2021年中式面点师（中级）模拟考试题及中式面点师（中级）考试.docx

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1、2021年中式面点师（中级）模拟考试题及中式面点师（中级）考试1、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（）2、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（）3、【判断题】()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（）4、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（）5、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（）6、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动

2、机器抽打。（）7、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（）8、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（）9、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。（）10、【判断题】()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。（）11、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（）12、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（）13、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（）14、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（）15、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（）16、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕

3、浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制78分钟即成蛋糕片。（）17、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（）18、【判断题】()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。（）19、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。（）20、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（）21、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。（）22、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。（）23、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（）2

4、4、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（）25、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（C）A、100B、120C、140D、16026、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。（B）A、气体B、热C、氧分D、水分27、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（D）A、50B、100C、200D、50028、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（B）A、泡达粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小苏打溶液29、【单选题】现代厨房广泛使用。（C）A、固

5、体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料30、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（A）A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多31、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门32、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（D）A、活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致33、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（D）A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷34、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）A

6、、数量B、质量C、质地D、性质35、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水36、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（B）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味37、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。（C）A、口味、质量B、色泽、质量C、口味、色泽D、营养、口味38、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃39、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（B）A、50B、150C、250D、30040、【单选题】

7、镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（C）A、口味B、质感C、色彩D、外形41、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品42、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。（A）A、10B、20C、25D、3043、【单选题】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。（A）A、0.02B、0.12C、0.15D、0.244、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（B）A、鸡蛋B、溶化后的

8、碱水C、温水D、泡达粉45、【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。（C）A、红松和海松B、红松和果松C、红松和偃松D、偃松和爬地松46、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（D）A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱47、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（A）A、鱼B、蟹C、虾D、贝48、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（B）A、浓稠度较低B、浓稠度强C、浓稠度较小D、浓稠度较弱49、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（B）A、热水B、凉水C、温水D、油50、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（D）A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯以上是2021年中式面点师（中级）模拟考试题及中式面点师（中级）考试软件。支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。