五星级酒店餐饮部开业前培训计划.pdf

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1、餐饮部开业前培训计划餐饮部开业前培训计划日期课时培训内容对餐饮部的认识受训人餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工培训人王刚预期达到目标1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业王刚人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作 3、了解与行政部的关系清楚

2、与酒店所有部门的团结协作的重要性了解与酒店所有部门对接口工作清楚餐饮部的组织机构和岗位设置明确自己所处的位置及上下级隶属关系1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责 3、了解康乐经理岗位职责1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领王刚班岗位职责 3、了解零点厅领班岗位职责 4、了解西餐厅领班岗位职责1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领王刚班岗位职责 3、了解桑拿领班岗位职责 4、了解康乐领班岗位职责教学考核方法讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、

3、实操培训教材培训手册培训场地器材教室、白板227 月 20 日对餐饮部的认识餐饮部与其他各部门的协作餐饮部与其他各部门的协作应有的服从意识、协作精神应有的服从意识、协作精神餐饮部组织机构餐饮部组织机构餐饮部岗位职责培训手册教室、白板112培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册*公司 培训手册培训手册教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板27 月 21 日1127 月 22 日2餐饮部岗位职责培训手册教室、白板1餐饮部岗位职责培训手册教室、白板11餐饮部岗位职责餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部经理餐饮部经理、主管、领班1、了解引座员岗位职责2、了

4、解食街服务员王刚岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职责 4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅王刚服务员岗位职责 3、了解咖啡厅服务员岗位职责1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员王刚的岗位职责 3、了解康乐服务员岗位职责 4、了解美容、美发师岗位职责王刚王刚清楚餐饮部经理的管理技能1 清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、笔试、实操讲授、随堂提问讲授、随堂提问讲授、笔试、示培训手册教室、白板2餐饮部岗位职责培训手册教室、白板7 月 23 日2餐饮部岗位职责培训手册教室、白板11餐饮部管理层技能餐

5、饮部管理层技能培训手册培训手册教室、白板教室、白板2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握餐饮部标准站立姿势范每日练习至培训结束时考核完毕为止讲授、笔试、示培训手册教室27 月 24 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握餐饮部标准站立姿势范每日练习至培训结束时考核完毕为止讲授、笔试、示培训手册教室1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握托盘的标准方法，托重达标范每日练习至培训结束时考核完毕为止教室、托盘 20 只、红砖培训手册60 块、空啤酒瓶 120 只,水源、旧报纸 100 张培训手册*公司培训手册口布 50 块 5151圆桌4张（直径1。

6、80M)、长桌 4 张（0.70.4）、2。03M 台布 4 块、1。17 月 25 日餐饮部服务员王刚学习 20 种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为6餐饮部服务员王刚掌握铺台、摆台的方法2止讲授、示范、每7 月 26 日80M 台布、4 块桌裙 4条（5.1M）3餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能酒水服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握别桌裙的方法、

7、掌握铺台、摆台的方法、日练习至培训结技巧束时考核完毕为止*公司培训手册定位盘、口汤碗、2 号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯同上同上教室、白板7 月 27 日7 月 28 日6611餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚掌握铺台、摆台的方法、技巧同上同上讲授、模拟练习同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册掌握铺台、摆台的方法、技巧掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况教

8、室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶掌握引座方式7 月 29 日13117 月 30 日掌握迎宾问候方法同上可以运用引座、迎宾对客服务1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上讲授、讲授2217 月 30 日同上7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上同上同上掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握各种酒水的服务技能、技巧3122117 月 31 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服

9、务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上同上同上同上同上同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培

10、训手册培训手册培训手册培训手册培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶教室、课桌教室、白板同上掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握各种酒水的服务技能、技巧22112掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握开启各种酒瓶的方法以上内容考核笔试、口试了解投诉的处理方法讲授、练习学习结帐服务同上8 月 1 日12218 月 2 日学习送客服务同上同上掌握收台的工作程序同上同上明确走菜的目标同上同上了解等菜的工作方法同上同上21学习防止事故的发生同上同上掌握脏台布的处理和保护4同上同上22

11、8 月 3 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚学习推销技巧同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册同上学习推

12、销技巧同上同上118 月 3 日学习推销技巧同上同上学习推销技巧同上同上311111掌握宴会预订员的工作程序同上同上掌握餐具保管的工作程序同上同上掌握餐具保管的工作程序同上同上了解物资领用的程序同上同上了解布草更换的程序同上同上学习设备的保修同上同上8 月 4 日1328 月 5 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能了解初加工的程序学习 VIP 的接待同上同上同上同上学习零点的服务程序同上同上21学习零点的服务程序同上同上学习零点的服务程序5同上同上1228 月 6 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能

13、餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚学习零点的服务程序同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手

14、册同上学习零点的服务程序同上同上学习零点的服务程序同上同上11218 月 7 日学习零点的服务程序同上同上学习零点的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上12128 月 8 日学习宴会的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上2128 月 9 日学习宴会的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上学习宴会的服务程序同上同上1学习宴会的服务程序6同上同上12228 月 10 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技

15、能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚学习宴会的服务程序同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册同上学习宴会的服务程序同上同上学习传菜的服务程序同上同上

16、学习传菜的服务程序同上同上11228 月 11 日学习传菜的服务程序同上同上学习吧员的服务程序同上同上学习吧员的服务程序同上同上学习吧员的服务程序同上同上11218 月 12 日学习吧员的服务程序同上同上学习吧员的服务程序同上同上学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上同上学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上同上228 月 12 日学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上同上学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上同上2学习西餐宴会的服务程序7同上同上121218 月 13 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部

17、服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚学习西餐宴会的服务程序同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册同上学习西餐宴会的服务程序同上同上学习西餐宴会的服务程序同上

18、同上学习商场、花店、书报亭的服务程序同上同上了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上21218 月 13 日学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上同上学习分鱼的服务程序同上同上学习分菜的服务程序同上同上学习上小毛巾的程序和技巧同上同上21218 月 14 日学习桑拿服务流程同上同上学习康乐岗点的服务程序同上同上熟悉餐厅经理工作流程同上同上熟悉康乐经理工作流程同上同上21熟悉餐厅各领班工作流程同上同上熟悉康乐各领班工作流程8同上同上128 月 14 日餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员服务技能员工自我管理员工自我管理消防培训消防培训员工自我管理酒水、酒吧酒水、酒吧酒

19、水、酒吧鸡尾酒餐饮案例分析餐饮部各类制度餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚王刚熟悉餐厅服务员工作流程同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册同上熟悉吧员的工作程序同上同上128 月 15 日熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序同上同上了解初加工、洗碗工的工作程序1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度1

20、、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班熟悉消防工作了解消防预案的要求1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识熟悉各种酒水的基本知识了解各类酒吧了解鸡尾酒的概念解决一些疑难问题1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度9同上同上同上同上同上同上8 月 15 日同上同上同上同上同上同上同上同上8 月 16 日同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上218 月 15 日餐厅标准用语运转表格的使用运转表格的使用消防演习消防演习餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员餐饮部服务员王刚王刚王刚王刚王刚按星级评定的要求，做到规范化熟悉餐厅所有运转表格熟悉餐厅所有运转表格清楚消防演习的重要性明确消防演习的程序熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序模拟接待练习同上同上同上讲授同上培训手册培训手册培训手册培训手册培训手册同上同上同上同上同上218 月 26 日-8 月 31日6现场实操餐饮部服务员王刚同上培训手册同上10