餐饮连锁企业门店巡店检查表(同名21367).pdf

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1、餐前准备检查表检查门店：检查门店：检查人：检查人：检查日期：检查日期：年年月月日日序号12345678910检查内容土盘与桌面边沿间距为“1 指原则”桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间自助粮站上午 11 点、下午 17:00 到位指挥部摆放有序，整齐，地面干净，分类明确地面（含桌底下)无垃圾、杂物桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）岗哨区域地面、岗哨台摆放整齐，无杂物自助粮站准备充分,摆放有序，碗干净无水迹同志全员着好工装打卡同志到店后都有在做餐前准备评价达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标评价描述（有照片请填写照片编号

2、）以上项目考评标准为任意一项门店有以上项目考评标准为任意一项门店有 2 2 处不合格即评定为不达标。处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签：被检查门店负责人签：风险控制检查表检查门店：检查门店：检查人：检查人：检查日期：检查日期：年年月月日日序号12345检查内容门店内消防标志清晰，未被遮挡餐厅内灭火器全部有效严禁同志在餐厅抽烟门店有防滑提示牌并且在使用门店兵工厂与前线连接处有防油处理同志懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4 名同志，1 名6同志不符合要求即为不合格）78910所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。兵工厂操作过程无违规操作，人

3、离火关抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标评价达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标评价描述（有照片的填写照片编号）安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责签字：被检查门店负责签字：成本节能管理检查表检查门店：检查门店：检查人：检查人：检查日期：检查日期：年年月月日日序项目号开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关优秀 达标 不达标1前厅低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有优秀 达标 不达标2同志爱护餐厅财产开关灯时间明确，在

4、开关旁张贴提示。（未按规定关优秀 达标 不达标3灯或未张贴提示均为不达标）冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出优秀 达标 不达标45的原则，具体清洗时间明确，且执行抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多优秀 达标 不达标6存货的情况。节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，优秀 达标 不达标厨房7其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标优秀 达标 不达标灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：检查内容评价评价描述请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额

5、来降低成本来的容易，成本是节约出来的。被检查门店负责人签：被检查门店负责人签：服务标准检查表检查门店：检查门店：检查人：检查人：检查日期：检查日期：年年月月日日项目仪表礼1检查内容同志必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。指挥员、前线同志原则要求扎辫子、红头绳捆绑。女同志上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。同志必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。毛主席

6、像章应该佩戴在左胸前。严禁将像章反戴，员工应保持像章整洁，不得佩戴脏、残、损的工作像章。工作像章上不得粘贴饰品。评价评价描述（有照片的填写照片编号）优秀达标不达标仪（门店2 名员工不符合要求即为不达标，管5234优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标理人员不合格即为不达标）迎宾时，岗哨面带微笑面向老乡，同时使用礼貌用语如“欢迎老乡来有迎宾6茗塘做客！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向营长或值班排长现场提问的方式检查）优秀达标不达标78收银入录菜品前，指挥员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰优秀达标不达标严格执行唱收唱付原则；微笑服务微笑服务，礼貌热情、友好接待老乡。优秀达

7、标不达标找零时收银员需面带微笑注视老乡，用双手将零钱递给老乡，9同时对老乡本次用餐表示感谢和欢迎老乡下次光临。1011服务121314管理组15保持厅面干净、整洁前线同志必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务原材料在 20：30 前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标优秀达标不达标被检查门店负责人签：被检查门店负责人签：出品质量检查表检查门店：检查门店：检查人：检查人：检查日期：

8、检查日期：年年月月日日序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）1234567出品部准备工作完善菜品出品品质品相产品出品时四周干净，无油腻等产品出品颜色正常，无变质腐坏现象产品嗅觉上感觉优良，无异味产品味道（以顾客反馈定性）随手清洁工作达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标达标不达标产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店责任人签：被检查门店责任人签：巡店汇总表检查门店：检查门店：检查人：检查人：检查日期：检查日期：年年月月日日门店负责人序检查项目号小项12餐前准备风险控制1310优秀达标不达标达标/序号及时/序号计划/序号/期限问题/序号/原因签字检查结果达标情况不达标情况确认345成本节能服务标准产品质量合计7151055整改时间被检查门店负责人签：