星期二天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate天冬酰氨天冬酰氨 Asparagine谷氨酸谷氨酸 Glutamate谷氨酰胺谷氨酰胺 Glutamine Q一、脂肪族一、脂肪族氨基酸（酸性氨基酸（酸性aa、酰胺）酰胺）第29页，讲稿共69张，创作于星期二天冬氨酸和

14、谷氨酸是二羧基氨基酸，除了天冬氨酸和谷氨酸是二羧基氨基酸，除了含有含有-羧基外，天冬氨酸含羧基外，天冬氨酸含-羧基，谷羧基，谷氨酸含氨酸含-羧基。生理条件下，二者呈酸性。羧基。生理条件下，二者呈酸性。天冬酰胺和谷氨酰胺分别是天冬氨酸和谷天冬酰胺和谷氨酰胺分别是天冬氨酸和谷氨酸的酰胺化产物。尽管这两个氨基酸的氨酸的酰胺化产物。尽管这两个氨基酸的侧链不带电荷，但其极性很强。另外，这侧链不带电荷，但其极性很强。另外，这两种氨基酸的酰胺键可以与其它极性氨基两种氨基酸的酰胺键可以与其它极性氨基酸的侧链上的原子形成氢键。酸的侧链上的原子形成氢键。注意：注意：第30页，讲稿共69张，创作于星期二 精氨酸精氨

15、酸 Arginine-氨基-胍基戊酸R一、脂肪族一、脂肪族氨基酸（碱性氨基酸（碱性aa）第31页，讲稿共69张，创作于星期二精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine ,-二氨基己酸K一、脂肪族一、脂肪族氨基酸（碱性氨基酸（碱性aa）第32页，讲稿共69张，创作于星期二精氨酸是碱性最强的氨基酸，侧链上的精氨酸是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，胍基是已知碱性最强的有机碱，pKapKa值为值为12.4812.48，生理条件下完全质子化。，生理条件下完全质子化。赖氨酸的侧链上含有一个氨基，侧链氨赖氨酸的侧链上含有一个氨基，侧链氨基的基的pKapKa为为10.531

16、0.53。生理条件下，。生理条件下，LysLys侧链侧链带有一个正电荷（带有一个正电荷（NHNH3 3+），同时它的侧），同时它的侧链是链是4 4个个C C的直链，柔性较大，使侧链的的直链，柔性较大，使侧链的氨基反应活性增大。氨基反应活性增大。注意：注意：第33页，讲稿共69张，创作于星期二二、芳香族二、芳香族氨基酸氨基酸 苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine（-氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸 ）F第34页，讲稿共69张，创作于星期二二、芳香族二、芳香族氨基酸氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Tyrosine （-氨基氨基-对羟苯基丙酸对羟苯基丙酸 ）Y第35页，讲

17、稿共69张，创作于星期二二、芳香族二、芳香族氨基酸氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Tyrosine色氨酸色氨酸 Tryptophan （-氨基氨基-吲哆基丙酸吲哆基丙酸 ）W第36页，讲稿共69张，创作于星期二三、杂环族三、杂环族氨基酸氨基酸 组氨酸组氨酸 Histidine-氨基氨基-咪唑基丙酸咪唑基丙酸H第37页，讲稿共69张，创作于星期二三、杂环族三、杂环族氨基酸氨基酸 组氨酸组氨酸 Histidine脯氨酸脯氨酸 Proline-吡咯烷基吡咯烷基-羧酸羧酸P第38页，讲稿共69张，创作于星期二组氨酸含咪唑环，咪唑环的组氨酸含咪唑环，咪唑环的pKapKa在游离

18、氨基酸中和在游离氨基酸中和在多肽链中不同，前者在多肽链中不同，前者pKapKa为为6.006.00，后者为，后者为7.357.35，它是它是2020种氨基酸中侧链种氨基酸中侧链pKapKa值最接近生理值最接近生理pHpH值的一种，值的一种，在接近中性在接近中性pHpH时，可离解平衡。它是在生理时，可离解平衡。它是在生理pHpH条条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。脯氨酸是唯一的一种环状结构的氨基酸，它的脯氨酸是唯一的一种环状结构的氨基酸，它的-亚亚氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。它氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。它在蛋白质空间结构中具有极重要的作用

19、，一般出现在蛋白质空间结构中具有极重要的作用，一般出现在两段在两段-螺旋之间的转角处，螺旋之间的转角处，ProPro残基所在的位残基所在的位置必然发生骨架方向的变化。置必然发生骨架方向的变化。注意：注意：第39页，讲稿共69张，创作于星期二根据氨基酸侧链的极性可以分为非极性氨基酸和极性氨基酸。极性氨基酸又可分为不带电荷的极性氨酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。第40页，讲稿共69张，创作于星期二非非极极性性氨氨基基酸酸（八八种种）第41页，讲稿共69张，创作于星期二不不带带电电何何的的极极性性氨氨基基酸酸（八八种种）第42页，讲稿共69张，创作于星期二带负电荷的带负电荷的氨基酸（氨基酸（2种）种）第

20、43页，讲稿共69张，创作于星期二带正电荷的带正电荷的氨基酸（氨基酸（2种）种）第44页，讲稿共69张，创作于星期二有些蛋白质中还含有少数特殊的氨基酸，称为蛋白质的稀有氨基酸。这些氨基酸都是正常氨基酸的衍生物，如弹性蛋白和胶原蛋白中的4-羟基脯氨酸和5-羟基赖氨酸；肌球蛋白和组蛋白中含有6-N-甲基赖氨酸；凝血酶原中存在-羧基谷氨酸；酪蛋白中存在磷酸丝氨酸；哺乳动物的肌肉中存在N-甲基甘氨酸等。蛋白质中的稀有氨基酸在遗传上是特殊的，因为它们没有三联体密码，所有已知的稀有氨基酸都是在蛋白质合成后，在常见的氨基酸的基础上经过化学修饰而形成的。1.2.3 不常见蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸不常见蛋白

21、质氨基酸和非蛋白质氨基酸第45页，讲稿共69张，创作于星期二 在各种组织和细胞中发现约150种其它氨基酸，它们不存在于蛋白质中，而是以游离或结合状态存在于生物体内，所以称为非蛋白质氨基酸。这些氨基酸大多数是蛋白质中存在的L-型-氨基酸的衍生物，如鸟氨酸（ornithine）、瓜氨酸（citrulline）、高丝氨酸（homeserine）、高半胱氨酸等,但也有一些是-、-或-氨基酸，如-丙氨酸、-氨基丁酸。另外，还有些是D型氨基酸。这些氨基酸虽然不参与蛋白质组成，但在生物体中往往具有一定的生理功能，如鸟氨酸和瓜氨酸是合成精氨酸的前体，-丙氨酸是维生素泛酸的组成成分，-氨基丁酸是神经传导的化学物

22、质。植物中含有很多非蛋白质氨基酸，其中有些具有特殊的生物功能，但大多数非蛋白质氨基酸的功能还不清楚。第46页，讲稿共69张，创作于星期二1.3、氨基酸的酸碱化学氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解离也可进行碱解离，用解离方程式表示离也可进行碱解离，用解离方程式表示就是就是：Ka1Ka2第47页，讲稿共69张，创作于星期二氨基酸的离子状态完全取决于溶液的氨基酸的离子状态完全取决于溶液的pH值。值。如果调节溶液的如果调节溶液的pH值使得其中的氨基酸值使得其中的氨基酸呈电中性，那么，我们就把这个呈电中性，那么，我们就把这个pH值称值称为氨基酸的为氨基酸的等电点等电点（

23、isoelectric point,pI）。）。pI是氨基酸的重要常数之一，它的是氨基酸的重要常数之一，它的意义在于，物质在意义在于，物质在pI处的溶解度最小，处的溶解度最小，这是分离纯化蛋白质或氨基酸的重要依这是分离纯化蛋白质或氨基酸的重要依据。据。第48页，讲稿共69张，创作于星期二甘氨酸的解离与等电点甘氨酸的解离与等电点滴定曲线滴定曲线第49页，讲稿共69张，创作于星期二当甘氨酸在酸性溶液中，它是以带净的正电荷的形式当甘氨酸在酸性溶液中，它是以带净的正电荷的形式存在的，可以看作是一个二元弱酸，具有两个可解离存在的，可以看作是一个二元弱酸，具有两个可解离的的H H，即，即COOHCOOH和

24、和-NH-NH3+3+上的上的H H。根据上述甘氨酸的解离。根据上述甘氨酸的解离方程可得到：方程可得到：第50页，讲稿共69张，创作于星期二K K1 1、K K2 2为解离常数，当达到等电点时，为解离常数，当达到等电点时，GlyGly+GlyGly ，即：，即：则：则：K K1 1K K2 2=H=H+2 2方程两边取负对数：方程两边取负对数：pH=1/2*(PKpH=1/2*(PK1 1+PK+PK2 2)第51页，讲稿共69张，创作于星期二例题：Gly的-NH3+有1/3解离时，溶液的pH值？pH=pK2+lg(Gly-/Gly0)pH=9.6+lg(1/2)pH=9.3第52页，讲稿共6

25、9张，创作于星期二带有可解离侧链的氨基酸：带有可解离侧链的氨基酸：Glu的滴定曲线：第53页，讲稿共69张，创作于星期二Lys的滴定曲线第54页，讲稿共69张，创作于星期二1.4 1.4 氨基酸的特征化学反应氨基酸的特征化学反应1 1、2,4-2,4-二硝基氟苯（二硝基氟苯（DNFBDNFB）与氨基酸氨）与氨基酸氨基的反应基的反应（SangerSanger法鉴定多肽、蛋白质的法鉴定多肽、蛋白质的N N末段氨基酸）末段氨基酸）第55页，讲稿共69张，创作于星期二2 2、苯异硫氰酸酯（、苯异硫氰酸酯（PITCPITC）与氨基的反应。）与氨基的反应。（EdmanEdman试剂，测定氨基酸序列）试剂，

26、测定氨基酸序列）第56页，讲稿共69张，创作于星期二3 3、丹磺酰氯与氨基酸的反应（生成荧光、丹磺酰氯与氨基酸的反应（生成荧光性强和稳定的磺胺衍生物，常用于蛋白性强和稳定的磺胺衍生物，常用于蛋白质和氨基酸的微量分析）质和氨基酸的微量分析）第57页，讲稿共69张，创作于星期二4、茚三酮与氨基酸的反应（纸层析分离、茚三酮与氨基酸的反应（纸层析分离鉴定氨基酸，紫色产物）鉴定氨基酸，紫色产物）第58页，讲稿共69张，创作于星期二旋光性Gly无旋光，17个AA含一个不对称碳原子，两个含（Thr和Ile）两个不对称碳原子 ，有四种光学异构体。胱氨酸分子内部对称有内消旋体，有三种异构体。比旋光为氨基酸物理常

27、数之一，但随pH值变化常见氨基酸比旋光度可用来鉴别氨基酸1.5 氨基酸的光谱性质第59页，讲稿共69张，创作于星期二紫外吸收紫外吸收三种芳香族氨基酸都有紫外吸收。在中三种芳香族氨基酸都有紫外吸收。在中性性pHpH值下，色氨酸和酪氨酸的紫外吸收值下，色氨酸和酪氨酸的紫外吸收峰在峰在280nm280nm，而苯丙氨酸的在，而苯丙氨酸的在260nm260nm处。处。大多数蛋白质都含有色氨酸和酪氨酸或大多数蛋白质都含有色氨酸和酪氨酸或其中的一种，所以溶液中其中的一种，所以溶液中280nm280nm吸收的测吸收的测量常用来估算蛋白质的浓度。量常用来估算蛋白质的浓度。第60页，讲稿共69张，创作于星期二芳香

28、族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸收第61页，讲稿共69张，创作于星期二1.61.6、氨、氨基酸混合物的分离分析基酸混合物的分离分析一蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解是部分水解.第62页，讲稿共69张，创作于星期二 A、酸水解、酸水解u常用常用6 mol/L6 mol/L的盐酸或的盐酸或4 mol/L4 mol/L的硫酸在的硫酸在105-110105-110条件下进行水解，反应时间约条件下进行水解，反应时间约20

29、20小小时。时。u此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化。此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化。缺点是缺点是色氨酸色氨酸被沸酸完全破坏；被沸酸完全破坏；u含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被分解；天冬酰胺和谷氨酰胺侧链的小部分被分解；天冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成了羧基。酰胺基被水解成了羧基。第63页，讲稿共69张，创作于星期二B、碱水解一般用一般用5 mol/L5 mol/L氢氧化钠煮沸氢氧化钠煮沸10-2010-20小时。小时。由由于于水水解解过过程程中中许许多多氨氨基基酸酸都都受受到到不不同同程度的破坏，产率不高。程度的破坏，产率不高

30、。部部分分的的水水解解产产物物（主主要要指指含含-OH-OH和和-SH-SH的的氨氨基基酸酸，如如，SerSer、ThrThr、TyrTyr、CysCys等等 ）发生发生消旋化。消旋化。该法的优点是该法的优点是色氨酸色氨酸在水解中不受破坏。在水解中不受破坏。第64页，讲稿共69张，创作于星期二C、酶水解、酶水解目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶或称蛋白酶（或称蛋白酶（proteinaseproteinase）已有十多种。）已有十多种。应应用用酶酶水水解解多多肽肽不不会会破破坏坏氨氨基基酸酸，也也不不会会发发生生消消旋旋化化。水水解解的的产产物物为为较较小小的的

31、肽肽段。段。最最常常见见的的蛋蛋白白水水解解酶酶有有以以下下几几种种：胰胰蛋蛋白白酶酶、糜糜蛋蛋白白酶酶、胃胃蛋蛋白白酶酶、木木瓜瓜蛋蛋白白酶等。酶等。第65页，讲稿共69张，创作于星期二氨基酸的分配层析纸层析薄层层析离子交换层析高效液相层析第66页，讲稿共69张，创作于星期二利用酸碱性质的不同可以将氨基酸分离利用酸碱性质的不同可以将氨基酸分离与纯化与纯化离子交换色谱法纯化氨基酸混合物离子交换色谱法纯化氨基酸混合物第67页，讲稿共69张，创作于星期二A、氨基酸样品的离子交换、氨基酸样品的离子交换色谱研究色谱研究第68页，讲稿共69张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第69页，讲稿共69张，创作于星期二