介绍二十三款小吃做法.pdf

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1、无意中发现这些小吃的做法，无意中发现这些小吃的做法，自己看看很好，自己看看很好，有很多样自己还没有见过有很多样自己还没有见过或者吃过。瞧瞧也不难，就对朋友的空间日志进行了整理。现在贴出来或者吃过。瞧瞧也不难，就对朋友的空间日志进行了整理。现在贴出来让大家一起享受。让大家一起享受。一，肉龙一，肉龙材料：猪肉馅、自发粉调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油做法：1、自发粉用温水加 1 勺糖和成面团盖好饧 10 分钟。2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。4、馅中放入葱花

2、拌均即可。5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。6、将肉馅摊在面片上，覆盖 4/5 即可，留下 1/5 的空白，左右各留下 2 厘米宽的空白。7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发 30 分钟。9、中火加热，水开后中小火蒸 20 分钟。10、关火 5 分钟后开盖取出切块即可。温情提示：自发粉做出宣软面食的几个关键步骤：1、温水和面。2、和面时加 1 勺糖帮助饧发。3、和好后饧发 10 分钟后继续揉均面团。4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发 3040 分钟。5、中火加热至水开，中小火蒸熟。6、蒸熟后不要急于出锅，关火 5

3、分钟后出锅。二，碧玉白菜卷二，碧玉白菜卷材料：白菜叶 6 片,胡萝卜 1 根,黄椒 1 个,菠菜 1 把调料汁：白醋 5ML,白糖 5 克,盐适量,香油 3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可做法：1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起4、切成 34CM 的小段，淋上调味汁三，葱香锅贴花卷三，葱香锅贴花卷材料：自发粉、香葱调味料：盐做法：1、自发粉用温水和成光滑面团，盖好盖子饧发 20 分钟。2、继续揉光面团，待面团发酵至两倍大。3、将面团分成拳头大小的剂子，擀成 0.5CM 厚的面片，

4、撒适量盐涂均，倒少许食用油涂均，洒上香葱碎卷起面片。4、将卷好面片切成 3 厘米厚的剂子，横向拉开对折后再拉开，拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子，继续饧发 40 分钟。6、中小火加热平底锅 1 分钟，至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子，中火加热至水干，花卷底部金黄即可四，打卤面四，打卤面材料：黄花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋调味料：酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉做法：1.黄花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。2.肉片用料酒，盐，干淀粉腌制 10 分钟，鸡蛋打散备用。3.油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。4.水开

5、后煮 10 分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾第一次芡。5.开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。6.开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。五，翻砂白果五，翻砂白果这道小点，外甜内甘，外酥内软。做法：先把白果在沸水里面煮，之前介绍过：因为白果中含有银杏酚和银杏酸，生食可使人中毒。所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煲熟后再行烹调，使有毒物质溶于水中并受热挥发。1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用！2,用少许水煮糖胶，

6、因为是做翻沙，所以不要放蜜糖，单单用白糖就好了！3,成胶以后就把白果到进去煮。4,略为干水以后就关火，利用锅的余温铲，使其起沙。一道外酥内甘的翻沙白果就完成了！六，枸杞猪肝菠菜粥六，枸杞猪肝菠菜粥原料：菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉做法：1、大米洗净熬成粥2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用3、姜切丝，葱切沫，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段为了去除菠菜里面的草酸4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油，撒香葱沫即可。七，黄金僵尸卷首先介绍一下馅料做法:做法:1.沙葛一只.挑沙葛的时候要挑扁的沙葛,这样的沙葛才够清甜

7、,而且没有渣.2.今天用的酱料是叉烧酱;3.爆香蒜头,加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒.4.加入用冷水泡软的粉丝.然后加入用叉烧酱,柱候酱,麻油,盐,糖少许.煮至锅干身后,加入芜茜茎和芝麻炒匀.水不能放太多,不要煮太久,以免粉丝变糊,因为是用来做馅料,所以略为味重较好.蛋浆做法:用鸡蛋两只,芝麻,油,还有胡椒粉,盐,糖,面粉少许,打成蛋浆,洒上葱蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋浆内,然后拿起来.有三点要注意:1.要蛋不腥,一定要加胡椒粉.2.盐要在打好鸡蛋以后再放.蛋浆要打至均匀.3.蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止.这样的蛋皮才会够金黄和均匀.1.把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上,把

8、蒜头夹开,以免蒜味太浓,掩盖了沙葛的清甜味道,加上一块新鲜的芜茜叶增香(不喜欢吃芜茜的朋友可以不放.).2.均成卷以后,用牙签定型.3.可以下锅煎了,先煎缝口的位置.煎的时候要用小火,不时离锅移动面包卷,以防沾锅变焦.4.煎完以后来个翻身煎至蛋皮变金黄,就可以上桌了.八，茴香鸡蛋虾皮水煎包八，茴香鸡蛋虾皮水煎包材料：茴香、鸡蛋、虾皮调味料：盐、鸡粉、香油、五香粉做法：1、饺子粉加水、酵母粉揉均，饧发 1 小时。2、茴香切碎加入炒碎的鸡蛋、虾皮、盐、鸡粉、香油、五香粉。3、面发好，包成包子，静置 40 分钟，再次饧发。4、饼铛烧热，加少许油，摆入包子，盖盖。5、包子底微焦后，到入半碗水，盖盖至水

9、烧干，包子底部焦黄后即可。-九，夹沙苹果九，夹沙苹果材料：苹果 1 个，鸡蛋清 2 个，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙馅适量，白糖适量做法：1、苹果洗净去皮，挖去果核，切成厚约 0.3CM 的片2、苹果片两片一组，将豆沙涂在其中一片上，然后把另一片盖在豆沙上面，轻轻压紧3、将夹好豆沙的苹果块沾上面粉4、鸡蛋清打散搅匀，放入一勺淀粉，拌匀成蛋液糊5、油烧至温热，将苹果沾满蛋液，放入锅中炸至金黄色即可，捞出控去多余油分6、吃的时候可撒些白糖苹果和豆沙都是甜的，所以是否用白糖就随意了7、要趁热吃，凉了就不好吃了十，烤韭菜十，烤韭菜材料：韭菜,盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻做法：1、韭菜洗净。锅中水

10、烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻5、烤箱预热 180 度烤 3 分钟即可十一，玛瑙蛋十一，玛瑙蛋材料：生咸鸭蛋,松花蛋2 个鸭蛋配 1 个松花蛋的比例做法：1、松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸 5 分钟，晾凉后切成小碎块2、鸭蛋壳洗干净,拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)4、半个松花蛋塞进去

11、，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约 20 分钟。晾凉后剥壳切块即可。备注：1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黄里面比较稀，蒸一下使其凝固，好切块2、蒸鸭蛋的时候，在碗里把鸭蛋摆好，小洞朝上，再加上已塞满松花蛋，蛋液不会流出来。如果不放心，可以在小洞上封一层保鲜膜3、鸭蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用调味汁就很好吃了十二，牛肉饼十二，牛肉饼材料：牛肉馅、面粉调味料：料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、香油，葱、姜、蛋清-做法：1、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。2

12、、牛肉馅放入大碗中，倒入料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油，搅拌均匀后腌制 10 分钟。3、大葱取葱白，切成肉馅大小相同的碎末，倒入牛肉馅中，搅拌均匀即可。4、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。5、将肉馅摊在面片上，覆盖 4/5 即可，留下 1/5 的空白，左右各留下 2 厘米宽的空白。6、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧，用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。7、锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。温情提示：1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。2、面粉和水的比例为 2：0.8

13、。3、放入少许五香粉提味。4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替，但炸酱比较好吃。5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清，可以使牛肉馅更嫩滑，不发柴。6、调肉馅时最后放葱，葱香比较醇正。十三，苹果蛋奶饼十三，苹果蛋奶饼原料：面粉 60 克鸡蛋 1 个白糖 40 克黄油 20 克牛奶 80ml苹果半只,蜂蜜少许，肉桂粉步骤:1,将面粉筛入碗中。2，鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。3，将面粉倒入担液中粗搅拌几下，然后把牛奶分几次慢慢倒入面粉中,变倒边搅拌,让面粉与牛奶和鸡蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很细的线稍微断开地流下。4，然后静置 10 分钟，面粉里的小疙瘩会自然消除5，苹果切

14、小丁备用。6，将一半的黄油10 克用微波炉的解冻功能加热 30 秒钟基本融化后7，把苹果丁拌入其中，并拌入 20 克白糖，如果有肉桂粉也撒少许拌匀，8，然后将裹了黄油的苹果放入微波炉中以中火加热 3 分钟后取出，翻一翻放会微波炉再加热两三分钟，总之让苹果绵软。9，取出苹果，倒入面糊中，同时拌入剩下的 20 克白糖。10，将剩下的黄油放入平底锅中加热融化，并用刷子刷均匀后，盛入一勺面糊后转动一下锅，将它摇成薄厚均匀的饼。11，待饼的边缘开始翘边儿时，将饼干翻过来烙另一面，半分钟后即可盛出。12，食用前，在苹果饼上淋上少许蜂蜜味道更佳。十四，水晶素蒸饺十四，水晶素蒸饺材料：豆腐 200 克,雪菜

15、100 克,干香茹 10 朵,澄粉 200 克,生粉 30 克,开水 150ML做法：1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥2、雪菜过两遍水，沥干水分3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸 5、6 分钟十五，梭鱼汤十五，梭鱼汤原料：梭鱼条胡萝卜根调料

16、：姜 4g葱 4g蒜 4g干红辣椒 2g盐 4g牛奶 10g料酒 4g胡椒粉2g鸡精 2g做法：1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮分钟。4、加入胡萝卜，小火煮 5 分钟。5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。十六，双菇烩蛋黄十六，双菇烩蛋黄原料：金针菇 70g鲜蘑菇 70g鸡蛋黄两个调料:盐 3g鸡精 1g香葱 2g姜 2g鸡汤 200g做法：1、金针菇切去根部，摘洗干净，鲜蘑菇洗净后切成小块，香葱取叶部切圈、姜切末，鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用。2、锅内放水烧开，金针菇、

17、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下。3、锅至火上，入油烧热，下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤，用盐、鸡精调味，再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制 2 分钟即可。小贴士：1、鸡汤假设没有，用水代替味道会打折，最好用鸡汤，如果怕鸡汤吃不完，可以分别放小盒子中入冰箱冷冻，用起来很方便。2、可以用金针菇、鲜蘑菇，也可以用其他菌类替代十七，葱油蛋饼十七，葱油蛋饼材料：普通面粉、鸡蛋、葱花调味料：盐做法：1、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼。2、3 份普通面粉先用 1 份开水搅成面疙瘩，再用 0.5 份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，不要一次加多。3、面团和好饧 30 分钟。4、将面团擀成薄薄的

18、片，洒一层适量的盐，用手将盐按实。5、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。6、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧。7、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状。8、此时葱花会将面顶破，没关系。9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟即可。10、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。11、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块。十八，西葫芦三丝春卷十八，西葫芦三丝春卷原料:西葫芦,胡萝卜,平菇,春卷皮制作方法1 西葫芦洗干净，改刀成细丝待用。2 胡萝卜同样

19、洗干净，改刀成细丝待用。3 平菇用手摆成丝，洗干净待用。4 净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒，煸炒至胡萝卜丝软身后，调味加盐、蘑菇精、代替味精胡椒粉。因为平菇会“出水”，这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡，出锅装盘冷却后就可以包春卷。5 将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4 个春卷生胚。6 起锅，倒入精制油，烧至45 成热时投入春卷，而油温控制在45 成热炸成外皮酥脆，呈金黄色时即可。十九，香椿煎饼十九，香椿煎饼材料：香椿碎、鸡蛋、面粉、香葱碎作料：盐、鸡粉、五香粉做法：1、鸡蛋打散，慢慢加入面粉充分搅拌，不要有生面疙瘩，搅成糊状，稀稠程

20、度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准，再稀一点也没关系。不要太稠，否则倒在锅里面糊流动不开，烙出的煎饼比较厚，口感不好，可以适当加些水。2、面糊中加入香椿碎、盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。3、中火平底锅抹一层薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起锅轻轻转动，使面糊向四周流动，铺满锅底。4、洒些香葱碎，煎饼受热四周卷起，离开锅底后，用铲子铲起翻面，煎成两面金黄即可。5、也可以面糊中不加盐，煎好后刷一些甜面酱、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黄瓜条卷起即成煎饼。二十，二十，西红柿鸡蛋疙瘩汤西红柿鸡蛋疙瘩汤材料：面粉、鸡蛋、西红柿、青菜调味料：盐、鸡粉、香油、葱花做法：1、面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。一边加水一边

21、用筷子将面粉搅成面疙瘩。2、鸡蛋打散备用。3、清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。4、放入打散的蛋液，筷子搅动几下。5、放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。温情提示：想要较碎的面疙瘩，筷子搅动速度快一点，要较大的面疙瘩，筷子搅动慢一点。二十一，榨菜肉末拌面二十一，榨菜肉末拌面材料：榨菜，青蒜，绿豆芽，芝麻酱，肉末，酱油，糖，醋，青芥末，鸡粉。做法：1.榨菜切末，青蒜切末，绿豆芽焯水备用。2.芝麻酱用凉开水调开，加入盐，生抽，醋，芥末调味。3.油热葱姜爆香，干辣椒炸香，放入肉末翻炒至变色，放入酱油，糖，料酒，鸡粉调味，放入榨菜末翻炒，加水炒至入味。盛出备用。4.乌冬面煮熟盛出，浇

22、入榨菜肉末，麻酱汁，洒上青蒜末，绿豆芽拌均即可。二十二，芝麻红豆饼二十二，芝麻红豆饼材料：自发粉、熟芝麻、红豆沙做法：1、自发粉用温水和均成软面团。水面比例为 1：2。2、饧发 20 分钟后再次揉均，饧发 1 个小时，至面团发酵两倍大。3、将面团分成拳头大小的剂子，擀开成 1 厘米厚的面片，均匀涂一层色拉油，留 2 厘米边。4、将红豆沙均匀涂在色拉油上。5、将面片卷起至留边处封口。6、将卷好的面卷分成 4 个饺子剂子大小的大剂子。7、将剂子开口处封好拉向底部，光滑面向上，封口处在下，用手压扁成饼状。-8、在光滑外表刷少许蛋清，将熟芝麻倒在盘中，将面饼反转刷清水粘熟芝麻。微饧发 5 分钟。9、饼铛烧热，有芝麻一面向下，煎成金黄翻面煎熟即可。10、趁热吃很软，凉后再吃时饼铛烧热，再放入烧饼，芝麻一面向上，加 12茶匙水，盖盖加热至水完全蒸发出锅一样好吃。11、如果喜欢五香味道、椒盐味道的，还可以用五香粉、椒盐代替二十三，银耳雪梨薏仁汤原料：银耳 10g雪梨 100g薏仁 40g调料:蜂蜜 15g做法：、雪梨去皮后切块，银耳加温水泡发半小时，薏仁用温水浸泡小时左右。2、锅内放适量水，水开后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分钟。3、加入雪梨、银耳再煮二十分钟即可，放凉后淋入蜂蜜。