2019_2020学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习含解析新人教版选修1.doc

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1、课题1果酒和果醋的制作一、选择题1与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是()A无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质C无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异解析：选D醋酸菌是原核生物，虽无线粒体，但仍可进行有氧呼吸，A项错误；无论原核生物还是真核生物，均含有核糖体，核糖体是合成蛋白质的场所，B项错误；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，其增殖方式是二分裂，C项错误；醋酸菌是原核生物，无染色体，不可能产生染色体变异，只能在DNA水平上产生可遗传变异，D项正确。2可用来检验果汁酒精发酵产物的是()酸性重铬酸钾溶液碱性重铬酸钾溶液

2、澄清的石灰水斐林试剂ABC D解析：选A果汁发酵的产物有酒精和CO2。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验，呈现灰绿色；CO2可使澄清的石灰水变浑浊。3果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，不正确的是()A接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气B为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌C为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 的环境中D在适宜的条件下，时间应控制在1012 d解析：选C果酒制作过程中应先通入空气，使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后再密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；果酒发酵应将温度控制在1825 ，时间一般控制在

3、1012 d。4下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析：选B温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制作果酒时温度要控制在1825 ，而在制作果醋时则要将温度控制在3035 。5某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是()A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气

4、进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析：选D果酒发酵一般将温度控制在1825 ，而果醋发酵的适宜温度为3035 ，因此果醋发酵所需的最适温度较高，A项错误；应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸菌可以将酒精转变为醋酸，B项错误；与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差，C项错误；适当加大接种量，能提高发酵速率，其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖，D项正确。6下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群

5、数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析正确的是()AM点前酵母菌不进行细胞呼吸BOP期间发酵液的温度会降低C酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖DN点时酵母菌种群增长速率最大解析：选C在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以OP期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。7下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是()A需要O2参与的是过程B导致过程差异的原因是糖源是

6、否充足C过程所需要的最适温度相同D过程在酵母菌细胞中的场所相同解析：选C过程为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程所需要的最适温度不同；过程是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程是醋酸菌在O2、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸的过程。8下图甲是果醋发酵装置，图乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。相关叙述正确的是()A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D图乙中能正确表示pH变化的曲线是解析：选B果酒

7、发酵首先接种酵母菌，初期需要通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后密闭使其进行无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵中期会闻到酒香，B正确；产生酒精后，接种醋酸菌使酒精转化为醋酸，醋酸菌和酵母菌的发酵温度不同，C错误；酵母菌进行无氧呼吸和有氧呼吸都产生CO2，会导致培养液pH下降，接种醋酸菌后，产生的醋酸会使pH进一步下降，图中符合，A、D错误。9在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是()解析：选AB、C装置虽密封，但B中无水，C中无葡萄糖，所以两瓶中的酵母菌都不能完成酒精发酵。D装置没有密封，并且不断搅拌通气，酵母菌无法进行无氧呼吸，因此也

8、不能产生酒精。10(2019中央民族大学附中月考)下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是()A过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器C过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满D过程需要将发酵装置中的充气口开关打开解析：选D过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A错误；过程为果酒发酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，有线粒体、内质网等具膜结构的细胞器，B错误；苹果酒发酵过程中，瓶中要留出大约1/3的空间，这样有利于发酵初期酵母菌的大量繁殖，同时可以防止发酵旺盛时发酵液溢出，C错误；过程为果醋发酵，利用的微生

9、物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故发酵装置中的充气口开关应开启，D正确。11(2019大庆四中期中)将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是()A保温温度提高到23 ，则相同时间内酒精浓度降低B增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D增加酵母提取液的量，则产生相同量酒精所需的时间缩短解析：选D酵母菌的较适宜温度是1825 ，如果将温度由15 升高到23 ，酵母菌无氧呼吸速率加快，则相同时间内酒精浓度升高

10、，A项错误；由题意知，葡萄汁足量，因此葡萄汁不是限制发酵的因素，B项错误；酵母菌无氧呼吸产生酒精，如果连续通入无菌空气，则发酵液内没有酒精产生，C项错误；由题意知，发酵过程中加入的酵母菌液较少，酵母菌数量少，因此如果增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需时间缩短，D项正确。12某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是()A在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为65B甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3

11、小时无氧呼吸速率最快C甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸D该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的产量越高解析：选B甲发酵罐中有氧呼吸消耗6 mol氧气，产生二氧化碳6 mol，这样，甲、乙两发酵罐产生的二氧化碳之比为(18 mol6 mol)15 mol85，A错误；分析题图可知，甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快，B正确；分析题图可知，甲发酵罐从第2小时开始有酒精产生，即进行无氧呼吸，此时有氧气存在，也进行有氧呼吸，C错误；分析题图可知，适当提高氧气含量可以使酵母菌数量增加，提高酒精产量，若通入过多氧气，酵母菌只进行有氧呼吸，不产生酒精

12、，D错误。二、非选择题13下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答下列问题：(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行_以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_以获得葡萄酒。(2)在甲过程中进行搅拌的目的是_，乙中排出的气体是发酵过程中产生的_。写出甲、乙过程中有关的化学反应式：甲_；乙_。(3)随着发酵过程的进行，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是_。(4)如果丙过程忘记盖上盖子，一段时间后发酵液会变酸，这是由于酒精在_的作用下生成了_，写出此时发生的化学反应式：_。解析：(1)酵母菌为一种兼性厌氧型真菌，在O2充足的情况下可进行有氧呼吸，在缺氧条件下则进行酒精发酵。(2)

13、搅拌可增加甲装置内的溶氧量。酵母菌有氧呼吸和发酵均能产生CO2，化学反应式分别为：C6H12O66O26H2O6CO2；C6H12O62C2H5OH2CO2。(3)发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精的密度比糖溶液的密度低，故液体密度会逐渐变低。(4)丙过程不盖盖子，O2充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化学反应式为：C2H5OHO2CH3COOHH2O。答案：(1)有氧呼吸酒精发酵(2)增加溶氧量CO2C6H12O66O26H2O6CO2C6H12O62C2H5OH2CO2(3)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精的密度比糖溶液的密度低(4)醋酸菌醋酸C2H5OHO2

14、CH3COOHH2O14葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是_(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_(答出两点即可)。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线、依次表示_、_、_含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型

15、看，酵母菌属于_生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_(填“自养”或“异养”)生物。解析：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)分析题意可知，图中曲线、依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于异养生物。答案：(1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染(2)为酵母菌

16、大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出(3)乙A中的氧气乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厌氧异养15(2019武昌检测)鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后再通过_获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在_上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在1825 ，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_。(4)果醋

17、发酵过程中，适宜的温度为_，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_。(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_。解析：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋酸菌的最适生长温度为3035 。酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5)醋酸菌是需氧型细菌，发酵时需要通入无菌空气。答案：(1)有氧呼吸无氧呼吸(2)鸭梨皮(3)温度过高，酶的活性降低或失活(4)3035 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降(5)通入无菌空气8