食品经营过程与控制制度(2页).doc

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-食品经营过程与控制制度-第 2 页 食品经营过程与控制制度目的： 为确保食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。 适用范围： 适用于本单位所有食品的生产经营与控制。 要求： 1、制订相关制度和产品的生产经营管理工艺流程，以保证食品安全在经营过程中得以有效的管控。 2、应严格执行进货查验记录制度，对所有食品做好验收与记录工作。 3、应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。 4、严格规范食品添加剂的管理、使用与贮存，使用“五专一精”的管理制度，精确填写食品添加剂使用记录，过期食品严格执行废弃物处置制度。 5、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 6、食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向负责人报告。 7、对于在食品经营过程中，发现诱发食品安全风险隐患的行为，负责人要及时整改予以纠正，查找原因，进一步规范制度与过程的控制。