食品安全真题一.docx

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1、食品安全真题一1、单选（江南博哥）为什么不能过度喝饮料（）A.不声张B.不抗衡C.注意观察作案人并记住其主要特征D.大声呼救本题答案：C2、问答题 食品广告应当符合哪些要求？本题答案：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，解析：试题答案食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。3、单选 生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本题答案：C4、判断题 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。本题答案：错5、单选 多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因

2、其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白?B、高热量?C、高纤维?D、低蛋白本题答案：C6、多选 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施， 下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。?B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。?C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。?D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。本题答案：A, B, C, D7、多选 食品生产厂区应当（）A、清洁B、平整C、无积水D、无粉尘本题答案：A, B, C8、问答题

3、 什么是农产品？本题答案：农产品是指 来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植解析：试题答案农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。9、单选 食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质E、其它皆是本题答案：E10、多选 以下选项中禁止生产经营的食品有（）。A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B、无标签的预包装食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为

4、原料生产的食品本题答案：A, B, C, D11、单选 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）A.原料不同?B.营养成分不同?C.生理酸、碱性不同?D.以上说法都正确本题答案：D12、单选 “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）A安全级和优质级?BA级和AA级?C合格级和优质级?DA级和B级本题答案：B13、单选 食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）A、批准；出厂B、检验；销售C、检验；出厂销售D、批准；出厂销售本题答案：C14、问答题 食品经营者贮存散装食品，应当符合

5、哪些规定？本题答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。15、多选 库房要求应当（）A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求本题答案：A, B, C16、多选 食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。A、烟尘B、粉尘C、有害气体D、放射性物质本题答案：A, B, C, D17、单选 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。A、看颜色是否正

6、常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确本题答案：D18、单选 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_。A、特制粉?B、标准粉?C、富强粉?D、精制粉本题答案：B19、问答题 食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？本题答案：食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化解析：试题答案食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。20、单选 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素?B、红霉

7、素?C、白霉素?D、黄连素本题答案：B21、单选 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（）A.根菜类?B.薯芋类?C.绿叶菜类?D.食用菌类本题答案：D22、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？本题答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。23、单选 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A

8、、高血压?B、糖尿病?C、流行性感冒?D、痢疾本题答案：D24、判断题 进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。本题答案：对25、单选 （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测本题答案：A26、判断题 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。本题答案：错27、判断题 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。本题答案：对28、多选 食品安全法规定，食品添加剂应当

9、同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害本题答案：B, C29、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。本题答案：错30、单选 下列哪类食物为酸性食物（）。A、大白菜?B、牛奶?C、鸡蛋?D、茶叶本题答案：C31、单选 食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准?B技术明显落后于业界水平?C食品口感受到公众质疑?D食品严重滞销本题答案：A32、问答题 食品生产经营

10、者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？本题答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。33、单选 社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。A.公平责任?B.无过错责任?C.过错责任?D.连带责任本题答案：D34、判断题 “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影

11、响小。本题答案：对35、问答题 食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？本题答案：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。解析：试题答案食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。36、问答题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？本题答案：食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监解析：试题答案食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。37、判

12、断题 如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。本题答案：错38、问答题 食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?本题答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。39、判断题 特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。本题答案：对40、问答题 工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？本题答案：重点查处下

13、列虚假违法食品广告:（1）含有虚解析：试题答案重点查处下列虚假违法食品广告:（1）含有虚假、夸大内容的食品广告特别是保健食品广告。（2）涉及宣传疾病预防、治疗功能的食品广告。（3）未经广告审查机关审查批准发布的保健食品广告。（4）含有使用国家机关及其工作人员、医疗机构、医生名义或者形象的食品广告，以及使用专家、消费者名义或者形象为保健食品功效做证明的广告。（5）利用新闻报道形式、健康资讯等相关栏（节）目发布或者变相发布的保健食品广告。（6）含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会推荐内容的食品广告。41、问答题 食品安全法对进口食品入境的规定有哪些?本题答案

14、：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品解析：试题答案进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。42、判断题 国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003年7月16日。（）本题答案：对43、单选 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足?B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低?C、产品标示的使用方法不正确?D、以上说法都正确?本题答案：D44、单选 食品标识不得标注下列（）内

15、容。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的本题答案：D45、单选 用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置?B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净?C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质?D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液本题答案：C46、多选

16、生产车间内（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器A、温度B、湿度C、空气洁净度D、厕所本题答案：A, B, C47、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？本题答案：流通环节食品市场巡查由县级以上工商行政管理机关按照属地解析：试题答案流通环节食品市场巡查由县级以上工商行政管理机关按照属地管理的原则，组织基层工商分局（所）开展食品市场巡查工作。48、问答题 国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？本题答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为四级。49、判断

17、题 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。本题答案：错50、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。本题答案：错51、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？解析：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。52、单选 识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感?B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香?C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮?D.以上做法都正确本题

18、答案：D53、多选 食品安全法的适用范围是（）。A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理本题答案：A, B, C, D54、单选 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。A、成品检验报告单；品管部B、成品检验报告单；法人代表C、合格证；品管部D、合格证；法人代表本题答案：A55、单选 食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等

19、内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是本题答案：D56、判断题 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。本题答案：错57、问答题 县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？本题答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否

20、依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。58、单选 某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A共同责任?B刑事责任?C赔偿责任?D连带责任本题答案：D59、问答题 国家工商总局食品安全“示范店”建设“五个统一”、“四规范”的要求是什么？本题答案：五统一即

21、：（1）统一名称；（2解析：试题答案五统一即：（1）统一名称；（2）统一标志；（3）统一承诺；（4）统一亮证亮照经营；（5）统一监督电话。四规范即：（1）食品经营主体资格合法规范；（2）食品质量合格和入市退市规范；（3）食品经营行为合法规范；（4）各项制度健全规范。60、单选 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可本题答案：A61、单选 对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理本题答案：C62、单选

22、 2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯?B.食品安全监管信息发布?C.食品召回制度?D.食品安全认证制度本题答案：A63、多选 食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。A、人员中毒B、空气污染C、食品污染D、设备和工器具污染本题答案：A, C, D64、多选 进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。A、工作服B、耳环C、工作鞋（靴）D、工作帽本题答案：A, C, D65、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。本题答案：对66、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化

23、学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全本题答案：错67、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？本题答案：食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品解析：试题答案食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。68、单选 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？A、刮、洗、消毒、过清、保洁?B、刮、过

24、清、洗、消毒、保洁?C、过清、洗、刮、消毒、保洁?D、刮、洗、过清、消毒、保洁本题答案：D69、判断题 食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。本题答案：对70、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？本题答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。71、单选 以下判断正确的是（）A、通道保护环连接光纤时，无论先连主环还是先连备环，支路板上的告警都相同。 B、155单向复用段环带链组网时，如果环链间的业务是一致路由，同样也能实现对链上业务进行保护 C、复用段备用通道

25、上可以传输额外业务 D、通道保护环的备环上可以传输额外业务本题答案：C72、单选 生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池A、更衣B、洗手C、消毒D、更衣、洗手、消毒等本题答案：D73、多选 熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有_等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。A、黄曲霉素?B、亚硝基化合物?C、苯并芘?D、二苯并蒽本题答案：C, D74、单选 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A应赔偿消费者所购食品价款的一倍?B退换食品?C赔偿部分食品价款?D赔偿食品价款本题答案：A75、单选 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时

26、，可以拨打_全国消费者申诉举报统一电话。A、315?B、12348?C、12315?D、99148本题答案：C76、多选 保健食品的命名应包括_。A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定?B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯?C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称?D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分本题答案：A, B, C77、单选 食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式本题答案：D78、多选 食品添加剂的专用台

27、账包括（）。A、食品添加剂进货台帐B、出库台帐C、入库台帐D、配料记录表本题答案：A, B, C, D79、单选 审核是一个（）的过程A.发现不合格B.抽样调查C.对不合格品处置D.检验产品质量本题答案：B80、多选 加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的 “一证一照一报告”是指（）A、组织机构代码证B、工业产品生产许可证及其明细C、营业执照D、近期合格检验报告本题答案：B, C, D81、问答题 预包装食品标签应当标明哪些事项？本题答案：预包装食品标签应当标明下列事项:（1）名称解析：试题答案预包装食品标签应当标明下列事项:（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（

28、3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。82、问答题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？本题答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。83、多选 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。

29、A、检验合格B、未经检验C、检验不合格本题答案：B, C84、问答题 食品安全法对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?本题答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。85、单选 食品企业不得使用（）的食品添加剂。A、标识不清B、标识不符合要求C、来源不明D、其它皆是本题答案：D86、单选 有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质?B.不能，因为已

30、经变质?C.不能，因为含有杂质?D.不能，因为含有水份本题答案：A87、单选 食品生产许可管理办法已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、D08A7本题答案：A88、多选 食品生产车间的照明应（）A、内光线充足，照度应满足生产加工要求B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置本题答案：A, B, C89、单选 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等

31、煎炸食品中，它是:_A、苏丹红?B、二氧化硫?C、苯并芘?D、丙烯酰胺本题答案：D90、单选 工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）A.一个月?B.二个月?C.三个月?D.六个月本题答案：B91、问答题 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。92、多选 在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、

32、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。本题答案：A, B, C, D93、单选 下列不能食用的水产品为（）。A、含有自然毒素的水产品?B、因化学物质中毒致死的水产品?C、致死原因不明的水产品?D、以上都是本题答案：D94、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？本题答案：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支解析：试题答案消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。9

33、5、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。本题答案：错96、单选 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米?B、炸糊了的薯条?C、过了保质期的牛奶?D、海鱼和贝蛤类食品本题答案：A97、问答题 什么是食品添加剂？本题答案：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保解析：试题答案食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、

34、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。98、问答题 县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？本题答案：县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作解析：试题答案县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人。99、单选 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”?B.油温过高使油产生对人体有害的物质?C.容易使被煎炸食物的口感不好?D.以上说法均正确本题答案：B100、单选 甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中

35、毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任:（）A对钱某处以有期徒刑1年?B对甲商店处以违法销售产品货值金额1倍的罚款?C判决甲商店赔偿受害顾客的损失?D对店员进行行政拘留本题答案：D101、多选 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。本题答案：A, B, C, D102、

36、问答题 什么是用于食品的包装材料和容器？本题答案：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加解析：试题答案用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。103、单选 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮?B.肉色呈暗红色?C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包?D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡本题答案：B104、多选 出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。A、确保处于良好状态B、按周期检定或校准C、进行必要的维护

37、保养D、检测精度要求本题答案：A, B, C, D105、单选 食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。A、安全范围B、检定有效期C、产品使用年限本题答案：B106、单选 微生物可以使化妆品的_水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类?B、有机酸和蛋白质?C、有机酸和脂类?D、维生素和有机酸本题答案：A107、单选 鉴别蜂蜜的正确方法是：（）A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水?B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待

38、冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉?C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质?D.以上说法都正确本题答案：D108、单选 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文?B.中文?C.本国文字?D.其它文字本题答案：B109、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄本题答案：对110、多选 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存本题答案：B, C, D111

39、、问答题 保健食品必须符合哪些规定？本题答案：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有解析：试题答案国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。112、多选 食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关

40、产品D、只要能符合本单位要求的均可以本题答案：A, B, C113、单选 食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年本题答案：B114、单选 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。A、质量安全?B、符合标准?C、认证标志?D、以上都是本题答案：A115、单选 违反中华人民共和国食品卫生法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_法律责任。A、不用承担任何法律责任?B、行政责任、民事责任和刑事责任?C、承担赔偿责任?D、行政处分本题答案：B116、多选 企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品

41、安全风险信息。A、客户投诉B、相关部门抽检C、企业自查D、竞争对手恶意举报本题答案：A, B, C117、单选 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉?B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉?C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉?D.以上说法都不正确本题答案：A118、问答题 什么是食源性疾病？本题答案：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒解析：试题答案食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。119、单选 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A、纯

42、牛奶B、酱油C、奶油D、火腿本题答案：A120、问答题 什么是保质期？本题答案：保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期解析：试题答案保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。121、多选 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。A、孳生和集聚蚊蝇B、散发异味C、防鼠本题答案：A, B, C122、判断题 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。本题答案：对123、问答题 对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?本题答案：食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营

43、活动，应当解析：试题答案食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照食品安全法制定。124、多选 广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。?B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。?C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养

44、价值和药用价值，具有一定的安全性。?D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。本题答案：A, B, C, D125、问答题 进口的预包装食品应当符合哪些规定？本题答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。126、问答题 什么是食品

45、安全事故？本题答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。127、单选 食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。A、分开B、混合C、毗邻D、严格区分和有效隔离本题答案：D128、多选 证据的种类（）。A、证人证言B、物证C、书证D、被调查人的陈述和辩解E、视听资料F、鉴定结论G、勘验、检查笔录本题答案：A, B, C, D, E, F, G129、问答题 什么是预包装食品？本题答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。130、单选 直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求?B、纯净水标准要求?C、生活饮用水卫生标准要求?D、蒸馏水标准要求本题答案：C131、单选 中华人民共和国消费者权益保护法规定：_应