茶饮料的加工与发展温炎林精选PPT.ppt

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1、茶饮料的加工与发展温炎茶饮料的加工与发展温炎林林第1页，此课件共16页哦一、茶饮料的的基本知识；一、茶饮料的的基本知识；二、茶饮料的加工工艺；二、茶饮料的加工工艺；三、茶饮料的发展。三、茶饮料的发展。第2页，此课件共16页哦一、茶饮料的的基本知识一、茶饮料的的基本知识1、茶饮料的概念茶饮料的概念茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓液茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓液 为主要原料加工而成的，含有一定份量天为主要原料加工而成的，含有一定份量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶天然有效成分的然茶多酚、咖啡碱等茶叶天然有效成分的软饮料。软饮料。第3页，此课件共16页哦2、茶汤中的主要化学成分茶汤中的主要化学成分（

2、1）、茶多酚类）、茶多酚类茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸四类成分组成。醇类、花青素、酚酸四类成分组成。茶多酚的功能茶多酚的功能a、对自由基的消除作用；、对自由基的消除作用；b、抗衰老的作用；因为茶多酚有抗氧化酶系：、抗衰老的作用；因为茶多酚有抗氧化酶系：GSH-PX（谷胱苷肽（谷胱苷肽-氧化酶）和氧化酶）和SOD。第4页，此课件共16页哦C、抗辐射的作用：通过消除自由基的抗辐射的作用：通过消除自由基的途径来抗议辐射。途径来抗议辐射。d、抗癌的作用：机制是靠抑制肿瘤胞、抗癌的作用：机制是靠抑制肿瘤胞DNA的生物合成，从而来抗癌。茶多酚的的生

3、物合成，从而来抗癌。茶多酚的抑制作用还与内含儿茶素的含量有关。抑制作用还与内含儿茶素的含量有关。e、抗菌、杀菌的作用。、抗菌、杀菌的作用。第5页，此课件共16页哦（2）、生物碱：茶叶碱的含量约为）、生物碱：茶叶碱的含量约为15-25mg/100mL，包括咖啡碱、茶叶碱、可，包括咖啡碱、茶叶碱、可碱，其中咖啡碱占碱，其中咖啡碱占80%-90%。茶咖啡碱的药理作用：茶咖啡碱的药理作用：a、兴奋作用；、兴奋作用；b、利尿作用；、利尿作用；第6页，此课件共16页哦C、强心解痉：即松驰平滑肌的作用。强心解痉：即松驰平滑肌的作用。d、助消化作用：咖啡碱的刺激作用可提、助消化作用：咖啡碱的刺激作用可提高胃液

4、的分泌量，从而增进食欲，帮助高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。消化。（3）、蛋白质和氨基酸：使茶饮料滋味）、蛋白质和氨基酸：使茶饮料滋味鲜爽醇和鲜爽醇和（4）、可溶性糖：滋味醇和）、可溶性糖：滋味醇和第7页，此课件共16页哦（5）、色素：不同茶类的色素的组成有较大的不色素：不同茶类的色素的组成有较大的不同，特别是红茶与绿茶。同，特别是红茶与绿茶。（6）、维生素：维生素）、维生素：维生素B和维生素和维生素C的含量都很少。的含量都很少。？（7）、矿物质：大部分溶于热水，其中以）、矿物质：大部分溶于热水，其中以K的含量的含量最高。最高。（8）、香气物质：香气物质主要是在茶叶加工过）、香气物质：

5、香气物质主要是在茶叶加工过程中形成的，而茶叶中的香气物质对温度十分敏感。程中形成的，而茶叶中的香气物质对温度十分敏感。第8页，此课件共16页哦二、茶饮料的加工工艺二、茶饮料的加工工艺茶叶茶叶热浸提热浸提过滤过滤冷却冷却精滤精滤调配调配过滤过滤加热加热灌装灌装封罐封罐杀菌杀菌冷却冷却检检验验成品。成品。热浸提热浸提：去离子水，：去离子水，8595，1015min。冷却冷却：迅速冷却。：迅速冷却。调配调配：稀释、调配。：稀释、调配。加热加热：8595。杀杀菌菌：纯纯茶茶水水121，5min以以上上或或115，15min 奶茶：奶茶：121，30min第9页，此课件共16页哦第10页，此课件共16页

6、哦第11页，此课件共16页哦罐装绿茶饮料的制造罐装绿茶饮料的制造浸浸提提过过滤滤稀稀释释加加热热充充填填密密封封杀菌杀菌冷却冷却成品。成品。浸提浸提：去离子水，：去离子水，803min。过过滤滤：浸浸提提后后除除去去茶茶渣渣，然然后后用用工工业业滤滤纸纸或或200目目尼龙网过滤尼龙网过滤稀稀释释：加加入入纯纯水水稀稀释释到到饮饮用用浓浓度度为为止止。同同时时加加入入微量的抗坏血酸钠，有时还需加入少量的碳酸氢钠。微量的抗坏血酸钠，有时还需加入少量的碳酸氢钠。充填、密封充填、密封：抽气充氮法。：抽气充氮法。第12页，此课件共16页哦罐装红茶饮料的制造罐装红茶饮料的制造红红茶茶浸浸提提精精密密过过滤

7、滤调调和和加加热热灌装灌装封口封口杀菌杀菌成品。成品。浸浸 提提：去去 离离 子子 水水，茶茶 水水 比比 180，85905min。0.5%-CD。精密过滤精密过滤：砂心漏斗。：砂心漏斗。调调和和：加加入入白白砂砂糖糖（23%）与与红红茶茶香香精。精。杀菌杀菌：120，5min。第13页，此课件共16页哦三、茶饮料的发展三、茶饮料的发展1、茶饮料发展的五个阶段茶饮料发展的五个阶段 国内外茶饮料的发展经历了国内外茶饮料的发展经历了五个发阶五个发阶段段：传统热水冲泡：传统热水冲泡固体速溶茶固体速溶茶果果 汁茶饮料汁茶饮料纯茶汁纯茶汁保健茶饮料。保健茶饮料。第14页，此课件共16页哦2、茶饮料的发展趋势与前景、茶饮料的发展趋势与前景我国饮料业发展潜力巨大我国饮料业发展潜力巨大生生产产茶茶饮饮料料已已成成为为必必然然趋趋势势，同同时时也也具具有有广广阔市场阔市场国内开发生产茶饮料的条件已经成熟国内开发生产茶饮料的条件已经成熟第15页，此课件共16页哦谢谢大家谢谢大家第16页，此课件共16页哦