营养与健康精选PPT.ppt

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1、关于营养与健康第1页，讲稿共87张，创作于星期三人生最大的财富是人生最大的财富是健康健康！100000000000100000000000家庭家庭婚姻婚姻父母父母孩子孩子工作工作金钱金钱地位地位理想理想爱情爱情第2页，讲稿共87张，创作于星期三健康靠自己健康靠自己世界卫生组织提出影响世界卫生组织提出影响健康状况健康状况的四大因素：的四大因素：个人生物学因素个人生物学因素15%医疗保健医疗保健8%环境环境17%生活方式生活方式60%合理的营养可促进健康合理的营养可促进健康营养失调会危害健康营养失调会危害健康第3页，讲稿共87张，创作于星期三肥胖症肥胖症肥胖症肥胖症：贪吃基因贪吃基因FTO，FTO

2、变异，促进食欲变异，促进食欲;瘦素基因瘦素基因Leptin糖尿病糖尿病：胰岛素基因、胰岛素胰岛素基因、胰岛素受体基因受体基因受体基因受体基因 leptin-deficientob/obmouse.第4页，讲稿共87张，创作于星期三第5页，讲稿共87张，创作于星期三我国我国糖尿病糖尿病人群从人群从20世纪世纪90年代的年代的0.5%,发展至如今发展至如今3.5%,20年增长年增长7倍。倍。肥胖症肥胖症脂肪肝脂肪肝肿瘤肿瘤“三高三高”心脑血管疾病心脑血管疾病长期不良生活习惯长期不良生活习惯及营养饮食不当及营养饮食不当第6页，讲稿共87张，创作于星期三健康理念健康理念健康健康，是指人体各器官系统发育

3、良好，功，是指人体各器官系统发育良好，功能正常，体格健壮，精力充沛，并能正常，体格健壮，精力充沛，并具有良好的劳动效能。具有良好的劳动效能。(生理健康、心理健康、道德健康、社会适应）生理健康、心理健康、道德健康、社会适应）健商健商，指一个人具备的健康意识、健康知，指一个人具备的健康意识、健康知识和保护健康的能力。识和保护健康的能力。第7页，讲稿共87张，创作于星期三亚健康亚健康正成为威胁全球的“世纪病世纪病”三类健康状态：健康、疾病、亚健康三类健康状态：健康、疾病、亚健康亚健康：是第三状态，是一组以慢性持久或反复发亚健康：是第三状态，是一组以慢性持久或反复发作的脑力疲劳和体力疲劳为主要特征的症

4、候群，又作的脑力疲劳和体力疲劳为主要特征的症候群，又称慢性疲劳综合症、病前状态、亚临床期、临床前称慢性疲劳综合症、病前状态、亚临床期、临床前期、潜病期等，只是脏器功能紊乱的状态。期、潜病期等，只是脏器功能紊乱的状态。全世界全世界57亿人约有亿人约有60%的人群处于亚健康状态。中的人群处于亚健康状态。中国人口约国人口约70%属于亚健康人群。属于亚健康人群。第8页，讲稿共87张，创作于星期三精神、心理精神、心理抗病能力抗病能力康复能力康复能力皮肤皮肤体力体力运动能力运动能力长寿长寿身材身材生命的质量与营养生命的质量与营养有极大的关系有极大的关系智力智力学习能力学习能力第9页，讲稿共87张，创作于星

5、期三怎样的营养方式对我们的健康有好处？怎样的营养方式对我们的健康有好处？1.早餐食谱单一2.饮料代替白开水3.吃高蛋白就会营养好4.营养全在汤里5.多吃水果可以不吃青菜6.保健品吃的越多越健康7.吃零食有害健康8.用方便面代替正餐9.今天缺的营养明天补10.晚餐只吃菜不吃米饭减肥11.饭后上水果12.吃素长寿 营养误区！营养误区！第10页，讲稿共87张，创作于星期三维持生命过程的营养素维持生命过程的营养素营养素营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能、：食物中含有的能维持人体正常生理功能、促进生长发育的物质促进生长发育的物质七大类营养素七大类营养素：供给热能供给热能调节生理机能调节生理机能碳

6、水化合物（碳水化合物（1-2%）脂类（脂类（10-15%）蛋白质（蛋白质（15-18%）水水（55-67%）矿物质（矿物质（5-6%）维生素（微量）维生素（微量）食物纤维食物纤维构成机体组织构成机体组织主要功能主要功能次要功能次要功能第11页，讲稿共87张，创作于星期三一、碳水化合物一、碳水化合物碳水化合物碳水化合物-糖类糖类人体所需能量的人体所需能量的55%-65%是由碳水化合物是由碳水化合物氧化供给的氧化供给的第12页，讲稿共87张，创作于星期三糖类物质的分类糖类物质的分类单糖：如单糖：如葡萄糖葡萄糖，是生命活动可以直接利用的主要能源。，是生命活动可以直接利用的主要能源。正常人的空腹血糖在

7、正常人的空腹血糖在3.9-6.1mmol/L范围内。范围内。血糖浓度低于血糖浓度低于3.3-3.9mmol/L，是低血糖，症状，是低血糖，症状为头晕、心悸、出冷汗、饥饿感；为头晕、心悸、出冷汗、饥饿感；血糖浓度低于血糖浓度低于2.5mmol/L时，可发生低血糖休克。时，可发生低血糖休克。空腹血糖浓度高于空腹血糖浓度高于7.0mmol/L称为高血糖，浓度称为高血糖，浓度超过超过8.8mmol/L(肾糖阈）时，就会出现糖尿。肾糖阈）时，就会出现糖尿。第13页，讲稿共87张，创作于星期三糖类物质的分类糖类物质的分类双糖：蔗糖（葡萄糖双糖：蔗糖（葡萄糖+果糖果糖）、）、麦芽糖（葡萄糖麦芽糖（葡萄糖+葡

8、萄糖）、葡萄糖）、乳糖（半乳糖乳糖（半乳糖+葡萄糖）葡萄糖）多糖：淀粉、糖原、纤维素多糖：淀粉、糖原、纤维素第14页，讲稿共87张，创作于星期三第15页，讲稿共87张，创作于星期三糖类物质的主要功能糖类物质的主要功能供给能量供给能量构成细胞的组成成分构成细胞的组成成分节省蛋白质节省蛋白质抗生酮作用抗生酮作用（避免过分消耗脂肪）（避免过分消耗脂肪）解毒保肝作用解毒保肝作用对中枢神经系统的作用对中枢神经系统的作用（经常性低血糖会造（经常性低血糖会造成大脑的不可逆损害）成大脑的不可逆损害）第16页，讲稿共87张，创作于星期三每天应摄入约300-400g碳水化合物，至少为275g，否则会引起脂肪和组织

9、蛋白质分解过多，造成对健康的影响。第17页，讲稿共87张，创作于星期三1、预防便秘、肠癌；、预防便秘、肠癌；结肠癌是由于某些毒素（如亚硝胺、霉菌毒素、环芳烃等）结肠癌是由于某些毒素（如亚硝胺、霉菌毒素、环芳烃等）和刺激物在结肠停留时间过长，造成肠壁的慢性损伤而引起和刺激物在结肠停留时间过长，造成肠壁的慢性损伤而引起的。的。2、防治糖尿病；、防治糖尿病；粗制品在咀嚼过程中通过中枢神经刺激胰岛素的分泌，起降血糖作粗制品在咀嚼过程中通过中枢神经刺激胰岛素的分泌，起降血糖作用。产生胰岛素：果汁果泥苹果用。产生胰岛素：果汁果泥苹果3、降低血浆胆固醇；预防胆结石、胆囊炎；、降低血浆胆固醇；预防胆结石、胆囊

10、炎；促进胆汁酸排出，促进胆固醇合成胆汁酸。促进胆汁酸排出，促进胆固醇合成胆汁酸。4、减肥、避免肥胖；、减肥、避免肥胖；5、排毒养颜、养肝。、排毒养颜、养肝。净化肠道，促进肠蠕动。净化肠道，促进肠蠕动。食物纤维功能食物纤维功能第18页，讲稿共87张，创作于星期三p膳食纤维膳食纤维过量食用过量食用会抑制一些矿物质及蛋会抑制一些矿物质及蛋白质的吸收，尤其老年人及孩子，长期会造白质的吸收，尤其老年人及孩子，长期会造成营养不良。成营养不良。p吃了很多含膳食纤维丰富的食物，如不大量吃了很多含膳食纤维丰富的食物，如不大量饮水，反而会造成膳食纤维在大肠中的堆积饮水，反而会造成膳食纤维在大肠中的堆积，会加重便秘

11、等症状，因此每日应饮，会加重便秘等症状，因此每日应饮5-8杯杯水。水。食物纤维注意事项食物纤维注意事项第19页，讲稿共87张，创作于星期三p含膳食纤维丰富的食物：含膳食纤维丰富的食物：魔芋、香菇、海带、魔芋、香菇、海带、紫菜、木耳、白菜、芹菜、韭菜、萝卜、豆紫菜、木耳、白菜、芹菜、韭菜、萝卜、豆芽、豆类、粗杂粮等均较丰富。水果中像苹芽、豆类、粗杂粮等均较丰富。水果中像苹果、猕猴桃、草莓等含果胶丰富，可常食。果、猕猴桃、草莓等含果胶丰富，可常食。汉代王充在汉代王充在论衡论衡中就指出：中就指出：“欲得不死，肠中无滓；欲得长生，肠中长清。欲得不死，肠中无滓；欲得长生，肠中长清。”晋代葛洪在晋代葛洪在

12、抱朴子抱朴子中指出：中指出：“长生要清肠，不老须通便长生要清肠，不老须通便”。唐代名医孙思邈也说过：唐代名医孙思邈也说过：“便难之人，其面多晦。便难之人，其面多晦。”第20页，讲稿共87张，创作于星期三二、脂二、脂肪肪脂类包括脂类包括中性脂肪中性脂肪和和类脂类脂，中性脂肪中性脂肪主要是脂肪和油主要是脂肪和油（又称甘油三脂），主要以储存脂肪的形式存在于各种（又称甘油三脂），主要以储存脂肪的形式存在于各种脂肪组织中，作为能量储备；而脂肪组织中，作为能量储备；而类脂类脂种类很多，重要的种类很多，重要的有磷脂、糖脂、类固醇和固醇等。它们有些是构成细胞有磷脂、糖脂、类固醇和固醇等。它们有些是构成细胞膜系

13、结构的材料，有些是体内具有特定生理功能的化合膜系结构的材料，有些是体内具有特定生理功能的化合物如固醇类激素。物如固醇类激素。我们通常吃的豆油、花生油、我们通常吃的豆油、花生油、菜籽油、牛油等都属于中性脂肪。菜籽油、牛油等都属于中性脂肪。比较重要的类脂是磷脂和胆固醇。比较重要的类脂是磷脂和胆固醇。磷脂结构图磷脂结构图第21页，讲稿共87张，创作于星期三一般动物脂肪的熔点较高，常温为固态，称一般动物脂肪的熔点较高，常温为固态，称脂；植物脂肪熔点较低，常温为液态，称油。脂；植物脂肪熔点较低，常温为液态，称油。植物油中含不饱和脂肪酸多，熔点较低的植植物油中含不饱和脂肪酸多，熔点较低的植物油消化率也要高

14、于动物脂。物油消化率也要高于动物脂。任何单一种类脂肪都不能满足膳食脂肪酸的任何单一种类脂肪都不能满足膳食脂肪酸的营养需求，因此要多样化。营养需求，因此要多样化。必需脂肪酸必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）：机体生命活动所必需的脂肪酸，）：机体生命活动所必需的脂肪酸，不能被机体合成，一定要从食物中摄取。不能被机体合成，一定要从食物中摄取。第22页，讲稿共87张，创作于星期三第23页，讲稿共87张，创作于星期三脂肪的生理功能脂肪的生理功能1 1、供给热量：、供给热量：脂肪是一种含高热值的营养素脂肪是一种含高热值的营养素，它在，它在体内的主要功用是氧化供能。每克脂肪可供给体内

15、的主要功用是氧化供能。每克脂肪可供给9.3千千卡的热能，比碳水化合物高一倍卡的热能，比碳水化合物高一倍2 2、供给人体必须的脂肪酸：、供给人体必须的脂肪酸：食物中的脂类经人体食物中的脂类经人体消化吸收后，转变成人体组织细胞的重要组成部分以及消化吸收后，转变成人体组织细胞的重要组成部分以及合成一些对人体生理功能具重要意义的固醇类激素合成一些对人体生理功能具重要意义的固醇类激素3 3、增加饱腹感：增加饱腹感：在为重滞留时间长，排空速度慢。在为重滞留时间长，排空速度慢。第24页，讲稿共87张，创作于星期三脂肪的生理功能脂肪的生理功能4、促促进进脂脂溶溶性性维维生生素素吸吸收收：维维生生素素A A、D

16、 D、E E、K K及胡萝卜素，不容于水而溶于脂肪中。及胡萝卜素，不容于水而溶于脂肪中。5、维持体温，保护脏器、维持体温，保护脏器6、改改善善膳膳食食的的感感官官性性状状，增增进进食食物物的的色色香香味味，促促进食欲。进食欲。第25页，讲稿共87张，创作于星期三血脂血脂，是血浆脂类物质的总称，包括甘油三血脂，是血浆脂类物质的总称，包括甘油三酯、磷脂、总胆固醇（胆固醇、胆固醇脂）酯、磷脂、总胆固醇（胆固醇、胆固醇脂）动脉粥样硬化：动脉粥样硬化：血浆胆固醇增多而血浆胆固醇增多而沉积在大、中动脉沉积在大、中动脉内膜上所致。内膜上所致。第26页，讲稿共87张，创作于星期三三、蛋白质蛋白质是人类及所有动

17、物赖以生存的营养要蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。素。蛋白质是蛋白质是生命生命最重要的物质基础，也是生命最重要的物质基础，也是生命的表现。的表现。人体内除水分外，蛋白质约占人体重量的一人体内除水分外，蛋白质约占人体重量的一半。相当于占体重的半。相当于占体重的1718%。第27页，讲稿共87张，创作于星期三第28页，讲稿共87张，创作于星期三第29页，讲稿共87张，创作于星期三蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能蛋白质是构成组织和细胞的重要成分蛋白质是构成组织和细胞的重要成分用于更新和修补组织细胞用于更新和修补组织细胞参与物质代谢及生理功能的调控参与物质代谢及生理功能的调控氧化供能氧化供能

18、人成年之后，机体的蛋白质总量处于动态平衡人成年之后，机体的蛋白质总量处于动态平衡之中。正常人一般每天有之中。正常人一般每天有3%左右的蛋白质进行更新。左右的蛋白质进行更新。与糖类和脂肪不同，与糖类和脂肪不同，蛋白质不能由它们中的任何一个来蛋白质不能由它们中的任何一个来转化，因此必须从食物中来补充。转化，因此必须从食物中来补充。第30页，讲稿共87张，创作于星期三必需氨基酸必需氨基酸组成天然蛋白质的氨基酸，常见有组成天然蛋白质的氨基酸，常见有20种种。20种氨基酸中有种氨基酸中有8种不能由人体合成（婴儿和儿童还包种不能由人体合成（婴儿和儿童还包括组氨酸），必须从外界摄取，称为括组氨酸），必须从外

19、界摄取，称为必需氨基酸必需氨基酸。8种必需氨基酸为种必需氨基酸为：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸第31页，讲稿共87张，创作于星期三蛋白质长期摄入不足造成的后果蛋白质长期摄入不足造成的后果更新快的组织细胞，由于蛋白质供应不足，不能及时更新。更新快的组织细胞，由于蛋白质供应不足，不能及时更新。蛋白质不足，使蛋白质不足，使肝脏功能肝脏功能不能正常维持，其本身将受到不能正常维持，其本身将受到损害。损害。肌肉因蛋白质更新不足，不能维持正常结构，严重引起肌肉因蛋白质更新不足，不能维持正常结构，严重引起肌

20、肉肌肉萎缩萎缩。免疫抗体不能正常合成，致使免疫力下降，对一些传免疫抗体不能正常合成，致使免疫力下降，对一些传染病的染病的抵抗力下降抵抗力下降。胶原蛋白胶原蛋白合成发生障碍，伤口不容易愈合。合成发生障碍，伤口不容易愈合。蛋白质营养不足，同时还会影响蛋白质营养不足，同时还会影响生殖机能生殖机能。第32页，讲稿共87张，创作于星期三蛋白质营养过剩蛋白质营养过剩过量的蛋白质会在肠道中由肠道细菌引起腐过量的蛋白质会在肠道中由肠道细菌引起腐败，产生大量败，产生大量胺类物质胺类物质，给机体造成毒害。，给机体造成毒害。过量蛋白质在体内代谢过程中增加肝、肾负过量蛋白质在体内代谢过程中增加肝、肾负担。担。动物实验

21、表明，膳食中蛋白质含量过量，超动物实验表明，膳食中蛋白质含量过量，超过热量总量的过热量总量的26%，就会引起疾病，甚至影，就会引起疾病，甚至影响寿命。响寿命。第33页，讲稿共87张，创作于星期三四、维生素四、维生素维生素维生素是一类特殊的营养素。各种维生素之间除都是是一类特殊的营养素。各种维生素之间除都是有机物外，没有共同的理化性质。把它们归为一类是有机物外，没有共同的理化性质。把它们归为一类是由于在生理作用上有其共同之处，它们在体内大多数由于在生理作用上有其共同之处，它们在体内大多数都是都是参加各种酶系统的工作参加各种酶系统的工作而促进生理活动，或以其他而促进生理活动，或以其他形式形式调节生

22、理活动调节生理活动。它们的需要量不多，但人体自身不能合成（维生素它们的需要量不多，但人体自身不能合成（维生素D另外），所以必需从膳食中摄取另外），所以必需从膳食中摄取。第34页，讲稿共87张，创作于星期三第35页，讲稿共87张，创作于星期三性性质质名称名称功功能能维生素缺乏症维生素缺乏症来来源源脂脂溶溶性性VitA调调节节上上皮皮细细胞胞和和骨骨骼骼细细胞胞分分化化；参参与与合合成成视视觉觉感光物质感光物质干干皮皮病病、干干眼眼病病、生长不良、夜盲症生长不良、夜盲症肝肝,胡胡萝萝卜卜,奶奶、蛋蛋,肉肉,鱼肝油鱼肝油VitD(抗抗 佝佝偻偻病病维维生生素素)促促进进钙钙吸吸收收，保保证证牙齿牙齿

23、,骨骼正常发育骨骼正常发育儿儿童童佝佝偻偻病病,软软骨骨病病,成人骨质疏松成人骨质疏松.肝肝,奶奶,蛋蛋,鱼鱼肝肝油油、晒太阳晒太阳VitE(生育酚生育酚)抗抗氧氧化化、延延缓缓衰衰老老，与胚胎发育有关与胚胎发育有关肌肌肉肉发发育育不不良良，衰衰老加快，流产老加快，流产麦麦 胚胚、玉玉 米米、花生等植物油花生等植物油VitK(凝凝血血维生素维生素)作作为为辅辅酶酶，促促使使凝凝血因子活化血因子活化创伤后，凝血迟缓创伤后，凝血迟缓绿绿色色植植物物、植植物物油油及及肠肠道道细细菌菌水水溶溶性性VitB1(硫胺素硫胺素)）辅辅基基成成分分，促促进进糖糖代谢代谢,保护神经系统保护神经系统肢肢体体麻麻木

24、木,消消化化不不良良,即脚气病即脚气病谷谷类类种种皮皮,肉肉,蛋蛋,白菜白菜,芹菜芹菜VitB2(核黄素）核黄素）促促进进糖糖、脂脂,氨氨基基酸酸的氧化代谢的氧化代谢口口角角炎炎,唇唇炎炎,角角膜膜炎、白内障炎、白内障绿绿色色蔬蔬菜菜,肉肉,蛋蛋、肝肝,花生花生,黄豆黄豆VitB6（吡哆素）（吡哆素）辅辅基基成成分分，参参与与脱脱羧、转氨脱水羧、转氨脱水口口角角炎炎,精精神神紊紊乱乱、抑郁症，即癞皮病抑郁症，即癞皮病肉肉,蛋蛋,肝肝,花花生生,豆类豆类,肠道细菌肠道细菌VitB12（钴维生素）（钴维生素）促促进进核核酸酸合合成成,上上皮皮新生新生,红细胞成熟红细胞成熟贫贫血血、手手足足麻麻木木

25、、思维迟钝、健忘思维迟钝、健忘肝肝,奶奶,肉肉,蛋蛋,鱼鱼、肠道细菌肠道细菌VitC（抗坏血酸）（抗坏血酸）促促进进细细胞胞间间质质形形成成，抗氧化、衰老抗氧化、衰老,解毒解毒易易出出血血,即即坏坏血血病病,伤口不易愈合伤口不易愈合水水果果,蔬蔬菜菜,尤尤以以西红柿含量高西红柿含量高第36页，讲稿共87张，创作于星期三五、无机盐五、无机盐无机盐约占人体重量的无机盐约占人体重量的5%；构成骨骼、牙齿等坚硬组；构成骨骼、牙齿等坚硬组织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结合而存在。此外，作为可溶性盐存在于体液、消化液合而存在。此外，作为可溶性盐存

26、在于体液、消化液和血液中。和血液中。由于新陈代谢作用，每天有一定数量的无机盐从各种由于新陈代谢作用，每天有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因此每天必须从食物来补充。途径排出体外，因此每天必须从食物来补充。无机盐在食物中分布很广，一般指含量较多的无机盐在食物中分布很广，一般指含量较多的钙、钠、钙、钠、钾、镁、磷、硫和氯钾、镁、磷、硫和氯等七种元素构成的盐。等七种元素构成的盐。铁、铜、碘、锌、锰、硒铁、铜、碘、锌、锰、硒等为微量元素。等为微量元素。第37页，讲稿共87张，创作于星期三构成人体一些元素的含量构成人体一些元素的含量元素元素%元素元素%元素元素%O65P1.0Mg0.05C18K0.

27、35Fe0.004Zn0.002H10S0.25Mn0.0003N3Na0.15Cu0.0002Ca1.5Cl0.15I0.00004微量元素：微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素,指动植物体内含量很少、需要量很少的必需元素。第38页，讲稿共87张，创作于星期三无机盐的生理功能无机盐的生理功能参与机体组织的组成参与机体组织的组成维持体液的维持体液的渗透压、酸碱度和水平衡渗透压、酸碱度和水平衡维持正常神经、肌肉的应激性维持正常神经、肌肉的应激性参与生物活性物质的组成参与生物活性物质的组成参与物质代谢参与物质代谢影响酶活性影响酶活性第39页，讲稿共87张，创作于星期三无机盐代谢

28、紊乱与疾病无机盐代谢紊乱与疾病正常人血浆正常人血浆pHpH值为值为7.35-7.45,7.35-7.45,pHpH值值7.357.457.45称碱中毒。称碱中毒。第40页，讲稿共87张，创作于星期三酸性的危害酸性的危害如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生粘度、血压升高、从而发生酸毒症酸毒症（Acidosis），年），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀蛀牙牙等，

29、中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱平衡。食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱平衡。第41页，讲稿共87张，创作于星期三食品的酸碱性食品的酸碱性与其本身的与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品，如是酸性食品，如醋醋），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产

30、生酸性物质的称为酸性食品，如大米、面粉、玉米、蛋类、产生酸性物质的称为酸性食品，如大米、面粉、玉米、蛋类、肉类、鱼、豆类（除黄豆外）、葱、奶油、乳酪、腊肠、动肉类、鱼、豆类（除黄豆外）、葱、奶油、乳酪、腊肠、动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱物常呈碱性，如，与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、水果、菌类、平衡。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、水

31、果、菌类、薯类、瓜类、海带、黄豆、奶、红糖、咖啡、茶类等。薯类、瓜类、海带、黄豆、奶、红糖、咖啡、茶类等。第42页，讲稿共87张，创作于星期三盐生命的调味剂食盐的重要作用：食盐的重要作用：可维持细胞内外的电位平衡，调节血可维持细胞内外的电位平衡，调节血压和血流量，调节体内的酸碱平衡，钠离子与钾离子同时压和血流量，调节体内的酸碱平衡，钠离子与钾离子同时参与神经传导和肌肉收缩，还可通过调节内分泌腺的分泌参与神经传导和肌肉收缩，还可通过调节内分泌腺的分泌，使血管收缩，使血压升高。，使血管收缩，使血压升高。吃盐太少，影响生长，骨骼软化吃盐太少，影响生长，骨骼软化,全身乏力全身乏力，疲倦，恶心，疲倦，恶

32、心，呕吐，食欲不振，嗜睡甚至昏迷，医学上称为低盐综合呕吐，食欲不振，嗜睡甚至昏迷，医学上称为低盐综合症。症。第43页，讲稿共87张，创作于星期三摄取过量的盐是很危险的如果过量摄取盐分，造成体内的大量积聚，如果过量摄取盐分，造成体内的大量积聚，对身体是极为有害的。一次服用对身体是极为有害的。一次服用150克盐对克盐对人有致死作用。人有致死作用。人体的体液是接近人体的体液是接近0.9%的盐溶液，这种浓的盐溶液，这种浓度是恒定的。当摄入多量的食盐，就要有相度是恒定的。当摄入多量的食盐，就要有相应的水与之形成应的水与之形成0.9%的盐浓度。因此吃了的盐浓度。因此吃了咸的东西要多喝水就是这个道理。咸的东

33、西要多喝水就是这个道理。第44页，讲稿共87张，创作于星期三吃盐的多少与高血压病的发病率关系爱斯基摩人爱斯基摩人4克克/日患高血压病发病率少日患高血压病发病率少日本北方居民日本北方居民2035克克/日，发病率日，发病率40%。广东省发病率广东省发病率3.5%，华北地区，华北地区7.5%。西藏某些地。西藏某些地区吃盐多，发病率区吃盐多，发病率20%。7克克/日日6.9%10克克/日日8.6%26克克/日日39%第45页，讲稿共87张，创作于星期三吃多少盐为益？人体对钠的安全摄入量为12.5克，盐中含40%的钠，也就是每日只能摄入2.56克食盐，因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应

34、在6克以下。除了食盐能够提供钠之外，酱油中含18%的盐，盐腌食品如咸菜、酱制品、咸鸡蛋等都有较高的食盐量。第46页，讲稿共87张，创作于星期三钙钙钙是是组组成成骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的主主要要无无机机物物成成分分，是是体体内内无无机机离子中存在最多的一种。离子中存在最多的一种。一一般般成成人人体体内内含含钙钙总总量量为为1200克克。其其99%存存在在于于骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中，其其余余1%则则存存在在于于其其他他组组织织细细胞胞的的内内外外液液中中；虽虽然然量量少少，但但对对正正常常生生理理起起着着重重要要的的调调节节作作用。用。第47页，讲稿共87张，创作于星期三钙的平衡钙的平衡骨钙骨钙

35、-血钙平衡血钙平衡:钙摄入不足时，人体钙摄入不足时，人体血钙自稳系统血钙自稳系统立立即增加副甲状腺素分泌，溶解骨钙，补充血钙，使即增加副甲状腺素分泌，溶解骨钙，补充血钙，使血钙维持原来水平。血钙维持原来水平。人体长期缺钙人体长期缺钙-血钙自稳系统受损：副甲状腺长期受血钙自稳系统受损：副甲状腺长期受缺钙的刺激，从而进入缺钙的刺激，从而进入亢进状态亢进状态，持续过量地分泌副甲，持续过量地分泌副甲状腺腺素，进而造成骨钙减少，血液和软组织如血管、状腺腺素，进而造成骨钙减少，血液和软组织如血管、脑等组织的钙含量增加，这种反常现象被称为脑等组织的钙含量增加，这种反常现象被称为“钙搬钙搬家家”。第48页，讲

36、稿共87张，创作于星期三钙的平衡钙的平衡钙搬家使钙沉积在血管壁上，会使血管失去弹性，钙搬家使钙沉积在血管壁上，会使血管失去弹性，导致导致动脉硬化和高血压动脉硬化和高血压；沉积在脑中可导致；沉积在脑中可导致老年性痴呆老年性痴呆；沉积在骨头某些关键部位可导致沉积在骨头某些关键部位可导致骨质增生骨质增生。长期饮食长期饮食缺钙，诱发的钙的反常转移缺钙，诱发的钙的反常转移-“钙搬家钙搬家”-解释了骨质疏解释了骨质疏松与骨质增生、高血压、动脉硬化等老化疾病同时并存松与骨质增生、高血压、动脉硬化等老化疾病同时并存的现象。的现象。据美国国家健康统计中心的调查资料，据美国国家健康统计中心的调查资料，高血压的发生

37、与饮食中缺乏高血压的发生与饮食中缺乏钙、钾和维生素、维生素有密切联系，尤其是缺钙钙、钾和维生素、维生素有密切联系，尤其是缺钙。有学者发。有学者发现，高血压患者补钙后血压降低；中等程度的高血压患者，加强现，高血压患者补钙后血压降低；中等程度的高血压患者，加强钙质营养进行试验，二个月后钙质营养进行试验，二个月后%的患者血压恢复了正常；老年的患者血压恢复了正常；老年高血压患者补钙降压效果更快，补钙约十天后，血压开始下降。高血压患者补钙降压效果更快，补钙约十天后，血压开始下降。第49页，讲稿共87张，创作于星期三缺钙的症状缺钙的症状长期缺钙可能引发下列症状长期缺钙可能引发下列症状:儿童：夜惊、夜啼、烦

38、躁、枕秃、方颅、鸡胸、儿童：夜惊、夜啼、烦躁、枕秃、方颅、鸡胸、“X”形腿、形腿、“O”形腿、佝偻病、骨骼发育不良等。形腿、佝偻病、骨骼发育不良等。青少年：腿软、抽筋、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、青少年：腿软、抽筋、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏等。蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏等。青壮年：经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易感冒、易青壮年：经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易感冒、易过敏等。过敏等。孕产妇：小腿痉挛、腰酸腿疼、关节疼痛、浮肿、妊娠高血压孕产妇：小腿痉挛、腰酸腿疼、关节疼痛、浮肿、妊娠高血压等。等。中老年人：腰酸腿

39、软无力、小腿痉挛、骨质疏松、骨质增生、骨质中老年人：腰酸腿软无力、小腿痉挛、骨质疏松、骨质增生、骨质软化、各类骨折及结石症、糖尿病、高血压、心脏病等。软化、各类骨折及结石症、糖尿病、高血压、心脏病等。第50页，讲稿共87张，创作于星期三第51页，讲稿共87张，创作于星期三食物补钙食物补钙天然食物中牛奶每百克含钙天然食物中牛奶每百克含钙100120毫克，容易被人体吸收，毫克，容易被人体吸收，是最理想的钙源。如果一个儿童每天喝是最理想的钙源。如果一个儿童每天喝250毫升奶和一杯酸毫升奶和一杯酸奶，就可以补充奶，就可以补充400500毫克钙，再辅以含钙丰富的蔬菜、豆制毫克钙，再辅以含钙丰富的蔬菜、豆

40、制品等，基本上可以满足钙的需要。品等，基本上可以满足钙的需要。豆类，鱼虾类，榛子、花生等干果，海带，木耳，香菇、芝麻豆类，鱼虾类，榛子、花生等干果，海带，木耳，香菇、芝麻酱以及许多绿色蔬菜等都是钙的良好来源。酱以及许多绿色蔬菜等都是钙的良好来源。在日常烹调过程中，还要注意减少钙的损耗。如食物应保险在日常烹调过程中，还要注意减少钙的损耗。如食物应保险贮存；牛奶加热时不要搅拌以免造成钙的流失；菜应先洗后贮存；牛奶加热时不要搅拌以免造成钙的流失；菜应先洗后切，不宜切得过碎，炒菜要多加水，烹调时间不要太长；菠切，不宜切得过碎，炒菜要多加水，烹调时间不要太长；菠菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水焯一下，

41、以溶去草酸。菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水焯一下，以溶去草酸。第52页，讲稿共87张，创作于星期三铁铁铁铁的的生生理理功功能能主主要要是是以以血血红红蛋蛋白白的的形形式式参参加加体体内内氧氧的的运运输输和和以以呼呼吸吸酶酶的的形形式式催催化化生生理理氧氧化还原作用。化还原作用。成成年年人人体体内内含含铁铁约约45克克，其其中中72%存存在在于于血红蛋白，血红蛋白，3%存在于肌红蛋白内。存在于肌红蛋白内。铁铁缺缺乏乏不不仅仅引引起起缺缺铁铁性性贫贫血血，同同时时会会影影响响人人体体免免疫疫功功能能，而而且且还还会会影影响响儿儿童童智智力力的的正正常常发育。发育。成成人人平平均均每每天天排排出

42、出1毫毫克克铁铁，女女子子月月经经期期每每日排出日排出2毫克。毫克。第53页，讲稿共87张，创作于星期三铁铁的的来来源源膳膳食食中中铁铁的的良良好好来来源源为为肝肝脏脏、动动物物血血、肉肉、鱼鱼、禽禽、豆豆和某些蔬菜。和某些蔬菜。含铁最多的食物是黑木耳，含铁最多的食物是黑木耳，185毫克毫克/100克。克。不过由于植物性铁的不过由于植物性铁的吸收率低吸收率低，所以植物性食所以植物性食物为主的人群，缺铁性贫血仍较普遍。物为主的人群，缺铁性贫血仍较普遍。解决的办法是提高膳食中动物性食品所占的比例，解决的办法是提高膳食中动物性食品所占的比例，并注意吃动物肝、血和含维生素并注意吃动物肝、血和含维生素C

43、丰富的食物铁丰富的食物铁。第54页，讲稿共87张，创作于星期三不同食物铁的吸收率大米大米1%玉米和黑豆玉米和黑豆3%莴苣莴苣4%小麦小麦5%菠菜和大豆菠菜和大豆7%鱼类鱼类11%肉类和动物肝脏肉类和动物肝脏22%第55页，讲稿共87张，创作于星期三锌锌锌是人体中含量最大的微量金属元素，达锌是人体中含量最大的微量金属元素，达23克。它克。它是生物体生长发育、营养生化代谢时所必须的重是生物体生长发育、营养生化代谢时所必须的重要微量元素之一，人体中有要微量元素之一，人体中有七十多种酶中含有锌七十多种酶中含有锌。如与营养物质代谢有关的脱氢酶，与红细胞运送氧如与营养物质代谢有关的脱氢酶，与红细胞运送氧和

44、二氧化碳功能有关的碳酸酐酶，与骨骼生长发育和二氧化碳功能有关的碳酸酐酶，与骨骼生长发育有关的碱性磷酸酶等。有关的碱性磷酸酶等。锌是一种可以从汗液和尿液中流失的元素。其中锌是一种可以从汗液和尿液中流失的元素。其中孕妇、乳母和成长中的儿童应多补充一些。孕妇、乳母和成长中的儿童应多补充一些。第56页，讲稿共87张，创作于星期三锌的功能锌是合成蛋白质和胶原蛋白的重要成分锌是合成蛋白质和胶原蛋白的重要成分可以维持味觉和嗅觉的灵敏度可以维持味觉和嗅觉的灵敏度可以消除指甲上的可以消除指甲上的白色斑点白色斑点减少胆固醇的积蓄减少胆固醇的积蓄对保证性欲旺盛、性功能和生殖能力健康正常。对保证性欲旺盛、性功能和生殖

45、能力健康正常。能加强机体免疫力能加强机体免疫力加速人体内部和外部的伤口愈合。加速人体内部和外部的伤口愈合。第57页，讲稿共87张，创作于星期三成人每天只需要成人每天只需要13至至15毫克锌，毫克锌，但缺少了它，就会但缺少了它，就会导致食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓以及贫血等，长导致食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退以及不能生育。期缺锌还会造成性功能减退以及不能生育。儿童缺锌则会造成儿童儿童缺锌则会造成儿童生长发育迟缓，智能差生长发育迟缓，智能差。缺锌缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食、肠道菌群失衡。锌对男性来说更重要锌对男性来说更重要，男性缺锌会导致精子变

46、少、精子活性变弱，精子畸形等等，严重的会导致男性不育。第58页，讲稿共87张，创作于星期三富含锌的食物富含锌的食物动物性食物含量高，植物性食物含量少，动物性食物含量高，植物性食物含量少，对于只吃素食的人来说，要警惕缺锌。对于只吃素食的人来说，要警惕缺锌。动物肝脏、肌肉和骨骼中含锌最高，动物肝脏、肌肉和骨骼中含锌最高，比其比其他组织多他组织多24倍。倍。蛋黄、鱼、海带、羊肉、动物肝脏、肾脏，蛋黄、鱼、海带、羊肉、动物肝脏、肾脏，牡蛎牡蛎、鲜虾、禽类、大豆、南瓜籽等。其、鲜虾、禽类、大豆、南瓜籽等。其中牡蛎含量最多，中牡蛎含量最多，112毫克毫克/100克。克。第59页，讲稿共87张，创作于星期三

47、碘碘碘是人体必需的微量元素，它分布于各组织，其中是人体必需的微量元素，它分布于各组织，其中20%在甲状腺中。虽然它的含量很少，人体内只含在甲状腺中。虽然它的含量很少，人体内只含2050微克，但它对身体和智力发育至关重要。微克，但它对身体和智力发育至关重要。是维持人体代谢功能的甲状腺素的重要组成成分。是维持人体代谢功能的甲状腺素的重要组成成分。甲状甲状腺素调节人体热能代谢及蛋白质、脂肪、碳水化腺素调节人体热能代谢及蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解合成作用，促进生长发育，从而使机合物的分解合成作用，促进生长发育，从而使机体充满活力提高反应的敏捷性，促进毛发、指甲、体充满活力提高反应的敏捷性，促进毛发

48、、指甲、皮肤、牙齿的健康。皮肤、牙齿的健康。长期摄入碘量不足，将会造成甲状腺组织增生，长期摄入碘量不足，将会造成甲状腺组织增生，引起地方性甲状腺肿或单纯性甲状腺肿，俗称引起地方性甲状腺肿或单纯性甲状腺肿，俗称“大脖子病大脖子病”。胎儿、儿童缺碘容易导致胎儿、儿童缺碘容易导致智力和性腺发智力和性腺发育不全育不全。第60页，讲稿共87张，创作于星期三富含碘的食物人体所需碘从饮水和食物中获得。海水中含人体所需碘从饮水和食物中获得。海水中含碘很高，因此海产品含碘较高。海边种植的碘很高，因此海产品含碘较高。海边种植的水果和蔬菜含也较高水果和蔬菜含也较高。一些海产品的含碘量（微克一些海产品的含碘量（微克/

49、公斤）公斤）第61页，讲稿共87张，创作于星期三硒硒硒是人体内一些抗氧化酶系统的组成成分，故硒的是人体内一些抗氧化酶系统的组成成分，故硒的功能主要表现为抗氧化作用。这些酶在体内能有效功能主要表现为抗氧化作用。这些酶在体内能有效地消除过多的自由基，起到防止破坏性的脂质过氧地消除过多的自由基，起到防止破坏性的脂质过氧化作用。这对维持细胞的正常功能，延缓细胞衰老化作用。这对维持细胞的正常功能，延缓细胞衰老有极重要的意义。尤其是在和有极重要的意义。尤其是在和维生素维生素E E合用时效果合用时效果最佳。最佳。目前，硒在营养学上的地位越来越受到重视。在目前，硒在营养学上的地位越来越受到重视。在保护机体的保

50、护机体的免疫系统免疫系统，防止因氧化而引起的老化、，防止因氧化而引起的老化、组织硬化、减弱其变化速度。同时还有助于防治头皮组织硬化、减弱其变化速度。同时还有助于防治头皮屑，帮助维持机体组织的柔韧性。屑，帮助维持机体组织的柔韧性。第62页，讲稿共87张，创作于星期三硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害少数患者可出现神经症状及牙齿损害.人轻度或中度缺硒，人轻度或中度缺硒，其征兆或症状不明显。人体缺硒可能产生的疾病其征兆或症状不明显。人体缺硒可能产生的疾病:能量缺乏性能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克