餐饮合作社.doc

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1、论餐饮业“服务品牌的重要性近年来，无论何种产品都打出争创“品牌的口号，而且越演越烈。餐饮业在国家正确方针、政策的指引下，获得蓬勃发展。在众多提高企业经济效益的因素当中，如何创因素。“服务品牌也是现今餐饮业发展的一个重要21世纪，将是享受服务的时代，人们在品尝美味佳肴的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的、高质量、深层次的服务。一位资深餐饮管理者说得好：一个酒店的成败决定于服务质量。现在，人们在请客吃饭、好友聚会、商务洽谈时，最为常用的一句话是“我请大家到某餐厅去品尝那里的特色菜和享受超值的服务。那些餐厅的吸引力了。为了一餐便饭可以舍近求远驱车几千米，在如今酒楼餐厅林立的时代，可想为什么一家新

2、开张或引进了颇具特色的新奇菜肴的酒楼，能在短期内引得顾客蜂涌而至，但时过境迁，又重新陷入冷清、萧条、门可罗雀的气氛之中?究其原因，从餐饮餐饮服务业的重要性餐饮业属于服务业，餐饮的本身也是为消费者以供饮食服务，而优质的服务对餐饮业的强大发展起着很重要的作用，也可以说服务质量的好坏，在很大程度上影响着餐厅的经营。餐饮经营的好坏，除了有良好的管理制度、产品的质量优秀、就餐环境的合适、原料采购的系统等等之外，其中最直接外观的服务质量更为重要。第一、服务是餐饮企业做大做强的前提。一个优秀的餐饮企业，只有不断地优化服务，才能让消费者有宾至如归之感，甚至对餐厅产生一种依赖感，只有有了客源，才会有更多的发展空

3、间。第二、服务是树立餐饮企业形象的重要方面。餐饮服务更注重的是从细节上来展现一个餐饮企业的素质，也是直接消费者提供服务的方式，而消费者可以说是餐饮企业的直接宣传者，所以，良好形象的必经之路。优秀的服务质量，是企业树立第三、服务是餐饮企业提高工作、经济效率的重要条件。在餐饮经营的实际工作之中，服务态度的好坏，会直接影响到企业的长期经营，并且对客源是否充足，有着很重要的作用。如果在其他条件相同的情况下，服务质量优秀，就会为餐饮企业提供更为有利的竞争优势，自然就会提高，而销售也会更为宽广。从而获取更多的利润。另外，服务顺畅，工作效率可以说，一个餐饮连锁企业要想做大做强，必须要在服务态度上下功夫，只有

4、让消费者满意，才能够有更大的发展空间。餐饮连锁企业发展必备作者:一厘之差|来源:背篓人家|时间：2010-11-2612:07:54餐饮连锁企业发展必备餐饮连锁企业要想不断发展壮大，就必须要做到经营理念的完善。一、明确而可长期发展的理念。理念是餐饮连锁企业经营的终极目标，餐饮连锁的经营常因点的扩散分布，而致经营决策层与门店之间的距离愈行愈远，尤其当各单位及每个共事人员在运作过程中无可避免地面临到问题与挫折时，如果没有很清楚的经营理念或实施架构的话，那么不免将形成各自为政，甚至脱序的现象，因为缺乏总部提供的共同努力方向、未来发展蓝图及共辑作为文化的依据。同思考逻一旦有了清楚的理念，方可制定出各项

5、经营策略及执行方针，餐饮连锁管理者才可依执行状况，加以追踪评估及改善。这样的架构循环，为的是让餐饮连锁企业在发展过程中，不致于乱打散枪，以致忙于经营或绩效，到最后却忘了最初创业的任务及目的。二、建全且有效率的后勤支援系统。餐饮连锁门店上的各种需求是不容稍有迟疑的，一旦门店无法顺利运作，那么将直接反应在顾客的流失率上，因此总部的功能，首要必须全力地让门店顺利运作，其效率；也就是尽量把繁琐复杂的工作由总部负担，门店运作那么尽可能使其简单、且能逐渐提高方便，以快速缩短食品送到顾客手中的时间，同时又能有效收集回复贩售的种种信息。后勤支援系统包括了物流配送能力、财物管理能力、资讯应用能力、食品采购开发能

6、力、教育训练能力、店面开发能力，营销企划能力及门店辅导能力等等，后勤系统愈强，相对的前线门店运作那么愈顺畅，三、不断改善的研发能力。新店的拓展将更如虎添翼，连锁企业得以稳步地向前冲。餐饮连锁愈是竞争的环境，将愈无法一味固守过去成功的经验，如果无法创新发展，仅沿袭以往的模式，终将会发现过去的成功反而成为今日的负担。的发展出新的食品及服务，以满足顾客需求，同时吸引更多客源，另一方面总部也需持续努因此总部必需不断且快速力的研究出更适合餐饮连锁门店运作的各项运作系统，率，保持及创造餐饮连锁店与总部双方的极大利益。以不断提高总部与门店之间的运作效投资餐饮连锁店的理由作者:一厘之差|来源:背篓人家|时间：

7、2010-11-1316:08:04投资餐饮连锁店的理由1、永续经营。餐饮业自古以来就存在，同时也是零售业中竞争最激烈的行业之一。但从整个行业来看，餐饮是与人们生活息息相关的，是永续产业。总是处在一个比较重要的地位。不管外界如何变化，餐饮2、适应性强。人旺才能地旺，地旺才能财旺，这是商业的不二法那么。特别是位于主要人流必经之地的临街街铺，更具适应性。场中站稳脚，就考内功了。经营餐饮不难，要经营得好，并在竞争激烈的市3、抗风险性。持续有效的目标客户流量是餐饮创业成功经营的关键要素，而核心商圈所在地段那么是其成功的最大保障。餐饮业的风险性本身较小，而专业街铺的出租途径广，更易规避风险。4、低成本营

8、销：餐饮由于行业特性，如果正确的选址后，能巧妙的吸引顾客；同时做出餐饮特色，培养出忠诚的顾客，就实现了低成本营销，又保持良好后续消费的双重目的。5、集市效应：分析周边的居住环境，成熟区域具有更多固定的消费人群。而核心商圈、大型商业项目等，将会带来更多潜在的消费人群。消费者提供更多项选择择。而风格多样的餐饮那么会为不同口味的6、市场稳定“民以食为天。特别是在深圳，人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。稳定的，关键是如何做出特色和品位。市场是存在而7、收益保障：强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示，

9、一般餐饮管理经营稳定的商场商铺收益率在6至9之间，但独立街铺的收益会在15至17之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。8、升值空间大：投资餐饮业，最好选择成长空间高的街铺，也就是绩优股。同时考虑地段周边现时及未来的商业氛围。选择入市的时机也非常重要。餐饮连锁店的投资，要把眼光放远一点，特别是一开始价格并不高，投资额也相对较低的，等旺起来后那么是看得见的收益。大，投资回报的时效性远远超出其他区域。目前南山街铺由于投资价格和赢利价值的差价相当如何正确认识餐饮服务业的重要性餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产

10、生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。一、服务是树立形象的基础，餐饮服务是餐厅无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职能。每一位消费者都可能是餐饮店的活广告。因此，服务态度、服务水平、服务技能是餐饮店对外树立形象的基础。二、服务是提高效益的前提餐厅的经济效益要受到餐厅经营要

11、素的影响。服务质量是一项重要的经营要素，直接影响餐厅的经济效益的实现。餐饮企业只有制订出符合市场需要的、切实可行的服务计划，才可能获得理想的经济效益。因此，没有服务，餐饮业就不能经营，就没有效益；没有优质服务，就没有良好的经济效益。餐厅必须随着社会环境的变化，适时地寻找餐厅新的优质服务项目和高速服务方式，这是获得经济效益的前提。三、服务是提高效益的必要条件餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样，最终产生的结果不同。好的服务会给餐厅带来巨大的经济效益，显示经营依存于服务之中的特性。由于餐饮业已大占市场，竞争非常激烈，众多餐饮店已经感到经营上的难

12、度，服务工作的好坏，已严重影响了餐饮店的经济效益。经营管理者必须用有效的服务策略，去争取更多的顾客。因此，服务是提高效益的必要条件。四、服务是提高经济效益的源泉在实际工作中，一些餐饮店的经营者已认识到树立正确的服务观念是当务之急。那就必须用新的观念来分析市场，就必须把餐厅的服务项目与市场结合起来，只有这样才能取得经济效益。餐饮服务工作，是由一系列工作组成的。在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的专业水平不仅反映了个人的业务素质和精神面貌，而且反映着整个餐厅的管理水平。一些经济效益好的餐厅，重视优质服务工作，把服务视为效益的源泉。一家餐厅要立足市场健康发展，要赢得广大的客流和提高经济效益，必须在服务这一主题上下功夫，只有在服务过程中做到服务工作制度化，服务用语规范化，服务方式程序化，服务项目系统化，服务标准条理化，才能取得较好的效益。