第5单元第3章第2节《食品保存技术》教学设计.docx

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1、食品保存技术 教学目标【知识与能力目标】1、说明食物腐败的原因。2、食物保存方法。3、食物的保鲜原理【过程与方法目标】1、培养学生探究学习的能力，从实践中 获得知识，收集资料。2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。【情感态度价值观目标】学习食物保存的一般方法。 教学重难点1、【教学重点】1、说明食物腐败的原因。2、食物保存方法。3、食物的保鲜原理【教学难点】1、食物腐败的原因2、食物的保鲜原理 课前准备教师准备：多媒体课件。学生准备：预习本课内容。 教学过程1、【新课讲授】探究一、食物腐败的原因进行实验，进行讲解1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，

2、在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。3.加热试管至沸腾，然后自然降温。注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。实验过程中思考加热的作用是什么呢？最后由树状图岁酸奶的制作、发酵原理和日常生活中发酵原理的利用进行总结。进行随堂练习，加深对所学知识的理解与记忆。4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？根据实验结果，带领学生进行总结，可知食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。探究二、常用的保鲜方法利用图片进行示例，介绍一些常用的食品保鲜方法，如加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。探究三、保鲜的原理根据上述的保鲜方法，思考一下是利用什么方法进行保鲜的呢，原理究竟是什么呢？采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。随后对食品的保鲜方法和原理进行总结，并进行随堂练习，加深理解记忆。 教学反思略。3