酒店食物中毒事故现场处置方案.doc

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1、酒店食物中毒事故现场处置方案 一、事故特征：1、 因原材料进货、储存不当或工作人员无意操作造成客人、员工食物中毒，多发生在餐厅。 2、因饮用水源污染，水质变色变味或有杂物，对人身安全影响极大，严重时造成人员中毒，无固定发生区域。3、饮食性中毒事故发生时间无季节性，其危害程度无法估量，根据进餐、饮用人数和中毒性质等方面确定。如果进餐、饮用人员出现呕吐、恶心、嘴唇发紫等症状时，可断定为食物中毒。 二、应急组织与职责 1、应急自救组织及构成：发生食物中毒事故后，事发部门应立即成立应急自救小组。组长：部门经理成员：副经理、主管及当班员工 2、应急自救小组组长及成员职责： 1)应急自救组织组长职责： 负

2、责组织本部门人员察看事故性质、范围和发生原因等情况，如实详细的报告给酒店领导，并随时接受总经理命令，完成有关抢救处置任务。 负责组织为处理事故所必需的员工待命，及时调集抢救人员所必需的物资设备。 拟定应急救援方案。报告上级有关部门，同时将有关材料建档、归档。负责现场应急工作的组织和实施工作。 2)应急自救小组成员职责 负责向酒店汇报事故现场情况。尽可能采取措施减少事故扩大。负责护送中毒人员就医。对现场剩余饭菜、原材料等进行封存，停止所有销售。负责现场的保护工作。 三、应急处置 1、事故报告程序：1）现场发生事故后，现场人员必须立即向酒店总务部报告，总务部接到报警电话后，立即通知总务部经理前往现

3、场，组织查明原因，同时汇报酒店值班领导。 2）事故报告的基本要求和内容：报告事故时必须说明事故的地点、性质、严重程度、受威胁的人员数、可能影响的范围等。3）报警电话：保卫部办公室：7218 7234 总务部办公室：72622、 现场应急处置措施： 1）中毒事故处置措施：（1）现场人员对中毒者进行仔细观察和询问，并拨打120急救电话，联系附近医院，并提前做好抢救伤员的应急准备工作。（2）根据事发部位、范围、饮食情况等信息，初步判断中毒原因，并报告酒店领导。（3）如系食物中毒，应对现场所剩食物、原材料等进行封存，并停止销售。 （4） 如系水源性中毒，应停止使用现场自来水，并立即报告酒店领导，以便尽

4、快通知全店各部位采取防范措施，防止事故扩大。2）水源污染处置措施：（1）发生水源污染事故后，应立即关闭输水管道。（2）通知各部位立即停止使用自来水；各部位应将停用通知告知每一位员工和客人，并做好解释工作。（3）在显眼部位张贴停用通知。（4）为客人和员工提供瓶装饮用水。（5）将水管内被污染自来水排放干净。（6）立即向卫生监督所报告，请求协查事故原因。（7）如系人为恶意投毒，应及时向公安机关报警。 3、应急救援结束后：1）邀请卫生监督所人员到事发部位对事故原因等进行检疫、检查，发现问题及时处理。2）对存在问题积极进行整改。3）对事件情况进行总结，以文字形式报酒店、上级管理单位和卫生监督所。 四、注

5、意事项： 1、中毒人员如果中毒不深，应及时采取自救措施，并立即打“120”电话求助。 2、对中毒较深人员应立即采取急救措施，防止事故影响进一步扩大。 3、 日常注意事项： 1）严把食品原料进货、验收关。从源头上把好食品卫生安全关。 2）严把食品储存关。食品入库前要对各类食品进行抽样检查，防止有问题的食品进入仓库，食品储存应保持分类、分架、隔墙离地存放，并要定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。3）严抓饭菜质量关：食品的加工过程直接关系到食品的卫生质量，有关人员要加大力度严抓食品加工过程的卫生质量，首先监督厨师必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用有质量问题的食品，加工食品必须烧熟煮透，加工后的成品应与半成品分开存放，防止交叉感染。4）严把餐具消毒关。餐厅应对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。5）加强对水源的管理，水库入口加锁，防止异物进入或人为因素污染水源；定期对水库进行清理消毒，防止有害物质超标，危害公众健康。发生水异常或污染等情况，应及时向酒店报告，并采取措施进行处置。14.附件：14.1.酒店平面图 略 14.2.酒店通讯录：序号姓名性别部门职务移动电话内部电话12345678910111213141516171819202122232425265