果蔬类的微生物检测精选文档.ppt

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1、果蔬类的微生物检测本讲稿第一页，共十九页蔬菜水果可能存在的主要卫生问题1、微生物和寄生虫卵污染、微生物和寄生虫卵污染：蔬菜水果易受蔬菜水果易受肠道致病菌肠道致病菌及及酵母菌酵母菌、乳酸菌乳酸菌、醋酸菌醋酸菌等等污染，引起新鲜果蔬变质的微生物一部分污染，引起新鲜果蔬变质的微生物一部分是其本身的病原微生物，还有一部分采收是其本身的病原微生物，还有一部分采收后运输储藏过程中侵入的腐生微生物。施后运输储藏过程中侵入的腐生微生物。施用人畜粪便和生物污水灌溉菜地，蔬菜中用人畜粪便和生物污水灌溉菜地，蔬菜中肠道致病菌和寄生虫污染较为严重。肠道致病菌和寄生虫污染较为严重。本讲稿第二页，共十九页2、农药污染：蔬

2、菜、水果使用农药较多，在蔬菜水果上的残留较多，农药的污染成为化学性污染最严重的方面，检出率在95%以上。3、工业废水污染：工业废水中往往含有毒化学物质如酚，氰化物，重金属，有机农药等，直接灌溉菜地，毒物可通过蔬菜进入人体造成危害。本讲稿第三页，共十九页果蔬中微生物、寄生虫的主要来源肥料：我国果蔬的传统施肥方法一般是直接向蔬菜上浇灌人畜粪便。如人畜粪便未经无害化处理，肠道致病菌和寄生虫的污染就很严重。水源：生活污水中含有大量的致病菌和寄生虫卵，工业废水中所含的成分非常复杂，且大多是对人有害的物质，会使果蔬造成严重污染。本讲稿第四页，共十九页果蔬中微生物、寄生虫的主要来源外界环境和运输：果蔬从种植

3、到收获，在生产、加工、贮藏直至食用各个环节都可能受到某些有害因素的污染。如来自空气中的微生物。带菌动物的传播：果蔬种植到食用过程中很难避免与蜜蜂、蝴蝶、苍蝇、蚊子、害虫等接触，接收到一些菌体，从而使果蔬受到严重污染。本讲稿第五页，共十九页细菌本讲稿第六页，共十九页果蔬的腐烂，大肠杆菌明显增多，且因细菌和酶的作用，可将其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而对人体造成危害。本讲稿第七页，共十九页霉菌本讲稿第八页，共十九页本讲稿第九页，共十九页果蔬微生物的检测主要检测哪些菌类？主要检测：1、细菌菌落总数；2、大肠菌群；3、寄生虫虫卵；4、致病菌和霉菌本讲稿第十页，共十九页引起果蔬污染的主要微生物有：1、致

4、病性大肠杆菌（引起腹泻、呕吐等症状）2、沙门氏菌属（引起伤寒、急性肠胃炎等）3、志贺氏菌属4、霍乱弧菌（可引起霍乱病）本讲稿第十一页，共十九页果蔬的微生物检测大肠杆菌总数：采用“酶底物显色法”，以选择性MM培养基中所含底物ONPG被总大肠杆菌所产生的-半乳糖苷酶分解时所产生的黄色反应作为阳性结果。沙门氏菌：含有特异性的辛酯酶，此酶能与4-甲基伞形酮-辛酯盐酸起反应将底物分解，产生4-甲基伞形酮。4-甲基伞形酮在强光照射下产生蓝色荧光。步骤：讲样品震荡提取液以选择性培养基扩增、分离可疑菌落，测定它能否与MUCAP起反应产生蓝色荧光。本讲稿第十二页，共十九页常见的果蔬寄生虫种类钩虫感染（症状：肚子

5、痛、恶心、腹泻、贫血）疥虫感染（皮肤刺激、疼痛、刺痒等）蛔虫感染（过敏、皮疹、发烧、疲劳等）血吸虫感染（发热、咳嗽、腹泻、呕吐等）班氏吴策线虫感染（发烧、寒战等）弓形虫感染（流感、虚弱，头疼等）蓝氏贾第虫感染（体重减轻、腹泻、恶心等）痢疾阿米巴（虚弱、腹泻、肝脓肿、肚子痛等）本讲稿第十三页，共十九页去年四川的桔子遭受了一种寄生虫的灾害，叫柑蛆，是肉眼能够看得见的寄生虫。光拨开橘子皮还不能看见，要把每个桔子外边的那层皮也拨掉才能看见!蛆伢子本讲稿第十四页，共十九页果蔬中寄生虫的检测寄生虫数：果蔬样品经震荡提取，虫卵分散于液相，经离心使虫卵沉淀，用饱和NaNO3溶液搅拌沉淀使虫卵浮于液面，经玻片吸附后镜检。本讲稿第十五页，共十九页寄生虫本讲稿第十六页，共十九页本讲稿第十七页，共十九页如何预防果蔬被微生物、寄生虫污染1、生吃瓜果和蔬菜要彻底洗净、消毒；不生吃的果蔬除洗净外还要煮熟；2、凡能去皮的果蔬可以用清水洗净后削去表皮；3、制作水果拼盘、冷菜等直接入口的食品，要防止苍蝇，蟑螂等害虫接触；本讲稿第十八页，共十九页如何预防果蔬被微生物、寄生虫污染4、污水灌溉前应进行无害化处理，以避免与果蔬的直接接触；5、注意采摘与施药之间间隔也足够长的时间；6、果蔬汁采摘、运输、储藏时，要采取相应防范措施，防止破损、碰擦、要控制适宜的温度和湿度。一般低温储存。本讲稿第十九页，共十九页