维生素和微量元素 (3)精选PPT.ppt

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1、关于维生素和微量元素(3)第1页，讲稿共46张，创作于星期三 在第一种维生素被发现之前，许多特在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。被人们发现。中国唐代医学家中国唐代医学家孙思邈孙思邈(公元公元581-682年年)曾经指曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作用的因素正是维生素。脚气病，实际起作用的因素正是维生素。孙思邈孙思邈粥粥动物肝动物肝第2页，讲稿共46张，创作于星期三 水果和蔬菜中含有大量水果和蔬菜中含有大量的维生素和微量元素。的维

2、生素和微量元素。第3页，讲稿共46张，创作于星期三 我们还可以通过药物来我们还可以通过药物来补充身体所需的维生素。补充身体所需的维生素。第4页，讲稿共46张，创作于星期三维生素维生素微量元素微量元素凡是占人体总重量的凡是占人体总重量的0.01以下的元素，以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。等，称为微量元素。常见维生素有维生素常见维生素有维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K、维生素、维生素B族（维生素族（维生素B1、维、维生素生素B2等）、维生素等）、维生素C。第5页，讲稿共46张，创作于星期三 有句古话

3、说的好：有句古话说的好：“饮食者，人之命脉也。饮食者，人之命脉也。”食物是人类赖以生存的必食物是人类赖以生存的必须因素之一因此，要改变须因素之一因此，要改变不良的饮食习惯，平衡膳不良的饮食习惯，平衡膳食，完善现有的饮食结构，食，完善现有的饮食结构，达到营养均衡的目的。达到营养均衡的目的。第6页，讲稿共46张，创作于星期三1.4 1.4 维生素和微量元素维生素和微量元素维生素和微量元素维生素和微量元素1.维生素维生素2.微量元素微量元素第7页，讲稿共46张，创作于星期三了解维生素了解维生素C C的结构和作用，通过简单实验了的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一些性质特征解维生素的一些性质特征

4、;1.知识与能力知识与能力了解几种微量元素的对人体健康的重要性了解几种微量元素的对人体健康的重要性;知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和 作用、从哪些食物中可以摄入维生素。作用、从哪些食物中可以摄入维生素。了解维生素的分类及营养作用了解维生素的分类及营养作用;教学目标教学目标第8页，讲稿共46张，创作于星期三2.过程与方法过程与方法3.情感态度与价值观情感态度与价值观 通过实验现象了解维生素通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。归纳和解决问题的能力。在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂在了解维生素、微

5、量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野品的探究的热情，开拓学生的视野;培养学生合作交流的能力。培养学生合作交流的能力。第9页，讲稿共46张，创作于星期三重点重点维生素维生素C的还原性的实验探究。的还原性的实验探究。难点难点 维生素维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。元素对生命活动的重要作用。教学重难点教学重难点第10页，讲稿共46张，创作于星期三1.维生素维生素 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营维生素也称维他命，是人体不可缺

6、少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它为为“维持生命的营养素维持生命的营养素”。第11页，讲稿共46张，创作于星期三（1）维生素有什么作用）维生素有什么作用 维生素在体内有着特殊的生理功能，能作为辅维生素在体内有着特殊的生理功能，能作为辅助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维生素需要助酶催化某些特殊的化学反应。人体对维生素需要量很少，但这及微量的物质却对人体的生长和健康量很少，但这及微量的物质却对人体的生长和健康至关重要。至关重要。脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素按按溶解性溶解性的不同维生素分为的不同维生素分为第12页，

7、讲稿共46张，创作于星期三名称名称来源来源缺乏症缺乏症水水溶溶性性脂脂溶溶性性维生素维生素B1豆，瘦肉，谷类外皮豆，瘦肉，谷类外皮脚气病，多发性脚气病，多发性神经炎神经炎维生素维生素B2蛋黄，绿叶疏菜等蛋黄，绿叶疏菜等口角炎，舌炎，皮口角炎，舌炎，皮炎等炎等维生素维生素C新鲜水果，蔬菜新鲜水果，蔬菜坏血病坏血病维生素维生素A肝，蛋黄，鱼肝油，肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等奶汁，胡罗卜等夜盲症，皮肤干燥夜盲症，皮肤干燥维生素维生素D鱼肝油，肝，蛋黄，鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射日光照射佝偻病，软骨病佝偻病，软骨病第13页，讲稿共46张，创作于星期三（2）维生素）维生素 C 是一种无色晶体，熔点为

8、是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味。溶液显酸性，有可口的酸味。C6H8O6分子式：分子式：俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸OHCHCHCHCCCOOOHOHOH第14页，讲稿共46张，创作于星期三 维生素维生素C广泛存在于新广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成维生素不能合成维生素C，必须从食，必须从食物中获得。物中获得。第15页，讲稿共46张，创作于星期三 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构质的正常结构中学生每天约需补中学生每天约需补充充60mg维生素维生素C维生素维生素

9、C重要的生理功能重要的生理功能 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能的正常功能 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用增强对传染病的抵抗力，有解毒作用第16页，讲稿共46张，创作于星期三 维生素维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。液中更易被氧化。维生素维生素C的化学性质的化学性质第17页，讲稿共46张，创作于星期三实验室证明维生素实验室证明维生

10、素C的还原性的还原性 取适量维生素取适量维生素C注射液分别装入注射液分别装入a、b、c、d、e 5支小试管中。支小试管中。操作步骤：操作步骤：向向5支试管中分别加入紫色支试管中分别加入紫色KMnO4溶液、溴水、溶液、溴水、碘水、碘水、AgNO3溶液、溶液、FeCl3溶液溶液。第18页，讲稿共46张，创作于星期三b试管中溶液溴水颜色迅速消失试管中溶液溴水颜色迅速消失c试管中溶液碘水很快褪色试管中溶液碘水很快褪色d试管中试管中AgNO3溶液立即出现大量黑色沉淀溶液立即出现大量黑色沉淀e试管中试管中FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 实验现象：实验现象：a试管中紫色试管中紫色KMnO4溶

11、液立即褪色溶液立即褪色实验结论：实验结论：维生素维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性第19页，讲稿共46张，创作于星期三2.微量元素微量元素（1）人体中的微量元素）人体中的微量元素组成人体自身的元素约有多少种？组成人体自身的元素约有多少种？这些元素是以什么形式存在的？这些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素划分的依据？常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？它们对人体有什么作用？第20页，讲稿共46张，创作于星期三 生命源于海洋，构成生物体的所有元素在生命源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界都可以找到，并且与地球表层元素的含自然界都可以找到，并且与地球表层元素的含量大致

12、相当。量大致相当。第21页，讲稿共46张，创作于星期三微量元素重要的生理功能：微量元素重要的生理功能：微量元素虽然在人体中含量极少，不到体重微量元素虽然在人体中含量极少，不到体重的万分之一，但它们对维持生命活动、促进健康的万分之一，但它们对维持生命活动、促进健康生长和发育有着极其重要的作用。生长和发育有着极其重要的作用。第22页，讲稿共46张，创作于星期三人和动物体内的生命元素人和动物体内的生命元素常量元素：常量元素：0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共钙、磷、硫、钾和氯共11种。种。微量元素：微量元素：0.01%以下，如铁、铜、锰

13、、钴、钼、硒、碘、以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种，在种，在生物体内约占生物体内约占4%5%。第23页，讲稿共46张，创作于星期三（2）人体的智力元素）人体的智力元素碘碘 碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有2550毫克毫克(平均平均30毫克毫克)，为身体重量的两百万分之一，属，为身体重量的两百万分之一，属于于70余种微量元素的一种。余种微量元素的一种。尽管含量极低，却是人体各个系统特别

14、是尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神神经系统经系统发育所不可缺少的。碘是合成发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素甲状腺激素不可缺乏的重要原料。不可缺乏的重要原料。第24页，讲稿共46张，创作于星期三海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品中碘含量最高。中碘含量最高。蔬菜中黄瓜和洋葱的蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高。碘含量最高。第25页，讲稿共46张，创作于星期三 从婴幼儿到青少年再到成年，在人体发育的不从婴幼儿到青少年再到成年，在人体发育的不同阶段缺碘均会对人体造成损害，特别严重的是智力同阶段缺碘均会对人体造成损害，特别严重的是智力损害，有些损害甚至无法弥补，但这些疾病通过纠正损害，有些损害甚至

15、无法弥补，但这些疾病通过纠正碘缺乏可以预防。碘缺乏可以预防。第26页，讲稿共46张，创作于星期三食用碘盐，预防碘缺乏病食用碘盐，预防碘缺乏病 碘缺乏病是由于人类生存的自然环境中缺少碘碘缺乏病是由于人类生存的自然环境中缺少碘而引起的疾病而引起的疾病,我国碘缺乏病人口约有四亿多我国碘缺乏病人口约有四亿多,缺缺碘地区则几乎覆盖了整个中国。碘地区则几乎覆盖了整个中国。因此，我国在缺碘地区因此，我国在缺碘地区实行实行“食盐加碘食盐加碘”。第27页，讲稿共46张，创作于星期三（2）铁）铁 铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。元素中含量最

16、多的一种。功能性铁功能性铁人体内的含人体内的含铁化合物铁化合物储存铁储存铁与各种酶结合分布于身与各种酶结合分布于身体各器官中体各器官中和血红蛋白一起参与和血红蛋白一起参与氧的运输氧的运输缺铁会导致缺铁会导致贫血贫血和和生理功能生理功能下降。下降。第28页，讲稿共46张，创作于星期三大量失血会造成人体缺铁大量失血会造成人体缺铁 缺铁性贫血缺铁性贫血是指人体由于缺铁而引起的一种贫血。是指人体由于缺铁而引起的一种贫血。铁属于微量元素，体内含量为铁属于微量元素，体内含量为34克，其中克，其中6570%存存在于血液红细胞的血红蛋白上。如果人体缺铁，血红蛋在于血液红细胞的血红蛋白上。如果人体缺铁，血红蛋白

17、的数量、红细胞的形态及功能就会受到影响。世界卫白的数量、红细胞的形态及功能就会受到影响。世界卫生组织规定生组织规定614岁儿童每岁儿童每100毫升血中血红蛋白低于毫升血中血红蛋白低于12克即为贫血。克即为贫血。第29页，讲稿共46张，创作于星期三蔬菜是铁的重要来源蔬菜是铁的重要来源第30页，讲稿共46张，创作于星期三药补药补食补食补不如不如 人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，十五中所惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足够了。不提倡另外增提供的维生素和微量元素就足够了。不提倡另外增

18、补各种营养品。补各种营养品。第31页，讲稿共46张，创作于星期三1.维生素在人体内的重要作用维生素在人体内的重要作用 人体对维生素需要量很少，它却对人体的生长和人体对维生素需要量很少，它却对人体的生长和健康至关重要。健康至关重要。2.维生素维生素C性质、结构及化学性质性质、结构及化学性质 参与体内的氧化还原反应维护人体健康，具有参与体内的氧化还原反应维护人体健康，具有很强的还原性很强的还原性课堂小结课堂小结第32页，讲稿共46张，创作于星期三3.微量元素的种类、重要的生理功能微量元素的种类、重要的生理功能 微量元素含量在人体的微量元素含量在人体的0.01%以下，常见的共以下，常见的共有有16种

19、；不同微量元素所气的作用。种；不同微量元素所气的作用。4.碘、铁对人体的重要影响。碘、铁对人体的重要影响。第33页，讲稿共46张，创作于星期三1.（08广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确的广东卷）有关天然产物水解的叙述不正确的是（是（）A.油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案：答案：D 解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的

20、最终产物均为葡萄糖。所以水解的最终产物均为葡萄糖。高考链接高考链接第34页，讲稿共46张，创作于星期三2.（09广东卷）广东正在建设海洋强省。下列说法不广东卷）广东正在建设海洋强省。下列说法不正确的是正确的是 （）A从海带中提取碘单质的过程涉及氧化还原反应从海带中提取碘单质的过程涉及氧化还原反应B往淡水中加入往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海产品等配成人造海水，可用于海产品的长途运输的长途运输C赤潮主要是由工农业生产和生活废水引起沿海水赤潮主要是由工农业生产和生活废水引起沿海水域的富营养化而造成的域的富营养化而造成的D海洋经济专属区的资源开发可获得海洋经济专属区的资源开发可获得Fe、

21、Co、K、Au、Mg、B等金属等金属答案：答案：D 解析：解析：B是硼元素，硼元素是非金属元素不是金属元是硼元素，硼元素是非金属元素不是金属元素。素。第35页，讲稿共46张，创作于星期三3.（09天津卷）化学与生活密切相关，下列有关说法正确天津卷）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（的是（）A.维生素维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用具有还原性，在人体内起抗氧化作用B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源能源D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导

22、纤维制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料都是新型无机非金属材料解析：还原性的物质有抗氧化作用，解析：还原性的物质有抗氧化作用，B项，糖类不属于项，糖类不属于高分子，错；高分子，错；C项，煤气化属于化学变项，煤气化属于化学变化，错；化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。项，聚酯纤维属于有机物，错。答案：答案：A第36页，讲稿共46张，创作于星期三1.微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的（的（）A.铁铁 B.碘碘 C.钙钙 D.

23、锌锌2.微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是（是微量元素的是（）A.I B.FC.H D.MnBC课堂练习课堂练习第37页，讲稿共46张，创作于星期三3.在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为“生命元素生命元素”的的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。元素，对延长人类寿命起着重要的作用。已知已知R元素的原

24、子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为元素的原子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，则，则R元素的名称为（元素的名称为（）A.硫硫 B.砷砷 C.硒硒 D.硅硅4.人体血红蛋白中含有人体血红蛋白中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为转化为Fe3+，生成高，生成高铁血红蛋白而丧失与铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素的结合能力，服用维生素C可可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（具有（）A.酸性酸性 B.碱性碱性 C.氧化性氧化性 D.还原性还原性CD第38页

25、，讲稿共46张，创作于星期三5.今年今年5月月24日中央电视台报道，继日中央电视台报道，继“食盐加碘食盐加碘”后，我国后，我国又将启动又将启动“酱油加铁酱油加铁”工程。工程。“酱油加铁酱油加铁”的意义是（的意义是（）（1）补充人体需要的铁元素）补充人体需要的铁元素 （2）预防缺铁性贫血病）预防缺铁性贫血病 （3）改善酱油的味道）改善酱油的味道 （4）增加黑色素）增加黑色素 （5）减少厨房）减少厨房污染物污染物 （6）提高人们的健康水平）提高人们的健康水平 A.（1）（）（2）（）（3）B.（4）（）（5）（）（6）C.（3）（）（4）（）（5）D.（1）（）（2）（）（6）D第39页，讲稿共4

26、6张，创作于星期三6.我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的明显现象为能观察到的明显现象为5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液变蓝色溶液变蓝色，第40页，讲稿共46张，创作于星期三2.碘被称为碘被称为“智能元素智能元素”，是神经系统发育不可缺，是神经系统发育不可缺少的。它在人体内仅含少的。它在人体内仅含3

27、0 mg，其中一半集中在甲状腺，其中一半集中在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的内。加碘食盐中加入了一定量的KIO3。KIO3性质稳定，性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均食盐的量均衡而有限，不易导致体内碘过量。衡而有限，不易导致体内碘过量。1.维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的些特殊的化学反应，能调节各种器官

28、的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。特性，对人体的生长和健康至关重要。课后习题答案课后习题答案第41页，讲稿共46张，创作于星期三3.注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋白注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素等；主食、副食搭配，荤质、维生素和微量元素等；主食、副食搭配，荤素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果；生活素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果；生活有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳逸结合等。有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳逸结合等。铁在人体中含铁在人体中含45 g，是血红蛋白的组成部，是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导分，

29、参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。铁量。第42页，讲稿共46张，创作于星期三4.同学们要认真做好记录、查阅和计算。并与营同学们要认真做好记录、查阅和计算。并与营养摄入参照表对照，在饮食方面关注营养均衡。养摄入参照表对照，在饮食方面关注营养均衡。5.所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保证每日所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保证每日饮

30、食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素和微饮食中糖类、油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素和微量元素的合理搭配即可。）量元素的合理搭配即可。）6.提示：这是一道实践性题目，材料也较易得到，提示：这是一道实践性题目，材料也较易得到，同学们可以亲手试一试。苹果中含有一种叫单宁酸的化同学们可以亲手试一试。苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。第43页，讲稿共46张，创作于星期三 同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在的条同时苹果的细胞中含有一种酶，在有氧气存在的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的件

31、下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反应。酶褐速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反应。酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生，因色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生，因为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容在苹果皮的内为苹果细胞完整时，酶和单宁酸都包容在苹果皮的内部，和外部环境中氧气隔绝，不会发生反应。维生素部，和外部环境中氧气隔绝，不会发生反应。维生素C作为具有还原性的物质，涂在切开的苹果肉上时，可以作为具有还原性的物质，涂在切开的苹果肉上时，可以减缓单宁酸的氧化。糖水、食盐水都不会减缓这个反应。减缓单宁酸的氧化。糖水、食盐水都不会减缓这个反应。第44页，讲稿共46张，创作于星期三7.提示：这是一道开放性习题，同学们通过具提示：这是一道开放性习题，同学们通过具体的实践活动，不仅可以学到知识，而且还能采体的实践活动，不仅可以学到知识，而且还能采用多种形式表达研究成果。用多种形式表达研究成果。第45页，讲稿共46张，创作于星期三感感谢谢大大家家观观看看第46页，讲稿共46张，创作于星期三