炒锅主管岗位作业指导书.doc
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1、炒锅主管岗位作业指导书 岗位名称:炒锅主管 直接上级:厨师长 直接下级:炒锅厨师、上杂、打荷 素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2. 具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精。具有刻苦钻研烹饪技术的精神。 3. 接受过餐饮业的专业培训,具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味。 4. 精通各种菜肴制作方法,熟练的掌握烹调技巧,有高超的烹饪技术,有广泛的菜肴知识。 5. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 6. 熟悉餐饮生产的全过程
2、,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序,善于安排各个环节的工作。 7. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。 8. 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现,有效地编制本岗位员工的培训计划。 本职工作:负责本岗位的人员、卫生、出品、设备、安全的管理,具体职责如下: 1. 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2. 对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任 。 3. 按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。 4. 协助厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5. 对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要督促落实,以便出色的完成酒店的接待任务。 6. 参与竞争对手的商业
3、调查。 7. 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。 8. 负责对下属厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。 9. 负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作程序和工作标准。 10. 参与制定本管辖区域内的相关管理制度和奖惩细则。 11. 负责本管辖区域内的环境卫生质量的检查与实施。 12. 按酒店统一规定管好本管辖区域的设备设施,做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情况,发现问题及时上报。 13. 按酒店统一规定作好本管辖区域的安全管理工作,严格执行消防操作规程,预防事故发生。 14. 与厨师长一起负责厨房菜品的翻新,标准菜谱的制定,按菜品价格核算标准制定菜品价格,并执行新菜品开发程序和新菜
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- 炒锅 主管 岗位 作业 指导书
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