高中化学必修第三章第四节基本营养物质课件.ppt

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1、高中化学必修第三章第四节基本营养物质第1页，此课件共29页哦生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：中的六大营养物质包括：糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的基本营养物质。第2页，此课件共29页哦一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成成

2、元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n油油脂脂 油油C、H、O 植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发等发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n n

3、值不同值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因，因此糖类曾被称为此糖类曾被称为碳水化合物。碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油室温下，呈液

4、态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；脂称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种的一种酯；酯；第3页，此课件共29页哦葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何

5、区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖的结构特点：的结构特点：一个是多羟基一个是多羟基的醛；一个是的醛；一个是多羟基的酮多羟基的酮有还原性有还原性葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O第4页，此课件共29页哦1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应1.1葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应http:/ 砖红色砖红色CuSO

6、4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第6页，此课件共29页哦1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应1.1 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如镜的银生成管壁上有光亮如镜的银生成现象：现象：第7页，此课件共29页哦1.

7、2 蔗糖蔗糖 ：演示对比实验：演示对比实验：http:/ C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖第9页，此课件共29页哦1.3 淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉遇碘单质变蓝淀粉遇碘单质变蓝现象：现象：淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 第10页，此课件共29页哦1.4 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有蛋白质是一种复杂的有机化合物，蛋白质是由机化合物，蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列氨基酸分子呈线性排列所形

8、成，相邻氨基酸的所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽羧基和氨基通过形成肽键连接在一起键连接在一起。第11页，此课件共29页哦现象：现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄浓硝酸可以使蛋白质变黄http:/ l蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别第12页，此课件共29页哦实验内容内容实验现象象 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白蛋白质现象小结现象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味

9、灼烧时有烧焦羽毛的气味第13页，此课件共29页哦实验现象象结论 取取少少量量蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入少少量量新新制制的的氢氧氧化化铜，加加热煮煮沸沸,观察察现象。象。取取少少量量蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入3-5滴滴稀稀硫硫酸酸。加加热后后向向该试管管中中加加氢氧氧化化钠溶溶液液调节溶溶液液pH到到碱碱性性，再再加加入入少少量量新新制制的的氢氧氧化化铜，加，加热煮沸，煮沸，观察察现象。象。出现砖红出现砖红色沉淀色沉淀没有砖红没有砖红色沉淀色沉淀蔗蔗糖糖不不显显还还原原性性；在在催催化化剂剂和和加加热热的的条条件件下下，蔗蔗糖糖能能水水解解，生生成成有有还还原性的葡萄糖原性的葡萄糖2 糖类、油脂

10、、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.1 糖类的水解糖类的水解第14页，此课件共29页哦催化剂催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。第15页，此课件共29页哦思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明

11、淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成沸腾，有砖红色沉淀生成第16页，此课件共29页哦2.2 油脂的水解油脂的水解1.2.3 蛋白质的水解蛋白质的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+水水高级脂肪酸盐高级脂肪

12、酸盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称为皂化反应称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。第17页，此课件共29页哦2.1 糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和工业原料、食品加工和医疗输液等医疗输液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和做食品、生产葡萄糖和酒精酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动造纸、胃肠蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产

13、、生活中的作用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第18页，此课件共29页哦2.2 油脂的主要应用油脂的主要应用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪脂肪)植物种子植物种子(含碳碳含碳碳双键双键)动物组织和器官动物组织和器官(无碳碳双键无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正增进食欲，保证机体的正常生理功能常生理功能第19页，此课件共29页哦蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶

14、中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用第20页，此课件共29页哦 蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。等。第21页，此课件共29页哦蛋白质有多种的形式存在蛋白质有多种的形式存在DNA核酸核酸第22页，此课件共29页哦酶酶病毒病毒第23页，此课件共2

15、9页哦1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结课堂小结第24页，此课件共29页哦5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱油脂

16、在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。第25页，此课件共29页哦1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基羟基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.碳氧双键碳氧双键C课堂练习课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）

17、A.食醋食醋 B.白酒白酒 C.食盐食盐 D.葡萄糖葡萄糖D 第26页，此课件共29页哦3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n不相同不相同 D.分子结构不相同分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 AD第27页，此课件共29页哦5.下列实验中没有颜色

18、变化的是（下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解D第28页，此课件共29页哦7.上海环保部门为

19、了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于旧橡胶制品等属于()A无机物无机物 B有机物有机物 C盐类盐类 D非金属单质非金属单质B8.生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是分异构体的物质，这类物质是()A醇醇 B羟酸羟酸 C氨基酸氨基酸 D糖糖 C第29页，此课件共29页哦