微生物的生长及其控制 (4)精选PPT.ppt
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1、关于微生物的生长及其控制(4)第1页,讲稿共32张,创作于星期日第一节 微生物纯培养的生长一、获得微生物纯培养的方法纯培养的概念:微生物学中将从一个细胞得到的后 代称为纯培养获得微生物纯培养的方法:稀释倒平板法 划线法 单细胞挑取法 利用选择培养基培养法第2页,讲稿共32张,创作于星期日二、微生物的同步生长同步生长的概念:采用一定的方法使细胞群体处于分 裂步调一致的状态,称为同步生长 通过环境条件诱导同步生长群体获得同步生长的方法 (温度、培养基成分等)通过物理方法选择同步生长群体 (离心方法、过滤分离、硝酸纤维素滤膜)第3页,讲稿共32张,创作于星期日三、测定生长繁殖的方法 测体积 直接法
2、称干重测生长量 比浊法 间接法 测含碳量 生理指标法 测含氮量 其它(P、DNA)第4页,讲稿共32张,创作于星期日 比例计数法 直接法 血球计数法计繁殖数 液体稀释法 间接法 平板菌落计数法第5页,讲稿共32张,创作于星期日第二节 微生物的生长规律细胞数 延滞期 指数期 稳定期 衰亡期单细胞微生物的典型生长曲线第6页,讲稿共32张,创作于星期日延滞期的特点生长速度为零细胞体积急剧增大细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高,细胞呈嗜碱性合成代谢活跃,易产生诱导酶对外界不良环境条件敏感第7页,讲稿共32张,创作于星期日影响延滞期长短的因素接种龄接种量培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期,以降低生产
3、成本 在食品工业上,尽量在此期进行消毒或灭菌第8页,讲稿共32张,创作于星期日指数期的特点生长速度常数R最大细胞进行平衡生长酶系活跃,代谢旺盛影响指数期微生物增代时间的因素菌种营养成分营养物的浓度 发酵工业上尽量延长该期,以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期第9页,讲稿共32张,创作于星期日细菌研究中常用的三个参数繁殖代数(n)指数生长方式:1 2 4 8 2n 设接种时细胞数为x1,时间为t1,到时间t2后,繁殖n代,细胞数为x2,它们之间的相互关系为:x2=x1*2n以对数表示:x2=x1+n2 x2-x1 n=3.322(x2-x1)2第10页,讲稿共32张,创作
4、于星期日生长速度常数(R)n x2-x1 R=t2 t1 t2 t1代时(G)1 t2 t1 G=R 3.322(x2-x1)第11页,讲稿共32张,创作于星期日稳定期特点:1 生长速率常数R等于0 2 菌体产量达到了最高值 3 合成次生代谢产物 4 细胞内出现储藏物质,芽孢菌内开始 产生芽孢产生原因:营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调,如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累(酸、醇、毒素等)物化条件(pH、氧化还原势等)不合适第12页,讲稿共32张,创作于星期日衰亡期特点:1 R为负值 2 细胞的形态发生变化,出现不规则的衰退形 3 释放次生代谢产物,芽孢等 4 菌体开始自溶产生原
5、因:生长条件的进一步恶化,使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢,继而导致菌体的死亡第13页,讲稿共32张,创作于星期日主要的生长参数迟缓时间:实际达到对数生长期所需时间与理想条件下达到对数期所需时间之差。延缓生长量反映了迟缓期给细胞物质的工业化生产造成的损失。比生长率:表示生长速度与生长基质浓度之间的关系,当营养物质浓度很低时,比生长率与营养物质浓度成正比。总生长量:通过培养获得的微生物总量与原来接种的微生物量之差值。产量常数:总生长量与消耗基质总量之比。第14页,讲稿共32张,创作于星期日第三节 影响微生物生长的主要因素 温度 氧气 辐射 物理因素 干燥 渗透压 超声波与微波 酸、碱与pH 重
6、金属及其化合物 表面消毒剂 有机化合物(酚类、醇类、醛类)卤族元素及其化合物 表面活性剂(新洁尔灭、杜灭芬)化学因素 染料 抗代谢药物:磺胺类等 化学治疗剂 抗生素 中草药有效成分第15页,讲稿共32张,创作于星期日温度 不同的微生物生长的温度范围不同,根据生长与温度的关系,微生物的生长有三个温度基点,即最适、最高、最低生长温度,根据微生物的最适生长温度的不同,可将微生物分为:低温微生物、中温微生物和高温微生物,它们的生长温度如下表低温菌中温菌高温菌最适生长温度10-2025-30,37-4050-55最低生长温度-10-510-20,10-2025-45最高生长温度25-3040-4570-
7、80第16页,讲稿共32张,创作于星期日高温对微生物生长的影响嗜热微生物的生长特性 高温菌在高温下生长的原因:抗热的酶,膜中的高饱和脂肪酸 高温菌的生长特性:生长曲线的各个时期均短暂,因此常会在腐败食品中检测不到,这在食品检验中要特别注意第17页,讲稿共32张,创作于星期日微生物耐热性大小的几种表示方法:热力致死时间:在特定的温度及其它条件下,杀死一定数量的微生物所需要的时间 F值:在一定的基质中,温度为121.1,加热杀死一定数量微生物所需的时间 D 值:利用一定温度进行加热,活菌数减少一个对数周期(即90%活菌被杀死)所需的时间 Z值:在加热致死曲线中,时间降低一个对数周期(即缩短90%的
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