食品卫生安全管理制度.pdf

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1、-食品卫生安全管理制度中华人民共和国食品卫生法和中华人民共和国学校卫生工作条例是学校开展卫生防疫管理的法律依据,各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。一、饮食卫生、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位,所配置的工作人员必须有高度的安全责任感,必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。3、操作规程（）食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净,保持良好的卫生环境,做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区(生加工间、粗加工间、

2、配菜间)要严格区分，在加工时,严格按食堂工艺流程进行操作,防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠）设施要完善,要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食品时,要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品,不得用手接触,必须使用专门的器具。（)坚持按规定程序-灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药,由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。(3）食物采购,要严密把好采买、运输、验收入库三个环节,要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相

3、关法律法规。建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”:不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期,无卫生许可证的各类食品饮料和半成品;不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。（4）库房要通气、透气,进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚,要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数,在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记,领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记,双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。（）食堂管理人员要坚持试尝菜肴,要实行成品菜留样,次日 24 小时后若无食物中毒事

4、件发生才可将所留样品处理掉。4、从业人员的卫生意识(）从业人员要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。上岗时要穿戴工作衣帽,不戴饰物上岗。上厕所前要摘去工作衣帽,置于换衣间，便后要用消毒液浸泡洗手后,再穿戴好工作衣帽。上岗期间，禁止吸烟,不要对着食物咳嗽、打喷嚏。（2)加工食物时,不准用手抠鼻屎。烹调食物时,切勿用手指直-接在汤汁中搅拌后，放入口中品味,切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜时，要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进行品尝。(3)在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能直接与地面接触,应放在规定的架子或操作台上，在出售前要加盖或加防蝇罩。

5、在分发和出售食物时,不能用手直接接触食物,要戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。二、卫生防疫1、学校饮水卫生使用自来水的学校,要定时、定人清理水池、水管,以免污垢、杂质影响水的质量。要建立饮用水卫生管理制度,要有专人负责,要注意水源环境条件的变化，定期查验水质，加强水源管理。自来水必须烧开后才能供给师生饮用，必须用洁净的专用盛水器。2、学生饮用水卫生采购饮用水时，要核准供水商家提供的各种有效手续和卫生检疫部门出据的检疫报告及卫生指数。不采买不合格的饮用水,不采买不符合卫生指标的饮用水，不采买无证经营商贩提供的饮用水,不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格

6、饮用水,不采买卫生条件不符合要求、无安全保障和生产设备设施不完善的饮用水具。、流行性传染病的防与治 (1）学校要坚持对学生进行卫生健康教育，培养学生良好的卫生行为习惯。要主动和当地卫生防疫部门取得联系，在卫生防疫部门指导下对校园环境进行整治。要定期组织学生参加体检，及时发现疫情,-特别是在春、秋两季传染病多发季节,更要加大力度进行检查，将防与治结合起来。（2）发现疫情后,处理要及时、果断，要立即将病员进行隔离，切断一切传染源和传播途径,及时与学生家长取得联系,告知家长,让家长了解学生的发病情况。再尽学校所能，组织救治的同时,迅速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府，并报告上级主管部门

7、。学校要采取有力措施,动员一切力量控制疫情的发展,防止其蔓延。之后，对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。4、学生卫生习惯的养成教育（1）要教育学生勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡,勤剪指甲,每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装整洁。（）要教育学生按时进餐，主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、合理、均衡,多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。不乱吃零食，特别注意不购买、不食用无证经营的食品和饮料，防止病从口入。(3）要教育和组织学生积极参加各类大扫除，参加灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等除害活动。不乱扔果皮、纸屑,不随地吐痰,保持洁净的环境，有效地防御各类病害。(4）要注意生长发育期的生理和心理卫生，合理引导学生培养自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿势。认真做好广播操和眼保健操,要保持身体各种机能的正常运行，切忌过度疲惫。保护好嗓音，切忌大喊大叫。不要随意憋住大、小便，保持身体排泄的-通畅。（5）要注意运动卫生,参加体育运动不要过度疲劳,参加喜爱的活动也不要一味沉溺进去,要防止身体超负荷运转。-