4.1 油脂课件高二化学人教版选修5.pptx

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1、第1节 油脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,一、 油脂的含义,含义：油脂是油和脂肪的统称。是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物（官能团：酯基）。,油,植物油（花生油，芝麻油），液态 多为不饱和脂肪酸形成的甘油酯,脂,动物脂肪（牛油，猪油），固态 多为饱和脂肪酸形成的甘油酯,二、油脂的组成和结构,1. 组成：是由一分子甘油（丙三醇）和三分子高级脂肪酸脱水酯化形成的酯，称为甘油三酯（不是高分子化合物）。,C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2,+ 3H2O,HOCH2 HOCH HOCH2,C17H35COOH +,3,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,一种

2、油脂,2. 结构,R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。,甘油三酯,C C,官能团:,3. 常见的高级脂肪酸,硬脂酸: C17H35COOH 软脂酸: C15H31COOH,饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸,油 酸: C17H33COOH 亚油酸: C17H31COOH,（十八酸）,（十六酸，棕榈酸）,（9-十八碳烯酸）,（9,12-十八碳二烯酸）,C C,CH3(CH2)7CHCH(CH2)7 COOH,CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH,4. 分类,据羧基中烃基种类,根据常温下的状态,油脂,液态,固态,油(含较多不饱和脂肪酸成分),脂肪(含较多饱和脂肪酸成分),简单

3、甘油酯,混合甘油酯（纯净物）,天然油脂大多数是混合甘油酯，且为混合物,植物油，如山茶油、豆油,动物脂肪，如猪油、牛油,三、油脂的性质,1. 物理性质,家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而可用干洗剂洗干净？,1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯 是混合物。 2. 油脂没有固定的熔沸点。 3. 油脂都不能使溴水退色。 4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 5. 精制的牛油是纯净物。,判断下列说法是否正确？为什么？,课堂练习,2. 化学性质 油脂具有酯类的化学性质，而不饱和高级脂肪酸形成的油脂兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解(酸、碱或酶催化) a. 酸性条件

4、水解成高级脂肪酸和甘油,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,b. 碱性条件： 水解成高级脂肪酸盐和甘油,(皂化反应),肥皂的主要成分,催化剂与反应物,油脂,硬脂酸钠、甘油、水,乙醇等的混和液,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：硬脂酸钠,成品肥皂,肥皂的制取流程及原理:,乙醇溶液,油脂与NaOH溶液反应时为何常加入乙醇？ 用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。,可以区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等烃)的方法是( ) A. 点燃，能燃烧的是矿物油 B. 测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C. 加入水中，浮在水面上的是地沟油 D. 加入足量NaOH溶液

5、共热，不分层的是地沟油,课堂练习,D,肥皂的去污原理,CH3(CH2)nCOO-,亲水基,极性基团，易溶于水，具有亲水性。,憎水基,非极性基团(R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。,教材 P76 学与问2 硬水中含有较多的Ca2+、Mg2+，与RCOO-易结合而生成沉淀。如: Ca2+ + 2C17H35COO- (C17H35COO)2Ca,(2)油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。,硬脂酸甘油酯,油酸甘油酯,含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应: a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被

6、O2氧化变味(哈喇味),（又称人造脂肪）,(1) 所有的油脂都可以氢化么？,（2）为什么要将液态的油转变成固态的脂肪？,不是，含不饱和烃基的油脂才可以氢化。,便于储存 方便运输,你知道吗,油炸食品为何保质期比较短？,地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。,地 沟 油,1.地沟油中含砷。,地沟油的危害,2.地沟油中含很高的铅。,3.油里面有数以万计的毒微生物。,4.地沟油中含有黄曲霉素和苯并芘。,油酯,水解,小肠中的酶,甘油,高级脂肪酸,+,酶,氧化,提供能量 CO2+H2O,脑磷脂,卵磷脂,糖脂,其他物质,脂肪,提供热能,储存能量,保护人体,防寒保暖,合成高级脂肪酸,过多的脂肪储存哪里？,腹部,大腿,脸、手臂等,臀部,腰部,思考,如何保持健康的身体？,合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心态平衡,达标检测,1区别植物油和矿物油的正确方法是() A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,达标检测,2下列关于油脂的叙述中错误的是() A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好 C油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油,A,谢,谢,大,家,拜拜!,