山东省2015年下半年四级公共营养师考试题.pdf

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1、山东省山东省 20152015 年下半年四级公共营养师考试题年下半年四级公共营养师考试题一、单项选择题共一、单项选择题共 2727 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、促进生长与组织修复的营养素是_A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质2、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中损失较多。A碳水化合物B蛋白质C脂肪DB 族维生素3、食物与营养发展的重点地区是_。A中部地区和东部地区B西北地区和东南地区C城市地区和西部地区D农村地区和西部地区4、以下哪种产品可作为脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纤维D：果胶E：乳糖5、中小学生对维

2、生素 A 的摄入普遍不足，故每周应摄入_g 动物肝脏。A25B50C75D1006、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有_A冷水洗涤B盐水洗涤C热碱水洗涤D高锰酸钾溶液洗涤7、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会_。A觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点B据理力争，希望别人能认可你的观点C公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点8、_是组成社区的基本细胞。A居委会B家庭C各房产小区D个体9、孕妇易缺乏的微量元素有_A 钙、铁、碘B 锰、铁、锌C 铁、碘、锌D 铜、碘、锌E 钙、铁、碘、锌10、促进儿童少年发

3、育最积极的因素是_A遗传B营养和体育锻炼C生活制度D疾病11、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_。A蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质真消化率D蛋白质表观消化率E氨基酸评分12、在尿液中加入_，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A福尔马林B甲苯C麝香草酚D氯仿13、_可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A膳食调查B问卷调查C实验室检查或生化检查D体格检查14、长期素食最有可能导致_缺乏。A维生素 B6B维生素 EC维生素 C D维生素 B1215、以下人群的主要营养问题是营养缺乏病的是_。A以动植物食物为主的平衡膳食

4、结构。B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构16、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是_A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重17、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于_A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白18、我国规定_不得使用糖精。A保健食品B老年食品C婴幼儿食品D调理食品19、人体体格测量中最重要的指标为_A皮褶厚度B身高和体重C腰围和胸围D臀围20、几种对食品造成污染的主要有害金属是_。AHg、Cu、MoBHg、Pb、AsCHg、Mn、ZnD Hg、Pb、Cu21、_是构成人体的基本结构和功能单位。A细

5、胞B组织C骨骼D器官22、BMI 的计算公式是_ABMI=体重(kg)/身高(m3)BBMI=体重(g)/身高(m2)CBMI=体重(kg)/身高(m)2DBMI=体重(kg)/身高(cm2)23、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括_A病人B有毒食品加工者C有毒食品销售者D有毒食品检验者24、是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A恶心、剧烈而频繁的呕吐B上腹部剧烈疼通C低烧D水样便25、孕早期叶酸缺乏可引起_A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常26、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以后，由于减少自制熏制食品的食用

6、，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关_AB(a)PB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素27、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是_A短链脂肪酸B中链脂肪酸C长链脂肪酸D类脂肪酸28、_在体内可转换为烟酸。A苏氨酸B色氨酸C酪氨酸D赖氨酸E蛋氨酸二、二、多项选择题多项选择题共共 2727 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。1、()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A乳糖B乳酸C维生素 CD维生素 A2、以下表达正确的选项是_AEAR 是能够满足某一特定人群 50%

7、个体需要量的摄入水平BEAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平CAI 和 RNI 都可以凭为个体摄入量的目标D个体的摄入量高于 EAR 时，可以认为摄入量是充足的E可以从 AI 来推测 EAR3、关于维生素 D 的表达，何者有误？A不能自己制造B白色结晶，脂溶性C是钙磷代谢所需D以上皆非。4、以下关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有_A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪5、水的生理功能十分重要，以下表述正确的选项是_A构成细胞和

8、体液的重要组织部分B参与新陈代谢C调节人体体温D产生热能6、以下食物含锌丰富的有。A内脏B植物油C蔬菜D奶类7、非食用色素包括_A酸性色素B碱性色素C直接色素D无机颜料E姜黄素8、一般来说，谷物和薯类主要提供_A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维EB 族维生素9、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第_个月开始，婴儿可以吃全奶。A1B2C3D4E510、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是A维生素 D 缺乏B缺少体力活动C钙丧失D雌激素水平下降11、100g 葡萄干面包的能量为 260kcal，维生素 B1 含量为 005mg，能量、维生素 B1 的 RNI 为 2400kcal、，则 100

9、g 面包的 INQ 为ABCD12、铅中毒对机体的_等损伤尤为明显。A呼吸系统B造血系统C生殖系统D神经系统E肾脏13、社区居民营养与健康资料的收集包括_A人口调查资料B膳食营养调查资料C健康资料D宗教信仰E供水情况14、乳糜胸患者可用的食物_A 全脂乳B 果汁饮料C 精瘦肉、鱼、禽类D 豆制品E 蛋黄15、老年人生理特点是_A老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C 老年人基础代谢降低D 消化系统功能减退E老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化高血压患病率升高16、儿童的能量消耗主要用于_。A维持基础代谢B呼吸耗能C食物的热效应D体

10、力活动E生长发育的能量需要17、关于当今世界膳食结构模型说法正确的选项是_A经济发达国家模型的膳食结构比较合理B东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D 日本模式膳食结构比较合理E 我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型18、磷酸甘油酯包括_A磷脂酸B卵磷脂C脑磷脂D磷脂酰丝氨酸E磷脂酰肌醇19、关于老年人蛋白质代谢，以下说法正确的选项是_A蛋白质丧失增加B对必需氨基酸的吸收速度减慢C蛋白质合成减少D必需氨基酸的种类较多E易负氮平衡20、在职业活动中提高人格升华的正确途径是_A：提升理论水平B：提

11、升技能水平C：提升专业水平D：提升职业道德水平21、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为_。A2024B2530C3035D354022、婴幼儿可选用的乳类为_A配方奶制品B奶酪C酸奶D牛奶23、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的选项是A行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因24、慢性肾衰竭临床分期为_A代偿期B衰竭期C肾衰竭早期D肾衰竭中期E失代偿期25、急性肾衰竭并发尿毒症营养治疗为_A高蛋白B低蛋白C高糖类D少钠饮食E多维生素C26、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关_AB(a)PB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素27、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是_A短链脂肪酸B中链脂肪酸C长链脂肪酸D类脂肪酸28、_在体内可转换为烟酸。A苏氨酸B色氨酸C酪氨酸D赖氨酸E蛋氨酸