各种好粥的做法.pdf

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1、步骤！步骤！：1 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：的好处：a a、熬起粥来节省时间；、熬起粥来节省时间；b b、搅动时会顺着一个方向转；、搅动时会顺着一个方向转；c c、熬出的粥酥、口感好。熬出的粥酥、口感好。2 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。锅就不会有

2、此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约 3030分钟。别小看火分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！的大小转换，粥的香味由此而出！4 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了为什么还要搅呢？为了“出稠出稠”，也就是让米粒也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至文火熬2

3、020分钟时，开始不停地搅动，一直持续约分钟时，开始不停地搅动，一直持续约1010分钟，到呈酥分钟，到呈酥稠状出锅为止。稠状出锅为止。5 5、点油：、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约煮粥还要放油？是的，粥改文火后约1010分钟时点入少许色分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的

4、煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 1010分钟。这样熬出的粥分钟。这样熬出的粥学习文档 仅供参考品清爽不浑浊，品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。其次，就是根据个人口味、季节和成效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如其次，就是根据个人口味、季节和成效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：下：1.1.皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥:主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料：葱、姜、料酒、盐

5、、生抽、鸡精、香油。调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做法：做法：1 1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好我加入了几颗泡好的青豌豆、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好我加入了几颗泡好的青豌豆。2 2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3 3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。下入味。4 4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5 5、粥好后，将皮蛋和瘦

6、肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6 6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。2.2.八宝粥：八宝粥：八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法：做法：1 1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2 2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火

7、烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。可。3.3.腊八粥：腊八粥：材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。做法：做法：1 1、红豆，玉米提前泡、红豆，玉米提前泡3-43-4小时。小时。2 2、其他材料混合洗净。、其他材料混合洗净。3 3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。4.4.百合莲子羹：百合莲子羹：材料：材料：银耳花银耳花3 3朵朵莲子莲子2020克克干百合干百合2020克克冰糖冰糖100100克克枸杞枸杞1010克克清水适清水适学习文档 仅供参考量量作法

8、：作法：1 1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。百合和枸杞也分别用温水泡发。2 2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲转文火煲2 2个半小时注意不要溢锅哟个半小时注意不要溢锅哟。3 3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时小时4 4、最后放入百合和枸杞再煮最后放

9、入百合和枸杞再煮1515分钟左右即可熄火，分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。藏后食用口感超级赞哟。小贴士：小贴士：1 1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2 2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产

10、生酸味。5.5.养颜木瓜粥：养颜木瓜粥：用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖做法：做法：1 1、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干用青葡萄干一样可以的用清水泡上。如间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干用青葡萄干一样可以的用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2 2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会

11、发开，再就是还得、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。给剩下的食材留点地方。3 3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。百合红枣粥：百合红枣粥：原料：江米原料：江米3030克勤克俭，百合克勤克俭，百合9 9克，红枣克，红枣1010枚，白糖适量。枚，白糖适量。1 1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分

12、苦味。2 2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成鸡肉粥：鸡肉粥：1 1鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2 2非常要点加了菜的粥和白米粥的最大区别非常要点加了菜的粥和白米粥的最大区别：加菜粥绝对不可以长时间：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。煮。米淘洗后必

13、须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓这样煮粥的时间短，口感好，所谓 生滚生滚 嘛。嘛。学习文档 仅供参考3 3重要小贴士可能大家都知道重要小贴士可能大家都知道：煮粥加水一次加够，不得加两次水。：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4 4如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州 鸡粒粥鸡粒粥 了。了。鱿鱼粥：鱿鱼粥：把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂等到粥好了的时候先放鱿

14、鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。精。广州的粥其实就是广州的粥其实就是 生滚粥生滚粥 意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加至于材料就随个人爱好如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢

15、的话可以加一点姜丝和葱花一点姜丝和葱花PS;PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。会过火了。先用骨头煲汤先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥再用那个汤来熬粥,会特别的好吃会特别的好吃,也很有营养也很有营养.皮蛋粥就加入碎的皮蛋皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。点就是粥要熬得好。红枣粥：红枣粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功红枣具有良好的补益作用，其性平和

16、，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。方法：取红枣方法：取红枣5050克，粳米克，粳米100100克，同煮为粥，早、晚温热服食。克，同煮为粥，早、晚温热服食。山药粥：山药粥：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山学习文档

17、 仅供参考药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素生素 C C 及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。食用山药粥，补益颇多。方法：取干山药片方法：取干山药片45456060克，或鲜山药克，或鲜山药100100200200克，洗净切片，与粳米克，洗净切片，与粳米10010

18、0克同煮粥，早、晚餐食用。克同煮粥，早、晚餐食用。芝麻粥芝麻粥黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g30g，与大米，与大米lOOglOOg 同置锅中加同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的成效，适合身体虚弱、头发早白、大便水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的成效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。干燥、慢性便秘者食用。龙眼粥：龙眼粥：龙眼肉龙眼肉30e30e，粳米，粳米100eI100eI 同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补

19、虚疗损。的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。牛奶粥：牛奶粥：大米大米100100日淘洗干净，日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，当米将煮烂时，倒入倒入300g300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。具有特殊的奶香。白木耳粥白木耳粥材料：白木耳材料：白木耳6060克，糯米克，糯米100100克。克。白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮

20、成粥，调入一些冰糖即成。煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。鸡粥。鸡粥。材料：小母鸡一只，姜片，米。材料：小母鸡一只，姜片，米。做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨别离，做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨别离，米绵软。米绵软。绝对香！绝对香！豆粥：豆粥：材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。做法：和米同放，煲。做法：和米同放，煲。冰糖莲子粥冰糖莲子粥学习文

21、档 仅供参考原料：原料：主料：江米主料：江米250250克克配料：净莲子配料：净莲子100100克克调料：冰糖调料：冰糖200200克克做法：江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。做法：江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟锅置旺火虽加入清水锅置旺火虽加入清水25002500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。火熬制熟烂成粥。甘草绿豆粥甘草绿豆粥本品清热解毒，可凉吃或热吃。本品清热解毒，可凉吃或热吃。原料：原料：主料：大

22、米主料：大米150150克克配料：绿小豆配料：绿小豆5050克，甘草克，甘草5050克克调料：白糖适量调料：白糖适量做法：大米用清水淘净、沥水做法：大米用清水淘净、沥水绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水甘草洗净用沙布包成小包甘草洗净用沙布包成小包锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。小米红糖粥小米红糖粥原料：原料：主料：小米主料：

23、小米100100克克配料：红糖适量配料：红糖适量做法：选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。做法：选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。匀，再烧沸即成。山莲葡萄粥山莲葡萄粥原料：原料：主料：糯米主料：糯米100100克，香米克，香米5050克，大米克，大米5050克。克。配料：山药配料：山药3030克葡萄干克葡萄干3030克，调料：冰糖白糖适量。克，调料：冰糖白糖适量。做法：做法：糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。山药

24、用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖白糖调均溶化即成。小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖白糖调均溶化即成。学习文档 仅供参考红枣莲子粥红枣莲子粥原料：原料：主料：糯米主料：糯米100100克，香米克，香米5050克克配料：红枣配料：红枣3030枚，莲子枚，莲

25、子5050克克调料：冰糖白糖适量调料：冰糖白糖适量做法：做法：糯米、香米用清水淘净、沥水糯米、香米用清水淘净、沥水红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。锅置旺火上，加入清水锅置旺火上，加入清水50005000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖白糖待糖调均熔化即可。煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖白糖待糖调均熔化即可。阿胶红枣粥阿胶红枣粥原料：原料：主料：糯米主料：糯米6060克克配料：阿胶配料：阿胶3030克，红枣克，红枣3030枚枚调料：白糖适量。调料：白糖适量。做法：

26、做法：糯米用清水淘净，沥水。糯米用清水淘净，沥水。阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。和红枣、白糖，继续熬煮成粥。冰糖银耳粥冰糖银耳粥原料：原料：主料：糯米主料：糯米100100克克配料：银耳配料：银耳5050克，调料：冰糖适量。克，调料：冰糖适量。做法：做法：糯米用清水淘洗干净，沥水。糯米用清水淘洗干净，沥水。因而放入盆里加温水浸泡，泡

27、发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。水，切成小块。锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥再煮至糖溶汁，糯米成粥皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥原料原料:主料：大米主料：大米350350克克配料：皮蛋配料：皮蛋6 6只，猪瘦肉只，猪瘦肉500500克，香菜克，香菜调料：精盐、葱、姜段、大料调料：精盐、葱、姜段、大料做法：做法：学习文档 仅供参考猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。

28、猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。大米用清水淘洗干净、沥水。大米用清水淘洗干净、沥水。锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮 2020分钟成粥，加入肉丁，皮分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用虾虾 仁仁 米米 粥粥原料原料:主料：大米主料：大米250250克克配料：净虾仁配料：净虾仁150150克，菠菜段少许克，菠菜段少许调料：精盐、葱段、姜片、大料调料：精盐、葱

29、段、姜片、大料做法：做法：大米用清水淘净沥水大米用清水淘净沥水净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。蟹蟹 肉肉 粥粥原料原料:主料：富硒大米主料：富硒大米100100克，河蟹克，河蟹3 3只只调料：

30、精盐适量调料：精盐适量做法：做法：大米用清水淘洗干净，沥水。大米用清水淘洗干净，沥水。鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。再用圆棒把蟹肉擀出。锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。甲甲 鱼鱼 粥粥原料原料:主料：富硒大米主料：富硒大米100100克克配料：甲鱼一只配料：甲鱼一只调料：姜片、葱段、料酒、吉糖

31、、精盐、胡椒粉各适量调料：姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量做法：做法：大米用清水淘洗干净，沥水大米用清水淘洗干净，沥水甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。再加入大米，再沸后用小

32、火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。学习文档 仅供参考蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥 原料：牛肉原料：牛肉-40-40克，米饭克，米饭-1/4-1/4碗，菠菜碗，菠菜-1-1棵，肉汤棵，肉汤-1/2-1/2杯，土杯，土豆、胡萝卜、洋葱豆、胡萝卜、洋葱-1/5-1/5 个，盐个，盐-假设假设干干制法制法1 1 准备牛肉精肉并磨碎。准备牛肉精肉并磨碎。2 2 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。捣碎。3 3 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。0202 豆腐粥豆腐粥原料：米饭原料：米饭-1/6-1/6碗，肉

33、汤碗，肉汤-1/2-1/2杯，豆腐杯，豆腐1/101/10块，盐块，盐-假设干假设干制法制法1 1 将豆腐切成小块。将豆腐切成小块。2 2 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。3 3 煮至粘稠时加入适量的盐调味。煮至粘稠时加入适量的盐调味。0303 鸡蛋粥鸡蛋粥原料：鸡蛋原料：鸡蛋-1/2-1/2个，胡萝卜个，胡萝卜-1/5-1/5个，菠菜个，菠菜-1-1棵，米饭棵，米饭-1/4-1/4碗，肉汤碗，肉汤-1/2-1/2杯，盐杯，盐-假设假设干干制法制法1 1 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。2 2 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮

34、。将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。3 3 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。0404 蔬菜鱼肉粥蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉原料：鱼白肉-30-30克，胡萝卜克，胡萝卜-1/5-1/5个，海带清汤个，海带清汤-1/2-1/2杯，萝卜杯，萝卜-20-20克，酱油克，酱油-假设干，米假设干，米饭饭-1/4-1/4碗碗制法制法1 1 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。2 2 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。3 3 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

35、4 4 煮至粘稠时放入酱油调味。煮至粘稠时放入酱油调味。0505 干酪粥干酪粥原料：米饭原料：米饭-1/6-1/6碗，水碗，水-1/2-1/2杯，干酪杯，干酪-5-5克克制法制法1 1 将干酪切碎。将干酪切碎。2 2 将米饭入锅加适量水煮。将米饭入锅加适量水煮。3 3 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。0606 豌豆粥豌豆粥原料：米饭原料：米饭-1/4-1/4碗，豌豆碗，豌豆-5-5个，牛奶个，牛奶-1/4-1/4杯，盐杯，盐-假设干假设干制法制法1 1 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。2 2 在米饭中加适量水用

36、小锅煮沸。在米饭中加适量水用小锅煮沸。学习文档 仅供参考3 3 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。4 4 加盐调味。加盐调味。0707 胡桃粥胡桃粥原料：糯米原料：糯米-1/3-1/3杯，胡桃杯，胡桃-5-5个，红枣个，红枣-1-1个，盐个，盐-假设干假设干制法制法1 1 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。2 2 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。将红枣去核并用水浸泡后捣碎。3 3 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。4 4 煮好后用盐调味。煮好后用盐调味。

37、0808 苹果麦片粥苹果麦片粥原料：燕麦片原料：燕麦片-3-3大匙，牛奶大匙，牛奶-1/4-1/4杯，苹果杯，苹果-1/6-1/6个，胡萝卜个，胡萝卜-1/3-1/3个个制法制法1 1 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。2 2将燕麦片及擦好的将燕麦片及擦好的1 1大匙胡萝卜放入锅中，大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及倒入牛奶及1/41/4杯水用文火煮。杯水用文火煮。3 3 煮煮开后再放入开后再放入2 2大匙擦好的苹果直至煮烂。大匙擦好的苹果直至煮烂。0909 鱼肉牛奶粥鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉原料：鱼白肉-1/6-1/6块，牛奶块，牛奶-1-1大匙，盐大匙，盐-假设

38、干假设干制法制法1 1 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。2 2 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。1010 芋头粥芋头粥原料：芋头原料：芋头-1/2-1/2个，肉汤个，肉汤-1-1大匙，酱油大匙，酱油-假设干假设干制法制法1 1 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。2 2 将芋头炖烂后捣碎并过滤。将芋头炖烂后捣碎并过滤。3 3 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。4 4 煮至粘稠后加酱油调味。煮至粘稠后加酱油调味。1111 土豆粥土豆

39、粥原料：土豆原料：土豆-1/3-1/3个，牛奶个，牛奶-2-2大匙，熟蛋黄大匙，熟蛋黄-1/4-1/4个，盐个，盐-假设干假设干制法制法1 1 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。2 2 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。3 3 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。将蛋黄捣碎放在土豆泥里。1212 干酪面包粥干酪面包粥原料：主食面包原料：主食面包-1-1片，牛奶片，牛奶-2/3-2/3杯，干酪粉杯，干酪粉-1/2-1/2匙匙制法制法1 1 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。2 2 把撕碎的面

40、包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。1313 胡萝卜酸奶粥胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜原料：胡萝卜-1/10-1/10个，面粉个，面粉-1-1小匙，卷心菜小匙，卷心菜-10-10克，酸奶克，酸奶-1-1大匙，肉汤大匙，肉汤-3-3大匙，黄大匙，黄学习文档 仅供参考油油-假设干假设干制法制法1 1 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。2 2 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。3 3 将炖好的材料

41、冷却后与酸奶拌好将炖好的材料冷却后与酸奶拌好1414 番茄粥番茄粥原料：番茄原料：番茄-1/8-1/8个，米饭个，米饭-1/4-1/4碗，海带清汤碗，海带清汤-1/2-1/2杯，盐杯，盐-假设干假设干制法制法1 1 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。2 2 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。3 3 煮好后加入番茄，加盐调味。煮好后加入番茄，加盐调味。1515 鸡肉粥鸡肉粥原料：原料：鸡胸脯肉鸡胸脯肉-10-10克，克，米饭米饭-1/4-1/4碗，碗，海带清汤海带清汤-1/2-1/2杯，杯，菠菜菠菜-10-10克，克，酱

42、油、酱油、白糖白糖-假设假设干干制法制法1 1 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。2 2 将菠菜炖熟并切碎。将菠菜炖熟并切碎。3 3 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。1616 裙带菜红蛤粥裙带菜红蛤粥原料：干红蛤原料：干红蛤-2-2个，干裙带菜个，干裙带菜-20-20克，大米克，大米-1/4-1/4杯杯制法制法1 1 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。2 2 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎

43、。3 3 以以1 1：1010的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。4 4 煮好之后用盐调味。煮好之后用盐调味。1717 红薯鸡蛋粥红薯鸡蛋粥原料：红薯原料：红薯-1/6-1/6块，鸡蛋块，鸡蛋-1-1个，牛奶个，牛奶-2-2大匙大匙制法制法1 1 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。2 2 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。3 3 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。4 4 粘稠时放入蛋黄，搅匀。粘稠时放入蛋黄，搅匀。1818 栗子粥栗子粥原料：栗子原料：栗子-5-5个

44、，海带清汤个，海带清汤-1/2-1/2杯杯制法制法1 1 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。将栗子煮熟之后去皮，捣碎。2 2 海带清汤煮沸后加栗子同煮。海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。1919 蔬菜粥蔬菜粥原料：牛肉原料：牛肉-20-20克，大米克，大米-1/3-1/3杯，胡萝卜、洋葱杯，胡萝卜、洋葱-假设干，香油、酱油假设干，香油、酱油-假设假设干干制法制法1 1 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。2 2 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡

45、好的大米炒制。用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。学习文档 仅供参考3 3 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。2020 大酱粥大酱粥原料：米粥原料：米粥-1-1小碗，大酱小碗，大酱-1/2-1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜-假设干假设干制法制法1 1 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。2 2 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。3 3 煮好之后放大酱调味。煮好之后放大酱调味。2121 胡萝卜粥胡萝卜粥原料：准备胡萝卜

46、原料：准备胡萝卜(红萝卜红萝卜)适量适量制作：把胡萝卜洗净去除根须制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥取出晾凉捣烂成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素并含有胡萝卜素 B B 族维生族维生素素脂肪糖类其中含大量果胶脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动动对抑制消化不良对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适所引起的腹泻非常合适2222 脊肉粥

47、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用古代人已作为药用其性味甘咸平其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳并含有较多的碳水水化合物化合物 钙磷铁等营养成分钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良可防止发生营养不良原料：原料：猪脊肉猪脊肉100100克粳米克粳米100100克克 食盐香油川椒粉各少许食盐香油川椒粉各少许制作：制作：先将猪脊肉洗净切成小块先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥加入粳米煮粥待粥将烂熟时将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成加入盐胡椒粉调味再煮沸即成特点：特点：粥有

48、肉香油等调味品粥有肉香油等调味品 味道极好味道极好 此粥补益人体此粥补益人体 小儿常食可防止发生小儿常食可防止发生贫血贫血莲子桂圆粥莲子桂圆粥 原料原料 莲子莲子2020克、龙眼肉克、龙眼肉1010克、糯米克、糯米5050克。克。做法做法 取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法用法 每日每日2 2次，温热食用。次，温热食用。作用作用 补心脾，益气血。适用于失血性贫血。补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注评注 桂圆大补、桂圆大补、不宜久用；不宜久用；莲子能平补不峻、莲子能平补不峻、可以久服。可以久服。伏案诵读、伏案诵读、劳伤心脾、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃

49、莲子粥。记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。柏子仁粥柏子仁粥 原料原料 柏子仁柏子仁1515克、粳米克、粳米100100克、蜂蜜适量。克、蜂蜜适量。做法做法 先将柏子仁去除皮、先将柏子仁去除皮、壳、壳、杂质，杂质，捣烂，捣烂，与粳米煮粥，与粳米煮粥，待粥将时，待粥将时，兑入蜂蜜，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。稍煮开锅即可。学习文档 仅供参考 用法用法 每日每日2 2次，连服次，连服3 3天。天。作用作用 润肠通便、润肠通便、养心安神。养心安神。适用于心悸、适用于心悸、失眠、失眠、健忘、健忘、长期便秘或老年性便秘。长期便秘或老年性便秘。评注评注 柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作

50、用。柏子柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油仁含脂肪油14%14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。酸枣仁粥酸枣仁粥 原料原料 酸枣仁末酸枣仁末1515克、粳米克、粳米100100克。克。做法做法 先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。用法用法 早晚温服。早晚温服。作用作用 养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。评注评注 酸枣仁末入粥中酸甘适口，酸枣仁末入粥