二十四节气健康菜谱.pdf

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1、二十四节气二十四节气健健 康康 菜菜 谱谱学习文档 仅供参考目录一、前言二、节气与菜谱1、立春枸杞肉丝杜仲腰花罐焖核桃鸡块红枣烧肉2、雨水香椿鸡丝糖醋藕块马蹄鸡丁拔丝空心小枣3、惊蛰葱烧薯条蒜烧甲鱼枸杞蒸鸡洋葱鱼丁4、春分玉兔五彩丝干烧荷包鱼溜素鱼片菠菜鱼肚5、清明番茄洋葱奇味鳝鱼竹荪鸽蛋汤菠菜丸子汤6、谷雨八宝素菜千岛汁鸡球八味酿笋凉冻绿豆肘7、立夏多味黄瓜兰度鸽脯奶油扒菜心芹菜肉松8、小满香菇烧丝瓜金笋豆腐酥橘瓣鱼丸银杏全鸭9、芒种南瓜蒸肉苦瓜鸡片清蒸武昌鱼炒山药泥10、夏至节瓜茸羮拔丝山药酸菜肚片汤糖醋鲤鱼11、小暑番茄肉丸荠菜松子豆腐荷叶乳鸽片紫马瘦肉汤12、大暑薄荷莲子羹西瓜皮紫菜汤

2、藕片汤鸡腿蘑炖豆腐13、立秋蜜汁火方银耳陈皮炖乳鸽金银豆腐酸甜海带14、处暑香菇茭白汤鲜果银耳清蒸冬瓜盅莲蓬鸡糕15、白露熊掌豆腐番茄鸡蛋一品肉松子扒肉16、秋分美宫山药玄参炖猪肝黄鱼鱼肚汤金银蛋饺17、寒露茶叶熏鸡百合牛肉天麻鱼头五彩鸳鸯蛋18、霜降油泼鸡菘菜油鸭煲长寿菜豉姜泥鳅19、立冬学习文档 仅供参考荷包鲫鱼黄芪汽锅鸡砂锅鱼翅瓦煲鸡饭20、小雪坛子肉芙蓉鲫鱼桂花羊肉清炖萝卜牛肉21、大雪淮杞炖鹌鹑砂锅三味龙马童子鸡虫草全鸭22、冬至嫩姜羊肉片石山扣羊肉白果烧牛肉焖烧狗肉23、小寒黄芪煨羊肉龙虾鸡虾爆鳝辣子牛肉丁24、大寒牛尾汤红焖羊肉麻辣牛肉花旗参冬虫草炖乳鸽学习文档 仅供参考前言在我

3、国历法中，有独特的二十四节气。每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。关于二十四节气，古代的流传很多，其中有这样的一首歌诀：“正月立春雨水节，二月惊蛰及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，五月芒种并夏至，六月小暑大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌。”寥寥数言，便说清楚了其名称和分布。二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨；代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。每个节气都有其

4、不同的意义。二十四节气可能起源于战国时期，原产生于黄河流域一带，它具体地反映了农事活动与气候的关系，后逐步在全国各地流传开。各地农民在应用过程中，结合本地地区气候情况来安排农事，不断充实和丰富了二十四节气的内容。总体来说，二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系，反映了季节、寒暑、天气的变化，至今仍广为流传，家喻户晓。二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道，讲求的是顺应天时，而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时，内经 有云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”强调的就是养生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变化。养生的传统方法中，饮食调理在中国养生文化中

5、具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在备金千金要方中设有食治一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点，顺应天地阴阳之变，又充分考虑到食物的不同特性，合理安排调节自己的饮食，使之适合个人口味的同时，又能保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，就能到达“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道

6、如法，长有天命”的养生目的。本书共简略阐述了二十四节气的不同特点，同时，根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化的家常菜谱，无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上，都非常适合于普通家庭，利于居家养生。在菜谱的配置上，选择了不同物料的不同烹制方法，更具多样化，既充分考虑了营养健身的需要，又兼顾了不同人士的口味特点，同时还丰富了家庭餐桌，可谓一举三得。在每个菜谱后都有风味特色与养生提要的介绍以及烹制建议，便于人们的了解与掌握，符合家庭的节气饮食养生。本书在编撰过程中，曾通过不同渠道获取了大量关于二十四节气以及中医养生的专业知识，因篇幅所宥，无法一一

7、列出，在此，编者向对本书的编撰提供过帮助的各方人士致以诚挚的谢意。由于编者本身的原因，该书可能会出现了某些问题，敬请读者谅解。学习文档 仅供参考节 气 与 菜 谱立春节气简介节气简介公历每年的二月四日为立春。立春是一年中的第一个节气，所谓“立”，即有开始之意，立春揭开了春天的序幕，预示着春季的开始，大地回春，气温上升，万物充满生机。养生精要养生精要立春时节，养生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点，又由于此时阳气初生，尚处于萌芽状态，故此时养生的重点在于阳气的保护上。饮食上宜选择辛甘发散之品，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之草药，如枸

8、杞、郁金、丹参、元胡等来组成饮食药膳。节气菜谱节气菜谱枸杞肉丝枸杞肉丝【原料原料】主料：枸杞 100 克，猪瘦肉 500 克。辅料：青笋 100 克，猪油 100 克。调料：白糖 3 克，酱油 8 克，香油 5 克，料酒 8 克，精盐、味精各适量。【制法制法】1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略翻炒几下，再淋入香油，炒熟即成。【特点】【特点】红绿点缀，淡香微甜。此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有助阳滋阴、补肝益心之成效。【备注】【备注】因枸杞本身含大量

9、糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免过甜而影响口感。杜仲腰花杜仲腰花【原料原料】主料：灸杜仲 12 克，猪腰子 250 克。辅料：肉苁蓉 15 克，葱 1 根，大蒜 1 匹，生姜 1 小块，猪油 20 克，水淀粉适量。调料：料酒 25 克，酱油 10 克，白糖 5 克，精盐、味精、花椒各适量。【制法制法】1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱切段。2、灸杜仲、肉苁蓉加水100 克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用。3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒香，再放入猪腰花略炒，加入药液，依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成

10、。【特点】【特点】香味特异，腰花嫩滑。此菜具有补肾降压、强健筋骨的成效。【备注】【备注】猪腰去外膜时，可预先用温水浸泡片刻。炒猪腰时，应采用旺火急炒，放能保持腰花鲜学习文档 仅供参考嫩。罐焖核桃鸡块罐焖核桃鸡块【原料】【原料】主料：净鸡肉 1000 克，核桃仁 250 克。辅料：葱头 125 克，番茄酱 100 克。调料：砂糖 40 克，精盐适量。【制法】【制法】1、将鸡洗净切成20 块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块，与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。2、将绞末与番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮

11、至微沸，即成。【特点】【特点】口味甜而不腻，料香而味浓。此菜具有温中益气、补肾固精的成效。【备注】【备注】核桃仁务必去皮，如留外皮则会影响口感。红枣烧肉红枣烧肉【原料】【原料】主料：猪五花肉300克，红枣100克。辅料：花生油20克，葱花5克，姜片4克，葡萄酒10克，鸡汤适量。调料：酱油10克。【制法】【制法】1、猪五花肉洗净，切为小方块；红枣洗净。2、炒锅置旺火，放少许花生油，下入葱花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、酱油、鸡汤，用大火烧开后，再以小火煨至五成熟，放入红枣100克，用中火煨至熟透，即成。【特点】【特点】色泽红亮，酥烂甜香。具有滋阴补血、消积化瘀的成效，是春分时

12、节的佳选。【备注】【备注】红枣入锅后，煨制时间不可太长，入味即可，否则，极易破坏菜形。雨水节气简介节气简介公历每年的二月十八日前后为雨水。此时东风解冻，冰雪皆融，化而为雨，故名雨水。雨水。雨水意味着气温真正开始回暖，同时也意味着降雨的开始，而且雨量开始增多。养生精要养生精要雨水时节，虽气温开始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此时的养生重点在于调养脾胃，应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。在饮食上可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。雨水时节正处正月，应少食羊肉、狗肉、雀肉以及葱蒜，花生宜煮不宜炒。节气菜谱节气菜谱香椿鸡丝香椿鸡丝学习文档 仅供参考【

13、原料原料】主料：鸡胸肉 200 克，香椿 15 克。辅料：香油 20 克。调料：酱油 10 克，糖、精盐、味精、辣椒油各适量。【制法制法】1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。2、将酱油、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。【特点】【特点】香气浓郁，口感细腻。此菜具有养肝护脾、补精添髓的成效。【备注】【备注】选择香椿时，尽量选用鲜嫩香椿，以保持成菜香味。糖醋藕块糖醋藕块【原料原料】主料：嫩藕 500 克。辅料：糖 30 克，水淀粉 10 克，干淀粉 20 克，干面粉 50 克，葱末

14、、姜末各 8 克。调料：酱油 10 克，醋 20 克，精盐 5 克，味精 3 克。【制法制法】1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤 4 汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。【特点】【特点】色泽艳丽，酸甜爽口。此菜具有补血增血的成效，是此节气调养脾胃的佳选。【备注】【备注】1、调糊时，面糊要均匀，不能有面疙瘩

15、；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好。2、炸藕块时要翻动，以免受热不均。马蹄鸡丁马蹄鸡丁【原料】【原料】主料：鸡肉 250 克，马蹄 75 克。辅料：小黄瓜一根，红辣椒2 个，果仁10 克，鸡蛋25 克，面酱l0 克，料酒15 克，水淀粉 50 克，香油 l0 克，面粉少许。调料：酱油 15 克，白糖 40 克，精盐 4 克，昧精 4 克。【制法】【制法】1、小黄瓜切片，红辣椒切段；鸡肉切丁放入碗里，加入鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。2、炒锅坐油置火上，至六成热，下马蹄略炸后捞出备用；原锅下鸡丁划开，片刻倒出。3、炒锅放油再置火上，加入面酱、白糖、香油、料酒、精盐、味精炒匀，再倒入鸡

16、丁、学习文档 仅供参考果仁、黄瓜片、红辣椒段，用湿淀粉勾芡，再淋入香油，即成。【特点】【特点】口味微甜，香气清新。此菜具有温中益气、活血化瘀的成效，适于此节气调补之用。【备注】【备注】马蹄可预先将外皮削去，以保持成菜色泽。拔丝空心小枣拔丝空心小枣【原料】【原料】主料：金丝小枣 200 克。辅料：脂油 50 克，白糖 25 克，淀粉 50 克，花生油 100 克。【制法】【制法】1、将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅；小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。2、炒锅放花生油。中火烧至五成热，放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。3、锅内留油，加入白糖炒

17、至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。【特点】【特点】果肉软密，枣甜软香，内外拉丝，别有雅趣。此菜具有健脾养胃，益气生津、强身补血的成效。【备注】【备注】脂油的选择上，以新鲜猪油为宜，选择其他动物脂油则会影响成菜口味。惊蛰节气简介节气简介公历每年的三月五日或六日为惊蛰。此时，春雷初响，惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。养生精要养生精要由于惊蛰时节已经进入仲春，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。此时的养生重点在于既要祛散阴寒，助春阳升发，同时，也要增强人体的抵抗力，以到达防病抑菌的目的。在饮食上可适

18、当吃些葱、姜、蒜、芥末等，性寒的食品应尽量少吃。节气菜谱节气菜谱葱烧薯条葱烧薯条【原料原料】主料：土豆 300 克。辅料：葱 150 克，姜 3 片，淀粉 10 克。调料：酱油 10 克，精盐 5 克，鸡精 3 克。【制法】【制法】1、将土豆去皮切条像快餐店卖的薯条那样，葱切成相应的段。2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出约需 3-4 分钟，沥干油待用。3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。学习文档 仅供参考【特点】【特点】色泽金黄，香气浓郁，食之爽口。此菜具有消寒

19、祛湿、活血除腥的成效，同时对细菌也有很好的抑制作用。【备注】【备注】如果采用超市卖的速冻薯条制作也可。需要注意的是，速冻薯条一般都有盐份，考虑酱油和鸡精的用量，炸薯条时就不用裹淀粉了。蒜烧甲鱼蒜烧甲鱼【原料原料】主料：甲鱼 1 只约 750 克。辅料：独头大蒜 250 克，绍酒 10 克，水淀粉 10 克，鲜汤 250 克。调料：精盐 10 克，酱油 15 克，胡椒粉 2 克，味精 3 克。【制法制法】1、将甲鱼宰杀后，剁成 5 厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去外表水分。3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加

20、精盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘。将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即成。【特点】【特点】色泽红亮，鳖肉细嫩，味辣鲜香。此菜具有益气补虚、滋阴养血、健脾开胃、解毒杀虫之成效。【备注】【备注】甲鱼肉必须预先除尽四周外围老皮和内脏，用开水与清水反复洗净。枸杞蒸鸡枸杞蒸鸡【原料】【原料】主料：仔母鸡1只约1000克枸杞15克。辅料：葱段10克，生姜10克，料酒10克，清汤适量。调料：食盐5克，味精3克，胡椒面2克。【制法】【制法】1、将仔母鸡宰杀后洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分；枸杞洗净。2、将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入

21、葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时后，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。【特点】【特点】色彩鲜艳，料香肉嫩。此菜具有清热散疮，平肝利肺的成效。【备注】【备注】仔母鸡的选用上，以白凤乌鸡为佳，与枸杞相配，更能发挥药膳成效。洋葱鱼丁洋葱鱼丁【原料】【原料】主料：鲤鱼肉 250 克，洋葱 100 克。学习文档 仅供参考辅料：鸡蛋清 1 个，绍酒 10 克，淀粉 10 克，香油少许。调料：酱油 8 克，胡椒粉 1 克，精盐 8 克克，味精 3 克。【制法】【制法】1、将鱼肉切成 1 厘米左右的丁，加入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀稍腌；洋葱也切成1 厘米左右的丁；用适

22、量的精盐、淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。2、炒锅置旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即成。【特点】【特点】鱼肉鲜嫩，洋葱爽脆。此菜具有降脂化瘀、解毒杀虫的成效。【备注】【备注】剃取鱼肉时，应选用大鲤鱼，用快刀从鱼脊背入刀，顺肋条慢慢剃取，可防止带入鱼刺。春分节气简介节气简介公历每年的三月二十一日是春分。春分的“分”，是过了一半的意思，此时日行周天，南北两半球昼夜均分，又正值当春之半，故有此名，春分也是春暖花开的佳期。养生精要养生精要由于春分节气平分了昼夜、寒暑，此时的养生重点在于保持人体的阴阳平衡状态

23、，即注重阴阳调和。在饮食上应当根据实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，比方，在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，应佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉而有损脾胃，在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时应配以蛋类滋阴之品，以免滋生内热。节气菜谱节气菜谱玉兔五彩丝玉兔五彩丝【原料】【原料】主料：猪里脊肉 200 克，鹌鹑蛋 10 个。辅料：绿柿椒、胡萝卜、香菇各20 克，油菜叶10 片，鸡蛋清 1 个，姜汁 5 克，料酒 8克，淀粉 10 克，清汤 100 克。调料：精盐 6 克，味精 3 克。【制法】【制法】1、将猪肉切为10 厘米长的丝，用清水反复搓洗浸泡，去净血水，控干，加入精

24、盐、蛋清、淀粉上浆。2、将柿子椒、香菇、胡萝卜切成略细于肉丝的丝，油菜叶焯熟码在盘四周，将料酒、姜汁、精盐、味精、水淀粉，兑成汁芡。3、锅内放油烧至四五成熟，下入浆好的肉丝滑至八成熟，再倒入漏勺控油。锅留底油，投入肉丝及其他菜丝煸炒，加入兑好的汁芡颠勺，点明油出勺装入盘中间，鹌鹑蛋煮熟，去皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。4、炒锅置火上，放入少量清汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精烧开，用水淀粉勾芡，点入明油，再将汁浇在玉兔上，即成。【特点】【特点】造型美观，鲜咸爽口。此菜具有滋阴润燥、养心安神的成效。【备注】【备注】此菜的五彩是指五种原料的天然色泽，家庭制作时，可根据此原则，自行搭配时令菜蔬。学习文档

25、 仅供参考干烧荷包鱼干烧荷包鱼【原料】【原料】主料：鲫鱼 1000 克。辅料：白肉 60 克，海参 50 克，玉兰片 50 克，冬茹 20 克，虾仁 40 克，鸡蛋 1 个，豌豆 30 克，葱 50 克，姜 40 克，豆瓣酱 50 克，料酒 50 克，植物油 60 克，淀粉适量。调料：白糖 10 克，精盐 4 克，胡椒粉 2 克，酱油 30 克，。【制法】【制法】1、将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净；把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。2、先用精盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅

26、，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。3、炒锅置旺火，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至成熟左右，取出来。再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油、料酒、白糖、精盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。【特点】【特点】光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口。此菜具有健脾益胃、和中益气的成效。【备注】【备注】煎鱼时，火不可太大，否则，鱼肉易结焦，以五成油热为佳。溜素鱼片溜素鱼片【原料原料】主料：山药 750 克，玉兰片 75 克，青笋 75 克。辅料：姜末 8 克，绍酒 10 克，淀粉 10 克，素汤 200 克。调料：精盐 6 克，味精 3 克。【制法制法】1、将山

27、药洗净，削去皮，切成长5 厘米、宽 2 厘米、厚 6 毫米的长方体，加入精盐拌匀；将玉兰片切成 3 毫米厚的片；青笋切成片。2、将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊；将山药片滗净水，下入淀粉浆中拌匀。3、油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。4、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入精盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，以味精调味，即成。【特点】【特点】清香爽口，别具匠心。此菜具有健脾补肺、固肾益精的成效，是此节气调补阴气的佳选。【备注】【备注】山药条在炸制前，可预先用温水略汆片刻，这样可保证山药条黄嫩鲜

28、香。菠菜鱼肚菠菜鱼肚【原料】【原料】主料：鱼肚 400 克，菠菜 250 克。辅料：猪肉 70 克，火腿 25 克，熟鸡肉 50 克，葱 10 克，姜 10 克，奶汤 500 克，面粉100 克，鸡油 20 克，料酒 25 克，猪油 1000 克实耗 50 克，鲜汤 500 克。调料：精盐 2 克，胡椒粉 1 克，味精 1 克，酱油 1 克。学习文档 仅供参考【制法】【制法】1、将发好的鱼肚切成 3.5 厘米见方、厚 0.6 厘米的片，下锅用料酒、鲜汤煨泡捞起；火腿、鸡肉切成薄片。2、猪肉剁茸，加葱、姜、酱油、味精调制成馅；菠菜取汁调制面团，擀皮包馅，做成菠饺煮熟备用。3、烧锅加油置旺火，放葱

29、、姜炒香后加奶汤烧沸，去掉葱、姜，放入精盐、味精、胡椒粉，加入鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1 分钟，盛入大汤盘中，用菠饺围边，再淋上鸡油即成。【特点】【特点】汤味鲜醇，质地软嫩。此菜具有补血去毒、清理肠胃，促进消化的效果。【备注】【备注】鱼肚片用鲜汤煨泡，以便入味，并保持菠饺的色泽和形体的完整。清明节气简介节气简介公历每年的四月五日前后为清明。此时物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故有此名。清明时节，我国大部分地区的日均气温已升到12 度以上，正是桃花初绽、杨柳泛青、凋零枯萎随风过的明朗清秀景致。养生精要养生精要清明时节天气逐渐转暖，同时也是高血压的易发期。此时的养生重点在于活血降脂、益气

30、补血。在饮食上应做到定时定量，不暴饮暴食。形体肥胖者，须减少甜食，限制热量摄入，多食瓜果蔬菜。老年高血压患者还应特别强调低盐饮食，同时适当增加钾的摄入，多食用蔬菜、水果类食品。节气菜谱节气菜谱番茄洋葱番茄洋葱【原料原料】主料：洋葱 150 克，番茄 250 克。辅料：番茄酱 15 克，水淀粉 8 克，调料：糖 5 克，醋 2 克，鸡精 2 克，精盐 3 克。【制法制法】1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将番茄去蒂切成块待用。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把番茄块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，

31、翻炒至熟后加入适量水，随即加入鸡精、精盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和番茄，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出锅即可成。【特点】【特点】色彩亮丽，红白分明，口味清淡。此菜具有降脂降压、凉血平肝、滋润助长的成效。【备注】【备注】番茄应预先去皮，可将番茄在温水中浸泡片刻，待其外皮略起皱时，即可快速去皮。奇味鳝鱼奇味鳝鱼【原料原料】学习文档 仅供参考主料：鳝鱼 400 克。辅料：蒜泥 20 克，葱花 15 克，泡辣椒 20 克，香油 1 茶匙。调料：酱油 1 汤匙，醋 1 汤匙，花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉各适量。【制法制法】1、将鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10 厘米长的段，皮面向碗

32、底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软。2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即成。【特点】【特点】肉质细嫩，麻辣酸香，风味独特。此菜能促进新陈代谢、增进性欲，亦具有降低血糖之成效。【备注】【备注】鳝鱼入锅前应仔细刮去血丝，以免腥味过重。竹荪鸽蛋汤竹荪鸽蛋汤【原料】【原料】主料：鸽蛋 20 个，竹荪 50 克。调料：精盐 10 克，味精 6 克，胡椒粉 1 克，清汤适量。【制法】【制法】1、将竹

33、荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切 3 厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。3、另用锅将清汤烧开，放入精盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。【特点】【特点】竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清味美。此汤具有补虚益气、凉血平肝的成效，对热火上升导致的疲乏无力、心悸头晕也有很好的效果。【备注】【备注】为节约时间，可先将鸽蛋煮熟备用。菠菜丸子汤菠菜丸子汤【原料】【原料】主料：菠菜 150 克，瘦猪肉 150 克。辅料：葱末 10 克，姜末 5 克，香油 10 克，水

34、淀粉 10 克。调料：酱油 5 克，精盐 5 克，鸡粉 5 克。【制法】【制法】1、将菠菜摘洗干净，切成 4 厘米左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加少许精盐、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量精盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。【特点】【特点】色彩艳丽，汤淡味鲜。此菜具有滋阴润燥、补血祛热的成效。【备注】【备注】学习文档 仅供参考肉丸入锅时，切不可快速搅动，以免破坏成菜形状。谷雨节气简介节气简介公历每年的四月二十日前后为谷雨。时必雨不降，百谷滋长之意，故有此名。谷雨时节，降雨量逐

35、渐增多，更适宜农作物生长，所谓“雨生百谷”即是此义。养生精要养生精要谷雨是春季最后的一个节气，由于气温日渐升高，此时的养生重点在于平补肝肺。饮食上应以清淡为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防引发疮痈疖肿等疾病。节气菜谱节气菜谱八宝素菜八宝素菜【原料】【原料】主料：白菜 750 克，红萝卜 50 克，湿香菇 15 克，熟笋尖 50 克，发菜 5 克，腐竹 50克，香菇 25 克，面筋 25 克。辅料：猪五花肉 250 克，麻油 3 克，淀粉 10 克，上汤 400 克。调料：味精

36、 5 克。【制法】【制法】1、将白菜洗净切段；红萝卜切成角尖形；草菇、发菜泡水洗净待用。2、将白菜、笋尖、腐枝、红萝卜、面筋分别放进油锅里，用温油溜炸过捞起，逐样放在鼎里，再加入上汤、麻油、味精，盖上猪五花肉，约焖 30 分钟取出先旺火后慢火，逐样砌进碗里。3、上菜时倒翻过盘，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成发菜要放在碗中间。【特点】【特点】色彩美观，香滑可口。此菜具有清热活血、平肝补气的成效。【备注】【备注】原料要精细，各料应分别烹制，码排时应整齐成形。千岛汁鸡球千岛汁鸡球【原料】【原料】主料：鸡腿肉 450 克。辅料：芥菜心 11 条，千岛汁 10 克，蒜茸 2 克，香油 1 克，淀粉 10

37、克。调料：鸡精 5 克，胡椒粉 1 克，精盐 5 克，味精 3 克。【制法】【制法】1、鸡腿肉切片，加入精盐、味精、淀粉、食粉、水，腌制20 分钟。2、炒锅置火上，倒油烧至四成热，加入鸡腿肉，滑熟成球状。3、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加芡汤、精盐、鸡精、香油、胡椒粉，炒均，勾芡点明油出锅，放在盘中。4、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心，烹入料酒，加芡汤，略炒，起锅码在鸡球边，即成。【特点】【特点】菜形别致，口味清淡。此菜具有温中益气、活血化瘀的成效。学习文档 仅供参考【备注】【备注】鸡腿肉不可带骨，宜选择肉鸡腿肉，便于刀功成型。八味酿笋八味酿笋【原料】【原料】主料

38、：嫩春笋 300 克。辅料：水发香菇15 克，磨菇 15 克，素火腿6 克，青菜 50 克，笋干嫩尖15 克，榨菜6克，油烤麸 15 克，湿淀粉 25 克，熟菜油 500 克约耗 100 克，油烤麸 15 克，红辣椒 5克，绍酒 10 克，芝麻酱 25 克，25 克。调料：酱油 15 克，白糖 10 克，味精 3 克。【制法】【制法】1、取春笋 10 厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣；将香菇、磨菇、素火腿、笋干内尖。2、榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15 克、味精 1.5 克、湿淀粉 15 克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内。3、炒锅置旺火，下菜油至五成热，净酿笋

39、入锅，移至中火上炸至淡黄色时，倒入漏勺，沥去油。原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，加水250 克至浸没笋用小火焖至汤汁剩下约一小半时，加入味精1.5 克，淋上芝麻油 10 克，出锅入盘即成。【特点】【特点】笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。此菜具有凉血清热、滋养肝肺的成效。【备注】【备注】因竹笋性微寒，胃病患者不可多食。凉冻绿豆肘凉冻绿豆肘【原料】【原料】主料：猪肘子 1 个约 1500 克，绿豆 750 克。辅料：白矾 5 克，葱 10 克，姜 10 克。【制法】【制法】1、把猪肘刮洗干净；把绿豆淘洗干净。2、用砂锅盛上清水 2 公斤置旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待

40、肘子快熟时捞出。3、把将熟的肘子皮向下放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。4、撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。5、把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即成。【特点】【特点】肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口。此菜具有滋阴润燥、清热凉血的成效。【备注】【备注】可根据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食料。立夏节气简介节气简介公历每年的五月六日为立夏。万物至此皆已长大，故有此名。立夏表示即将告别春天，学习文档 仅供参考是夏日天的开始。养生精要养生精要立夏时节气温渐高

41、，无论出汗过多，还是高温心烦，都容易导致心脏病的发作，故此时的养生重点在于活血疏经、镇静安神。在饮食上应以低脂、低盐、多维、清淡为主，比方清晨可食葱头少许，晚饭宜饮红酒少量，以畅通气血。节气菜谱节气菜谱多味黄瓜多味黄瓜【原料】【原料】主料：黄瓜 500 克。辅料：干辣椒 2 个，姜 5 克，香油 4 克，糖 20 克。调料：酱油 5 克，醋 15 克，精盐适量。【制法】【制法】1、将黄瓜洗净，每根批成4 条，再切成滚刀块，放入碗中加适精盐拌匀，约10 分钟后沥干水分待用。2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。3、炒锅置旺火，放油烧热，倒入干辣椒丝、姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖

42、、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20 分钟，即成。【特点】【特点】色靓味美，制作简单。此菜具有消暑散热、清热降燥的成效。【备注】【备注】可选用嫩绿皮刺黄瓜，以保证成菜口感。因黄瓜预先腌制过，所以在加入酱油时，应注意用量，以免过咸。兰度鸽脯兰度鸽脯【原料】【原料】主料：乳鸽 1 只约 300 克。辅料：芥蓝段 200 克，蒜茸 8 克，姜花 5 克，甘笋花 10 克，香油 5 克，蚝油 5 克，料酒 8 克，淀粉 10 克。调料：精盐 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克。【制法】【制法】1、芥蓝切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷，再用精盐、味

43、精混腌，码在盘中。待用2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，炒锅置火上，下油烧至四成热，下鸽脯滑熟。3、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯，烹入料酒，再加芡汤、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥蓝段上即成。【特点】【特点】肉质嫩滑，口感舒适。此菜具有补中益阴、益气宁神的成效。【备注】【备注】此菜因选用兰度芥蓝，故此得名。一般家庭在制作时，可选择普通芥蓝。奶油扒菜心奶油扒菜心【原料】【原料】主料：青口白菜心 3 棵，牛奶 100 克。辅料：鸡油、料酒各 15 克，葱姜油 25 克，湿淀粉 25 克，鸡汤 600 克学习文档 仅供参考调料：味精、精盐各4 克，。【制法】【

44、制法】1、先将白菜心洗净，顺刀叶连着切成6 瓣。2、炒锅上火，放入鸡汤 500 克，加入盐、味精各 2 克，同时把白菜心也放入汤内炖烂捞出，滤去汤，顺着菜心撕开，摆入盘中。3、炒锅上火，将葱姜油烧热，烹入100 克鸡汤与料酒，加入精盐、味精各2 克，烧开后下入菜心，小火煨 5 分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即成。【特点】【特点】汤乳白鲜美，菜嫩烂可口。此菜具有降脂平压、益智宁神、促进消化的效果。【备注】【备注】最好选用新鲜牛奶，如没有，也可选择奶粉调制的牛奶，不过，口味难免会受影响。芹菜肉松芹菜肉松【原料】【原料】主料：芹菜300克，猪肉松50

45、克。辅料：熟猪油50克，麻油5克。调料：精盐3克，味精1克。【制法】【制法】1、芹菜去根、叶洗净，用刀拍松，切成6厘米长的丝。2、炒锅置旺火，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起；锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精，再淋入麻油即成。【特点】【特点】味美鲜嫩，口感适宜。此菜具有平肝凉血、清热利湿、益气宁神、降压消脂的成效。【备注】【备注】选用芹菜时，最好用大叶芹，小叶芹略苦，会影响口味。小满节气简介节气简介公历每年的五月二十日前后为小满。万物长于此少得盈满，麦至此方小满而未全熟，故有此名。此时麦类等夏熟作物此时颗粒开始饱满，但未成熟。是一个表示物候变化的节气。养生精要养生精

46、要小满时节气温普遍偏高，同时由于气候燥热，极易导致皮肤病的发生，此时的养生重点是清热利湿。饮食上应以清淡素食为主，如绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、番茄、鲫鱼、草鱼、鸭肉等；忌食高粱厚味、甘肥滋腻、酸涩辛辣的食物，如高热动物脂肪、生葱、生蒜、生姜、芥末、辣椒、韭菜、茄子以及海鲜发物类等。节气菜谱节气菜谱香菇烧丝瓜香菇烧丝瓜【原料】【原料】主料：丝瓜 500 克，香菇 100 克。辅料：熟火腿 50 克，葱花 10 克，绍酒 10 克，水淀粉 10 克。调料：精盐 5 克，鸡精 5 克。【制法】【制法】学习文档 仅供参考1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火

47、腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡精、精盐，烧沸。3、放入香菇，烧约 2 分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。【特点】【特点】菜色碧绿，清淡可口。此菜具有清热利湿、健胃消食的成效。【备注】【备注】丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。金笋豆腐酥金笋豆腐酥【原料】【原料】主料：金笋红萝卜200 克，豆腐 400 克，鲜鱼肉 100 克，腊肠 100 克，肥猪肉 100克。辅料：自发粉150 克，鸡蛋1 个，芹菜末40 克，麻油3 克

48、，生粉30 克，澄面粉30 克，生油 1000 克实耗 150 克，鱼胶、淀粉各适量。调料：精盐 8 克，鸡精 10 克，味精 5 克，胡椒粉 1 克。【制法】【制法】1、先将金笋刨皮，洗净切成细片，放进果汁器加人清水200 克进行搅拌，搅至金笋全部变成浆状待用。2、将豆腐用刀在砧板上压烂，压成豆腐泥。再将鲜鱼肉去掉细骨，用刀剁成茸，拍成泥，加人精盐 4 克、味精 2 克、鸡蛋白搅成鱼胶待用；把腊肠、肥猪肉均切成细粒。3、肥豆腐泥、淀粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀，做成24 件每件长5 厘米、宽3 厘米，呈日字形状，放进蒸笼蒸 5 分钟取出

49、，待用。4、先把自发粉放进大碗内，逐渐加人金笋浆，边加边搅，直至加完为止；再加入生油30 克搅匀。5、将炒锅洗净烧热，倒入生油，至四成热时，把已蒸好的豆腐逐件粘上金笋浆，放人油内炸，待炸至酥脆，略呈金红色时捞起，盛入餐盘即成。【特点】【特点】外皮酥脆，肉质嫩香。此菜具有调胃降火、滋润解燥、补血强身的成效。【备注】【备注】肥豆腐泥与其他调料混合好后，可放入冰箱中略冻片刻，以利于豆腐件成形。橘瓣鱼丸橘瓣鱼丸【原料原料】主料：净青鱼肉 400 克。辅料：荸荠末 5 克，水发香菇 50 克，鸡蛋 4 个，葱花 10 克，姜末 6 克，鸡汤 500 克。调料：精盐 5 克，味精 3 克，白胡椒粉 1 克

50、。【制法制法】1、青鱼肉制茸，加适量精盐、姜末、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状。2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移油锅汆1 分钟捞出。3、鸡汤加入香菇片和少量精盐置旺火上，下鱼丸汆熟，起锅装碗，撒上葱花、白胡椒学习文档 仅供参考粉、味精即成。【特点】【特点】花式独特，细嫩爽滑，属高蛋白菜品。此菜具有补中益气、开胃健脾、清热生津之成效，常食可增强人体免疫力。【备注】【备注】汆鱼丸时，油温切莫过高，否则外皮易结焦，影响色泽与口味。银杏全鸭银杏全鸭【原料】【原料】主料：水盆鸭 1 只约 1000 克，白果 200 克。辅料：猪油500 克，料酒15 克，鸡油