食品安全考试题汇总.docx

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1、食品安全考试题汇总1、单选（江南博哥）食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对本题答案：D2、单选 生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4本题答案：A3、多选 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。A、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录本题答案：A, B, C4、多选 保健食品的命名应包括_。A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规

2、范的规定?B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯?C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称?D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分本题答案：A, B, C5、单选 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部本题答案：D6、单选 保健食品是指（）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳本题答案：B7、单选 微生物可以使化妆品的_水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类?B、有机酸和蛋白质

3、?C、有机酸和脂类?D、维生素和有机酸本题答案：A8、多选 食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害本题答案：B, C9、单选 正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味?B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感?C.西瓜表面有色斑或色差大?D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。本题答案：D10、单选 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A.红烧?B.煎?C.清蒸?D.烤本题答案：C1

4、1、问答题 食品安全法对食品生产经营企业有哪些规定?本题答案：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，解析：试题答案食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。12、问答题 食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？本题答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定解析：试题答案食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。13、单选 （

5、）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测本题答案：A14、单选 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品?B、蔬菜?C、水果?D、牛奶本题答案：A15、单选 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文?B.中文?C.本国文字?D.其它文字本题答案：B16、问答题 食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？本题答案：作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可

6、通知书，缴销食品流通许可证。17、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？本题答案：食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品解析：试题答案食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。18、单选 生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本题答案：C19、单选 在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为_。

7、A、10年?B、8年?C、5年?D、1年本题答案：C20、单选 依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得_倍的罚款。A、1-2?B、3-5?C、7-9?D、10本题答案：B21、单选 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。A、食品、烟酒B、化妆品C、私人衣物D、其它全是本题答案：D22、单选 食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质E、其它皆是本题答案：E23、单选 食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（

8、）等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是本题答案：D24、单选 水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5?B、1/2?C、4/5?D、2/3本题答案：D25、判断题 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。本题答案：对26、问答题 什么是食品？本题答案：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。27、单选

9、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）A.鸡蛋?B.水果?C.蔬菜?D.低蛋白质食物本题答案：A28、填空 食品流通许可的有效期为 ()本题答案：三年解析：试题答案三年29、单选 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）A、健康档案B、人员档案C、管理档案D、相关档案本题答案：A30、单选 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症?B、甲状腺肿大?C、肠胃疾病?D、癌症本题答案：A31、单选 生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度B、防鼠、防虫湿度C、防蝇、防鼠、防虫湿

10、度、空气洁净度D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度本题答案：C32、单选 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A.钙、镁?B.钙、碘?C.钙、铁?D.铁、碘本题答案：B33、单选 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃?B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收?C鸡蛋一定要熟吃?D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。?本题答案：C34、多选 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存本题答案：B, C, D35、单选 根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的

11、更衣设施，室内温度不得高于_。A、25?B、10?C、15?D、20本题答案：A36、多选 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规本题答案：A, B, C, D37、判断题 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。本题答案：错38、单选 根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过_个小时，若超过_个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。A、1?B、2?C、3?D、4本题答案：B39、单选 食品企业厂

12、区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可本题答案：B40、单选 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可本题答案：C41、问答题 什么是食品安全风险评估制度？本题答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。42、多选 下列

13、说法中表述正确的是：_A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。?B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。?C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。?D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。本题答案：A, B, C, D43、单选 “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A保质期和贮存条件?B生产者的名称、地址、联系方式?C所使用的食品添加剂在国家标准中的

14、通用名称?D食品生产经营过程的卫生要求本题答案：D44、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发食品流通许可证？本题答案：作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书，告知申请人 自决定之日起十日内，换发食品流通许可证。45、多选 “吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：_cdA、引发神经系统疾病?B、中风?C、致癌?D、慢性中毒本题答案：C, D46、填空

15、生产经营的食品中可以添加()本题答案：按照传统既是食品又是中药材的物质解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质47、判断题 任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。本题答案：错48、判断题 特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。本题答案：对49、问答题 什么是食品添加剂？本题答案：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保解析：试题答案食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。50、单选 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A应赔偿消费者所购食品价款的一倍?B退换食品?C

16、赔偿部分食品价款?D赔偿食品价款本题答案：A51、判断题 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。本题答案：错52、多选 企业应防止（）等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂本题答案：A, B, C, D53、单选 食用大蒜最好的方法是_。A、切碎?B、捣碎成泥且放置10-15分钟?C、炒熟吃?D、加盐生拌本题答案：B54、单选 下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_。A、餐饮企业经营规范?B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范?C、食品卫生标准?D、食(饮)具消毒卫生标准本题答案：A55、多选 生产

17、车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、厕所D、消毒本题答案：A, B, D56、单选 审核是一个（）的过程A.发现不合格B.抽样调查C.对不合格品处置D.检验产品质量本题答案：B57、问答题 县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？本题答案：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区解析：试题答案县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行

18、评议、考核。58、单选 （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子?B、花生?C、小白菜?D、胡萝卜本题答案：A59、多选 在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。本题答案：A, B, C, D60、单选 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。A、支付医疗费?B、治疗期间的护理费?C、因误工减少的收入等费用

19、?D、以上都包括本题答案：D61、单选 发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）A.霉变的茶叶失去了香味?B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊?C.发霉的茶喝后容易引起龋齿?D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康本题答案：D62、问答题 国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？本题答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为四级。63、问答题 食品安全标准是什么标准?本题答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制解析：试题答案食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，

20、不得制定其他的食品强制性标准。64、问答题 制定食品安全标准的原则是什么?本题答案：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科解析：试题答案制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。65、问答题 同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？本题答案：不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品解析：试题答案不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。66、问答题 实行统一配送经营方式的食品经营企业，如

21、何履行食品进货查验记录制度？本题答案：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一解析：试题答案实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。67、单选 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_。A、特制粉?B、标准粉?C、富强粉?D、精制粉本题答案：B68、单选 食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录A、接受监督检查时B、应当C、不用本题答案：B69、单选 多食含（）的食物，可预防大肠

22、癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白?B、高热量?C、高纤维?D、低蛋白本题答案：C70、单选 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素?B、红霉素?C、白霉素?D、黄连素本题答案：B71、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更

23、加安全本题答案：错72、多选 优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗本题答案：A, D73、单选 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放本题答案：D74、多选 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将

24、其添加到该食品中通常所需要的水平。本题答案：A, B, C, D75、单选 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_。A、食醋?B、食用盐?C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒?D、冰淇淋本题答案：D76、多选 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。A、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备本题答案：B, C, D77、多选 食源性疾病的基本要素:_A、传播疾病的媒介食物?B、食源性疾病的致病因子?C、临床特征急性中毒性或感染性表

25、现?D、以上均不是本题答案：A, B, C78、多选 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。?B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。?C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。?D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。本题答案：A, B, C, D79、单选 保健食品内外包装上必须标有_标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”?B、“黄帽子”?C、“蓝帽子”?D、“红帽子”本题答案：C80、问答题 食

26、品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？本题答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。81、单选 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A、混凝土B、水泥地C、沥青D、混凝土、沥青或其他硬质材料本题答案：D82、问答题 食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？本题答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联

27、系方式等内容。83、单选 （）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者本题答案：A84、判断题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。本题答案：对85、单选 用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A.能感觉到咸味?B.糖的颜色发暗?C.糖容易散开?D.能感觉到苦味?本题答案：A86、多选 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）A、人 员要求B、设备及工器具维护C、生产过程控制及记录D、场所卫生维护本题答案：A, B, C, D87、问答题 食

28、品流通许可证编号由什么组成？解析：食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。88、单选 （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）A、生产前；清洁B、生产结束后；清洁本题答案：B89、单选 食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式本题答案：D90、判断题 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的本题答案：错91、单选 食品质量安全市场准入标志“QS”

29、表示的含义是（）。A、质量安全?B、符合标准?C、认证标志?D、以上都是本题答案：A92、问答题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？本题答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。93、问答题 什么是保质期？本题答案：保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期解析：试题答案保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。94、问答题 国家为什么要建立食品安全风险监测制度？本题答案：国家建立食品安全风险监测

30、制度是为了对食源性疾病、食品污解析：试题答案国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。95、单选 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）A.不再食用?B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用?C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用?D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用本题答案：A96、单选 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕

31、色脆皮等煎炸食品中，它是:_A、苏丹红?B、二氧化硫?C、苯并芘?D、丙烯酰胺本题答案：D97、多选 购买化妆品时必须注意以下哪些标识_。A、国家免检产品?B、质量安全?C、卫生许可证批号?D、生产许可证批号本题答案：B, C, D98、单选 出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政本题答案：A99、单选 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、315?B、12348?C、12315D、99148本题答案：C100、单选 2005年我国将开始建立“”制度。（）A.

32、农产品质量安全追溯?B.食品安全监管信息发布?C.食品召回制度?D.食品安全认证制度本题答案：A食品安全测试题（题库版）1、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚 假广告、商标侵权的违法行为。本题答案：对2、单选 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A.压榨?B.粉碎?C.浸出?D.吸附本题答案：C3、单选 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。A、准确性B、唯一性C、代表性D、可追溯性本题答案：C4

33、、判断题 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。本题答案：对5、单选 食品标签上的“QS”的意思是（）。A有机食品?B无公害食品?C绿色食品?D企业食品生产许可本题答案：D6、单选 微生物可以使化妆品的_水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类?B、有机酸和蛋白质?C、有机酸和脂类?D、维生素和有机酸本题答案：A7、单选 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮?B.肉色呈暗红色?C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包?D.

34、用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡本题答案：B8、问答题 核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？本题答案：实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。解析：试题答案实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。9、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？本题答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。10、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称

35、。可以通过看透明度、闻气味等加以判断本题答案：对11、单选 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内本题答案：B12、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？本题答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。13、单选 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。A、支付医疗费?B、治疗

36、期间的护理费?C、因误工减少的收入等费用?D、以上都包括本题答案：D14、单选 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）A.看颜色是否正常?B.闻是否有刺激性的异味?C.手一捏食品就很容易破碎?D.以上方法均正确本题答案：D15、单选 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A.不易溶化?B.有苦咸味?C.有粘糊感?D.以上出现都说明是劣质味精本题答案：D16、问答题 对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？本题答案：由最先立案的工商行政管理机关管辖。解析：试题答案由最先立案的工商行政管理机关管

37、辖。17、单选 根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_。A、25?B、10?C、15?D、20本题答案：A18、单选 鲜鱼食用的最佳时间是：（）A.活鱼?B.刚死的鱼?C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)?D.存放很久的鱼本题答案：C19、问答题 县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？本题答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的

38、，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。20、问答题 事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁解析：试题答案由有关主管部门按照各自职

39、责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。21、问答题 甘肃省流通环节散装食品管理规范要求，那些散装食品不得销售？本题答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、行业

40、标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散装食品；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；(9)销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。22、多选 下列说法中表述正确的是：_A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。?B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。?C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。?D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工

41、方式生产和加工出的产品。本题答案：A, B, C, D23、单选 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）A、警告?B、没收非法所得?C、责令赔偿损失?D、罚款本题答案：C24、单选 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A.葱?B.菠菜?C.大白菜?D.西瓜本题答案：A25、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行食品安全法规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？本题答案：应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大解析：试题答案应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予

42、记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。26、单选 食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年本题答案：B27、单选 食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。A、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是本题答案：D28、问答题 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下解析：试题答案由有关主管部门按

43、照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证29、问答题 食品中是否可以添加药品？本题答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是解析：试题答案生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。30、多选 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、经备案的企业标准E、未经备案的企业标准本题答案：A, B, C, D31、填空 餐饮服务从业人员应当依照

44、食品安全法的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。本题答案：健康合格证明解析：试题答案健康合格证明32、单选 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足?B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低?C、产品标示的使用方法不正确?D、以上说法都正确?本题答案：D33、单选 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。A、退货B、接收C、退货或让步接收D、销毁本题答案：C34、单选 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放本题答案：D35、单选 保健食品是指（）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳本题答案：B36、单选 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶?B、酸奶?C、奶粉?D、乳饮料本题答案：D37、单选 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素?B、红霉素?C、白霉素?D、黄连素本题答案：B3