2020年高考生物二轮复习专题7生物技术实践微专题15酶的应用和生物技术在其他方面的应用练习含解析.docx

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1、15酶的应用和生物技术在其他方面的应用1.果胶酶与纤维素酶的比较名称组成作用果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸纤维素酶至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶纤维素纤维二糖葡萄糖植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细胞壁。原核生物细胞壁的主要成分是肽聚糖,真菌细胞壁的主要成分是几丁质,不能用纤维素酶和果胶酶去除。2.影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素酶制剂的种类、污物的类型、水温、pH、水量、水质、衣物的质地和大小、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间等都是影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素。3.直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的

2、比较类型直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类数一种或几种酶一种酶一系列酶常用固定方法无化学结合法、物理吸附法包埋法营养物质不需要不需要需要催化反应一种或多种一种一系列优点催化效率高、耗能低、污染低既能与反应物接触,又能与产物分离;可以反复利用成本低、操作容易缺点对环境条件非常敏感,易失活;难回收,成本高;酶会混在产物中,影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物与酶不容易接近,尤其大分子物质难以自由通过细胞膜,可能导致反应效率低4.植物芳香油提取方法的比较提取方法水蒸气蒸馏法压榨法萃取法实验原理利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来通过机械加压,把植物芳香油压榨出来使植物芳香油溶解在有机

3、溶剂中,蒸发溶剂后就可获得芳香油适用范围玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油的提取柑橘、柠檬等易焦糊、有效成分易水解的原料有效成分能充分溶解在有机溶剂中的原料方法步骤水蒸气蒸馏分离油层除水、过滤石灰水浸泡、漂洗压榨、过滤、静置再次过滤粉碎、干燥萃取、过滤浓缩水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分的水解分离较困难,出油率相对较低有机溶剂不纯会影响提取物的质量5.水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的区别比较项目水中蒸馏水上蒸馏水气蒸馏相同点基本原理相同,都是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来原料放置位置原料放在蒸馏容器的水中,水要完全浸没原料容器中水的上方有筛板,原料放在筛板上,水量以沸腾时不浸湿原料为

4、宜蒸馏容器下方有一排气孔,连接外源水蒸气,上方有筛板,其上放原料特点设备简单、成本低、易操作蒸馏时间短,出油率高6.胡萝卜素(1)种类:胡萝卜素分为、三类,-胡萝卜素是其中最主要的组成成分。(2)理化性质:胡萝卜素为橘黄色结晶,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。(3)萃取剂的选择萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶,此外,还要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、会不会影响产品品质等。7.萃取剂的种类水溶性:能与水混溶,如乙醇、丙酮。水不溶性:不能与水混溶,如石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等。8.传统发酵技术中常用菌种的比较项目酵母菌醋

5、酸菌毛霉乳酸菌分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂孢子生殖二分裂生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件氧气初期需氧,后期无氧一直需氧一直需氧无氧适宜温度1825 3035 1518 室温9.腐乳发酵原理、现象分析(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸。(2)发酵过程有机物变化过程中,豆腐中的有机物质量减少,有机物的种类增加,所含的能量减少。(3)豆腐上的白毛是毛霉的直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。腐乳的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面生长的菌丝,

6、它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。“皮”对人体无害。10.电泳常用方法(1)琼脂糖凝胶电泳:由于各种分子带电性质的差异、分子大小和形状的不同,在电场中迁移速度不同,从而得以分离。(2)聚丙烯酰胺凝胶电泳在测定蛋白质分子量时通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。SDS能使蛋白质发生完全变性,解聚成单条肽链,因此用该方法测定的结果只是单条肽链的分子量。SDS能与各种蛋白质结合形成蛋白质-SDS复合物,SDS所带负电荷的量大大超过蛋白质分子原有的电荷量,因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别,使电泳迁移率完全取决于分子的大小。11.凝胶色谱法和电泳法的比较项目凝胶色谱法电泳法分离依据相对分子质量大小分子带

7、电性质差异、分子大小和形状等分离动力重力电场力分子大小的影响相对分子质量大,移动速度快分子大,阻力大,移动速度慢考能1植物有效成分提取的原理和过程分析1.(2019年运城期中)下图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂(编号为16)按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素,得到的类胡萝卜素的含量如图所示。下列叙述错误的是()。A.以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂B.“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰C.实验课题为探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响D.该实验的自变量为6种有机溶剂中类胡萝卜素的含量解析类胡萝卜素易溶于有机溶剂,可以用有机溶剂提取类胡萝卜素,A正确

8、;实验目的是探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响,自变量为有机溶剂种类的不同,实验步骤为无关变量,B、C正确,D错误。答案D2.(2019年洛阳三模)植物芳香油是天然香料,下列有关说法错误的是()。A.植物芳香油是从植物不同器官提取的B.植物芳香油易溶于有机溶剂,具有挥发性C.植物芳香油组成简单,主要由苯组成D.用玫瑰花提取的玫瑰油是植物芳香油的一种解析植物芳香油可以来自根、茎、叶、花、果实、种子,各器官都可以提取,A正确;植物芳香油具有很强的挥发性,难溶于水,易溶于有机溶剂,具有特殊的植物香味,B正确;植物芳香油组成复杂,主要包括萜类化合物及其衍生物,C错误。答案C芳香油的来源、成

9、分及性质(1)来源:动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等,植物芳香油可以从50多个科的植物中提取。(2)成分:植物芳香油组成比较复杂,主要包括萜类化合物及其衍生物。(3)性质:植物芳香油具有很强的挥发性,而且易溶于有机溶剂。(4)植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等。考能2蛋白质的提取与分离的原理和过程分析3.(2019年重庆诊断)将经破裂处理后的红细胞混合液以2000 r/min的速度离心10 min后,离心管中的溶液分为四层,从上到下的顺序依次是()。A.血红蛋白、甲苯层、脂溶性物质层、沉淀层B.甲苯层、沉淀层、血红蛋白、脂溶性物质层C.脂溶性物质层、血红蛋白、甲苯层、沉淀

10、层D.甲苯层、脂溶性物质层、血红蛋白、沉淀层解析混合液经离心后,按密度大小排列,在离心管中从上到下的顺序依次是第一层为无色透明的甲苯层,第二层为白色薄层固体,是脂溶性物质沉淀层,第三层为红色透明液体,这是血红蛋白的水溶液,第四层为暗红色沉淀物,主要是红细胞破碎物沉淀。综上所述,D正确。答案D4.(2019年北京一模)使用凝胶色谱法分离蛋白质实验中,相对分子质量不同的蛋白质在凝胶中的行进过程,可表示为()。ABCD解析凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。相对分子质量较小的蛋白质能进入凝胶内部通道,路程较长,移动速度较慢;相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,路程较短

11、,移动速度较快,首先洗脱出来,B正确。答案B蛋白质的分离依据:根据蛋白质各种特性的差异,如分子的形状和大小、所带电荷的性质和多少、溶解度、吸附性质和对其他分子的亲和力等,可以用来分离不同种类的蛋白质。考能3探究酶的活性和加酶洗衣粉5.(2019年乐山联考)在“探究果胶酶的用量”实验中,下列说法不正确的是()。A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B.底物浓度一定时,随酶用量的增大滤出的果汁越多C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下D.反应液的pH必须相同解析实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以配制一种浓度的果胶酶溶液,使用不同的体积即可,A正确;在其他条件不变的情况下,一定范围内随着酶用量的

12、增多,酶促反应速度加快,滤出的果汁也增多,当酶用量达到一定量时,底物成为限制因素时,再增加酶的用量,酶促反应速度不再加快,滤出的果汁也不再增多,B错误;实验的自变量是酶用量,温度和pH等属于无关变量,因此要控制好,即每个实验组实验前后都应控制相同且适宜的温度和pH,C、D正确。答案B6.(2019年合肥模拟)有人设计实验“探究加酶洗衣粉能否提高去污力并优于普通洗衣粉”,实验分为两组,一组衣物用加酶洗衣粉洗涤,另一组衣物用普通洗衣粉洗涤,该实验设计缺少()。A.用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤(只用清水)的对照C.用普通洗衣粉洗涤和用少量加

13、酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照解析该实验的自变量是洗衣粉的种类。实验设计应分为三组,其中实验组有两组,一组用加酶洗衣粉,一组用普通洗衣粉,另外应有一个空白对照组,即用清水洗涤,B正确。答案B考能4固定化酶和固定化酶的应用7.(2019年无锡一模)下列关于酶技术应用的叙述,正确的是()。A.用包埋法将果胶酶固定化后,其活性明显增强B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶,可以反复使用C.为了能较长时间保持酶活性,各种酶制剂都应保存在低温的条件下D.加酶洗衣粉中加入表面活性剂,其目的是促进酶的活性解析果胶酶通常用物理吸附法或化学结合法固定化,固定化后的果

14、胶酶可以重复使用,易与产物分离,但不会明显增强酶活性,A错误;尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶、过氧化氢酶和无色物质,但不可以反复使用,B错误;洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用,D错误。答案C8.(2019年柳州模拟)下列关于制备固定化酵母细胞的操作,正确的是()。A.制备好海藻酸钠溶液后,要立即将其与酵母细胞混合以防凝固B.制备固定化酵母细胞的过程中需用到注射器C.以恒定的速度把混合液注射到CaSO4溶液中D.凝胶珠在CaCl2溶液中应浸泡10 min左右解析应将海藻酸钠溶液冷却至室温,再加入已活化的酵母细胞,否则会把酵母细胞杀死,A错误;应以恒定的速度把混合液滴加到CaCl2溶

15、液中,而不是CaSO4溶液中,C错误;凝胶珠在CaCl2溶液中应浸泡30min左右,D错误。答案B酶和酵母细胞的固定化(1)常用的几种固定方式是包埋法,是将酶或者细胞包埋在细微的网格里。是化学结合法,是将酶或者细胞相互结合或者结合到载体上。是物理吸附法,是将酶或者细胞吸附在载体表面上。(2)酵母细胞的固定化及发酵酵母细胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠与酵母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵。考能5腐乳的制作原理和过程分析9.下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是()。A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀

16、粉D.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生解析温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵,控制发酵温度主要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵,A错误;香辛料和料酒都能抑制微生物的生长,具有防腐作用,B正确;毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物,C错误;成品腐乳表面的黏性物质主要是由毛霉产生的,毛霉属于真菌,D错误。答案B10.下列关于腐乳制作原理的叙述,错误的是()。A.腐乳制作是利用发酵技术将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B.腐乳发酵过程中,起作用的微生物为异养型真菌C.家庭制作腐乳时,不能有除毛霉外的杂菌参与,因此要严格灭菌D.家庭自制腐乳时,一般不需要单独接种

17、菌种解析腐乳制作的实质就是在适宜条件下,利用微生物产生的酶将不易被人体吸收的脂肪、大分子蛋白质等降解为容易被人体吸收的小分子有机物的过程,A正确;在家庭制作腐乳过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,但以毛霉为主,这些微生物是异养型真菌,B正确;家庭制作腐乳时,菌种一般来自空气中的毛霉孢子,不需要单独接种和灭菌,C错误,D正确。答案CA组基础过关1.(2019年长沙月考)下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()。A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口

18、通过火焰以防杂菌污染解析腐乳的制作是利用微生物产生的蛋白酶分解蛋白质,产生易被人体吸收的多肽和氨基酸,A正确。一般来说,做腐乳所用的豆腐含水量应为70%左右,含水量过大,不易成形;含水量过少,比较坚硬,口感不好,B错误。答案B2.(2019年长沙模拟)下列关于植物芳香油提取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法的叙述中,不正确的是()。A.玫瑰花、玫瑰精油、压榨法B.橘皮、橘皮油、压榨法C.胡萝卜、胡萝卜素、萃取法D.薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法解析由于玫瑰精油挥发性较强,从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用蒸馏法,A错误;薰衣草油的性质与玫瑰精油类似,提取时,可用蒸馏法,D正确。答案A3.(2019

19、年内蒙古期中)在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法。下列关于这三种方法的叙述,错误的是()。A.蒸馏法和萃取法都需要水浴加热B.压榨法适用于易焦糊原料的提取,如柑橘、柠檬等C.萃取法适用范围较广,一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长,萃取效果好D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油解析蒸馏法适用于提取挥发性强的芳香油,其操作过程中不需要水浴加热,萃取法需要水浴加热,A错误;压榨法是通过机械加压,将原料中的芳香油挤压出来,适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,B正确;萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡,使芳香油溶解在有机溶剂中,之后再通过蒸馏装置蒸发出有机

20、溶剂,剩下的就是要提取的物质,萃取法提取植物有效成分时要求原料的颗粒要尽可能细小、萃取温度高、时间长,这样能保证提取的物质能够充分溶解,萃取效果好,C正确;蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,形成油水混合物,冷却后可以分层,将芳香油分离出来,适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油,D正确。答案A4.(2019年宿迁模拟)下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列有关说法中,正确的是()。A.A、B、C、D 4点中,属于标准样品的样点是B和C,提取样品的样点是A和DB.点样的要求是点样应该快速细致,圆点要小,每次点样时滤纸都要干燥C.在图中的层析谱中,和代表的物质分别是其他色素和杂

21、质、-胡萝卜素D.该层析的目的是-胡萝卜素的鉴定解析A、B、C、D4点中,属于标准样品的样点是A和D,提取样品的样点是B和C,A错误;在图中的层析谱中,和代表的物质分别是-胡萝卜素、其他色素和杂质,该层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定,C、D错误。答案B5.(2019年珠海模拟)下列关于蛋白质提取和分离实验中样品处理步骤的描述,正确的是()。A.红细胞的洗涤:加入蒸馏水,缓慢搅拌,低速短时间离心B.血红蛋白的释放:加入生理盐水和甲苯,置于磁力搅拌器上充分搅拌C.分离血红蛋白:将搅拌好的混合液离心,过滤后,用分液漏斗分离D.透析:将血红蛋白溶液装入透析袋,然后置于pH为4.0的磷酸缓冲液中透析12

22、h解析红细胞的洗涤步骤中应加入生理盐水而不是蒸馏水,A错误;血红蛋白的释放中加入蒸馏水,B错误;透析时缓冲液pH应为7.0而不是4.0,D错误。答案C6.(2019年张家界联考)下列关于果胶酶的描述,正确的是()。A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶的基本组成单位是半乳糖醛酸C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是RNA解析酶具有专一性,因此果胶酶只能分解果胶而不能分解纤维素,A错误;半乳糖醛酸是果胶的组成单位,B错误;果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,C正确;果胶酶是能够分解果胶的一类酶

23、的总称,其化学本质是蛋白质,基本组成单位是氨基酸,D错误。答案C7.(2019年安阳模拟)下列关于加酶洗衣粉的探究实验的叙述,不合理的是()。A.探究加酶洗衣粉的最适使用温度时,设置0 、37 、100 三组实验B.探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果时,使用两种洗衣粉的量相同C.探究加酶洗衣粉的最适用量时,要注意控制衣物的污染程度、洗涤时间等无关变量D.探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时,水质种类为自变量解析探究加酶洗衣粉的最适使用温度时,应设置梯度较小的温度范围,A错误;探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果时,使用两种洗衣粉的量应保持相同,B正确;探究加酶洗衣粉的最适用量时,要注意控

24、制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量,C正确;在探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验中,不同种类的水是自变量,D正确。答案A8.(2019年长沙模拟)下列属于固定化酶应用特点的是()。可以被反复利用有利于酶与产物分离能自由出入载体一种固定化酶只催化一种酶促反应酶多用包埋法固定A.B.C.D.解析酶被固定化后可与产品分离,能反复使用,但不能自由出入依附的载体。通常情况下固定化酶种类单一,所以只能催化一种酶促反应。答案C9.(2019年长沙模拟)请回答下列有关提取植物有效成分的问题:(1)玫瑰精油是制作高级香水的主要成分,其适合用水蒸气蒸馏法提取,理由是玫瑰精油具有的特点。将

25、鲜玫瑰花瓣和清水经水蒸气蒸馏后收集到的产物是。(2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,一般采用压榨法从橘皮中提取。为了提高出油率,需要将新鲜的柑橘皮,并用石灰水浸泡。压榨橘皮时,一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并调节pH至78,其目的是。(3)胡萝卜素是常用的食品色素,还可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病,常采用萃取法从胡萝卜中提取。在对新鲜的胡萝卜进行干燥时,应注意控制好温度和时间,原因是会导致胡萝卜素分解。在萃取胡萝卜素的过程中,应该采用加热。提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定,其原理是。解析(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,理

26、由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定等特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯玫瑰精油,得到的油水混合物需要利用分液漏斗分离去掉水层,然后加入无水Na2SO4吸收残留的水。(2)新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分,如果直接压榨,出油率低,为了提高出油率,需要将橘皮干燥去水,并用石灰水浸泡。压榨橘皮时,一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并调节pH至78,使橘皮油易于与水分离。(3)新鲜的胡萝卜含有大量的水分,在胡萝卜素的提取过程中,要对新鲜的胡萝卜进行粉碎、干燥处理,需要注意温度和时间,温度过高、时间过长会导致胡萝卜素的分解。由于萃取剂往往具有挥发性,且易燃

27、烧,如果直接加热挥发出来的有机溶剂遇明火易燃烧爆炸,所以宜采用水浴方式加热;萃取后需将原料中的固体物滤去。纸层析法鉴定胡萝卜素的原理是胡萝卜素等不同的色素可以溶解于层析液,并随层析液在滤纸上扩散,由于各种色素在层析液中的溶解度不同,所以在滤纸上扩散速度也不同,从而实现分离。答案(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定油水混合物(2)干燥去水使橘皮油易于与水分离(3)温度太高和干燥时间太长水浴不同的色素在层析液中的溶解度不同,随层析液在滤纸上的扩散速度不同10.(2019年湖北联考)下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置,请回答下列问题:(1)实验前取新鲜血液,要在采血器中预先加入柠檬酸钠,取血回

28、来,马上进行离心,收集血红蛋白溶液。加入柠檬酸钠的目的是。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有功能。(2)甲装置中,B是血红蛋白溶液,则A是;乙装置中,C溶液的作用是。(3)甲装置用于,目的是。用乙装置分离蛋白质的方法叫,是根据来分离蛋白质的有效方法。(4)用乙装置分离血红蛋白时,待时,用试管收集流出液,每5 mL收集一管,连续收集。答案(1)防止血液凝固运输(2)磷酸缓冲液洗脱血红蛋白(3)透析去除样品中相对分子质量较小的杂质凝胶色谱法相对分子质量的大小(4)红色的蛋白质接近色谱柱底端B组能力提升11.(2019年衡阳联考)下列有关用海藻酸钠作为

29、载体固定酵母细胞实验的叙述,错误的是()。A.溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热B.海藻酸钠的浓度过低,形成的凝胶珠内包埋的细胞会偏少C.在酵母细胞的活化和配制CaCl2溶液过程均需使用蒸馏水D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应底物解析配制海藻酸钠溶液时,应采用酒精灯小火或间断加热,促进溶解,若加热太快,海藻酸钠会发生焦糊,A正确;如果海藻酸钠的浓度过低,形成的凝胶珠颜色过浅,所包埋的酵母细胞数目较少,B正确;在酵母细胞的活化和配制CaCl2溶液时,为避免杂菌污染,应使用蒸馏水,C正确;利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类可作为反应底物,也为酵母细胞提供碳源和能量,D错误。答

30、案D12.(2019年北京二模)利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中,乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如下图所示。下列叙述不正确的是()。A.酵母菌和乳酸菌均有成形的细胞核B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量解析乳酸菌是原核生物,细胞内没有成形的细胞核,A错误;对比分析乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线可知,发酵初期乳酸菌远多于酵母菌,所以乳酸菌成为明显的优势菌种,B正确;结合曲线图分析,前6天,由于乳酸菌远多于酵母菌,其产生的乳酸会降低培养液的pH,C正确;由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的,在发酵中期,酵

31、母菌明显增多,其增殖所需能量来自无氧呼吸,D正确。答案A13.(2019年成都月考)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答下面的问题:(1)选用新鲜蔬菜做泡菜,原因是。(2)为了保证既无杂菌,又能使发酵菌发挥正常作用,泡菜所用盐水应再使用。(3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供环境。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是,在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是。(5)同样的材料和腌制条件下,不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同,最可能的原因是不同。(6)在制作腐乳、果醋和泡菜的过程中,需要氧气的是。解析(1)制作泡菜所用的微生物是乳酸菌,蔬菜不新鲜

32、会使杂菌进入,致使硝酸还原菌增多,亚硝酸盐的含量增大,不利于人体健康。(2)泡菜所用盐水需要消毒灭菌,故应先煮沸杀灭杂菌,后冷却至室温时再使用,这样既有利于消灭杂菌又能保护蔬菜表面的乳酸菌生存。(3)泡菜腌制过程中需要厌氧环境,故向坛口边缘的水槽中补充水分以隔绝空气进入。(4)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。在腌制后的前6天内,泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高峰,而第9天开始泡菜中的亚硝酸盐含量明显下降。在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食的最佳时间。(5)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同,这可能是由于泡菜在腌制过程中,各坛中微生物的种类和数量不同(包括一

33、些硝酸盐还原菌)。答案(1)亚硝酸盐的含量低(2)先煮沸杀灭杂菌后,冷却至室温(3)无氧(4)比色法把握取食的最佳时间(5)各坛中微生物的种类和数量(6)腐乳和果醋C组冲刺一流14.(2019年海口模拟)某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响,进行了如下实验。实验步骤:制备苹果匀浆。将苹果洗净,切成小块,用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100 ,再冷却至50 左右。配制不同浓度的酶液。取5支10 mL的试管,依次编号为26号。分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液,再分别加入苹果酸定容至10 mL,获得质量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8

34、g/L、10 g/L的果胶酶溶液,备用。降解苹果匀浆(如图所示)。沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质并进行搅拌处理,充分混匀后静置,分别过滤。记录并处理结果:用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积,记入表格,并计算出汁率。请回答下列问题:(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是。(2)步骤中,将苹果匀浆加热到100 的目的是。(3)步骤中,在26号试管中加入10 g/L果胶酶溶液的量分别是;步骤中,在1号烧杯中加入1 mL。(4)根据预期结果,请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线,并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶的最佳浓度。解析(1)果

35、胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。在果汁加工中,果胶不仅影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶能分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也使浑浊的果汁变得澄清。(2)在研究酶浓度对出汁率影响的实验中,加热使苹果匀浆中的酶失活,可排除苹果匀浆中的酶对实验结果的影响。(3)1号烧杯做空白对照,加入苹果酸,26号烧杯中加入等浓度梯度的酶溶液。(4)在一定浓度范围内,随着酶浓度的增加,出汁率增加,超过一定范围后,出汁率不再变化。答案(1)果胶酶能分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层(2)使苹果匀浆中的酶失活,防止对实验结果产生干扰(3)2mL、4mL、6mL、8mL、10mL苹果酸(4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度)17