脂溶性维生素(十四)精选PPT.ppt
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1、第1页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学教学要求:教学要求:u掌握维生素的概念、分类;掌握维生素的概念、分类;u维生素与辅酶的关系;维生素与辅酶的关系;u脂溶性维生素的来源、功能和作用机理;脂溶性维生素的来源、功能和作用机理;u水溶性维生素及其辅酶的作用机理。水溶性维生素及其辅酶的作用机理。第2页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第一节第一节维生素的概述维生素的概述 第3页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学uVitamin,维他命,维生素,维他命,维生素,Vit、V。u唐代孙思邈用唐代孙思邈用肝治夜盲症肝治夜盲症,用,用谷皮治脚气病谷皮治脚气病。u1896年
2、荷兰科学家年荷兰科学家艾克曼艾克曼发现防治发现防治脚气病的维生素脚气病的维生素B1。u1906年英国的年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋品质、发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋品质、脂肪、糖类和矿物质)和水,不能存活;添加微量牛奶就能正常生长。脂肪、糖类和矿物质)和水,不能存活;添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。1912年,他提出了年,他提出了维生维生素学说素学说。u他们两人因发现维生素而获得他们两人因发现维生素而获得1929年度诺贝尔生理学和医学奖。年度诺贝尔生理学和医学奖。一、维生素发现记一、维生素发现记
3、第4页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学维生素的发现维生素的发现艾克曼的鸡实验艾克曼的鸡实验第5页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学维生素发现维生素发现霍普金斯的白鼠实验霍普金斯的白鼠实验(1906年英国年英国)纯化饲料纯化饲料矿物质、矿物质、蛋白质、蛋白质、脂肪、核脂肪、核酸、糖酸、糖纯化饲料纯化饲料+极微量牛奶极微量牛奶v牛奶中存在需要量极少,但牛奶中存在需要量极少,但生存必需的食物辅助因子生存必需的食物辅助因子维生素维生素动物合成某些维生动物合成某些维生素的功能退化,必素的功能退化,必须依靠植物和微生须依靠植物和微生物提供,一旦缺乏:物提供,一旦缺乏:病病/死死
4、说明?说明?第6页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学u1747年年-苏格兰医生林德发现维苏格兰医生林德发现维C。u1831年年-胡萝卜素被发现。胡萝卜素被发现。u1912年年-波兰化学家丰克为维生素命名。波兰化学家丰克为维生素命名。u1916年年-维生素维生素B被分离出来。被分离出来。u1917年年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病,随后断定这种病是缺乏维英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病,随后断定这种病是缺乏维D引起的。引起的。u1920年年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。u1922年年-维维E被发现。被发现。u1993年年-哈佛大学发表维生素哈佛大学
5、发表维生素E与心脏病关系的研究结果。与心脏病关系的研究结果。维生素发展史维生素发展史第7页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂第8页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学u概念:概念:维生素是参与生物生长发育与代谢所维生素是参与生物生长发育与代谢所必需必需的一类的一类微量微量小分子有机化合物小分子有机化合物。u特点:特点:1.1.生物体必需但需要量有限生物体必需但需要量有限 ,通常以通常以mg、g计。计。2.不是构成各种组织的原料不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。也不是体内的能量来源。3.3.主要以辅基或辅酶的形式
6、参与酶促反应,并对物质代谢和主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应,并对物质代谢和生理功能有重要的调节作用。生理功能有重要的调节作用。4.4.一般不能在体内合成,或合成量少,不能满足机体需要,必一般不能在体内合成,或合成量少,不能满足机体需要,必须由食物不断供给。须由食物不断供给。二、维生素的概念和特点二、维生素的概念和特点第9页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学正常成年人对维生素的需求量正常成年人对维生素的需求量VA0.81.6mgVB112mgVB212mg泛酸泛酸35mgVB623mgVPP1020mg生物素生物素0.2mg叶酸叶酸0.4mgVB1226gVC60100gVD10
7、20g第10页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学三、维生素的分类三、维生素的分类依据依据溶解性溶解性分类分类:水溶性:水溶性:VB族、族、VC脂溶性:脂溶性:VA、VD、VE、VK第11页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学维生素家族兄弟们的自述:维生素家族兄弟们的自述:你健康,我快乐!你健康,我快乐!VCVAVDVBVE四、四、维生素的重要性维生素的重要性第12页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素第13页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学u不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂u在食物中与脂
8、类共存,并随脂类一同吸收在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收u在体内可以储存,蓄积过多可引起中毒在体内可以储存,蓄积过多可引起中毒脂溶性维生素的共同特点:脂溶性维生素的共同特点:第14页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学(一)化学本质与性质(一)化学本质与性质天然形式:天然形式:A1(视黄醇视黄醇):存在于动物及海水鱼的肝脏中):存在于动物及海水鱼的肝脏中A2(3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇):存在于淡水鱼的肝中):存在于淡水鱼的肝中活性形式活性形式:视黄醛(视黄醛(11-顺视黄醛顺视黄醛)维生素维生素A原:原:-胡萝卜素(胡萝卜素(植物中植物中)一、一、维生素维生素A(抗干眼病维生素)
9、(抗干眼病维生素)第15页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第16页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第17页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学合成视紫(红)质,维持正常的暗视觉。合成视紫(红)质,维持正常的暗视觉。维持上皮组织结构完整,促进上皮细胞的再生,维持上皮组织结构完整,促进上皮细胞的再生,有加速伤口愈合的作用。有加速伤口愈合的作用。提高机体免疫功能,促进生长发育提高机体免疫功能,促进生长发育抑制肿瘤细胞的增长抑制肿瘤细胞的增长(二)生化作用(二)生化作用第18页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学人的视觉有明视觉与暗视觉人的视觉有明视觉与
10、暗视觉u明视觉与感光色素明视觉与感光色素视紫蓝质视紫蓝质有关有关u暗视觉与感光色素暗视觉与感光色素视紫红质视紫红质有关有关视紫红质视紫红质=视蛋白视蛋白+11-顺型视黄醛顺型视黄醛第19页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学夜盲症夜盲症,干眼病干眼病 ,皮肤干燥、毛发脱落等,皮肤干燥、毛发脱落等 (三)(三)缺乏症缺乏症(四)(四)VA的来源的来源u动物性食物:动物性食物:肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。u蔬菜:蔬菜:菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素卜和红心甜薯等含
11、有维生素A的前体的前体胡萝卜素胡萝卜素。u水果:水果:杏、李、葡萄、香蕉、红枣等含有胡萝卜素。杏、李、葡萄、香蕉、红枣等含有胡萝卜素。u在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素A。第20页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学食物名称食物名称维生素维生素A含量含量(g/100g)食物名称食物名称胡萝卜素含量胡萝卜素含量(mg/100g)猪肝猪肝羊肝羊肝牛肝牛肝鸡肝鸡肝牛奶牛奶牛奶粉牛奶粉鸡蛋鸡蛋鱼肝油鱼肝油鲫鱼鲫鱼26108970549049174242043225526254胡萝卜(黄)胡萝卜(黄)胡萝卜(红)胡萝卜(红)白菜白菜油菜油菜菠
12、菜菠菜芥菜芥菜韭菜韭菜柿子椒(红)柿子椒(红)杏杏3.602.801.201.703.002.383.211.601.79部分食物的维生素部分食物的维生素A和胡萝卜素含量和胡萝卜素含量第21页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学VA的供给量标准的供给量标准成年成年人每天的摄入量为人每天的摄入量为5000单位,相当于单位,相当于1.5毫克。毫克。维生素维生素A过量会引起中毒!过量会引起中毒!每公斤体重每天服用每公斤体重每天服用4000单位以上或超过供给量单位以上或超过供给量510倍,连续倍,连续6个月即可引起慢性中毒,表现为四肢疼痛肿胀、食欲不振、兴奋、个月即可引起慢性中毒,表现为四肢
13、疼痛肿胀、食欲不振、兴奋、皮肤瘙痒、肝肿大及便秘。皮肤瘙痒、肝肿大及便秘。第22页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学二、维生素二、维生素D(抗佝偻病维生素)(抗佝偻病维生素)(一)化学本质和性质(一)化学本质和性质种类:种类:VitD2(麦角钙化醇):(麦角钙化醇):存在于植物和酵母中存在于植物和酵母中VitD3(胆钙化醇):(胆钙化醇):存在于动物中存在于动物中VitD2原:原:麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇VitD2VitD3原:原:7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇胆固醇胆固醇7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitD3紫外光紫外光紫外光紫外光第23页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物
14、化学OH OH第24页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学VitD3的活性形式:的活性形式:1,25-(OH)2-VitD3(肝)(肝)25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3(胆钙化醇)(胆钙化醇)25-羟维生素羟维生素D3(25-羟胆钙化醇)羟胆钙化醇)肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶1,25-二羟维生素二羟维生素D3(1,25-二羟胆钙化醇)二羟胆钙化醇)第25页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学儿童儿童佝偻病佝偻病 成人成人软骨病或骨骼疏松症。软骨病或骨骼疏松症。作用于小肠粘膜、肾及肾小管,促进钙作用于小肠粘膜、肾及肾小管,促进钙磷吸收,有利于新骨的形成、
15、钙化。磷吸收,有利于新骨的形成、钙化。(二)生化作用(二)生化作用(三)(三)缺乏症缺乏症第26页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第27页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学正常骨骼正常骨骼骨质疏松骨骼骨质疏松骨骼第28页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学u食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主,尤食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主,尤以鱼肝油中维生素以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。的含量最为丰富。u蔬菜、谷物和水果中,维生素蔬菜、谷物和水果中,维生素D的含量比较少。的含量比较少。维生素维生素D的食物来源的食物来源第29页,讲稿共103张,
16、创作于星期三生物化学生物化学组别组别年龄年龄胆钙化醇含量胆钙化醇含量/g国际单位国际单位/IU婴儿婴儿60510200400孕妇孕妇10400乳母乳母10400维生素维生素D的日推荐标准的日推荐标准第30页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学u若摄入大剂量维生素若摄入大剂量维生素D制剂或浓缩鱼肝油丸,则极易发制剂或浓缩鱼肝油丸,则极易发生维生素生维生素D中毒症。中毒症。u有报道称,成人长期每日摄入有报道称,成人长期每日摄入2500g胆钙化醇,儿童摄入胆钙化醇,儿童摄入1000g胆钙人醇,即会发生中毒。胆钙人醇,即会发生中毒。维生素维生素D中毒症中毒症第31页,讲稿共103张,创作于星
17、期三生物化学生物化学(一)种类及来源(一)种类及来源种类:种类:生育酚,生育三烯酚生育酚,生育三烯酚来源:来源:豆类,蔬菜,植物油豆类,蔬菜,植物油活性形式活性形式:-生育酚生育酚三、维生素三、维生素E第32页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第33页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学(二)生化作用(二)生化作用1.抗氧化作用抗氧化作用能保护酶及细胞膜处在还原状态。能保护酶及细胞膜处在还原状态。维生素维生素E E是是一种抗氧化剂一种抗氧化剂 2.维持生殖机能维持生殖机能3.促进血红素代谢促进血红素代谢(三)(三)缺乏症缺乏症营养不良、心肌受损、贫血营养不良、心肌受损、贫
18、血第34页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学组别组别年龄年龄维生素维生素E/mg婴儿婴儿00.50.5134儿童儿童134671011124678成年成年134445以上以上1012妊娠期妊娠期12哺乳期哺乳期12维生素维生素E的日推荐量标准的日推荐量标准第35页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学维生素维生素E毒性毒性u成年人长时间每天摄入成年人长时间每天摄入720mg维生素维生素E,可出现头,可出现头痛、痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状.u长时间每天口服长时间每天口服1g维生素维生素E可诱发高血压、糖尿病和生殖可诱发高血压、糖尿病和生殖
19、系统障碍系统障碍.u更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能,导致免疫性更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能,导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化.第36页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学四、维生素四、维生素K(凝血维生素)(凝血维生素)(一)化学本质及性质(一)化学本质及性质u天然形式:天然形式:K1(绿色植物,肝)、(绿色植物,肝)、K2(肠道细菌)(肠道细菌)u人工合成:人工合成:K3、K4第37页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第38页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学1.生化作用生化
20、作用 (1)(1)维持体内凝血因子维持体内凝血因子、和和的正常的正常水平,参与凝血作用水平,参与凝血作用 (2)(2)作为电子传递体系的一部分参与氧化磷酸化作为电子传递体系的一部分参与氧化磷酸化作用作用 2.缺乏表现缺乏表现:凝血时间延长,易出血凝血时间延长,易出血(二)生化作用及缺乏症(二)生化作用及缺乏症第39页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素第40页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学共同特点共同特点u 易溶于水,体内不易储存,必须经常从食物中摄取。易溶于水,体内不易储存,必须经常从食物中摄取。u除除VC外,多数转化为辅酶参与
21、代谢或对代谢起调节作用。外,多数转化为辅酶参与代谢或对代谢起调节作用。种类种类B族维生素和维生素族维生素和维生素C第41页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学一、维生素一、维生素B1和硫胺素焦磷酸和硫胺素焦磷酸1.来源来源:种子的外皮和胚芽种子的外皮和胚芽2.结构:结构:维生素维生素B1又名又名硫胺素硫胺素第42页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学3.VB1体内活性形式为体内活性形式为焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)第43页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学4.功能功能TPP是脱羧酶的辅酶是脱羧酶的辅酶vTPP是丙酮酸脱氢酶系和是丙酮酸脱氢酶系和-酮酸氧化脱
22、羧酶的辅酶,参酮酸氧化脱羧酶的辅酶,参与糖的有氧氧化与糖的有氧氧化-氧化供能。氧化供能。v转酮醇酶的辅酶,参与核糖的合成,以及神经鞘磷脂转酮醇酶的辅酶,参与核糖的合成,以及神经鞘磷脂的合成的合成神经炎。神经炎。v在神经传导中起一定的作用,抑制胆碱酯酶的活性。在神经传导中起一定的作用,抑制胆碱酯酶的活性。第44页,讲稿共103张,创作于星期三生物化学生物化学5.VB1缺乏症缺乏症u脚气病,末梢神经炎脚气病,末梢神经炎u消化不良(抑制胆碱酯酶)消化不良(抑制胆碱酯酶)VB1在酸性溶液中稳定,耐热,在酸性溶液中稳定,耐热,在在pH3.5以下,以下,120不被破坏。不被破坏。第45页,讲稿共103张,
23、创作于星期三生物化学生物化学概念区分:概念区分:“脚气脚气”与与“脚气病脚气病”脚气:脚气:一种极常见的真菌感染性皮肤病。成人中一种极常见的真菌感染性皮肤病。成人中70-80%的人有脚气,只是轻重不同而已。常在夏季加重,的人有脚气,只是轻重不同而已。常在夏季加重,冬季减轻。冬季减轻。脚气病脚气病:由于缺乏维生素由于缺乏维生素B1而引起的一种以消化、而引起的一种以消化、循环和神经系统为主要表现的全身性疾病。循环和神经系统为主要表现的全身性疾病。治疗脚气病以改善饮食营养为主,多食粗粮、猪肉、动治疗脚气病以改善饮食营养为主,多食粗粮、猪肉、动物内脏,避免食物加工过度。物内脏,避免食物加工过度。第46
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