微生物生长繁殖PPT课件.ppt

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1、关于微生物的生长繁殖课件关于微生物的生长繁殖课件第一张，PPT共五十六页，创作于2022年6月生物个体由小到大的增长，即表现为细生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分与结构在量方面的增加胞组分与结构在量方面的增加生长生长指生物个体数目的增加指生物个体数目的增加繁殖繁殖在单细胞微生物中，生长繁殖的速度很快，而且两在单细胞微生物中，生长繁殖的速度很快，而且两者始终交替进行，个体生长与繁殖的界限难以划清，因者始终交替进行，个体生长与繁殖的界限难以划清，因此实际上常群体生长作为衡量微生物生长的指标。此实际上常群体生长作为衡量微生物生长的指标。群体生长的实质是包含着个体细胞生长与繁殖群体生长的实质是包

2、含着个体细胞生长与繁殖交替进行的过程交替进行的过程第二张，PPT共五十六页，创作于2022年6月个体生长个体生长个体繁殖个体繁殖群体生长群体生长群体生长群体生长个体生长个体生长+个体繁殖个体繁殖由于微生物的个体极小，所以常用群体由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况生长来反映个体生长的状况第三张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第一节第一节微生物纯培养的获得微生物纯培养的获得 平板划线分离法平板划线分离法 稀释倒平板法稀释倒平板法单孢子或单细胞分离法单孢子或单细胞分离法利用选择性培养基分离法利用选择性培养基分离法第四张，PPT共五十六页，创作于2022年6月1.平板划

3、线分离法平板划线分离法 用接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面用接种环以菌操作沾取少许待分离的材料，在无菌平板表面进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线进行平行划线、扇形划线或其他形式的连续划线，如果划线适，如果划线适宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌宜的话，微生物能一一分散，经培养后，可在平板表面得到单菌落。落。第五张，PPT共五十六页，创作于2022年6月2.稀释倒平板法稀释倒平板法第六张，PPT共五十六页，创作于2022年6月3.单孢子或单细胞分离法单孢子或单细胞分离法采取显微分离法从混杂群体中直接分离单个细胞或单个采取显微分离法从混杂群体中直接分

4、离单个细胞或单个个体进行培养以获得纯培养个体进行培养以获得纯培养。在显微镜下使用单孢子分离器进行机械操作，挑取单孢子或单在显微镜下使用单孢子分离器进行机械操作，挑取单孢子或单细胞进行培养。也可以采用特制的毛细管在载玻片的琼脂涂层细胞进行培养。也可以采用特制的毛细管在载玻片的琼脂涂层上选取单孢子并切割下来，然后移到合适的培养基进行培养。上选取单孢子并切割下来，然后移到合适的培养基进行培养。第七张，PPT共五十六页，创作于2022年6月4.选择性培养基分离法选择性培养基分离法各种微生物对不同的化学试剂、染料、抗生素等具有不同的抵抗各种微生物对不同的化学试剂、染料、抗生素等具有不同的抵抗能力，利用这

5、些特性可配制合适某种微生物而限制其它微生物生能力，利用这些特性可配制合适某种微生物而限制其它微生物生长的选择培养基，用它来培养微生物以获得纯培养。长的选择培养基，用它来培养微生物以获得纯培养。微生物纯培养分离方法的比较微生物纯培养分离方法的比较分离方法分离方法应用范围应用范围平皿划线法平皿划线法方法简便，多用于分离细菌方法简便，多用于分离细菌稀释倒平皿法稀释倒平皿法即可定性，又可定量，用途广泛即可定性，又可定量，用途广泛单细胞挑取法单细胞挑取法局限于高度专业化的科学研究局限于高度专业化的科学研究利用选择培养基法利用选择培养基法适适用用于于分分离离某某些些生生理理类类型型较较特特殊殊的的第八张，

6、PPT共五十六页，创作于2022年6月第二节第二节微生物生长的测定微生物生长的测定评价不同的抗菌物质对微生物产评价不同的抗菌物质对微生物产生抑制生抑制(或杀死或杀死)作用的效果；作用的效果；客观地反映微生物生长的规律；客观地反映微生物生长的规律；评价培养条件、营养物质等对评价培养条件、营养物质等对微生物生长的影响；微生物生长的影响；微微生生物物生生长长第九张，PPT共五十六页，创作于2022年6月微微生生物物生生长长测测量量方方法法个体计数法个体计数法重重量量法法生理指标法生理指标法第十张，PPT共五十六页，创作于2022年6月1.个体计数法个体计数法a.直接法直接法利用血球计数板，利用血球计

7、数板，在显微镜下计算在显微镜下计算一定容积里样品一定容积里样品中微生物的数量中微生物的数量。缺点：缺点：不能区分死菌与活菌；不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察个体小的细菌在显微镜下难以观察；第十一张，PPT共五十六页，创作于2022年6月b.简接法简接法原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以原理是每个活细菌在适宜的培养基和良好的生长条件下可以通过生长形成菌落。通过生长形成菌落。第十二张，PPT共五十六页，创作于2022年6月2.重量法重量法通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间

8、接推算通过样品中蛋白质、核酸含量的测定间接推算微生物群体的生物量；微生物群体的生物量；测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法测定多细胞及丝状真菌生长情况的有效方法以干重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；以干重、湿重直接衡量微生物群体的生物量；第十三张，PPT共五十六页，创作于2022年6月3.生理指标测定法生理指标测定法样品中微生物数量多或生长旺盛，这些指标愈明显，样品中微生物数量多或生长旺盛，这些指标愈明显，因此可以借助特定的仪器如瓦勃氏呼吸仪、微量量因此可以借助特定的仪器如瓦勃氏呼吸仪、微量量热计等设备来测定相应的指标。热计等设备来测定相应的指标。常用于对微生物的快速鉴定与检测常用于对微生

9、物的快速鉴定与检测微生物的生理指标，如呼吸强度，耗氧量、酶活性、生物微生物的生理指标，如呼吸强度，耗氧量、酶活性、生物热等与其群体的规模成正相关。热等与其群体的规模成正相关。第十四张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第三节第三节微生物的生长规律微生物的生长规律一、细菌群体生长规律一、细菌群体生长规律 在不补充营养物质或移去培养物，在不补充营养物质或移去培养物，保持整个培养液体积不变条件下，保持整个培养液体积不变条件下，以时间为横坐标，以菌数为纵坐标，以时间为横坐标，以菌数为纵坐标，根据不同培养时间时细菌数量的变根据不同培养时间时细菌数量的变化，可以作出一条反映细菌在整个化，可以作出一条反

10、映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。培养期间菌数变化规律的曲线。生长曲线生长曲线第十五张，PPT共五十六页，创作于2022年6月生长曲线可分：生长曲线可分：延滞期延滞期对数期对数期衰亡期衰亡期稳定期稳定期第十六张，PPT共五十六页，创作于2022年6月1.延滞期延滞期将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不立将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不立即增加，或增加很少，生长速度接近于零。也称即增加，或增加很少，生长速度接近于零。也称延迟期、适延迟期、适应期。应期。迟缓期的特点迟缓期的特点：分裂迟缓、代谢活跃分裂迟缓、代谢活跃通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；通

11、过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；利用对数生长期的细胞作为利用对数生长期的细胞作为“种子种子”；尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；适当扩大接种量等方式缩短迟缓期，克服不良的影响适当扩大接种量等方式缩短迟缓期，克服不良的影响。在工业发酵和科研中通常采取一定的措施缩短延滞期：在工业发酵和科研中通常采取一定的措施缩短延滞期：第十七张，PPT共五十六页，创作于2022年6月2.对数期对数期指数期的特点细菌数量呈对数增加细菌数量呈对数增加生长速度常数R最大细胞进行平衡生长酶系活跃，代谢旺盛影响指数期微生物增代时间的因素菌种营养成分营养物的

12、浓度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 第十八张，PPT共五十六页，创作于2022年6月细菌研究中常用的三个参数细菌研究中常用的三个参数（1）繁殖代数（）繁殖代数（n）指数生长方式：指数生长方式：12482n设接种时细胞数为设接种时细胞数为x1,时间为时间为t1,到时间到时间t2后，繁殖后，繁殖n代，细胞代，细胞数为数为x2，它们之间的相互关系为：它们之间的相互关系为：x2=x1*2n以对数表示：以对数表示：x2=x1+n2x2-x1n=3.322(x2-x1)2第十九张，PPT共五十六页，创作于2022年6月（2）生长速度常数（）生长速度常数（R）nx2-x1R=t2t1log2

13、(t2t1)（3）代时）代时(G)1t2t1G=R3.322(x2-x1)第二十张，PPT共五十六页，创作于2022年6月特点：特点：1生长速率常数生长速率常数R等于等于02菌体产量达到了最高值菌体产量达到了最高值3合成次生代谢产物合成次生代谢产物4细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始产生芽孢产生芽孢产生原因：产生原因：营养物尤其是生长限制因子的耗尽营养物尤其是生长限制因子的耗尽营养物的比例失调，如碳氮比不合适营养物的比例失调，如碳氮比不合适有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）物化条件（物化条件（pH、氧化还原势等）不合适、氧化还

14、原势等）不合适通过补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条件，通过补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条件，如对好氧菌进行通气、搅拌或振荡等如对好氧菌进行通气、搅拌或振荡等获得更多的获得更多的代谢产物代谢产物3.稳定期稳定期第二十一张，PPT共五十六页，创作于2022年6月4.衰亡期衰亡期特点：特点：1R为负值为负值2细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形3释放次生代谢产物，芽孢等释放次生代谢产物，芽孢等4菌体开始自溶菌体开始自溶产生原因：产生原因：生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而

15、导致菌体的死亡合成代谢，继而导致菌体的死亡第二十二张，PPT共五十六页，创作于2022年6月二、同步培养二、同步培养 1.概念概念同步培养同步培养(synchronousculture)：是一种培养方法，它能使：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。细胞。同步生长：以同步培养方法使群体细胞能处于同一生同步生长：以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长方式长阶段，并同时进行分裂的生长方式同步培养物常被用来研究在单个细胞上难以研究的生理与遗同步培养物常被用来研究在单个细胞上难以研究的生

16、理与遗传特性和作为工业发酵的种子，它是一种理想的材料。传特性和作为工业发酵的种子，它是一种理想的材料。第二十三张，PPT共五十六页，创作于2022年6月同步培养方法同步培养方法机械方法环境条件控制技术离心方法离心方法过滤分离法过滤分离法硝酸纤维素滤膜法硝酸纤维素滤膜法温度温度培养基成份控制培养基成份控制光照和黑暗交替培养光照和黑暗交替培养第二十四张，PPT共五十六页，创作于2022年6月硝硝酸酸纤纤维维素素滤滤膜膜法法离离心心法法第二十五张，PPT共五十六页，创作于2022年6月三、连续培养三、连续培养 连续培养连续培养(continouscultureofmicroorganisms)是在微

17、生物的整个培是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。持续生长下去的一种培养方法。连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养物连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物质和以同样的速率移出培养物连续培养类型连续培养类型恒浊连续培养恒浊连续培养恒化连续培养恒化连续培养第二十六张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(一一)恒化连续培养恒化连续培养在整个培养过程中通过控制培养基中某种营养物质的浓度在整个培养过程中通过控制培养基中某种营

18、养物质的浓度基本恒定的方式，保持细菌的比生长速率恒定，使生长基本恒定的方式，保持细菌的比生长速率恒定，使生长“不断不断”进行。进行。生长速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和铵盐等氮源，生长速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和铵盐等氮源，或是葡萄糖、麦芽糖等碳源或者是无机盐，生长因子等或是葡萄糖、麦芽糖等碳源或者是无机盐，生长因子等物质物质恒化器连续培养通常用于微生物学的研究，筛选不同的变恒化器连续培养通常用于微生物学的研究，筛选不同的变种。种。第二十七张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第二十八张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(二二)恒浊连续培养恒浊连续培养通过连续培养通过连续培养

19、装置中的光电装置中的光电系统控制培养系统控制培养液中菌体浓度液中菌体浓度恒定、使细菌恒定、使细菌生长连续进行生长连续进行的一种培养方的一种培养方式。式。用于菌体以及与菌体生长平行的代谢产物生产的发酵工业第二十九张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第三十张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(三三)连续发酵与单批发酵相比连续发酵与单批发酵相比优点：优点：缩短发酵周期，提高设备利用率；缩短发酵周期，提高设备利用率；便于自动控制；便于自动控制；降低动力消耗及体力劳动强度；降低动力消耗及体力劳动强度；产品质量较稳定；产品质量较稳定；缺点：杂菌污染和菌种退化缺点：杂菌污染和菌种退化第三十一张，

20、PPT共五十六页，创作于2022年6月第四节第四节环境因素对微生物的影响环境因素对微生物的影响影响因素：影响因素：氧 温 度 PH 值第三十二张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(一一)温温度度根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分为根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分为嗜冷、嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热等五种不同的类型。它等五种不同的类型。它们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。微生物类型微生物类型生长温度生长温度最低最低最适最适最高最高嗜冷微生物嗜冷微生物0以下以下1520兼性嗜冷微生物兼性

21、嗜冷微生物020-3035；嗜温微生物嗜温微生物15-2020-4545以上以上嗜热微生物嗜热微生物4555-6580超嗜热或嗜高温微生物超嗜热或嗜高温微生物6580-90100以上以上最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度第三十三张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(二二)PH微生物微生物最低最低PH最适最适PH最高最高PH细菌细菌3-56.5-7.58-10酵母菌酵母菌2-34.5-5.57-8霉菌霉菌1-34.5-5.57-8微生物生长过程中机体内发生的绝大多数的反应是微生物生长过程中机体内发生的绝大多数的反

22、应是酶促反应，而酶促反应都有一个最适酶促反应，而酶促反应都有一个最适pH范围，在此范围范围，在此范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，微生物生长速率最大，内只要条件适合，酶促反应速率最高，微生物生长速率最大，因此微生物生长也有一个最适生长的因此微生物生长也有一个最适生长的pH范围。范围。第三十四张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(三三)氧氧根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为好氧好氧微好氧微好氧耐氧型耐氧型兼性厌氧兼性厌氧专性厌氧专性厌氧微生物类型微生物类型最适生长的最适生长的O2体积分数体积分数好氧好氧微好氧微好氧氧的忍耐型氧的忍耐型兼性厌氧兼

23、性厌氧专性厌氧专性厌氧等于或大于等于或大于202一一lO2以下以下有氧或无氧有氧或无氧不需要氧、有氧时死亡不需要氧、有氧时死亡第三十五张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第三十六张，PPT共五十六页，创作于2022年6月自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它们具有

24、超氧物歧化酶，可催化起氧化基化合物分解，们具有超氧物歧化酶，可催化起氧化基化合物分解，最终分解成水。最终分解成水。氧对于好氧微生物生长虽然可以通过好氧呼吸产生更氧对于好氧微生物生长虽然可以通过好氧呼吸产生更多的能量，满足机体的生长需要，但另一方面，氧对多的能量，满足机体的生长需要，但另一方面，氧对一切生物都会使其产生有毒害作用的代谢产物，如超一切生物都会使其产生有毒害作用的代谢产物，如超氧基化合物与氧基化合物与H2O2，这两种代谢产物互相作用还会产生，这两种代谢产物互相作用还会产生毒性很强的自由基毒性很强的自由基OH.。第三十七张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第五节第五节微生物生长繁

25、殖的控制微生物生长繁殖的控制一、基本概念一、基本概念防腐防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施物生长的一种措施消毒消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微：利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施生物的一种措施灭菌灭菌(sterilization)：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施微生物的一种措施化疗化疗(chemotherapy)：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺

26、、抗生素等对：利用具有选择毒性的化学物质如磺胺、抗生素等对生物体内部被微生物感染的组织成病受细胞进行治疗，以杀死组织内的病生物体内部被微生物感染的组织成病受细胞进行治疗，以杀死组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。原微生物或病变细胞，但对机体本身无毒害作用的治疗措施。第三十八张，PPT共五十六页，创作于2022年6月二、控制微生物的化学物质二、控制微生物的化学物质 1抗微生物剂抗微生物剂抗微生物剂抗微生物剂(antimicrobialagcnt)是一类能够杀死微生是一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质物或抑制微生物生长的化学物质根据它们抗微生物的特性可分为：根

27、据它们抗微生物的特性可分为：抑菌剂抑菌剂 杀菌剂杀菌剂 溶菌剂溶菌剂 用机理是这类物质结合到核糖体上抑制蛋用机理是这类物质结合到核糖体上抑制蛋白质合成，导致生长停止，由于它们同核白质合成，导致生长停止，由于它们同核糖体结合不紧，它们在浓度降低时又会游糖体结合不紧，它们在浓度降低时又会游离出来，核糖体合成蛋白质的能力恢复，离出来，核糖体合成蛋白质的能力恢复，使生长恢复使生长恢复它们是紧紧地结合到细胞的作用靶上，即它们是紧紧地结合到细胞的作用靶上，即使在浓度降低时也不能游离出来，因此生使在浓度降低时也不能游离出来，因此生长不能恢复长不能恢复能抑制细胞壁合成或损伤细胞质膜能抑制细胞壁合成或损伤细胞质

28、膜第三十九张，PPT共五十六页，创作于2022年6月抗微生物剂通常又将它们分为抗微生物剂通常又将它们分为消毒剂：可杀死微生物，通常用于非生物材料的灭菌或消毒。消毒剂：可杀死微生物，通常用于非生物材料的灭菌或消毒。防腐剂防腐剂：能杀死微生物或抑制其生长，但对人及动物的体表组能杀死微生物或抑制其生长，但对人及动物的体表组织无毒性或毒性低，可作为外用抗微生物药物。织无毒性或毒性低，可作为外用抗微生物药物。HgCl2、CuSO4、碘液、氯气、乙烯氧化物、甲醛剂、臭氧、碘液、氯气、乙烯氧化物、甲醛剂、臭氧有机汞、有机汞、0.1%-1硝酸银、碘液、硝酸银、碘液、70%乙醇、乙醇、3过氧化氢过氧化氢第四十张

29、，PPT共五十六页，创作于2022年6月各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准：各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准：石炭酸系数石炭酸系数：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为处理时间为10分钟，而供试菌定为分钟，而供试菌定为Salmonella typhi（伤（伤寒沙门氏菌）。寒沙门氏菌）。在临床上最早使用的消毒剂在临床上最早使用的消毒剂-石炭酸石炭酸第四十一张，PPT共五十六页，创作于2022年6月2抗代谢物抗代谢物(Ant

30、imetabolite)有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰了代至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。叶酸对抗物（磺胺）、叶酸对抗物（磺胺）、嘌呤对抗物（嘌呤对抗物（6-巯基嘌呤）、巯基嘌呤）、苯丙氨酸对抗物（对氟苯丙氨酸）、苯丙氨酸对抗物（对氟苯丙氨酸）、尿嘧啶对抗物（尿嘧啶对抗物（5-氟尿嘧啶）氟尿嘧啶）胸腺嘧啶对抗物（胸腺嘧啶对抗物（5-溴胸腺嘧啶）溴胸腺嘧啶）第四十二张，PPT共五十六页，创作于

31、2022年6月磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能治疗多种传磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能治疗多种传染性疾病。染性疾病。大多数革兰氏阳性细菌（如肺炎球菌、溶血性链球菌等）大多数革兰氏阳性细菌（如肺炎球菌、溶血性链球菌等）某些革兰氏阴性细菌（如痢疾杆菌、脑膜炎球菌、流感杆菌等）某些革兰氏阴性细菌（如痢疾杆菌、脑膜炎球菌、流感杆菌等）对放线菌也有一定的作用。对放线菌也有一定的作用。作用机理：作用机理：磺胺是叶酸组成部分磺胺是叶酸组成部分对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸的结构类似物的结构类似物磺胺的抑菌作用是因为很多细菌需要自己合成叶酸而生长。磺胺的抑菌作用是因为很

32、多细菌需要自己合成叶酸而生长。磺胺对人体细胞无毒性，因为人缺乏从对氨基苯甲酸合成叶酸的磺胺对人体细胞无毒性，因为人缺乏从对氨基苯甲酸合成叶酸的相关酶相关酶-二氢叶酸合成酶，不能用外界提供的对氨基苯甲酸自行二氢叶酸合成酶，不能用外界提供的对氨基苯甲酸自行合成叶酸，合成叶酸，而必须直接利用叶酸为生长因子进行生长而必须直接利用叶酸为生长因子进行生长。第四十三张，PPT共五十六页，创作于2022年6月3抗生素抗生素抗生素抗生素(Antibiotic)是由某些生物合成或半合成的一类次级代是由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或影响它种生物谢产物或衍生物，它们在很低浓

33、度时就能抑制或影响它种生物的生命活动，如杀死微生物或抑制其生长。的生命活动，如杀死微生物或抑制其生长。(1)概念概念自本世纪自本世纪40年代以来，已找到上万种新抗生素，合成了近年代以来，已找到上万种新抗生素，合成了近10万种半合成抗生素，但其中在临床上常用的仅几十种。万种半合成抗生素，但其中在临床上常用的仅几十种。第四十四张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(2)作用机制作用机制抑制细菌细胞壁合成抑制细菌细胞壁合成破坏细胞质膜破坏细胞质膜作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化抑制蛋白质和核酸合成抑制蛋白质和核酸合成第四十五张，PPT共五十六页，创作于2022年6月第四十

34、六张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(3)细菌抗药性的产生细菌抗药性的产生抗性菌株特点：抗性菌株特点：细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞或进入细胞细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞或进入细胞后被细胞主动排出；后被细胞主动排出；药物作用靶改变；药物作用靶改变；合成了修饰抗生素的酶；合成了修饰抗生素的酶；抗性菌株发生遗传变异，导致合成新的多聚体，以取抗性菌株发生遗传变异，导致合成新的多聚体，以取代或部分取原来的多聚体；代或部分取原来的多聚体；第四十七张，PPT共五十六页，创作于2022年6月(4)应用抗生素注意应用抗生素注意(1)第一次使用的药物剂量要足；第一次使用的药物剂量要足；(2

35、)避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素；避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素；(3)不同的抗生素不同的抗生素(或与其他药物或与其他药物)混合使用；混合使用；(4)对现有抗生素进行改造；对现有抗生素进行改造；(5)筛选新的更有效的抗生素；筛选新的更有效的抗生素；第四十八张，PPT共五十六页，创作于2022年6月三、控制微生物的物理因素三、控制微生物的物理因素 温度温度辐射作用辐射作用过滤过滤渗透压渗透压干燥干燥超声波超声波第四十九张，PPT共五十六页，创作于2022年6月1.高温灭菌高温灭菌高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌的温度越高，微生物死亡越快高压蒸汽灭菌的温度越高，微生物死亡越

36、快。通常情况通常情况下温度为下温度为121.3。衡量灭菌效果的指标衡量灭菌效果的指标十倍致死时间十倍致死时间(decimalreductiontime)：即在一定的温度：即在一定的温度条件下，微生物数量十倍减少所需要的时间。条件下，微生物数量十倍减少所需要的时间。热致死时间热致死时间(thennaldeathtime)：即在一定温度下杀死所有：即在一定温度下杀死所有某一浓度微生物所需要的时间某一浓度微生物所需要的时间第五十张，PPT共五十六页，创作于2022年6月干热灭菌干热灭菌烘箱内热空气灭菌烘箱内热空气灭菌火焰灼烧火焰灼烧干热灭菌干热灭菌温度：温度：150-170；时间：时间：1-2h对象

37、：金属器械、玻璃器皿等对象：金属器械、玻璃器皿等第五十一张，PPT共五十六页，创作于2022年6月将待消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等将待消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等在水中煮沸在水中煮沸15min或更长时间，以杀死细菌或其他或更长时间，以杀死细菌或其他微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。煮沸消毒煮沸消毒如果在水中适当加如果在水中适当加1碳酸钠或碳酸钠或2一一5的石炭酸则杀的石炭酸则杀菌效果更好菌效果更好第五十二张，PPT共五十六页，创作于2022年6月对对于于某某些些培培养养基基，由由于于高高压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌会会破破坏坏某某些些营营养养成

38、成分分，可可用用间间隙隙灭灭菌菌法法灭灭菌菌，即即流流通通蒸蒸汽汽(或或蒸蒸煮煮)反复灭菌几次，反复灭菌几次，间隙灭菌法间隙灭菌法例如第一次蒸煮后杀死微生物营养体，冷却，培养过夜，例如第一次蒸煮后杀死微生物营养体，冷却，培养过夜，孢子萌发，又第二次蒸煮，杀死营养体。这样反复孢子萌发，又第二次蒸煮，杀死营养体。这样反复23次次就可以完全杀死营养体和芽孢，也可保持某些营养物质不被破就可以完全杀死营养体和芽孢，也可保持某些营养物质不被破坏。坏。第五十三张，PPT共五十六页，创作于2022年6月高高温温对对牛牛奶奶及及其其热热敏敏感感物物质质不不适适宜宜，因因为为高高热热破破坏坏了了食品的营养与风味。

39、食品的营养与风味。巴氏消毒法巴氏消毒法具具体体方方法法低温维持法：只要在低温维持法：只要在63下维持下维持30min高温短时法：只要在高温短时法：只要在72下维持下维持15s超高温法瞬时法超高温法瞬时法:只要在只要在135-150下维持下维持2-6s第五十四张，PPT共五十六页，创作于2022年6月2辐射作用辐射作用(radiationSterilization)辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效力法。上的微生物的一种有效力法。电磁波电磁波:微波微波:通过热产生杀死微生物的作用；通过热产生杀死微生物的作用；紫外线紫外线(UV):使使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物；复制与转录等功能，杀死微生物；X射线和射线和y射线射线:使其他物质氧化或产生自由基使其他物质氧化或产生自由基(OH、H)破坏破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物。和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物。第五十五张，PPT共五十六页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第五十六张，PPT共五十六页，创作于2022年6月