中国酒文化大全PPT课件.ppt

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1、关于中国酒文化大全第一张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第二张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第三张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月引入：引入：酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。生、健美、长寿，几乎都离不开酒。中国的酒

2、醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。漫色彩的生活意境和文化氛

3、围。本次酒文化知识专题，一方面是关于本次酒文化知识专题，一方面是关于酒水知识酒水知识，另一方面，另一方面是是与酒有关的文化与酒有关的文化。第四张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月一、我国酿酒起源的传说一、我国酿酒起源的传说人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子

4、及不同的原料来酿制不同味道的酒。来酿制不同味道的酒。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：以下几种说法：第五张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月仪狄酿酒夏禹时期人氏。夏禹时期人氏。1、世本世本：“仪狄始作酒醪，变五味；少仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。康作秫酒。”2、西汉刘向、西汉刘向战国策战国策魏策魏策：“昔者，帝昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：遂疏

5、仪狄而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡后世必有以酒亡其国者其国者。”3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”第六张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月杜康酿酒杜康酿酒为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。白水县四大名人：白水县四大名人：仓颉仓颉(jie)黄帝史官、文字创造者；黄帝史官、文字创造者；雷徉雷徉生前善制瓷器，死后被封为土神；生前善制瓷器，死后被封为土神；蔡伦蔡伦造纸发明者；造纸发明者；杜康杜康相传为酿酒鼻祖。相传为酿酒鼻祖。魏武帝乐府曰：魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。何以解忧，惟有杜康。”“

6、有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。方。”第七张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月酿酒始于黄帝时期；酿酒始于黄帝时期；上天造酒说；上天造酒说；猿猴造酒说猿猴造酒说黄帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。黄帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。黄帝内经黄帝内经提到醴酪提到醴酪用动物乳汁酿制的甜酒；用动物乳汁酿制的甜酒；神话色彩：神话色彩：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”李白：李白：“天若不爱酒，酒星不在天天若不爱酒，酒星不在天”孔融：孔融：“天垂酒星之耀，

7、地列酒泉之郡天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”“吾爱李太白，身是酒星魂吾爱李太白，身是酒星魂”；第八张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月酒的别名酒的别名中国最初的酒字写成中国最初的酒字写成“酉酉”中国人创造了许多以中国人创造了许多以“酉酉”字作意符的形声字，这些字都字作意符的形声字，这些字都与酒有关：与酒有关：“酐酐gn”、“酎酎zhu”、“酗酗”、“酌酌”、“酝酝”、“酣酣”、“酢酢zu/c”、“酡酡tu”、“酬酬”、“酹酹li”、“醇醇”、“酏酏y”等等别名有：别名有：“杯中物杯中物”、“钓诗钩钓诗钩”、“扫愁帚扫愁帚”、“太平君太平君子子”、“养生主、齐物论养生主、齐物论”、“白堕白

8、堕”、“般若汤般若汤”、“琼琼浆玉液浆玉液”、“黄汤黄汤”、“马尿马尿”、“百毒之长百毒之长”、“烧刀子烧刀子”、“花雕花雕”、“状元红状元红”、“欢伯欢伯”、“金波金波”、“茅柴茅柴”、“忘忧物忘忧物”、“狂药狂药”、“酒兵酒兵”第九张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月二、酒的定义和分类二、酒的定义和分类1.酒与酒度酒与酒度 酒酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。凡是的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。凡是含有含有O.5%-75.5%O.5%-7

9、5.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。标准酒度标准酒度是指在是指在2020的条件下每的条件下每100ml100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写通常用百分比或用缩写GLGL表示。表示。第十张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月2.酒的种类酒的种类（1 1）按照酒精度分类）按照酒精度分类 低度酒：低度酒：酒精浓度20度。中度酒：中度酒：酒精浓度在2040度之间。高度酒：高度酒：酒精浓度40度。（2 2）按照酒的颜色分类）按照酒的颜色分类 白酒：白酒：无色透明的酒品。色酒：色酒：带有颜色的酒品。第十一张，P

10、PT共一百四十四页，创作于2022年6月（3 3）按照生产酒的工艺分类）按照生产酒的工艺分类酿造酒酿造酒蒸馏酒蒸馏酒配制酒（又称浸制酒）配制酒（又称浸制酒）（4 4）按照制酒原料分类）按照制酒原料分类果酒果酒粮食酒粮食酒（5 5）按照人们的用餐分类）按照人们的用餐分类餐前酒餐前酒佐餐酒佐餐酒 餐后酒餐后酒第十二张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月2-1白酒白酒我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透

11、明；口味醇厚，甘润清洌。洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类，等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。一般在而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。度以上。第十三张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月1.1.白酒的香型白酒的香型(1)(1)酱香型酱香型以茅台酒为代表，故也称为茅香。以茅台酒为代表，故也称为茅香。(2)(2)浓香型浓香型以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。以泸州老窖

12、特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。(3)(3)清香型清香型以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。(4)(4)米香型米香型以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。(5)(5)复香型复香型如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。第十四张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月2.2.中国白酒著名品牌中国白酒著名品牌第十五张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月小知识：关于中国八大名酒小知识：关于中国八大名酒 第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西茅台酒、汾酒、泸州大曲

13、酒、西凤酒。凤酒。第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大

14、曲、特制黄鹤楼酒、郎酒大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。沱牌曲酒。屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。第十六张，PPT共

15、一百四十四页，创作于2022年6月补充阅读：酒为什么越陈越好？补充阅读：酒为什么越陈越好？“百年陈酒十里香百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无

16、与伦比只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。的。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。醛、酸不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发酸乙酯。醛、酸不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。要几十年的时间。第十七张，PPT共一百四十四页，创

17、作于2022年6月贵州茅台酒贵州茅台酒茅台酒，素有中国茅台酒，素有中国“国酒国酒”之称。曾在之称。曾在1915年巴拿马年巴拿马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。100来年来年以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场的人称颂，名甲天下，成为国内外市场的“酒中名珠酒中名珠”。中国的茅台酒，因产于贵州仁怀县的中国的茅台酒，因产于贵州仁怀县的茅台镇茅台镇（原为村）（原为村）而得名，并享有而得名，并享有“风来隔壁千家醉，风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香雨过开瓶十里香

18、”之美名。这种之美名。这种“特殊的茅香特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛，沁人心脾，令人陶醉。凡盛过茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被誉为过茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被誉为“空空杯香杯香”、“瓶瓶香瓶瓶香”。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑珍对其曾赋予故清代诗人郑珍对其曾赋予“酒冠黔人国酒冠黔人国”的美称。的美称。第十八张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第十九张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第二十张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第二十一张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第

19、二十二张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第二十三张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第二十四张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月2-2黄酒黄酒制作：制作：黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒文化黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米大米或者黍米等为原料，加入等为原料，加入酒曲酒曲，经，经糖化、发酵、压榨糖化、发酵、压榨酿制而成的低度酒。酿制而成的低度酒。黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和提高香气，黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和提高香气，现在多为瓶

20、装或者工艺包装。现在多为瓶装或者工艺包装。历史：历史：出土文物证明四、五千年前的大汶口文化时期（原始社会）出土文物证明四、五千年前的大汶口文化时期（原始社会）已可人工酿酒；已可人工酿酒；商朝时期，已创造出中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿造商朝时期，已创造出中国独有的边糖化、边发酵的黄酒酿造工艺；工艺；南北朝时期，贾思勰的南北朝时期，贾思勰的齐民要术齐民要术中详细记载了用小米或大中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法；米酿造黄酒的方法；北宋时期总结了大米黄酒的酿造经验，比北宋时期总结了大米黄酒的酿造经验，比齐民要术齐民要术时的酿酒时的酿酒技术有了很大改进。技术有了很大改进。第二十五张，PPT共一

21、百四十四页，创作于2022年6月种类：种类：黄酒的种类很多，主要以黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒浙江绍兴黄酒、山山东即墨黄酒东即墨黄酒、福建龙岩黄酒福建龙岩黄酒为代表。黄酒的为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。日本的清酒是黄酒的一种。福建的红曲酒福建的红曲酒五月红五月红，曾被誉为中国第，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制才发展起来，到明清两代已畅销大江南北。起来

22、，到明清两代已畅销大江南北。第二十六张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月2-3啤酒啤酒啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。含多含多种氨基酸、维生素和二氧化碳种氨基酸、维生素和二氧化碳。最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远在最早出现于美属不达米亚（现属伊拉克）。远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民也开始用大麦酿五六千年前，古埃及和巴比伦的居民

23、也开始用大麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，长期在手工作坊生产，直到长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶，啤酒生产才逐世纪中叶，啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。步改为机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。第二十七张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月啤酒在中国的发展啤酒在中国的发展是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有百余年历史。是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有百余年历史。1900年俄国人首先在哈尔滨建立中国第一家啤酒厂；年俄国人首先在哈尔滨建立中国第一家啤酒厂；其后，德国人、英国人、捷克人和日

24、本人相继在东北三省、其后，德国人、英国人、捷克人和日本人相继在东北三省、天津、上海、北京、山东等地建厂，如：天津、上海、北京、山东等地建厂，如：1903年山东青年山东青岛建立的英德啤酒公司（今青岛啤酒厂）等；岛建立的英德啤酒公司（今青岛啤酒厂）等；1904年，中国人自建的第一家啤酒厂年，中国人自建的第一家啤酒厂哈尔滨市东哈尔滨市东北三省啤酒厂投产。北三省啤酒厂投产。第二十八张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月补充阅读：啤酒花补充阅读：啤酒花啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘米，中厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。果期

25、产生大量黄粉状物。新疆天空。叶对生、卵形、有长柄。果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布。所制啤酒酒液透明山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒升啤酒约需要干啤酒花约需要干啤酒花1.5公斤。公斤。啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗

26、心脏病有较好功用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。酮等化合物，本身即有明显的药理活性。巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产量公顷，产量3400多吨。出口的多吨。出口的“641”啤酒花香味浓烈，很受欢迎。啤酒花香味浓烈，很受欢迎。第二十九张，PPT共一百四十四页，创作于20

27、22年6月第三十张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月啤酒的种类啤酒的种类按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒。低浓度（低浓度（68度）、中浓度（度）、中浓度（1012度）和高浓度（度）和高浓度（1420度）度）三种。三种。按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤按生产方式分为：鲜啤（生啤）和熟啤（巴氏灭菌法按生产方式分为：鲜啤（生啤）和熟啤（巴氏灭菌法杀菌）杀菌）啤酒含有啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿化合物

28、易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有的功效，所以有“液体面包液体面包”之称。之称。第三十一张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月啤酒的度数是什么意思？啤酒的度数是什么意思？很多朋友将很多朋友将12度的啤酒误认为含有度的啤酒误认为含有12%的酒的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是酒的度数实际上指的是原麦汁浓度原麦汁浓度（啤酒发（啤酒发酵进罐时麦汁的浓度）。即酵进罐时麦汁的浓度）。即12度的啤酒是用度的啤酒是用含糖量为含糖量为12

29、度的麦芽汁酿造成的啤酒。度的麦芽汁酿造成的啤酒。麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为度，中浓度为3.13.5度，高浓度啤酒则为度，高浓度啤酒则为4-5度。度。第三十二张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月世界十大啤酒世界十大啤酒1、美国、美国安海斯布希公司安海斯布希公司生产百威啤酒生产百威啤酒2、比利时、比利时贝克英特布鲁时代公司贝克英特布鲁时代公司生产贝克啤酒生产贝克啤酒3、荷兰、荷兰喜力公司喜力公司生产喜力啤酒生产喜力啤酒4、丹麦、丹麦嘉士伯公司嘉士伯公司生产嘉士伯啤酒生产嘉士伯啤酒5、巴西、

30、巴西安贝夫公司安贝夫公司6、南非、南非南非啤酒南非啤酒7、美国、美国美乐公司美乐公司生产美乐系列啤酒生产美乐系列啤酒8、英国、英国苏格兰纽卡斯尔公司苏格兰纽卡斯尔公司9、日本、日本朝日啤酒朝日啤酒10、日本、日本麒麟啤酒麒麟啤酒第三十三张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月中国十大啤酒中国十大啤酒1、青岛啤酒青岛啤酒2、燕京啤酒、燕京啤酒 3、华润雪花啤酒、华润雪花啤酒 4、珠江啤酒、珠江啤酒 5、哈尔滨啤酒、哈尔滨啤酒6、山城啤酒、山城啤酒 7、雪津啤酒、雪津啤酒 8、金威啤酒、金威啤酒 9、中华啤酒、中华啤酒 10、黄河啤酒、黄河啤酒 第三十四张，PPT共一百四十四页，创作于202

31、2年6月2-4葡萄酒葡萄酒葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，是是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等的葡萄不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。严格上讲，上等的葡萄酒应由酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄的品种、种植新鲜葡萄原液经发酵酿制而成，而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。因此说的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。因此说葡葡萄酒的质量一半取决于原料，

32、另一半取决于酿制技术。萄酒的质量一半取决于原料，另一半取决于酿制技术。葡萄酒已有葡萄酒已有6000多年历史，其发源地可能是波斯及埃及和希腊。由多年历史，其发源地可能是波斯及埃及和希腊。由于地理气候条件的决定，于地理气候条件的决定，法国、西班牙、北非以及德国莱茵河地区法国、西班牙、北非以及德国莱茵河地区成成了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用葡萄酿酒也已有很长历了世界上重要葡萄酒产区。在我国，用葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载，并对它有很高的评价。史，西汉年间就有葡萄酒的正式记载，并对它有很高的评价。唐代的唐代的葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催（王翰

33、（王翰凉州词凉州词）成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出葡萄酒驻葡萄酒驻颜色、耐寒颜色、耐寒的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。第三十五张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月世界葡萄酒史话世界葡萄酒史话据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再

34、经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。瑙河河谷进入中欧诸国。第三十六张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月1、波斯两耳细颈葡萄酒罐、波斯两耳细颈葡萄酒罐有消息报道，有消息报道，20年前，在伊朗的格登特比，年前，在伊朗的格登特比，发现了一只公元前发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒年的波斯两耳细颈

35、酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在然化学物质。说明人类在5500年以前，就已年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。经开始饮用葡萄酒了。第三十七张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月2、波斯国王、波斯国王“有毒有毒”陶罐内的饮陶罐内的饮料料古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明发源地之一。古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，

36、爱吃葡萄，曾酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标明将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标明“有毒有毒”，防，防人偷吃。一天，有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅人偷吃。一天，有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明自饮用了标明“有毒有毒”的陶罐内的饮料，滋味非常美的陶罐内的饮料，滋味非常美好。妃子非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，又好。妃子非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，

37、专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。得到葡萄酒。第三十八张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月3、古埃及的陶罐和壁画、古埃及的陶罐和壁画在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；土陶罐；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（在埃及十八代王朝时期的纳黑特

38、（Nakht）古墓中，）古墓中，发掘出一幅壁画发掘出一幅壁画(fresco)，上有一站着面略向左侧一方，上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。第三十九张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月4、古希腊浮雕、古希腊浮雕在希腊，在考古发掘中，在一座

39、古墓窟里，在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希腊神阿波罗（腊神阿波罗（Apollon）和胜利女神）和胜利女神(Victoire)共向造物主（共向造物主（God）敬献葡萄的景）敬献葡萄的景观；观；第四十张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月5、葡萄酒、葡萄酒“湖泊湖泊”后来，葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、后来，葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢高卢(今法国今法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉

40、基督教，腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血我的肉，我的血”，把葡，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲国家萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲国家就发展了起来。法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的就发展了起来。法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的葡萄酒葡萄酒“湖泊湖泊”。欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的。欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的洲。欧洲葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的洲。欧洲葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。以上。第四十一张，PPT共一百四十四页

41、，创作于2022年6月6、葡萄酒的、葡萄酒的“新世界新世界”与与“旧世旧世界界”OLDWORLD：上千年酿酒史，传统产酒：上千年酿酒史，传统产酒区，主要指法国，意区，主要指法国，意大利，西班牙等）大利，西班牙等）NEWWORLD：几百年酿酒史，新兴产酒：几百年酿酒史，新兴产酒区，主要指美国，澳大利区，主要指美国，澳大利亚，新西兰等）亚，新西兰等）第四十二张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第四十三张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月第四十四张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月何谓AOC？是决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国红酒分级制度非常复

42、杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。简单级别排序如下：简单级别排序如下：AOC:法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee)VDP:地区特色葡萄酒地区特色葡萄酒(Vins de Pays)VDT:日常佐餐葡萄酒日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)。法国葡萄酒葡萄酒的最低级别是VDT（酒标上有vin de table的字样），再往上是VDP（酒标上有vin de pays的字样），打比方吧，VDT相当于股级干部，VDP相当于科级，AOC相当于处级，这三个级别这三个级

43、别的认定，需要全国性的机构的认定，需要全国性的机构INAO原产地命名管理局来认可。原产地命名管理局来认可。更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。第四十五张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月葡萄酒的种类葡萄酒的种类一、按葡萄分类：一、按葡萄分类：1.山葡萄酒（野葡萄酒）山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。2.葡萄酒葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。的葡萄酒。第四十六张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月二、按色泽分类：二、按色泽分类：1.白葡萄酒白葡萄酒选择白葡萄或浅红色果皮

44、的酿酒葡萄，选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离经过皮汁分离，取其果汁，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。2.红葡萄酒红葡萄酒选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵皮汁混合发酵，然，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红宝石红色或紫红色或石榴红色色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不

45、符合红葡萄酒色泽要等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。求。3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色桃红色或玫瑰红或淡红色。第四十七张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月三、按含糖量分类：三、按含糖量分类：1.干葡萄酒干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0

46、g/L。或者当总。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，时，含糖最高为含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。2.半干葡萄酒半干葡萄酒含糖大于干葡萄酒，最高为含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖时，含糖最高为最高为18.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，最高为含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。4.甜葡萄酒甜葡萄酒含糖大于含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

47、的葡萄酒。第四十八张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月四、按起泡与否来划分四、按起泡与否来划分1、静止型葡萄酒、静止型葡萄酒对葡萄汁进行一次发酵，酒精来自葡萄汁中的糖分。如对葡萄汁进行一次发酵，酒精来自葡萄汁中的糖分。如红葡萄酒，白葡萄酒。红葡萄酒，白葡萄酒。2、气泡葡萄酒、气泡葡萄酒对葡萄汁进行二次发酵，第二次在酒瓶中进行，使酒中对葡萄汁进行二次发酵，第二次在酒瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡。如香槟。含有一定量的二氧化碳气泡。如香槟。3、酒精强化型葡萄酒、酒精强化型葡萄酒发酵过程中人为干预中止发酵过程，加入酒精或白兰地。发酵过程中人为干预中止发酵过程，加入酒精或白兰地。如

48、雪利酒，波特酒。如雪利酒，波特酒。第四十九张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月品酒三步曲品酒三步曲一、观酒一、观酒1、酒的澄澈度、酒的澄澈度酒是否清澈，是否有细微颗粒或雾状；酒是否清澈，是否有细微颗粒或雾状；2、酒的色彩、酒的色彩在白色背景下倾斜在白色背景下倾斜45度，白葡萄酒无色或琥珀色，红葡萄酒从紫黑度，白葡萄酒无色或琥珀色，红葡萄酒从紫黑色到棕色；色到棕色；3、酒的光泽、酒的光泽酒对光的反射能力，酒越陈越暗；酒对光的反射能力，酒越陈越暗；4、酒的挂杯性、酒的挂杯性左右摇晃，酒从杯壁往下淌的痕迹，越慢表明酒精和残留糖分高，左右摇晃，酒从杯壁往下淌的痕迹，越慢表明酒精和残留糖分高，

49、葡萄越熟。葡萄越熟。第五十张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月品酒三步曲品酒三步曲二、闻酒二、闻酒闻前不要深呼吸，以免嗅觉迟钝；闻前不要深呼吸，以免嗅觉迟钝；摇晃杯子，使酒释放酒香；摇晃杯子，使酒释放酒香；酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭鸡蛋味。可以有水果酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭鸡蛋味。可以有水果味，花卉味，香料味，熏烤味味，花卉味，香料味，熏烤味三、尝酒三、尝酒浅酌一口，不着急咽下；浅酌一口，不着急咽下；在口中停留十几秒，搅动舌头，使酒与口腔各个部位接触，再在口中停留十几秒，搅动舌头，使酒与口腔各个部位接触，再慢慢咽下；慢慢咽下；最好的口感为：顺畅，圆润，舒滑。最好

50、的口感为：顺畅，圆润，舒滑。第五十一张，PPT共一百四十四页，创作于2022年6月葡萄酒术语集锦葡萄酒术语集锦酸味酸味存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。余味。余味余味在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。越长越好。芳香芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的