鸡尾酒调制精选PPT.ppt

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1、鸡尾酒调制第1页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第2页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第3页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第4页，此课件共42页哦第5页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第6页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第7页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第8页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第9页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第10页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第11页，此课件共42页

2、哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第12页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第13页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第14页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第15页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第16页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第17页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第18页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第19页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第20页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第2

3、1页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第22页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第23页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第24页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第25页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第26页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第27页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第28页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第29页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理 第30页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理

4、酒水知识与酒吧管理第31页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第32页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理第33页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（3 3）长相思）长相思(Sauvignon Blanc)(Sauvignon Blanc)别名：白索维浓、苏维浓、索味别名：白索维浓、苏维浓、索味浓。原产法国，是法国古老的酿酒品浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是种。我国最早是18921892年由西欧引入山年由西欧引入山东烟台，东烟台，8080年代又多次从法国等国年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹家引进，目前山东烟台

5、、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种是凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙思克德里与赛美蓉，妙思克德里(Muscadelle)(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳酿造著名的索德尔纳(Cotepha)(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的可作高质量的“香槟香槟”(起泡酒起泡酒)原料。原料。第34页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（4 4）白诗南）白诗南(Chenin Blanc)(Chenin Blanc)别名：白谢宁、百诗难。原产法国，别名：白谢宁、百诗难。原产法国，是法国

6、卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。19901990年前后曾多次从法国引进，目前年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。该品种为法国著地均有较多的栽培。该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。第35页，此课

7、件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（5 5）龙）龙 眼眼 别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。区。该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒

8、质极佳，我国著名的长城干白葡其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。第36页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（6 6）赛美蓉（塞米雍）赛美蓉（塞米雍semillonsemillon）欧亚种。原产法国。我国欧亚种。原产法国。我国2020世纪世纪8080年年代初引进种植，主要分布在河北、代初引进种植，主要分布在河北、山东等地。山东等地。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重310310克，克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均圆锥形，有副穗。果粒着生紧

9、密，平均粒重粒重2.082.08克，圆形克，圆形,绿黄色，果皮薄绿黄色，果皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，含糖量果肉多汁，具玫瑰香味，含糖量19.8%19.8%，含酸量，含酸量0.6%0.6%，出汁率，出汁率75%75%。生长适中或稍强生长适中或稍强,芽眼萌发力中等，芽眼萌发力中等，结果枝平均结果枝平均1.71.7个花序，植株进入结个花序，植株进入结果期稍晚，较抗寒果期稍晚，较抗寒,但抗病性稍差。但抗病性稍差。第37页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（7 7）白玉霓（）白玉霓（Ugni BlancUgni Blanc）别名：小白、白羽霓、脆比诺。欧别名：小白、白羽霓、脆比诺。

10、欧亚种。原产法国。亚种。原产法国。19571957年由保加利来年由保加利来引入我国，在北方葡萄产区和上海地区引入我国，在北方葡萄产区和上海地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。要品种。特性：果穗中等大，平均穗重特性：果穗中等大，平均穗重245g245g，长，长20cm20cm，宽，宽11.5cm11.5cm，圆锥形，有，圆锥形，有时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧密，果粒中等大，平均单粒重紧密，果粒中等大，平均单粒重2.2g2.2g，纵、横径，纵、横径1616毫米，圆形，绿黄色，毫米，圆形，绿黄色，果粉薄，肉质软，多汁，

11、味酸甜，果粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖量含糖量16%-19%16%-19%，含酸量，含酸量0.8%0.8%，出，出汁率汁率78%78%。第38页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（8 8）白雷司令（）白雷司令（White RieslingWhite Riesling）别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老的优良酿造品种。我国的优良酿造品种。我国2020世纪世纪8080年代年代从德国引进栽培。目前主要分布从德国引进栽培。目前主要分布于新疆、甘肃等地区。于新疆、甘肃等地区。特性：果

12、穗小特性：果穗小,平均穗重平均穗重177g,177g,圆柱或圆柱或圆锥形圆锥形,带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重单粒重1.54g1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量18%18%，含酸量，含酸量0.78%0.78%，出汁率，出汁率70%70%。第39页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（9 9）小白玫瑰）小白玫瑰(Muscat Blanc)(Muscat Blanc)别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。欧亚种。原产地中海东部沿岸，是欧

13、亚种。原产地中海东部沿岸，是MUSCATMUSCAT系统中最古老的品种之一。系统中最古老的品种之一。最早由日本引入我国，最早由日本引入我国，19551955年又从罗年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、华北马尼来引入。现在东北、西北、华北和华东等地有少量栽培。和华东等地有少量栽培。特性：果穗中等大，平均重特性：果穗中等大，平均重300g300g，长长17.3cm17.3cm，宽，宽11.3cm11.3cm，圆柱形带副穗，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，平均果粒着生极紧密。果粒中等大，平均粒重粒重2.8-3.62.8-3.6克，近圆形，绿黄色，克，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，有

14、浓郁皮薄，果肉多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。含糖量的玫瑰香味。含糖量20%20%，含酸量，含酸量0.5%-0.77%0.5%-0.77%，出汁率，出汁率78%78%。第40页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理（1010）白雅）白雅 别名：白扬别名：白扬-希烈依、巴雅希烈依、巴雅-希希里、白丰、苏里、白丰、苏4343号。欧亚种，属东号。欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。原产方品种群、里海亚群品种。原产前苏联，前苏联，19561956年引入我国，北方各年引入我国，北方各省均有栽培。省均有栽培。特性：果穗大，平均穗重特性：果穗大，平均穗重580580克，长克，长21cm21cm

15、，宽，宽14cm14cm，圆柱或圆锥形，有，圆柱或圆锥形，有时具小副穗，果粒重时具小副穗，果粒重3 3。5g5g，近圆形，近圆形，绿黄或白黄色，上有大而明显的稀疏绿黄或白黄色，上有大而明显的稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，果肉多汁，味酸甜，含糖量果肉多汁，味酸甜，含糖量13.4%13.4%，含酸量含酸量0.69%0.69%，出汁率，出汁率76%-80%76%-80%。第41页，此课件共42页哦酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理(11)(11)白羽（白羽（RkatsiteliRkatsiteli）别名：尔卡齐杰里、白翼、别名：尔卡齐杰里、白翼、苏苏5858号

16、。欧亚种，属黑海品种群格鲁号。欧亚种，属黑海品种群格鲁吉亚群。原产前苏联，吉亚群。原产前苏联，19561956年引入我年引入我国。河北、河南及北京有栽培。国。河北、河南及北京有栽培。特性：果穗中等大，平均穗特性：果穗中等大，平均穗重重250250克，长克，长15.1cm15.1cm，宽，宽9.8cm9.8cm，圆，圆锥或圆柱形，多数具副穗或歧肩，果锥或圆柱形，多数具副穗或歧肩，果粒着生紧密。果粒中等大，平均重粒着生紧密。果粒中等大，平均重2.5g2.5g，椭圆形，绿黄色，果粉薄，果，椭圆形，绿黄色，果粉薄，果肉多汁。味酸甜，含糖量肉多汁。味酸甜，含糖量18.3%18.3%，含，含酸量酸量0.88%0.88%，出汁率，出汁率78%78%。第42页，此课件共42页哦