渔佬主管岗位作业指导书.doc
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1、渔佬主管岗位作业指导书 岗位名称:渔佬主管 直接上级:厨师长 直接下级:渔佬 素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2. 具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。 3. 接受过餐饮业的专业培训,具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种海鲜原材料的产地和季节特点,善于鉴别各种海鲜的质量。 4. 精通各种活海鲜的饲养方法,有广泛的海鲜养殖知识。 5. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 6. 熟悉餐饮生产的全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序,善于安排
2、各个环节的工作。 7. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。 8. 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现,有效地编制本岗位员工的培训计划。 本职工作:负责管辖区域内的人员、卫生、出品、设备、安全的管理。 1. 协助厨师长完成分公司下达的各项经营指标、费用指标。 2. 对酒楼海鲜池活海鲜及冰鲜台上展品的质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。 3. 按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。 4. 负责对鲜活海鲜的验收。 5. 负责收集顾客对鲜活海鲜的反馈信息,汇总并制定整改措施;负责与前厅沟通。 6. 参与竞争对手的商业调查。 7. 根据工作需要对下属鱼佬可随时进行合理调配,科
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- 主管 岗位 作业 指导书
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