学校（幼儿园）食堂食品安全专项整治工作实施方案.doc

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1、学校（幼儿园）食堂食品安全专项整治工作实施方案根据某市合川区人民政府办公室关于进一步加强全区中小学校幼儿园安全管理工作的通知（合川府办2010207号）文件要求，为认真贯彻落实国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知（国办发201017号）和国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见（国食药监食2010160号）精神，确保师生饮食安全，切实解决全区学校（幼儿园）食品卫生安全隐患。特制定本工作方案。一、整治目标坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食品卫生安全整治，进一步增强学校食品卫生安全意识，完善食品安全管理制度，

2、落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食品卫生安全保障水平得到显著提高。二、整治任务（一）严查学校食堂、超市是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食品卫生安全工作纳入学校日常管理中，对食堂、超市是否明确提出管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务许可证和超市卫生许可证。1认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；认真核查学校超市是否取得卫生许可证，是否存在超范围经营。2对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，必须在区药监局的指导下限时整改，取得食堂餐饮

3、服务许可证。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有有效的健康合格证明；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、

4、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有正常运转的留样设备。（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用

5、品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台帐要求。（九）严查超市是否存在违规销售行为。认真核查学校超市所购食品是否验收，超市管理制度是否落实，是否销售过期食品、三无食品、无包装食品；是否存在抬高物价及超范围销售行为。三、时间安排本次专项整治具体时间安排如下：（一） 自查阶段（11月1日11月底）各类学校进行自查，要按照整治方案要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、超市卫生许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。（

6、二） 整改阶段（12月12月底）各教育管理中心要对各类学校自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对发生过食物中毒的学校，要进行重点检查。（三） 检查阶段（2012年1月1月底）我委将组织联合检查组对辖区内各类学校整治情况进行督促检查。四、工作要求（一）切实加强组织领导。各教育管理中心、高完中、职业学校要高度重视学校食品卫生安全工作，把集中整治与日常监管、食堂超市自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食品卫生安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，确保整治取得实效。（二）深入开展教育培训。各教育管理中心、高完中、职业学校加强对食堂食品安全培训，认真组织学习食

7、品安全法及其实施条例、餐饮服务许可证管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法，督促学校切实承担餐饮服务第一责任人，建立健全各项管理制。（三）认真开展全面排查。各教育管理中心、高完中、职业学校要对学校食堂（尤其是农村学校食堂和承包食堂）进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。（四）加强重点品种检验。要针对学校食堂餐用具消毒效果、重点食品品种进行抽样检验，及时了解食堂安全状况。（五）切实加强食品安全事故防控。各教育管理中心、高完中、职业学校要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；做好食品安全事故应急

8、预案，提高防控水平及应对能力。（六）严查违法违规经营行为。各教育管理中心、高完中、职业学校要严格按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可证管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法的规定，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。（七）切实加强监督检查和考核评估。我委将联合制定检查评估方案，认真组织检查和评估，推进整治工作的深入开展。附件：1. 学校食堂食品安全专项整治自查表 2. 学校食堂食品安全专项整治监督检查表附件1：学校食堂食品安全专项自查表食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 中学 小学 幼儿园负 责 人： 联系电话： 检查项目检查

9、内容结果（合格/不合格）整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任是否定期检查食品安全工作并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度许可情况有无餐饮服务许可证实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施从业人员健康管理是否建

10、立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具

11、消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求自查人员： 检查时间： 年 月 日 附件2：学校食堂食品安全专项监督检查表食堂名称：

12、 食堂地址： 食堂类型： 中学 小学 幼儿园 负 责 人： 联系电话： 检查项目检查内容是否食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任开展经常性食品安全工作检查并有记录制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度许可情况餐饮服务许可证在有效期内未超出许可范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境环境定期清洁,保持良好具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施具有足够的

13、通风、排烟设施与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员健康管理制度从业人员均持有有效的健康合格证明上岗未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜）消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求食品加工制作管理没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用符合国家有关规定达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求检查人员： 检查时间： 年 月 日 -13-