厨房承包合同(10页).doc

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1、-厨房承包合同-第 10 页厨房承包合同 厨房承包合同 委托方：(以下简称甲方) 承包方(自然人)：(以下简称乙方) 身份证号码： 双方同意本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方厨房运营管理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。 承包内容 1.承包标的事项包括不限于下列应由乙方完成的事项：乙方承包甲方厨房日常运营和管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，负责酒店客户就餐食品及员工就餐食品的制作供应，以达到双方约定的厨房出品种类及质量要求标准，负责厨房所有厨具、餐具、设备设施、生产仓库的管理及卫生清理工作。 2.岗位隶属：为了便于管理，甲方任命乙方为

2、行政总厨，直属上司为酒店店长/总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。 3.本合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、打荷、厨工等工作人员。(附：可让乙方提供的人员名单相关人员签署书面授权委托书，否则，本约定不具对抗效力) 承包方式 包工不包料，甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。 乙方负责组织至少43人到甲方厨房工作(其中：厨师长1人，厨师9人，案板8人，面点3人，凉菜3人，蒸笼1人，洗杂及打荷18人)。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量、速度和相关技术要求。 承包期限 自年月日起至年月日止，承包期为年。

3、承包期满入乙方要求续签，在同等条件下有优先权。 工作标准 1、乙方必须确保厨房管理精细及厨房加工食品质量和速度。 2、乙方应不定期组织召开菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。 3、所有新菜品定价有甲方最终确定。 4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜、特价菜。 5、乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年平均成本率小于47%。 工作薪酬 1、乙方承包的每月薪酬总额为人民币壹拾叁万元整(小写130000元，含节假日加班工资(春节除外)，另外5000元/月为合同履行结束后完成

4、公司营业目标一次性奖励。乙方必须安排员工不少于43人工作，人均薪酬3023.3元/月。 2、每月薪酬组成=基本工资123000元+绩效工资(7000元)组成。 3、基本工资123000元为乙方保底工资，不参与考核。 4、绩效工资考核 绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成 1)月度工资绩效考核： 每月从绩效工资里拿出7000元作为月度工资考核基数，其中纯利润考核为1000元，成本率考核为6000元。 纯利润指标奖惩： 酒店当月实际纯利润为正数，全额发放纯利润考核基数，即1000元，反之，扣除。 成本率指标考核： 厨房(不含酒水)当月成本率超过47%，每上升1%(每月平均营业额9

5、0万元，每月成本为900000*47%=423000元，没上升1%增加成本4230元)扣减当月考核基数10%(备注：扣乙方6000*0.1=600元)，以此类推;反之，不奖励。 2)年度工资绩效考核： 另外的5000元/月，累计12个月为6万元作为年度绩效工资考核基数; 年度纯利润指标奖惩考核： 完成年度纯利润120万元150万元，奖励50%，即30000元，完成150万元及以上，全额奖励。年度奖励发放周期为合同结束时一次性发放。 (以上考核均以财务数据为准) 5、薪酬发放： 1)每月基本工资发放：每月15日发放上月基本工资123000元。乙方签约代表写收条交至财务部，然后财务部转账至乙方指定

6、账户，由乙方自行分配。 2)每月绩效工资发放：每月15日前办理上月绩效工资考核表，落实上月绩效工资7000元的扣减，根据该表金额发放上月月度绩效工资。 3)年度绩效工资发放：年度周期的第一个月，办理上年度年度绩效工资考核表，落实上年度绩效工资60000元的扣减或奖励金额，移至下一年度一次性发放。 劳动合同管理 1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。 2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。 3、其他有关事项，严格按照乙方

7、人员与甲方另行签订的劳动合同执行。 场地设施 1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。合同签订后，甲乙双方对厨房用具、设备、设施进行盘点，办理交接清单后，交乙方管理使用，每年双方不定期按照交接清单进行盘点，如有遗失或认为损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。 2、承包期内，食堂内的设施、用具由乙方负责管理，正常维修发生的一切费用由甲方承担，但乙方工作失误造成的损失除外。 甲方权利和义务 1、权利： 1)有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方

8、须无条件更换。 2)乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行处罚。 3)甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚。 4)乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权追究乙方的责任。 5)甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量(如变质等)，甲方有权要求乙方进行赔偿或终止本合同。 6)根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调整落实整改，把处理结果告知甲方。 乙方工作未达到甲方的工作要求，经过甲方三次书面

9、警告后，乙方仍然不能达到要求，甲方有权解除本合同。 2、义务 1)免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用由乙方承担。 2)提供厨房所有的水、点、燃气，费用由甲方承担。 3)甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。 4)甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。 乙方权利与义务 1、权利： 1)乙方管理的员工，出工资外，在酒店内有权享受和其他员工同等待遇。 2)乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员，单必须到甲方人事部门办理相关手续。自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队伍稳定。 2、义务： 1

10、)根据厨房工作需要确定符合条件的人员，按酒店人事管理规定履行入职手续，遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。 2)建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。 3)乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实行一洗二冲三消毒的规程，若发生人为的责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区工作检查、监督。 4)负责乙方工作人员的自身安全，因乙方原因造成他人伤害的负责赔偿。 5)甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料。 6

11、)承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。 违约责任 1、一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方赔偿守约方一个月工作薪酬总额的违约金。在此期间，如乙方出现超出正常成本率的浪费或故意降低出品质量和速度，乙方承担成本价的五倍的违约金。 2、一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失(不含预期损失)。 3、因乙方厨房菜品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，每月最多10份，超过部分的损失由乙方承担。 4、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客

12、人食物中毒或受到相关部门处罚，此损失由乙方全额承担。 5、若发生偷盗和因乙方人员操作不当引起甲方厨房火灾，甲方有权对乙方进行处罚，罚金以千元为单位重罚，并从工资扣除。 6、乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为损失和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。 7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。 8、乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方应原价赔偿并从工资内扣除。 9、因乙方原因，造成客户误餐和停餐，乙方承担该预期消费金额10%。 合同争议的处理 本

13、合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，由甲方所在地劳动仲裁机构仲裁。 其他 1、如果甲方改制成了股份制，其他现金参股人员对股份制模式一致同意后，乙方必须无条件现金入股，成为公司股东之一(现金入股不少于2%的股份)。 2、双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。 3、承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前一个月通知对方。 4、甲方的相关管理制度为本合同附件。 5、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本合同的组成部分。 6、合同自双方签字之日起生效，合同一式二份，双方各持一份，具有同等法律效力。 甲方(章)：乙方签字： 授权代表人签字： 签约日期：年月日签约日期：年月