第八章 维生素营养精选文档.ppt

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1、第八章 维生素营养本讲稿第一页，共五十一页概念n维生素是维护动物健康、促进生长发育和调维生素是维护动物健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子化合物。它节生理功能所必需的一类低分子化合物。它既不供能，也不参与构成组织的原料，但却既不供能，也不参与构成组织的原料，但却是机体不可缺少的一类物质。是机体不可缺少的一类物质。n主要调节体内的物质和能量代谢，参与氧化主要调节体内的物质和能量代谢，参与氧化还原反应。还原反应。本讲稿第二页，共五十一页一、维生素的分类一、维生素的分类维生素按照其溶解性的差异性可分：水溶性维生素：10种脂溶性维生素：4种 VA、VD、VE、VK本讲稿第三页，共五十一页

2、（一）、脂溶性维生素本讲稿第四页，共五十一页1、VAn是一类含有白芷酮环的不饱和一元醇。它有是一类含有白芷酮环的不饱和一元醇。它有视黄醇、视黄醇、视黄醛、和视黄酸视黄醛、和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种结三种衍生物，每种都有顺、反两种结构，其中以构，其中以反式视黄醇反式视黄醇效价最高。效价最高。n物理特牲：物理特牲：易被氧化分解，尤其是湿热和与微量元素易被氧化分解，尤其是湿热和与微量元素及酸败脂肪接触的情况下。在黑暗无氧处稳定，在及酸败脂肪接触的情况下。在黑暗无氧处稳定，在00的黑暗容器内可长期保存。在高温的黑暗容器内可长期保存。在高温120-130120-130不发化学变化。不发化学变

3、化。n1 1国际单位国际单位(IU)(IU)的的VAVA相当于相当于0.3ug0.3ug的视黄醇、的视黄醇、0.55ug0.55ug的的棕榈酸盐、棕榈酸盐、0.6ug0.6ug的胡萝卜素的胡萝卜素本讲稿第五页，共五十一页来源n维生素维生素A A只存于动物体。只存于动物体。n维生素维生素A A不存在于植物体，植物体中只含不存在于植物体，植物体中只含维生素维生素A A源源-胡萝卜素胡萝卜素n胡萝卜素有多种类似物，其中以胡萝卜素有多种类似物，其中以-胡萝胡萝卜素最强，玉米黄素、叶黄素无活性，卜素最强，玉米黄素、叶黄素无活性，但可作着色剂。但可作着色剂。本讲稿第六页，共五十一页吸收与代谢n消化：VA和

4、胡萝卜素被胃蛋白酶和肠蛋白酶分解，使之与蛋白质脱落。n吸收：游离VA被酯化吸收本讲稿第七页，共五十一页功能和缺乏症功能：（1）维持视紫质的正常功能，保护夜间视力（2）维持上皮组织的正常（3）繁殖（4）促进生长发育（5）维持正常的免役能力缺乏症(1)夜盲症(2)食欲不振，生长缓慢等本讲稿第八页，共五十一页2、VDnVD是固醇类衍甘物，包括D2、D3、D4、D5，其中D2及D3的生理活性最高，它们均为白色粉末。本讲稿第九页，共五十一页特性及效价n特性：D2(麦角钙化醇)；D3（胆钙化醇）为白色结晶针状，在低温和黑暗环境中稳定，紫外线照射、酸败的脂肪及矿物质均可使之氧化失效。D2和D3具相似的结构，

5、不同的是：D2在C-22有双键，在C-24有甲基n效价：1IU的VD相当于0.025ugD3的活性，一般情况下D2 的活性小于D3。本讲稿第十页，共五十一页吸收与代谢n小肠是重要的吸收部位，皮肤经光照产生小肠是重要的吸收部位，皮肤经光照产生的的V VD2D2或或V VD3D3和小肠吸收的都进入血液。和小肠吸收的都进入血液。n在肝细胞的微粒体和线粒体中经在肝细胞的微粒体和线粒体中经25-25-羟化羟化酶和酶和1-1-羟化酶的作用转变为羟化酶的作用转变为1 1，25-25-（OHOH）2 2-D-D3 3才具真正活性。才具真正活性。本讲稿第十一页，共五十一页功能和缺乏症n功能功能（1 1）促进肠道

6、对钙和磷）促进肠道对钙和磷的吸收的吸收（2 2）促进骨的钙化）促进骨的钙化（3 3）可促进肠道对）可促进肠道对BeBe、CoCo、FeFe、MgMg、SrSr、ZnZn的吸收的吸收n缺乏症缺乏症（1 1）佝偻病）佝偻病（2 2）软壳蛋）软壳蛋（3 3）虾蟹蜕壳受阻）虾蟹蜕壳受阻本讲稿第十二页，共五十一页来源n来源：动物性饲料中以鱼肝油和来源：动物性饲料中以鱼肝油和肝粉中肝粉中VD VD（D3D3）含量丰富，植物）含量丰富，植物性饲料中性饲料中VD2 VD2 为丰富。为丰富。本讲稿第十三页，共五十一页3、VEn特性和效价：自然界存在八种活性特性和效价：自然界存在八种活性VEVE，其中以，其中以d

7、-d-生育生育酚的活性最高。酚的活性最高。-生育酚是黄色油状物，不溶于水，生育酚是黄色油状物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮、等有机溶剂，其易被矿物质易溶于油、脂肪、丙酮、等有机溶剂，其易被矿物质和不饱和脂肪酸氧化。和不饱和脂肪酸氧化。n天然的天然的-生育酚和生育酚和d-d-生育酚生育酚1mg=1.49IU1mg=1.49IU的的VEVE本讲稿第十四页，共五十一页生理功能n功能：功能：（1 1）生物抗氧化）生物抗氧化（2 2）促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸合）促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸合成前列腺素成前列腺素（3 3）增强免疫力和抗病力）增强免疫力和抗病力（4 4）作为生物氧化的细胞

8、色素还原酶的辅助因）作为生物氧化的细胞色素还原酶的辅助因子子（5 5）降低有毒元素的毒性）降低有毒元素的毒性（6 6）节约硒元素）节约硒元素（7 7）维持正常的生殖机能）维持正常的生殖机能本讲稿第十五页，共五十一页缺乏症n（1 1）肌肉萎缩，营养障碍，组织退行）肌肉萎缩，营养障碍，组织退行性病变性病变n（2 2）生殖机能失调）生殖机能失调n（3 3）瘦背病）瘦背病本讲稿第十六页，共五十一页来源n（1 1）禾本科籽实中存在）禾本科籽实中存在d-d-生育酚生育酚101040mg40mgn(2)(2)补充维生素补充维生素E E应用应用-醋酸生育酚醋酸生育酚本讲稿第十七页，共五十一页4、VK（凝血维生

9、素）特性和效价nVK1：黄色油状物，由植物合成VK2：淡黄色结晶，由微生物和动物合成维生素K：耐热，但碱、强酸、光、和辐射不稳定本讲稿第十八页，共五十一页（二）水溶性维生素 n维生素B1（硫胺素）n硫胺素在动物体内的存在形式有四种，游离的硫胺素、硫胺素-磷酸、硫胺素二磷酸、硫胺素三磷酸。n生理功能：生理功能：（1）参与糖的中间代谢；（2）维持神经组织及心肌的正常功能；（3）调节胆碱酯酶的活性；（4）参与氨基酸代谢。n本讲稿第十九页，共五十一页n缺乏症：缺乏症：动物在一般情况下不易发生维动物在一般情况下不易发生维生素生素B1B1缺乏症。维生素缺乏症。维生素B1B1缺乏发生的典缺乏发生的典型症状为

10、：猪引起心肌坏死；公鸡发育型症状为：猪引起心肌坏死；公鸡发育受阻，母鸡卵巢萎缩；幼龄反刍动物脑受阻，母鸡卵巢萎缩；幼龄反刍动物脑灰质软化。灰质软化。n来源：来源：维生素维生素B1B1广泛存在于动物和植物广泛存在于动物和植物性饲料中。性饲料中。本讲稿第二十页，共五十一页1、生素B2（核黄素）n维生素维生素B2B2有三种存在形式：游离的核黄有三种存在形式：游离的核黄素、黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷素、黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸。酸。n维生素维生素B2B2为桔黄色结晶，味苦，微溶于为桔黄色结晶，味苦，微溶于水，极易溶于稀酸、强碱溶液，易受光、水，极易溶于稀酸、强碱溶液，易受光、碱、重金属的破

11、坏，在酸性环境中稳定，碱、重金属的破坏，在酸性环境中稳定，耐热，并在空气中稳定。耐热，并在空气中稳定。本讲稿第二十一页，共五十一页生理功能n（1 1）以辅酶形式参与物质代谢；以辅酶形式参与物质代谢；n（2 2）以辅基的形式组成谷胱甘肽还原酶，此酶在细以辅基的形式组成谷胱甘肽还原酶，此酶在细胞膜脂质过氧化反应中可阻止过氧化的过程；胞膜脂质过氧化反应中可阻止过氧化的过程；n（3 3）维生素维生素B2B2可增强黄素酶的活性，增加组织中维可增强黄素酶的活性，增加组织中维生素生素B6B6的含量；的含量；n（4 4）维生素维生素B2B2催化维生素催化维生素C C的生物合成，增加动物的生物合成，增加动物对铁

12、的吸收和利用，强化肝脏的解毒功能，延长红细对铁的吸收和利用，强化肝脏的解毒功能，延长红细胞的生命周期。胞的生命周期。本讲稿第二十二页，共五十一页n缺乏症：主要表现在皮肤、粘膜、神经系缺乏症：主要表现在皮肤、粘膜、神经系统的变化。各种动物的表现不同。统的变化。各种动物的表现不同。猪、鸡、猪、鸡、幼龄反刍动物，尤其是笼养鸡和种鸡日粮幼龄反刍动物，尤其是笼养鸡和种鸡日粮中必须强化维生素中必须强化维生素B2B2。n来源：广泛存在于酵母、麦麸、豆饼、青来源：广泛存在于酵母、麦麸、豆饼、青绿多汁饲料、谷物胚芽、动物的乳、蛋中，绿多汁饲料、谷物胚芽、动物的乳、蛋中，尤其是苜蓿叶片中含量丰富。尤其是苜蓿叶片中

13、含量丰富。本讲稿第二十三页，共五十一页2、维生素B3（泛酸）n泛酸是一类酰胺类物质，只有在右旋形泛酸是一类酰胺类物质，只有在右旋形式下，才具有维生素的效用。式下，才具有维生素的效用。本讲稿第二十四页，共五十一页生理功能n泛酸是辅酶泛酸是辅酶A A及酰基载体蛋白的组成成分。及酰基载体蛋白的组成成分。n（1 1）参与物质代谢；参与物质代谢；n（2 2）以酰基载体蛋白的形式参与脂肪酸、胆固醇及以酰基载体蛋白的形式参与脂肪酸、胆固醇及固醇类的合成和脂肪酸、丙酮酸等物质的酰基化；固醇类的合成和脂肪酸、丙酮酸等物质的酰基化；n（3 3）泛酸通过促进氨基酸与血液中白蛋白的结合泛酸通过促进氨基酸与血液中白蛋白

14、的结合来刺激动物体内的抗体形成，从而提高动物对病来刺激动物体内的抗体形成，从而提高动物对病源体的抵抗力源体的抵抗力本讲稿第二十五页，共五十一页缺乏n维生素维生素B3B3是维生素是维生素B B族中最易缺乏的一种维生素。族中最易缺乏的一种维生素。猪、鸡、犬等对泛酸的缺乏较为敏感。猪、鸡、犬等对泛酸的缺乏较为敏感。n（1 1）猪猪的典型症状为运动失调：缺乏症前期猪的的典型症状为运动失调：缺乏症前期猪的后腿僵直、痉挛、站立时后驱发抖，如长期缺乏，后腿僵直、痉挛、站立时后驱发抖，如长期缺乏，上述症状可继续发展为上述症状可继续发展为“鹅步鹅步”，最终后肢将瘫痪。，最终后肢将瘫痪。n（2 2）家禽家禽缺乏泛

15、酸产蛋量、孵化率下降，胚胎皮下缺乏泛酸产蛋量、孵化率下降，胚胎皮下出血、水肿，雏鸡可出现全身羽毛粗糙卷曲、质地脆出血、水肿，雏鸡可出现全身羽毛粗糙卷曲、质地脆弱易脱落、喙部出现皮炎、趾部外皮脱落出现裂口或弱易脱落、喙部出现皮炎、趾部外皮脱落出现裂口或者皮变厚、角质化等。者皮变厚、角质化等。本讲稿第二十六页，共五十一页来源n泛酸广泛存在于动物和植物性饲料中，泛酸广泛存在于动物和植物性饲料中，苜蓿干草、酵母、米糠、花生饼、青绿苜蓿干草、酵母、米糠、花生饼、青绿饲料、麦麸、鱼膏等是动物良好的泛酸饲料、麦麸、鱼膏等是动物良好的泛酸来源。来源。本讲稿第二十七页，共五十一页3、维生素B5（烟酸）n烟酸是所

16、有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的一种维生素，不易受酸、碱、水、金属离子、热、光、氧化剂及加工储存等因素的影响。本讲稿第二十八页，共五十一页生理功能 （1 1）烟酸以辅酶烟酸以辅酶和辅酶和辅酶的形式参与的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；n（2 2）烟酸是多种脱氢酶的辅酶，在生烟酸是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起到传递物氧化过程中起到传递H+H+的作用；的作用；n（3 3）烟酸作为辅酶烟酸作为辅酶的组成部分，直的组成部分，直接影响其在体内的含量，而体内辅酶接影响其在体内的含量，而体内辅酶的含量又可影响视黄醛向维生素的含量又可影响视黄醛向维生素A

17、A的转化；的转化；另外烟酸又是辅酶另外烟酸又是辅酶的组成部分。的组成部分。本讲稿第二十九页，共五十一页缺乏症n 维生素B5的缺乏主要表现在三个方面：皮肤病变、消化道及其粘膜损伤、神经系统的变化。本讲稿第三十页，共五十一页来源n 维生素维生素B5B5广泛分布于各种饲料中。广泛分布于各种饲料中。n 一般需要添加维生素一般需要添加维生素B5B5的动物为：猪、的动物为：猪、家禽、幼龄反刍动物以及处于热应激条家禽、幼龄反刍动物以及处于热应激条件下的高产奶牛。件下的高产奶牛。本讲稿第三十一页，共五十一页4、维生素B6（吡哆醇、醛、胺）n维生素B6是吡啶衍生物，其存在形式为吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。本讲稿第三

18、十二页，共五十一页生理功能：n（1 1）维生素维生素B6B6以磷酸吡哆醛的形式构成转氨酶和脱羧酶以磷酸吡哆醛的形式构成转氨酶和脱羧酶系统的辅酶，参与动物体内碳水化合物、脂肪、氨基酸、维系统的辅酶，参与动物体内碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质的代谢。生素、矿物质的代谢。n（2 2）维生素维生素B6B6与神经系统的正常功能有关。与神经系统的正常功能有关。n（3 3）增强免疫功能。增强免疫功能。本讲稿第三十三页，共五十一页来源n 动物性饲料、青绿饲料、谷物及其加工动物性饲料、青绿饲料、谷物及其加工副产品中均含有丰富的维生素副产品中均含有丰富的维生素B6B6。本讲稿第三十四页，共五十一页5、维

19、生素B7（生物素）生理功能：生理功能：是以辅酶的形式参与碳水化合物、是以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢过程中的脱羧、羧化反应、脂肪、蛋白质代谢过程中的脱羧、羧化反应、脱氢反应，完成碳水化合物向蛋白质的互变脱氢反应，完成碳水化合物向蛋白质的互变以及碳水化合物、蛋白质向脂肪的转化过程。以及碳水化合物、蛋白质向脂肪的转化过程。另外维生素另外维生素B7B7还可转移一碳集团，固定组织中还可转移一碳集团，固定组织中的二氧化碳；参与溶菌酶活化并与皮脂腺功的二氧化碳；参与溶菌酶活化并与皮脂腺功能有关能有关 本讲稿第三十五页，共五十一页n缺乏症：对动物的影响不一样，家禽表现为脱腱症；猪表现为被毛粗糙

20、、脱毛、皮肤干燥结痂、角质化、蹄开裂，出现“毛刺舌”。n来源：各种动、植物性饲料和产品。肝、酵母及鸡蛋均含量丰富；青绿饲料含量也很高。本讲稿第三十六页，共五十一页5、维生素B11（叶酸）n叶酸是维生素中已知生物学活性形式最多的一种。叶酸在中性溶液中较稳定，酸、碱、氧化剂、还原剂对叶酸均有破坏作用 本讲稿第三十七页，共五十一页生理功能n（1）叶酸是细胞形成、核酸的生物合成所必需的营养物质；n（2）构成叶酸辅酶；n（3）是维持免疫系统正常功能的必需物质 本讲稿第三十八页，共五十一页缺乏n在各种畜禽中以家禽对叶酸的缺乏最为敏感，可导致巨红细胞性贫血；n猪生长受阻、食欲减退，正常红细胞性贫血，种用母猪

21、繁殖及泌乳功能紊乱 本讲稿第三十九页，共五十一页来源n 叶酸广泛存在于自然界的动物体、植物体及微生物中，如动物的肝、肾、奶是维生素B11的良好来源，深绿色多叶植物、豆科植物、小麦胚芽中也含有丰富的维生素B11，但谷物中维生素B11的含量较少 本讲稿第四十页，共五十一页6、维生素B12（氰钴素）维生素B12的需要量是所有维生素中最低的，但其作用强度却是最大的。维生素B12是自然界中仅能靠微生物合成的一种维生素，在植物性饲料中通常不含有维生素B12，同时维生素B12又是维生素中唯一含有金属元素的维生素。结晶的氰钴素在中性至微酸性的溶液对空气和热较稳定，但易被光、紫外线破坏，维生素B12对碱、强酸、

22、还原剂不够稳定。本讲稿第四十一页，共五十一页生理功能n（1）VB12是不稳定甲基代谢所必需的物质；n（2）VB12辅酶帮助叶酸辅酶发挥作用；n（3）VB12能使酶促反应中的处于还原状态的酶系具有活性；n（4）VB12能促进DNA以及蛋白质的生物合成；n（5）VB12也能促进一些氨基酸的合成。本讲稿第四十二页，共五十一页缺乏症n鸡缺乏维生素B12的表现为：雏鸡生长停止，贫血、脂肪肝、死亡率增高，产蛋鸡产蛋率下降，种蛋孵化率下降，胚胎中途因畸形而死亡。n猪表现为食欲丧失、消瘦、对应激敏感，运动失调及出现小细胞性贫血，母猪缺乏维生素B12可见产仔数明显减少，仔猪活力减弱。反刍动物缺乏维生素B12的表

23、现为厌食、营养不良、饲料利用率低。本讲稿第四十三页，共五十一页来源n植物性饲料中不含有维生素B12，动物性饲料中或多或少含有维生素B12，其中以肝中含量最丰富。n集约化饲养的猪、鸡，尤其是饲喂全植物性饲料时，日粮中必须以添加剂的形式补充维生素B12 本讲稿第四十四页，共五十一页7、维生素B4（胆碱）n胆碱具有强碱性，对热、贮存稳定，但在强酸的条件下不稳定。本讲稿第四十五页，共五十一页生理功能n（1）构成和维持细胞结构；n（2）使神经刺激得到传递；n（3）防止脂肪肝；n（4）提供不稳定甲基。本讲稿第四十六页，共五十一页n缺乏：维生素B4的缺乏多发于家禽和生长发育猪，通常表现为生长缓慢、肝、肾脂肪

24、浸润、脂肪肝、骨软化、组织出血、高血压。n来源：维生素B4广泛存在于自然界。胆碱过量可引起中毒。本讲稿第四十七页，共五十一页8、维生素C（抗坏血酸）维生素C有很强的还原性，极易被氧化剂氧化而失活，尤以碱性或中性水溶液环境中易失效；在微量重金属离子存在时，易被氧化分解，受热、潮、光破坏。本讲稿第四十八页，共五十一页生理功能：(1)参与结缔组织的生成、(2)促进体内物质的氧化还原反应、(3)增强机体解毒及抗病能力、(4)保护精子免受氧化作用的损害。本讲稿第四十九页，共五十一页n缺乏：当日粮营养成分不平衡时，可导致维生素C 缺乏，引起“坏血病”。n来源：维生素C广泛存于新鲜的青绿多汁饲料中，尤以新鲜的水果、蔬菜中维生素C的含量最丰富。本讲稿第五十页，共五十一页作业n维生素的概念、分类及其特点。n各种维生素缺乏的典型症状及其机理。n维生素的营养生理功能。n简述维生素A、E、B1、B2的营养生理功能。n论述集约化饲养条件下动物容易发生维生素缺乏的原因。n影响维生素需要量的因素有哪些？本讲稿第五十一页，共五十一页