营养学基础碳水化合物精选PPT.ppt
《营养学基础碳水化合物精选PPT.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养学基础碳水化合物精选PPT.ppt(26页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、关于营养学基础碳水化合物第1页,讲稿共26张,创作于星期三概念:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。第2页,讲稿共26张,创作于星期三一、分类及来源1、单糖、单糖葡萄糖:一般不以单体形式存在葡萄糖:一般不以单体形式存在果糖:水果、蜂蜜果糖:水果、蜂蜜半乳糖:植物胶半乳糖:植物胶戊糖、木糖、木糖醇、肌醇:水果、蔬菜戊糖、木糖、木糖醇、肌醇:水果、蔬菜第3页,讲稿共26张,创作于星期三2、双糖、双糖蔗糖:蔗糖:葡萄糖葡萄糖+果糖果糖 甘蔗甘蔗麦芽糖:麦芽糖:葡萄糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖 麦芽麦芽乳糖:乳糖:葡萄糖葡萄糖+半乳糖半乳糖 奶奶海藻糖:海藻糖:葡萄糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖 蘑
2、菇蘑菇第4页,讲稿共26张,创作于星期三3、寡糖、寡糖 棉子糖:葡萄糖棉子糖:葡萄糖+果糖果糖+半乳糖半乳糖 豆类豆类水苏糖:葡萄糖水苏糖:葡萄糖+果糖果糖+半乳糖半乳糖+半乳糖半乳糖 豆类豆类水苏糖和棉籽糖是豆类中的胀气因子水苏糖和棉籽糖是豆类中的胀气因子功能性低聚糖:低聚果糖功能性低聚糖:低聚果糖 水果水果益生因子益生因子第5页,讲稿共26张,创作于星期三 低聚果糖低聚果糖1、蔗糖、三糖、四糖、五糖的聚合物、蔗糖、三糖、四糖、五糖的聚合物2、能为双歧杆菌利用,益生菌(、能为双歧杆菌利用,益生菌(probiotics),双歧杆菌增殖因子,肠道,双歧杆菌增殖因子,肠道pH降低,促进肠降低,促进
3、肠蠕动抑制沙门氏菌等腐败菌的生长,改善肠道蠕动抑制沙门氏菌等腐败菌的生长,改善肠道环境,减少腐败产物的生成,环境,减少腐败产物的生成,3、改变肠内容物的渗透压,、改变肠内容物的渗透压,4、增加粪便水分,改变粪便性状、增加粪便水分,改变粪便性状5、老年人或常用抗菌素者,肠道益生菌减少,、老年人或常用抗菌素者,肠道益生菌减少,低聚果糖则调节肠道功能,润肠通便,低聚果糖则调节肠道功能,润肠通便,6、降低血脂、促进肠蠕动、降低血脂、促进肠蠕动。第6页,讲稿共26张,创作于星期三7、清除有害物质、清除有害物质 双歧菌增多,形成菌膜,致病菌不能定位生长,双歧菌增多,形成菌膜,致病菌不能定位生长,双歧酵解后
4、,乙酸、醋酸、乳酸增多,肠双歧酵解后,乙酸、醋酸、乳酸增多,肠pH改变,降解致改变,降解致癌物质,抑制病菌害物质,加快肠腔推进,癌物质,抑制病菌害物质,加快肠腔推进,8、调节免疫,增殖免疫物质,、调节免疫,增殖免疫物质,sIgA,阻止细菌附于肠粘膜,双歧,阻止细菌附于肠粘膜,双歧杆菌使抗体生成细胞增多。巨噬细胞增多杆菌使抗体生成细胞增多。巨噬细胞增多9、抗龋、抗龋 不易使致龋菌凝集,不易使致龋菌凝集,齿面上形成乳酸量比蔗糖低齿面上形成乳酸量比蔗糖低2350,减少龋化率,减少龋化率如:甲壳素如:甲壳素第7页,讲稿共26张,创作于星期三4 4、多糖、多糖、多糖、多糖糖原糖原 肝、肌肉肝、肌肉淀粉淀
5、粉淀粉淀粉 根茎类根茎类根茎类根茎类 直链(老化),支链(糊直链(老化),支链(糊直链(老化),支链(糊直链(老化),支链(糊化)化)化)化)膳食纤维(膳食纤维(膳食纤维(膳食纤维(fiber)不溶性不溶性不溶性不溶性 纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素纤维素、半纤维素、木质素 可溶性可溶性可溶性可溶性 果胶、树胶和粘胶果胶、树胶和粘胶果胶、树胶和粘胶果胶、树胶和粘胶 第8页,讲稿共26张,创作于星期三二、功能(一)(一)体内体内1、储存和提供热能、储存和提供热能 是大脑能利用的唯一能是大脑能利用的唯一能源物质源物质 1克克=16.7KJ(4 千卡)千卡)
6、2、机体组成成分、机体组成成分 细胞膜糖蛋白细胞膜糖蛋白 核糖核酸核糖核酸3、节约蛋白质、节约蛋白质4、抗生酮作用、抗生酮作用第9页,讲稿共26张,创作于星期三(二)食物中(二)食物中1、主要的产热营养素、主要的产热营养素2、改变食物的色香味、改变食物的色香味3、提供膳食纤维、提供膳食纤维第10页,讲稿共26张,创作于星期三膳食纤维的生理功能(1)增强胃肠道功能有利粪便排出)增强胃肠道功能有利粪便排出 肌肉张力肌肉张力-促进肠道蠕动促进肠道蠕动吸水膨胀吸水膨胀-增加体积增加体积对大肠对大肠 缩短通过时间缩短通过时间增加粪便量增加粪便量增加排便次数增加排便次数稀释大肠内容物稀释大肠内容物提供肠道
7、菌发酵底物提供肠道菌发酵底物第11页,讲稿共26张,创作于星期三(2)控制体重和减肥饱腹感)控制体重和减肥饱腹感(3)降低血糖和胆固醇)降低血糖和胆固醇减少糖吸收,胰岛素分泌减少,胆固醇合成减少减少糖吸收,胰岛素分泌减少,胆固醇合成减少吸附胆汁酸、脂肪吸收减少吸附胆汁酸、脂肪吸收减少发酵后产生短链脂肪酸,进入体内后减少胆固醇合发酵后产生短链脂肪酸,进入体内后减少胆固醇合成成第12页,讲稿共26张,创作于星期三4、有利于防癌、有利于防癌稀释了潜在的致癌物稀释了潜在的致癌物刺激益生菌生长刺激益生菌生长调节肠道调节肠道pH维持肠粘膜屏障维持肠粘膜屏障胆汁酸降解减少胆汁酸降解减少 保护肠粘膜细胞、预防
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养学 基础 碳水化合物 精选 PPT
限制150内