第九章 粮食的贮藏原理及技术精选文档.ppt

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1、第九章 粮食的贮藏原理及技术本讲稿第一页，共三十七页第一节第一节 粮食贮藏概论粮食贮藏概论 一、一、粮食的概念粮食的概念 二、二、贮藏粮食的生理过程贮藏粮食的生理过程 本讲稿第二页，共三十七页一、粮食的概念一、粮食的概念 成品粮成品粮：大米、面粉、玉米粉等：大米、面粉、玉米粉等 原粮原粮：稻谷、小麦、玉米、粟等：稻谷、小麦、玉米、粟等 豆类豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等 薯类薯类：甘薯、薯干：甘薯、薯干 油油 料料：大豆、：大豆、油菜籽、花生、棉籽、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽等芝麻、茶籽、向日葵籽等 种子粮种子粮：农业生产上推广的各种优良品种

2、：农业生产上推广的各种优良品种 谷类谷类 粮粮食食食用粮食用粮 本讲稿第三页，共三十七页二、贮藏粮食的生理过程二、贮藏粮食的生理过程 (一一)呼吸呼吸 (二二)粮食的后熟粮食的后熟 (三三)粮食的发芽粮食的发芽 (四四)粮食的陈化粮食的陈化 本讲稿第四页，共三十七页(一一)呼吸呼吸 1.1.概念概念 2.2.影响呼吸的因素影响呼吸的因素 3.3.呼吸对储粮的影响呼吸对储粮的影响 水分水分 温度温度 通气通气 籽粒状态籽粒状态 本讲稿第五页，共三十七页1.1.后熟的概念后熟的概念 2.2.粮食在后熟期间的生理生化变化粮食在后熟期间的生理生化变化 (二二)粮食的后熟粮食的后熟 3.3.影响后熟的因

3、素影响后熟的因素 4.4.后熟与贮藏的关系后熟与贮藏的关系 本讲稿第六页，共三十七页1.1.后熟的概念后熟的概念 粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程 2.2.粮食在后熟期间的生理生化变化粮食在后熟期间的生理生化变化 工艺品质和食用品质得到改善工艺品质和食用品质得到改善 酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强 种胚成熟，发芽力增高种胚成熟，发芽力增高 本讲稿第七页，共三十七页3.3.影响后熟的因素影响后熟的因素 温度温度 4.4.后熟与贮藏的关系后熟与贮藏的关系 湿度湿度 通气状况通气状况 本讲稿第八页，共三十七页(三三)粮食的发芽粮食

4、的发芽 1.1.概念概念 2.2.影响发芽的因素影响发芽的因素 3.3.保持种子生活力的意义保持种子生活力的意义 指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性 水分水分 (粮油种子发芽吸水量粮油种子发芽吸水量)温度温度 氧气氧气 种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力 本讲稿第九页，共三十七页(四四)粮食的陈化粮食的陈化 1.1.粮食陈化的概念粮食陈化的概念 2.2.陈化的表现陈化的表现 3.3.影响陈化的因素影响陈化的因素 本讲稿第十页，共三十七页1.1.粮食陈化的概念粮食陈化的概念 粮粮食食随随着着贮贮藏藏时时间间的的延

5、延长长，原原生生质质胶胶体体结结构构松松弛弛，酶酶活活性性及及呼呼吸吸能能力力衰衰退退，生生活活力力减减弱弱，使使其其种种用用品品质质和和食食用用品品质质在在不不同同程程度度上上逐逐步步降降低的现象。低的现象。种用品质方面：种用品质方面：发芽力下降或丧失，失去种用价值发芽力下降或丧失，失去种用价值 食用品质方面：食用品质方面：粘性降低，食味变劣，酸度增加，粘性降低，食味变劣，酸度增加，发酵能力减弱等发酵能力减弱等 本讲稿第十一页，共三十七页2.2.陈化的表现陈化的表现 (1)(1)生理变化特征生理变化特征 (2)(2)化学成分变化化学成分变化 籽粒中酶的活性和代谢水平的变化籽粒中酶的活性和代谢

6、水平的变化 脂肪变化脂肪变化 淀粉变化粘度下降淀粉变化粘度下降 蛋白质变化蛋白质变化 本讲稿第十二页，共三十七页3.3.影响陈化的因素影响陈化的因素 温度温度 虫、霉发生虫、霉发生湿度湿度 含杂质率含杂质率 本讲稿第十三页，共三十七页第二节第二节 粮食贮藏期间的管理粮食贮藏期间的管理 一、一、粮食温度的变化规律粮食温度的变化规律二、二、粮食水分的变化规律粮食水分的变化规律本讲稿第十四页，共三十七页一、一、温度的变化规律温度的变化规律 “三温三温”日变化比较日变化比较 大气温度、仓内温度和粮堆温度大气温度、仓内温度和粮堆温度 -“三温三温”本讲稿第十五页，共三十七页二、粮食水分的变化规律二、粮食

7、水分的变化规律1.1.粮食水分与贮藏粮食水分与贮藏 3.3.相对安全水分与安全水分标准相对安全水分与安全水分标准 2.2.影响粮堆水分变化的因素影响粮堆水分变化的因素 本讲稿第十六页，共三十七页3.3.相对安全水分与安全水分标准相对安全水分与安全水分标准 在一定温度范围内，对于能保持粮食稳在一定温度范围内，对于能保持粮食稳定状态的水分，存在一个安全数值定状态的水分，存在一个安全数值相对安全水分相对安全水分在当地正常保管条件下，能安全度过夏在当地正常保管条件下，能安全度过夏季高温的粮食最高水分该粮食的季高温的粮食最高水分该粮食的安安全水分标准全水分标准(安全水分安全水分)本讲稿第十七页，共三十七

8、页第三节第三节 粮食微生物粮食微生物 一、一、粮食的主要微生物粮食的主要微生物二、二、储粮的发热储粮的发热 三、三、储粮的霉变储粮的霉变 本讲稿第十八页，共三十七页一、粮食的主要微生物一、粮食的主要微生物霉菌霉菌 根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等 酵母菌酵母菌 啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）细菌细菌 放线菌放线菌 本讲稿第十九页，共三十七页二、储粮的发热二、储粮的发热 1.1.概概 念念 2.2.粮食发热的主要原因粮食发热的主要原因 3.3.储粮发热的预防和处理储粮发热的预防和处理 粮粮食食在在贮贮藏藏期期间间，粮粮堆堆温温度度不不

9、正正常常的的上上升升，或或粮温该降不降的现象粮食发热粮温该降不降的现象粮食发热 本讲稿第二十页，共三十七页2.2.粮食发热的主要原因粮食发热的主要原因 *粮粮食食原原始始水水分分大大，温温度度适适宜宜微微生生物物大大量繁殖量繁殖仓房条件太差，仓外强烈幅射仓房条件太差，仓外强烈幅射仓房上漏下潮，或雨水浸湿仓房上漏下潮，或雨水浸湿粮仓各部位温差过大，粮堆结露粮仓各部位温差过大，粮堆结露 3.3.储粮发热的预防和处理储粮发热的预防和处理 本讲稿第二十一页，共三十七页三、储粮的霉变三、储粮的霉变 1.1.储粮霉变过程储粮霉变过程 2.2.粮食霉变的处理粮食霉变的处理 本讲稿第二十二页，共三十七页1.1

10、.储粮霉变过程储粮霉变过程 (1)(1)初级变质阶段初级变质阶段 (2)(2)生霉阶段生霉阶段 (3)(3)霉烂阶段霉烂阶段 本讲稿第二十三页，共三十七页(1)(1)初级变质阶段初级变质阶段 利利用用其其自自身身分分泌泌的的酶酶类类，开开始始分分解解粮粮食食的营养成分的营养成分初期变质阶段症状：初期变质阶段症状：变色变色 粮粒变软粮粒变软 轻微霉味轻微霉味 粮食发潮粮食发潮 粮温出现不正常粮温出现不正常 稻米起筋、脱糠稻米起筋、脱糠 本讲稿第二十四页，共三十七页(2)(2)生霉阶段生霉阶段 微生物在粮食上大量繁殖的过程微生物在粮食上大量繁殖的过程 生生霉霉部部位位开开始始呈呈白白色色，后后即即

11、变变为为灰灰绿绿色色、黄黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等 本讲稿第二十五页，共三十七页(3)(3)霉烂阶段霉烂阶段 微生物使粮食严重分解的过程微生物使粮食严重分解的过程 粮粮食食霉霉烂烂、腐腐败败，产产生生霉霉、酸酸、腐腐臭臭等等难难闻闻的的气气味味，粮粮粒粒变变形形、成成团团成成块块，完完全全失失去使用价值去使用价值 本讲稿第二十六页，共三十七页2.2.粮食霉变的处理粮食霉变的处理 1)1)初级变质粮食初级变质粮食(霉变的初级阶段霉变的初级阶段)2)2)生霉粮食生霉粮食(霉变的中期阶段霉变的中期阶段)3)3)霉烂粮食霉烂粮食(霉变的后期阶段霉变的后期阶段)彻底干

12、燥处理后应单独存放彻底干燥处理后应单独存放 充充分分干干燥燥后后可可根根据据情情况况作作为为食食用用，或或作为饲料，或作为酿酒原料处理作为饲料，或作为酿酒原料处理 可作为肥料使用可作为肥料使用本讲稿第二十七页，共三十七页第四节第四节 主要粮油的贮藏主要粮油的贮藏 一、一、原粮贮藏原粮贮藏 二、二、成品粮贮藏成品粮贮藏 三、三、种子粮贮藏种子粮贮藏 本讲稿第二十八页，共三十七页一、原粮贮藏一、原粮贮藏 1.1.贮藏特性贮藏特性 小麦贮藏小麦贮藏 3.3.贮藏措施贮藏措施 2.2.小麦在贮藏期间易出现的问题小麦在贮藏期间易出现的问题 本讲稿第二十九页，共三十七页1.1.贮藏特性贮藏特性 后熟期长后

13、熟期长 吸湿性强吸湿性强 较耐高温较耐高温 易遭虫害易遭虫害 具有耐储性具有耐储性 本讲稿第三十页，共三十七页2.2.小麦在贮藏期间易出现的问题小麦在贮藏期间易出现的问题 粮堆结顶粮堆结顶 褐胚褐胚 粮堆上层粮温增高，水分增加，易粮堆上层粮温增高，水分增加，易引起结顶和发热霉变引起结顶和发热霉变 胚部变褐胚部变褐 本讲稿第三十一页，共三十七页3.3.贮藏措施贮藏措施 趁热入仓密闭贮藏趁热入仓密闭贮藏 低温冷冻低温冷冻 严防虫害严防虫害 麦蛾、玉米象等麦蛾、玉米象等 粮温降至粮温降至55以下，趁冷归仓，进行密闭以下，趁冷归仓，进行密闭 高温曝晒小麦，将水分降到高温曝晒小麦，将水分降到12125

14、5以下，粮以下，粮温达温达5050左右，趁热人仓，高温密闭左右，趁热人仓，高温密闭 本讲稿第三十二页，共三十七页二、成品粮贮藏二、成品粮贮藏 大米贮藏大米贮藏 1.1.大米的贮藏特性大米的贮藏特性 2.2.大米在贮藏期间的变化大米在贮藏期间的变化 3.3.大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施 本讲稿第三十三页，共三十七页1.1.大米的贮藏特性大米的贮藏特性 失去外壳保护，贮藏稳定性差失去外壳保护，贮藏稳定性差 大米易爆腰大米易爆腰 大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干大米贮藏避免急速吸湿、曝晒或烘干 吸湿性强吸湿性强害虫、霉菌易于直接危害害虫、霉菌易于直接危害脂肪易于氧化分解生成脂肪酸脂肪易于氧化

15、分解生成脂肪酸 本讲稿第三十四页，共三十七页2.2.大米在贮藏期间的变化大米在贮藏期间的变化 发热霉变发热霉变 “出汗出汗”米粒表面微觉潮润米粒表面微觉潮润 脱糠糠皮浮起，显得毛粗脱糠糠皮浮起，显得毛粗 (“起毛起毛”)起眼胚部变色起眼胚部变色 起筋起筋米粒侧、背面的沟纹呈灰白色米粒侧、背面的沟纹呈灰白色陈陈 化化 (影响因素影响因素)水分、温度和贮藏时间水分、温度和贮藏时间 加工精度、糠粉含量及虫霉危害加工精度、糠粉含量及虫霉危害 本讲稿第三十五页，共三十七页3.3.大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施 清除糠杂、控制水分清除糠杂、控制水分 冷凉人仓，合理堆装冷凉人仓，合理堆装 低温贮藏低温贮藏 气控贮藏气控贮藏 本讲稿第三十六页，共三十七页三、种子粮贮藏三、种子粮贮藏 1.1.种子粮贮藏的意义种子粮贮藏的意义 2.2.种子粮贮藏的要求种子粮贮藏的要求 3.3.种子粮贮藏的主要措施种子粮贮藏的主要措施 保持种子的发芽率和发芽势保持种子的发芽率和发芽势 保持种子的纯度保持种子的纯度和净度和净度本讲稿第三十七页，共三十七页