肉品品质检验的基础知识精选PPT.ppt
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1、关于肉品品质检验的基础知识第1页,讲稿共35张,创作于星期二屠宰场的卫生要求屠宰场的卫生要求一、建厂的卫生要求 1、厂址选择 要求:远离供水水源和自来水取水口,位于城市主导风向的下风侧;排水口应接入城市污水管网或允许接纳水体;周边有良好环境卫生;具有符合条件的电源和水源,且交通方便。第2页,讲稿共35张,创作于星期二2、总平面布置 应划分生产区和非生产区;生产车间必须满足生产工艺和卫生要求,严格分开清洁区和非清洁区;无害化处理间、废弃物集存处、污水处理站、锅炉房等应在主导风向的下侧,远离清洁区和分割车间。第3页,讲稿共35张,创作于星期二3、环境卫生 厂区路面、场地平整,无积水,主要场所宜硬化
2、处理;厂区周边及道路两宜绿化;污染物排放要符合国家标准;有相配套的清洗、消毒设施。第4页,讲稿共35张,创作于星期二二、主要生产设施的卫生要求1、一般规定 有与生产规模相适应的建筑面积和设施;地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料,其表面应平整无裂缝、无局部积水;车间内阴阳角应设计成弧形;应设有防蚊蝇、昆虫、鼠类进入的设施;车间内墙壁、门窗应采用光滑、无毒、耐冲洗的材料。第5页,讲稿共35张,创作于星期二2、宰前设施卫生要求 应设有车辆清洗消毒设施;待宰间地面应有坡度,并坡向排水沟;隔离间应设在待宰间的下风侧;赶猪通道前应设冲淋间,且与待宰间相连。第6页,讲稿共35张,创作于星期二3、急
3、宰间、无害化处理间卫生要求 设在隔离间附近;合建在一起时,中间设隔墙;地面应有坡度;出入口设消毒池;设有专用的工器具和清洗消毒设施。第7页,讲稿共35张,创作于星期二4、屠宰车间卫生要求 分清洁区和非清洁区,要划分明确,不得交叉;烫毛区和副产品加工区宜开天窗;寄生虫检测室应靠近生产线,光线充足;单独设有疑病猪和病猪专用通道。第8页,讲稿共35张,创作于星期二5、分割车间卫生要求 室内表面应易清洗,耐腐蚀,且无毒、无异味;有与生产相适应的温度调控设施。6、冷藏库卫生要求 远离污染;建筑要防鼠、防霉、防水、保温等。第9页,讲稿共35张,创作于星期二7、检验设施卫生要求 有与检验工作相适应的设施设备
4、;设专用的检验通道;检验工具应易清洗、耐腐蚀;设有相应的检验设备和清洗消毒设备。8、职工生活设施卫生要求 应设有相应的更衣室、休息室、淋浴室、卫生间等。第10页,讲稿共35张,创作于星期二二、生产过程的卫生要求二、生产过程的卫生要求1、接触肉品的设施和工具卫生要求 要求:无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀,经得清洗消毒,禁用木制品、皮革制品、纤维织物;耐清洗消毒;容器标识明显;卫生:经常清洗消毒,消毒后用饮用水清洗;刀具应用82热水一头一消毒;生产结束后必须彻底清洗用具和场所。第11页,讲稿共35张,创作于星期二2、卫生设施的要求 要求:日产日清,特别是清洁区不得堆放垃圾;车间内所有下水管道口 须设
5、地漏;洗手消毒设施宜采用非手设施。3、人员卫生 进车间 换工作服 换靴 洗手消毒 烘干手 脚踏消毒 进车间上岗;出车间 洗手 洗手液洗手 清水洗手 消毒 清水冲洗 脱工作服 换靴。4、除虫、鼠害第12页,讲稿共35张,创作于星期二三、屠宰场卫生消毒的要求1、消毒的范围 一切与病猪及其产品相接触的物品,都得施行消毒。2、常用的消毒方法 物理消毒法 机械清除、紫外线、火焰、煮沸、蒸汽 化学消毒法 氢氧化钠、漂白粉、过氧乙酸、福尔马林、酒精、次氯酸钠、臭氧 生物学消毒法 生物发酵处理方法第13页,讲稿共35张,创作于星期二3、冷库的消毒 常用的有2种方法:物理消毒法和化学消毒法4、影响消毒效果的因素
6、和检查 影响因素:药液剂量 微生物的污染程度 温度 湿度 酸度 化学颉颃物 穿透条件 表面张力 检查方法:主要采用微生物法,也可用某些物理和化学的方法。第14页,讲稿共35张,创作于星期二5、消毒药品的管理 药品的采购 药品使用的管理 设专人管理 有毒药品标识应醒目 应制定使用程序 有害药物不得用于生产区域第15页,讲稿共35张,创作于星期二四、病害猪及生猪产品处理过程的四、病害猪及生猪产品处理过程的卫生要求卫生要求1、专用的搬运工具,使用后及时清洗消毒;2、参与人员使用过的物品应及时清洗消毒;3、严格按照生猪定点屠宰厂病害猪无害化处理管理办法执行 常用的处理方式:销毁包括焚烧、掩埋 无害化
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