食品安全知识在线模拟考核系统[1].pdf

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1、食品安全知识在线模拟考核系统(一)此题题型：单项选择题非必对题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话：1：对，泥蚶不是违禁水产品2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营(二)此题题型：多项选择题非必对题目：以下属于食品安全法规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质3：无标签的食品4：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品(三)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取以下哪种措施是正确的？1：做好

2、厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等3：照常营业(四)此题题型：单项选择题非必对题目：采购食品时索证的作用是：1：证明所采购食品的质量2：证明所采购食品的来源3：以上都是(五)此题题型：单项选择题必对 3题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作 包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等3：以上都是(六)此题题型：单项选择题非必对题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐头食品2：发酵食品3：海产品(七)此题题型：单项选择

3、题非必对题目：食品安全法中规定的禁止采购食品不包括：1：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品第 1 页 共 7 页(八)此题题型：单项选择题非必对题目：食品安全法规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品：1：货值金额不足 1 万元的，并处 2 千元以上 3 万元以下罚款2：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额5 倍以上 10 倍以下的罚款3：吊销许可证(九)此题题型：单项选择题非必对题目：豆制品送货单、熟食送货单应由_出具。1：产品生产单位2：食品监管部门3：两者均可(

4、十)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，批量采购食品时应索取：1：卫生许可证2：卫生许可证、营业执照3：卫生许可证、检验检疫合格证明(十一)此题题型：单项选择题必对题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒(十二)此题题型：单项选择题非必对题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黄色葡萄球菌2：组胺3：亚硝酸盐(十三)此题题型：单项选择题非必对题目：可在低于 5条件下生长的致病菌是：1：金黄色葡萄球菌2：李斯特菌3：蜡样芽胞杆菌(十四)此题题型：单项选择题非必对题目：按照本市有关规定，采购_要索取送货单。1

5、：非定型包装的熟食卤味和豆制品2：畜禽类和豆制品3：活禽及熟食(十五)此题题型：单项选择题非必对题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得，并处：第 2 页 共 7 页1：货值金额不足 1 万元的，并处 2 千元以上 5 万元以下罚款2：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额10 倍以上 20 倍以下的罚款3：以上都是(十六)此题题型：单项选择题非必对题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种？1：死黄鳝、死甲鱼和死虾2：死河蟹、河豚和死乌龟3：以上都是(十七)此题题型：单项选择题非必对题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：1：沙门菌2：蜡样芽

6、胞杆菌3：副溶血性弧菌(十八)此题题型：单项选择题非必对题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最好的消毒方法(十九)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准 中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯_ppm 以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用_分钟以上。1：150，32：250，53：350，8(二十)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1：消毒液2：紫外线3：蒸煮(二十一)此题题型：单项选择题非必对

7、题目：以下_组是全年禁止生产经营的水产品。1：泥蚶、毛蚶、醉虾2：炝虾、泥蚶、毛蚶3：炝虾、咸蟹、毛蚶(二十二)此题题型：多项选择题非必对题目：食品安全事故的法定报告单位包括:1：事故发生单位2：接收病人进行治疗的单位3：各食品安全监管部门在日常监督管理中发现食品安全事故第 3 页 共 7 页4：各食品安全监管部门接到有关食品安全事故的举报(二十三)此题题型：单项选择题非必对题目：沙门菌在以下哪种食品中最常见？1：家禽及蛋类2：肉类3：水产类(二十四)此题题型：多项选择题非必对题目：根据 餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准 规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1：更衣场所2：食品加工处理区域3：

8、厕所出口4：专间入口处(二十五)此题题型：单项选择题非必对题目：以下_的提法符合上海市生食水产品卫生管理方法的规定。1：每年 11 月 1 日到次年 4 月 30 日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生产经营蚶类和炝虾3：每年5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺(二十六)此题题型：单项选择题非必对题目：在海产品中经常能发现的致病菌是：1：副溶血性弧菌2：沙门菌3：痢疾杆菌(二十七)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准

9、规定，加工经营场所面积_以上的餐馆需设专职食品卫生管理员。21：1000 平方米2：1500 平方米3：2000 平方米(二十八)此题题型：单项选择题必对题目：根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理方法规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是：1：主要负责人、食品卫生管理员2：食品生产经营关键环节操作人员3：以上都是(二十九)此题题型：单项选择题非必对题目：本市规定 510 月禁止供给的生食水产品是：1：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹第 4 页 共 7 页3：以上都是(三十)此题题型：单项选择题非必对题目：以下餐具消毒方法不正确的选项是：1：煮沸2：蒸汽3：热水冲洗(三十一)此题题型：单

10、项选择题非必对题目：餐饮业食品卫生管理的重点是：11：对加工过程的监控2：对已加工食品的检验3：以上都是(三十二)此题题型：单项选择题必对题目：餐饮业中以以下哪一类食物中毒最常见？1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒(三十三)此题题型：单项选择题非必对题目：以下_是本市全年禁止生产经营的生食水产品：1：炝虾2：醉虾3：醉蟹(三十四)此题题型：多项选择题非必对题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：贝类毒素4：野蘑菇(三十五)此题题型：单项选择题非必对题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主要取决于：1：监督部门的监管2：自身的卫生管理3：硬件

11、设施设备(三十六)此题题型：单项选择题非必对题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是_。1：采用高温长时间如在200温度条件下烹煮 2 小时2：不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干3：不食用河豚鱼或河豚鱼干(三十七)此题题型：单项选择题非必对第 5 页 共 7 页题目：根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，以下哪些单位应设置检验室，对原料、餐用具和成品进行检验？31：面积 1000 平方米以上及连锁餐饮业经营者2：面积 2000 平方米以上及连锁餐饮业经营者3：面积 3000 平方米以上及连锁餐饮业经营者(三十八)此题题型：单项选择题非必对题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：1：有专门的贮存间存放2：

12、有专门的场所存放3：以上均可(三十九)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准中推荐的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持 5 分钟以上3：煮沸后保持 10 分钟以上(四十)此题题型：是非题必对 2题目：盒饭、桶饭中禁止供给生拌菜和生食水产品，可以供给少量改刀熟食。1：正确2：错误(四十一)此题题型：多项选择题非必对题目：餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括：12341：建立完善的投诉管理制度2：详细记录消费者的投诉3：追查投诉问题产生的原因4：采取措施防止类似问题的再次发生(四十二)此题题型：单项选择题非必对题目：关于食品卫生管理员的设置，以下正确的选项是：

13、11：所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员(四十三)此题题型：单项选择题非必对题目：以下食品中，容易引起食物中毒的是：1：常温下放置较长时间的青专鱼2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆3：以上都是(四十四)此题题型：单项选择题非必对题目：安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告，拒不改正的，处以：1：5 千元以上 5 万元以下的罚款第 6 页 共 7 页2：2 千元以上 2 万元以下的罚款3：3 千元以上 3 万元以下的罚款(四十五)此题题型：单项选择题非必对题目：关于企业食

14、品卫生管理工作的参与部门，以下哪项最正确？31：食品卫生管理部门2：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门3：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门，厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门(四十六)此题题型：单项选择题非必对题目：食品安全法规定，预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标签的，没收违法所得，并处：1：货值金额不足 1 万元的，并处 2 千元以上 3 万元以下罚款2：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额5 倍以上 10 倍以下的罚款3：情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(四十七

15、)此题题型：单项选择题非必对题目：以下哪项是学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 中规定允许订购的学生集体用餐：1：隔餐的剩余食品2：冷荤凉菜食品3：经过再加热的食品(四十八)此题题型：单项选择题非必对题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准规定，食品卫生安全的第一责任人是：11：法定代表人或负责人2：食品卫生管理员3：关键环节岗位操作人员(四十九)此题题型：单项选择题非必对题目：以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？1：金黄色葡萄球菌2：沙门菌3：副溶血性弧菌(五十)此题题型：单项选择题非必对题目：关于餐具和食品工用具储存的要求，不正确的选项是：1：采用密闭的保洁柜2：保洁柜应定期进行清洁消毒3：食品工用具存放时应将食品接触面向上第 7 页 共 7 页