夜场ktv小姐岗位职责描述礼仪技能培训资料-超全实用.docx
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1、编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第30页 共30页夜场KTV小姐岗位职责描述礼仪技能培训资料KTV服务员岗位职责描述 (1)KTV服务员岗位职责a、按时上班,穿着服装整齐、保持良好的精神面貌。b、准时开例会,接受KTV 主管的分房安排。c、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作。d、与厅房DJ 密切配合,按照服务程序为客人提供优质的服务。e、积极参加部门培训,不断增强自身素质和业务技能。f、平等待客、以礼待人、满足客人的合理要求。g、各项服务工作做到迅速、准确。h、服从主管的工作分工,做到先服从后上诉。i、严格遵守员工手册及各项规章制度。 (2)KTV服务员工作流
2、程图 引领宾客(3)KTV服务员工作流程图注解分析1、迎客准备:当宾客到来时,在距离客人1.52 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼,欢迎宾客:“先生/小姐,晚上好!欢迎光临!”行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,同时鞠躬35 度问候,要求全体人员一致;2、引客入座:当咨客将客人带到包房门口时,应主动、热情的打开房门,站在门轴方左手(右手)扶着门柄手轻轻推开门,左手(右手)五指并拢,手掌心侧向上,手背向下,做“请”的手势,请客人入房入座;3、上礼貌茶:客人入座后,应自我介绍:“先生/小姐,晚上好!我是这间房的服务生,很高兴为您们服务!”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水,并请客人饮用,用“请”的手势
3、,右手五指并拢手心稍向上,手指方向距离杯子大约8-10 公分。4、开启电器设备:将房间空调、灯光调到客人满意的程度,并将电视功放打开,询问客人是看电视还是唱卡拉OK 或是听音乐(如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台);5、上生果、小食:传送员将生果、小食送到包房门口时,少爷或DJ 双手接过将生果、小食端送上台,少爷或DJ 员应半跪式在茶几台前10 厘米处将生果放在茶几台中央位置,小食放于两侧,请客人食用。DJ 员可以用左手拿起纸巾,右手用生果*插上一块水果。双手呈给客人说;“请慢用。”(应在女士优先)6、点单:少爷或员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食,当客人犹豫不决时要向客人介
4、绍公司的酒水及出品的特色和味道,引导和帮助客人选择,听order 时,记着要重复客人所点的内容,以免出错,然后输入电脑,确认落单,然后请客稍后。7、出品:当出品由传送员送来时,少爷或DJ 员接过出品送入包房内,主动及时为客人打开酒水,斟好酒,请客人饮用。8、点歌:主动热情征询客人意见,并给客人点播歌曲。9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧:少爷每隔10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水,注意包房台面的整洁,有无水迹,空瓶、空杯及时收走,并询问客人需要添加些什么?烟盅的更换,地面是否干净,少爷服务的时候一定要与厅房DJ 员密切配合,多为公司推销酒水。13、结帐:当
5、包房客人要求结帐时,DJ 员先问客人还要些什么,并说:“先生/小姐,请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷,由少爷交到收银台,通知主管买单,主管拿到帐单后,应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后,在买单表上签名,然后用买单夹夹着帐单去包房,到了包房门口时,应先敲门(一轻二重)之后才可进入包房并向客人问好:“先生/小姐,晚上好,打扰一下!请问哪位买单?”并用眼光巡视包房客人,将买单夹双手递给客人,手指金额,尽量不要讲出金额,如客人使用信用卡,首先应看此卡是否可以在本公司使用,并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记,并尽快将身份证还给客人。退出包房时,应再次向客人致谢,先退后三步,后转身
6、,轻轻将房门关上,及时将现金或信用卡送至收银台,找赎零钱给客人时,进房后应将找赎主动交还给客人,不得借故骗取小费,如客人不要找赎的零钱了,应向客人致谢并及时将找赎的钱投入小费箱中,并做好登记。如果客人需要发票,应如实到收银台开取,不得多开或虚开发票,买单完毕后,退出包房时,应再次向客人道谢,并欢迎下次光临。14、送客:当客人准备起身离开时,少爷或厅房DJ 员应主动替客人拉开房门,并提醒客人带好随身物品,并说:“请慢走,欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。15、恢复迎客状态:当客人离开房间,立即清理好台面,摆放好台面上的一切必备品,以便迎接下一批客人的到来。16、班后会:下
7、班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,少爷必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。(4)KTV服务员工作流程一、营业前:1、准时上班,整理好自己的仪容仪表,备好上班所需要的工具(笔、火机、开瓶器、酒水单)2、7:007:10 为点名参加班前例会时间:班前例会内容:上交工作日记,汇报前日工作中的突发问题,公布前日违章处理结果,分配当日的工作岗位及安排工作任务,宣布当日出品的洁清,检查员工的仪容仪表和营业用具3、7:008:30 为上岗前的准备工作时间:A、8:00 前到自己负责的KTV 包房,把麦装上咪线进行试音检查音响、电视是否正常;检查电脑是否运作正常;试用电脑遥控能否操作
8、;然后将咪和遥控放回原位。B、检查房间其它设施是否正常、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准,营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题,报告该房负责主管。(如主管不在,报告经理协调解决)二、营业中:8:3010:00 站位迎宾时间按标准姿势站位:1、8:30 站立于自己所属厅房门口恭迎客人,做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。2、宾客到来时,在距离1.5 米2 米感觉目光与客人相遇时,按标准向客人行礼“晚上好,欢迎光临。”客来时:1、礼貌热情迎接宾客的到来,在运用礼貌用语的同时,鞠躬35 度,“里面请”并做出请的手势。2、迅速把房间门打开,请客人入座,然后轻轻把房门关上。3、宾客入座后,
9、开始前3 分钟服务。(为客挂衣服,搬凳子等)客来后:1、客人进房入座确定后,轻敲房门进入房间站在电视机一侧,以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍,并致欢迎词:“晚上好,欢迎光临!我是本房服务生,很高兴为您服务!”2、为客人倒迎宾茶,以半跪式姿势给客人侧身上茶,手拿水杯时不能拿杯上的三分之一,应拿杯下的三分之一处,用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处,以小指做为桌面的支持点。上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。3、通知总机开机,并询问客人是看电视还是听歌,然后按客人要求调好电视、电脑、功放(效果器打开),灯光调到柔和状态,音乐调到最佳效果。4、上开台生果、小食,并掀开生果保鲜膜示意客人食用。为客人点
10、取酒水、食品:1、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用:“晚上好!这是我们公司的酒水牌,请您看一下今晚点用什么酒水?”2、积极推销介绍公司酒水及小食介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起,根据宾客的要求再进行促销,如客人点洋酒,要迅速而准确的方式给宾客介绍有 洋酒,等客人点完酒后,应询问客人是混饮或净饮,加七喜要加几罐等都要问清楚。3、等客人点完酒水,要重复柯打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房:“请稍等,马上为您送上。”4、 站在门口侧等候物品的到来,每次进房必须敲门三下(一轻两重), 并礼貌说:“打扰一下,对不起!让您久等了。”并按标准
11、的半跪姿式进行服务,上洋酒时必须先请客人验酒,然后才开酒、调酒、品酒。5、上任何物品时都要打出请的手势(五指并拢指向物品),并礼貌请客慢用。中途服务:1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生,点歌、加酒,帮助客人将酒具、香烟等物品归位,将长时间离开的客人之杯具收到工作台上,送到洗涤间清洗,及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。2、少爷(服务员)在服务时一定要与小姐密切配合,多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤)准确判断客人要求,做到有问必答,有求必应。每次进房第一时间看的右手边是否有垃圾,及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我
12、们殷勤礼貌的优质服务。3、随时提醒客人消费多少,还差多少消费。4、每个新来客人或经理进房,应起身欢迎致词、倒酒,每位客人离开时,应起身欢送。5、客人买单:客人叫买单时,应先问客人是否还要什么?如遇客人消费不够,要提醒客人点够消费,介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来现金买单。(客人买单时,用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见)6、客人起身要走时,要提醒客人带好随身物品,并恭送“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”7、客人离去之后,及时打扫房间卫生,然后打电话给咨客台报空房。站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告。三、营业后:1、做好房间的卫生清理工作(杯、烟盅、
13、酒杯等杂物),摆放好厅房设施(功放、电脑等)、关掉所有电源、水源开关。并将话筒、遥控还回总控室,将房门敞开散异味。2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。3、班后例会,听取主管对当日工作的总结。(五)服务中注意事项1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 。2、在接过传送员送来的出品时,应检查出品是否正确,若出品是经过冰冻的应准备好杯垫。3、遇到客人说话时,在上酒水之前应说:“对不起。”提醒客人留意以免发生事故,上完出品后,应按规范向客人说:“请慢用。”并采用后退式离开。4、上出品时应单膝跪下,以方便服务。从托盘内拿出品时,应面向客人侧面身,左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡,上
14、出品时要注意场合,如客人在唱歌,则不应挡住客人的视线。5、 注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品,在客人同意的情况下,及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物,以保持台面的清洁。6、无论是为客人上出品,还是清理台面,必须使用托盘。7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。8、下完order 时,一定要重复order,以防错漏减少失误。9、员工因事离开岗位,必须知会同事或上级,请求协助,避免出现“真空”现象。10、服务时要做到:眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,同时还应做到:“嘴动纸巾到,烟到火机到,声到谢谢到”。11、配制洋酒要征询客人的意见,是浓或是淡。12、如果客人调换位子,应及时做好跟杯
15、服务。13、服务啤酒时,斟完一轮酒后,大房要开5-6 支,中房开2-3 支,小房开1-2 支,找相应的位置放好,以方便下一轮斟酒。14、当客人的酒水剩下2-3 支时,及时询问客人是否需要添加酒水。15、任何时候托盘都不准上台。16、上出品时应从客人右边上,若房间人多可视实际情况灵活处理,上出品时应遵循先低杯后高杯,先热后冻的原则,带杯垫的应先放下杯垫,后用右手拿住杯具的下端轻放在台上,以避免出现碰撞声。同时报出品的名称,以避免出现差错。17、上完出品起身后,应按规范向客人说:“请慢用。”并采用后退式离开。18、主管买单时注意假钞、破钞,如有疑问可以礼貌询问客人:“先生/ 小姐,可以换一张吗?”
16、KTV员工基本业务技能培训送水杯服务一 需准备之物品及注意事项1 托盘:干燥,无油渍,水渍2 水壶:内装七分满水,外部无水迹指纹,冬带温水夏带冰水。3 水杯:内装七分满水,外部无指纹,水迹,口红印。4 话筒套。5 进场时间单。二 送水杯之服务流程 实践操作讲解1 敲门二至三下,停二,三秒再进入2 推门进入,面对客人面前(不要挡住客人视线)采用蹲姿服务。3 设定一位主客,走到客人面前(拿捏水杯为杯子底部 1/3 处),湿巾纸放在客人右手边,公司商标向上。*备注:绝对禁止人员用双手同时递送水杯与湿巾纸。4 把托盘放在大理石桌面上,然后把水壶拿到客人面前,壶把朝向客人。5 送水杯时由主位开始递送。*
17、送完后说:“先生/小姐,请慢用。”6 递送进场时间单。*送完后说:“先生/小姐,这是您的进场时间单,谢谢。”7 拿起托盘面对客人退于门边说:“如您由任何需要,请按服务铃。谢谢。”然后面对客人退出包厢,轻声关门。ORDER 单构成及正确开列一. ORDER 单的构成1. ORDER 单共分三联:第一联 核算联(白色)第二联 确认联(红色)第三联 存根联(黄色)二. ORDER 单开列注意事项1. ORDER 单一式三联,无碳复印,只须在第一联开列。2. 开单时先开下联,逐上开单。3. 准确填写 ORDER 单中各项内容。4. 开单时,注意餐点的分类及品种区别。5. 严禁私自涂改 ORDER 单,
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